Fresh-cut cantaloupes have been ass

Fresh-cut cantaloupes have been associated with outbreaks of Salmonellosis. Minimally processed fresh-cut
fruits have a limited shelf life because of deterioration caused by spoilage microflora and physiological processes.
The objectives of this study were to use a wet steam process to 1) reduce indigenous spoilage microflora and inoculated
populations of Salmonella, Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes on the surface of cantaloupes,
and 2) reduce the populations counts in cantaloupe fresh-cut pieces after rind removal and cutting. The
average inocula of Salmonella, E. coli O157:H7 and Listeria monocytogenes was 107 CFU/ml and the populations
recovered on the cantaloupe rind surfaces after inoculation averaged 4.5, 4.8 and 4.1 log CFU/cm2
, respectively.
Whole cantaloupes were treated with a wet steam processing unit for 180 s, and the treated melons were stored
at 5 °C for 29 days. Bacterial populations in fresh-cut pieces prepared from treated and control samples stored at 5
and 10 °C for up to 12 days were determined and changes in color (CIE L*, a*, and b*) due to treatments were
measured during storage. Presence and growth of aerobic mesophilic bacteria and Salmonella, E. coli O157:H7
and L. monocytogenes were determined in fresh-cut cantaloupe samples. There were no visual signs of physical
damage on all treated cantaloupe surfaces immediately after treatments and during storage. All fresh-cut pieces
from treated cantaloupes rind surfaces were negative for bacterial pathogens even after an enrichment process.
Steam treatment significantly (p b 0.05) changed the color of the fresh-cut pieces. Minimal wet steam treatment
of cantaloupes rind surfaces designated for fresh-cut preparation will enhance the microbial safety of fresh-cut
pieces, by reducing total bacterial populations. This process holds the potential to significantly reduce the incidence
of foodborne illness associated with fresh-cut fruits

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Cantaloupes ตัดได้เกี่ยวข้องกับการระบาดของ Salmonellosis Minimally ประมวลผลตัดผลไม้มีอายุการเก็บรักษาจำกัดเนื่องจากเสื่อมสภาพที่เกิดจากการเน่าเสียจุลินทรีย์และกระบวนการทางสรีรวิทยาวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีการ ใช้กระบวนการไอน้ำเปียก 1) ลดจุลินทรีย์เน่าเสียที่พื้นเมือง และ inoculatedประชากรของเชื้อ Salmonella, Escherichia coli O157:H7 และสมองเช่นบนพื้นผิวของ cantaloupesและ 2) ลดจำนวนประชากรแคนตาลูปตัดชิ้นหลังถอดเปลือกและตัด การinocula เฉลี่ยของ Salmonella, O157:H7 E. coli และ Listeria สมองเป็น 107 CFU/ml และประชากรการกู้คืนบนพื้นผิวเปลือกแคนตาลูปหลังจากกักบริเวณเฉลี่ย 4.5, 4.8 และ 4.1 ล็อก CFU/cm2ตามลำดับCantaloupes ทั้งหมดได้รับการรักษากับหน่วยประมวลผลไอน้ำเปียกสำหรับ 180 เก็บ s และแตงรักษาที่ 5 ° C 29 วัน ประชากรแบคทีเรียชิ้นตัดจากรับการรักษา และควบคุมตัวอย่าง 5และ 10 ° C ถึง 12 วันถูกกำหนด และการเปลี่ยนแปลงในสี (CIE L * เป็น *, และ b *) เนื่องจากการรักษาได้วัดได้ระหว่างการเก็บรักษา สถานะการออนไลน์และการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic และ O157:H7 E. coli, Salmonellaและสมอง L. กำหนดในตัวอย่างแคนตาลูปตัด มีไม่มีสัญญาณภาพทางกายภาพความเสียหายบนพื้นผิวบำบัดแคนตาลูปทั้งหมดทันทีหลัง จากการรักษา และ ระหว่างการเก็บรักษา ตัดทุกชิ้นจาก cantaloupes รักษา พื้นผิวเปลือกถูกลบที่เชื้อแบคทีเรียแม้ว่ากระบวนการเพิ่มคุณค่าไอน้ำรักษามาก (p b 0.05) เปลี่ยนสีของชิ้นส่วนตัด การอบเปียกน้อยที่สุดของเปลือก cantaloupes สำหรับตัดเตรียมพื้นผิวจะช่วยเพิ่มความปลอดภัยจุลินทรีย์ของตัดชิ้น โดยการลดประชากรแบคทีเรียรวม กระบวนการนี้มีศักยภาพที่จะช่วยลดอุบัติการณ์ความเกี่ยวข้องกับตัดผลไม้เป็นพิษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แคนตาลูปสดตัดได้เกี่ยวข้องกับการระบาดของโรค Salmonellosis ประมวลผลน้อยที่สุดสดตัด
ผลไม้มีชีวิตชั้น จำกัด เนื่องจากการเสื่อมสภาพที่เกิดจากจุลินทรีย์เน่าเสียและกระบวนการทางสรีรวิทยา.
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการใช้กระบวนการอบไอน้ำเปียก 1) ลดจุลินทรีย์เน่าเสียพื้นเมืองและเชื้อ
ประชากรของเชื้อ Salmonella, O157 Escherichia coli : H7 และ Listeria monocytogenes บนพื้นผิวของแคนตาลูปที่
2) ลดการนับจำนวนประชากรในแคนตาลูปสดตัดชิ้นหลังการกำจัดเปลือกและตัด
inocula เฉลี่ยของเชื้อ Salmonella, E. coli O157: H7 และ Listeria monocytogenes 107 CFU / ml และประชากร
กู้คืนแคนตาลูปบนพื้นผิวเปลือกหลังจากฉีดวัคซีนเฉลี่ย 4.5, 4.8 และ 4.1 log CFU / cm2
ตามลำดับ.
แคนตาลูปทั้งได้รับการรักษาด้วย หน่วยประมวลผลไอน้ำเปียก 180 s, แตงโมและได้รับการรักษาที่ถูกเก็บไว้
ที่ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 29 วัน ประชากรแบคทีเรียในสดตัดชิ้นส่วนที่ทำจากได้รับการรักษาและควบคุมตัวอย่างเก็บไว้ที่ 5
และ 10 องศาเซลเซียสได้นานถึง 12 วันได้รับการพิจารณาและการเปลี่ยนแปลงในสี (CIE L *, a * และ b *) เนื่องจากการรักษาที่ถูก
วัดระหว่างการเก็บรักษา . การแสดงตนและการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย mesophilic แอโรบิกและ Salmonella, E. coli O157: H7
และ L. monocytogenes ได้รับการพิจารณาในตัวอย่างแคนตาลูปสดตัด ไม่มีสัญญาณภาพของทางกายภาพมี
ความเสียหายในทุกพื้นผิวแคนตาลูปได้รับการรักษาทันทีหลังจากการรักษาและระหว่างการเก็บรักษา ทุกชิ้นสดตัด
จากแคนตาลูปได้รับการรักษาพื้นผิวเปลือกเป็นลบสำหรับแบคทีเรียแม้หลังจากขั้นตอนการเพิ่มปริมาณ.
รักษาไอน้ำอย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05) การเปลี่ยนแปลงสีของชิ้นสดตัด น้อยที่สุดการรักษาอบไอน้ำเปียก
ของพื้นผิวเปลือกแคนตาลูปที่กำหนดไว้สำหรับการเตรียมสดตัดจะช่วยเพิ่มความปลอดภัยของจุลินทรีย์สดตัด
ชิ้นโดยการลดประชากรของแบคทีเรียทั้งหมด กระบวนการนี้ถือเป็นศักยภาพที่จะช่วยลดอุบัติการณ์
ของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกี่ยวข้องกับผลไม้สดตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัดสด แคนตาลูปได้เกี่ยวข้องกับการระบาดของโรคซัลโมเนลโลซีส . แปรรูปพร้อมบริโภคสดตัดผลไม้มี จำกัด อายุการใช้งาน เพราะเสื่อมเกิดจากจุลินทรีย์ของเสียและกระบวนการทางสรีรวิทยาการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ในกระบวนการไอน้ำเปียก 1 ) ลดการเน่าเสียและหัวเชื้อจุลินทรีย์ท้องถิ่นประชากรของเชื้อ Salmonella และ Escherichia coli เป็นสมาชิก ) บนผิวของแคนตาลูปวงแหวนแวนอัลเลน ,และ 2 ) ลดประชากรนับในแคนตาลูปสดตัดเป็นชิ้นหลังจากเอาเปลือกและตัด ที่inocula เฉลี่ยของ Salmonella , E . coli ) เป็นสมาชิก และวงแหวนแวนอัลเลนคือ 107 CFU / ml และประชากรพบในเปลือกแคนตาลูปผิวหลังจากที่ได้รับเฉลี่ย 4.5 4.8 และ 4.1 Log cfu / ตร. ซม.ตามลำดับแคนตาลูปทั้งหมดได้รับการรักษาด้วยกระบวนการไอน้ำเปียก หน่วย 180 , และได้รับการรักษาที่ถูก เมลอน5 องศา C เป็นเวลา 30 วัน ประชากรแบคทีเรียในตัดสดชิ้นที่เตรียมจากการปฏิบัติและตัวอย่างการควบคุมอุณหภูมิ 5และ 10 ° C ถึง 12 วัน มีความตั้งใจ และการเปลี่ยนแปลงในสี CIE L * a * b * ) เนื่องจาก พื้นที่ คือวัดในระหว่างการเก็บรักษา การแสดงและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียมีแอโรบิค และ Salmonella , E . coli เป็นสมาชิก )และ monocytogenes วิเคราะห์ในตัวอย่างตัดสด แคนตาลูป ไม่มีภาพสัญญาณทางกายภาพความเสียหายบนพื้นผิวทันทีหลังจากการรักษา แคนตาลูป และในระหว่างการเก็บรักษา ตัดชิ้นสดทั้งหมดจากการรักษาพื้นผิวเปลือกแคนตาลูปเป็นลบแบคทีเรียเชื้อโรคแม้หลังจากที่มีการเสริมกระบวนการอบการรักษาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p B ) ) เปลี่ยนสีตัดสดชิ้น ไอน้ำเปียกน้อยที่สุดการรักษาเปลือกผิวของแคนตาลูปเขตเตรียมตัดสดจะเพิ่มความปลอดภัยทางจุลินทรีย์ของตัดสดชิ้นโดยการลดจำนวนแบคทีเรียตามจำนวนประชากร กระบวนการนี้มีศักยภาพที่จะลดอุบัติการณ์ของโรคที่เกิดจากอาหาร ที่เกี่ยวข้องกับผลไม้สดตัดแต่ง