Hence there has been no dilution of

Hence there has been no dilution of the TBA reacting substances and as
a result there is a gradual increase on storage.
Texture of the raw clam and cooked clam after thermal
processing was determined using a food texture analyzer.
Different parameters like hardness 1, hardness 2, springiness,
cohesiveness, chewiness were studied. Triplicate samples
analyzed and average values were taken for
presentation of data (Fig. 5). It is seen from the figure that
there has been a decrease in hardness 1 from 2.07 kgf to
1.93 kgf and from 1.67 kgf to 1.66 kgf in hardness 2 of
the raw clam meat when thermal processing was done.
The change in the hardness is mainly due to heat processing
which causes conversion of collagen to gelatin and dissociation
of muscle protein. Cohesiveness is an indication of
the internal bonding of the clam muscle. Because of the
heat processing a breakage in the water bond occurs.
Hence there is a decrease in the value from 0.39 to 0.32
when compared to the raw clam meat. Springiness is the
elastic recovery property of the clam meat. It is expressed
in terms of mm. In the raw condition the product is more
elastic in nature, but on heat processing the elasticity is
lost. Hence there is a decrease in these values from 0.67
to 0.59 mm. Chewiness refers to the work done. In any
raw product the work done is more whereas in the thermal
processed products the work done is less. The value of
chewiness in raw clam meat was 0.54 kgf mm and in thermal
processed it is 0.36 kgf mm.
Overall acceptability was determined using 10-point
hedonic scale and scores below 4 was taken as the unacceptable
limit for the rejection of the samples. Flavour
score decreased from 8.5 to 6.5, with respect to texture it
decreases from 8.5 to 7. The details are given in Table 5.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดังนั้นจึง มีไม่เจือจาง ของสารปฏิกิริยา TBA และเป็นมีผลเพิ่มขึ้นในการจัดเก็บได้เนื้อของหอยดิบและหอยจากความร้อนการประมวลผลถูกกำหนดโดยใช้การวิเคราะห์เนื้อสัมผัสอาหารพารามิเตอร์ต่าง ๆ เช่น 1, 2, springiness ความแข็งความแข็งcohesiveness, chewiness ได้ศึกษาการ ตัวอย่าง triplicateวิเคราะห์ และค่าเฉลี่ยถูกใช้สำหรับนำเสนอข้อมูล (Fig. 5) มันจะเห็นได้จากตัวเลขที่ได้มีการลดลงความแข็ง 1 จาก 2.07 kgf จะ1.93 kgf และ 1.67 kgf จะ 1.66 kgf ในความแข็ง 2 ของเนื้อหอยดิบเมื่อกระทำการประมวลผลความร้อนการเปลี่ยนแปลงความแข็งเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการประมวลผลของความร้อนซึ่งทำให้การแปลงของคอลลาเจนการตุ๋น dissociationโปรตีนกล้ามเนื้อ Cohesiveness เป็นการบ่งชี้งานภายในของกล้ามเนื้อหอย เนื่องจากการประมวลผลเคมีฯ ในพันธบัตรน้ำร้อนเกิดขึ้นจึง มีการลดค่าจาก 0.39-0.32เมื่อเทียบกับเนื้อหอยดิบ Springiness เป็นคุณสมบัติการกู้คืนความยืดหยุ่นของเนื้อหอย แสดงเป็นในมม. ในสภาพดิบ ผลิตภัณฑ์จะเพิ่มมากขึ้นยืดหยุ่น ในธรรมชาติ แต่ความร้อนความยืดหยุ่นการประมวลผลคือหายไป จึง มีการลดลงของค่าเหล่านี้จาก 0.67การ 0.59 mm. Chewiness หมายถึงงานที่ทำ ในวัตถุดิบผลิตภัณฑ์งานที่ทำอยู่ในขณะที่ในร้อนผลิตภัณฑ์การประมวลผลทำงานได้น้อย ค่าของchewiness ในเนื้อหอยดิบเป็น kgf 0.54 มม. และความร้อนประมวลผลเป็น 0.36 มม. kgfโดยรวม acceptability กำหนดใช้ 10 จุดhedonic สเกลและคะแนนด้านล่าง 4 ถูกนำมาเป็นที่ไม่สามารถยอมรับวงเงินสำหรับการปฏิเสธของตัวอย่าง กลิ่นคะแนนลดลงจาก 8.5 การ 6.5 เกี่ยวกับเนื้อเรื่องลดลงจาก 8.5 มา 7 รายละเอียดแสดงไว้ในตาราง 5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังนั้นได้มีการลดสัดส่วนของส ธ
ปฏิกิริยาสารและไม่เป็นผลให้มีการเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปในการจัดเก็บ.
เนื้อของหอยดิบและหอยสุกหลังจากที่ความร้อนในการประมวลผลที่ถูกกำหนดโดยใช้การวิเคราะห์เนื้ออาหาร. พารามิเตอร์ที่แตกต่างกันเช่นความแข็ง 1 ความแข็ง 2 ยืดหยุ่น, cohesiveness, เคี้ยวศึกษา ตัวอย่างเพิ่มขึ้นสามเท่าวิเคราะห์และค่าเฉลี่ยถูกนำสำหรับการนำเสนอข้อมูล(รูปที่. 5) จะเห็นได้จากตัวเลขที่มีการลดลงของความแข็ง 1 จาก 2.07 kgf ไป 1.93 กิโลกรัมและจาก 1.67 kgf 1.66 kgf ในความแข็งที่ 2 ของเนื้อหอยดิบเมื่อกระบวนการให้ความร้อนได้ทำ. การเปลี่ยนแปลงความแข็งเป็นหลักเนื่องจาก กับการประมวลผลความร้อนที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของคอลลาเจนเจลาตินและแยกออกจากกันของโปรตีนของกล้ามเนื้อ ความเหนียวแน่นเป็นข้อบ่งชี้ของพันธะภายในของกล้ามเนื้อหอย เพราะความร้อนในการประมวลผลการแตกพันธะน้ำเกิดขึ้น. จึงมีการลดลงของมูลค่า 0.39-0.32 ที่เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อหอยดิบ ยืดหยุ่นเป็นสถานที่ให้บริการการกู้คืนความยืดหยุ่นของเนื้อหอย โดยจะแสดงในแง่ของมิลลิเมตร ในสภาพดิบผลิตภัณฑ์ที่เป็นมากขึ้นยืดหยุ่นในธรรมชาติแต่การประมวลผลความร้อนยืดหยุ่นจะหายไป จึงมีการลดลงของค่าเหล่านี้จาก 0.67 0.59 มม เคี้ยวหมายถึงงานที่ทำ ในผลิตภัณฑ์ดิบงานที่ทำมากขึ้นในขณะที่ความร้อนผลิตภัณฑ์การประมวลผลงานที่ทำน้อย ค่าของเคี้ยวเนื้อหอยดิบ 0.54 kgf มิลลิเมตรและความร้อนในการประมวลผลมันเป็น0.36 kgf มม. การยอมรับโดยรวมได้รับการพิจารณาโดยใช้ 10 จุดขนาดความชอบและคะแนนต่ำกว่า4 ถูกนำมาเป็นที่ยอมรับไม่ได้ขีดจำกัด ของการปฏิเสธของกลุ่มตัวอย่างที่ รสคะแนนลดลง 8.5-6.5 ที่เกี่ยวกับพื้นผิวมันลดลงจาก8.5 ถึง 7 โดยมีรายละเอียดในตารางที่ 5