AbstractThe influence of a selectio

Abstract
The influence of a selection of minimal processing techniques (sanitizing wash prior to packaging, modified atmosphere, storage conditions under light or in the dark) was investigated in relation to the survival of, attachment to and internalization of enteric pathogens in fresh produce. Cut Iceberg lettuce was chosen as a model for fresh produce, Escherichia coli O157:H7 (E. coli O157) and Salmonella enterica were chosen as pathogen models. Care was taken to simulate industrial post-harvest processing. A total of 50 ± 0.1 g of fresh-cut Iceberg lettuce was packed in bags under near ambient atmospheric air with approximately 21% O2 (NAA) conditions or equilibrium modified atmosphere with 3% O2 (EMAP). Two lettuce pieces inoculated with E. coli O157 BRMSID 188 or Salmonella Typhimurium labeled with green fluorescent protein (GFP) were added to each package. The bags with cut lettuce were stored under either dark or light conditions for 2 days at 7 °C. The pathogens' capacity to attach to the lettuce surface and cut edge was evaluated 2 days after inoculation using conventional plating technique and the internalization of the bacteria was investigated and quantified using confocal microscopy. The effect of a sanitizing wash step (40 mg/L NaClO or 40 mg/L peracetic acid + 1143 mg/L lactic acid) of the cut lettuce prior to packaging was evaluated as well. Our results indicate that both pathogens behaved similarly under the investigated conditions. Pathogen growth was not observed, nor was there any substantial influence of the investigated atmospheric conditions or light/dark storage conditions on their attachment/internalization. The pathogens attached to and internalized via cut edges and wounds, from which they were able to penetrate into the parenchyma. Internalization through the stomata into the parenchyma was not observed, although some bacteria were found in the substomatal cavity. Washing the cut edges with sanitizing agents to reduce enteric pathogen numbers was not more effective than a rinse with precooled tap water prior to packaging. Our results confirm that cut surfaces are the main risk for postharvest attachment and internalization of E. coli O157 and Salmonella during minimal processing and that storage and packaging conditions have no important effect

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่ออิทธิพลของเทคนิคการประมวลผลที่น้อยที่สุด (ฆ่าเชื้อล้างก่อนบรรจุภัณฑ์ แก้ไขบรรยากาศ สภาพการจัดเก็บแสง หรือ ในมืด) การตรวจสอบเกี่ยวกับการอยู่รอดของ การแนบและ internalization ของเชื้อโรคลำไส้ในสด ผักกาดหอม Iceberg ตัดเลือกเป็นแบบจำลองสำหรับดิบ O157:H7 Escherichia coli (E. coli O157) และ Salmonella enterica ได้รับเลือกเป็นรุ่นเชื้อโรค ดูแลแก้ไขดำเนินการจำลองการประมวลผลอุตสาหกรรมหลังการเก็บเกี่ยว ทั้งหมด 50 ± 0.1 กรัมของผักกาดหอม Iceberg ตัดถูกบรรจุในถุงใต้ใกล้อากาศ มีประมาณ 21% O2 (ราดหน้า) สภาพแวดล้อมหรือบรรยากาศการแก้ไขสมดุล 3% O2 (EMAP) ผักกาดหอมสองชิ้น inoculated กับ E. coli O157 BRMSID 188 หรือ Salmonella Typhimurium ติดป้ายเขียวโปรตีนฟลูออเรสเซนต์ (GFP) ถูกเพิ่มไปยังแต่ละแพคเกจ กระเป๋า ด้วยผักกาดหอมตัดถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่เข้ม หรืออ่อน 2 วันที่อุณหภูมิ 7 องศาเซลเซียส ประเมินกำลังการผลิตของเชื้อโรคเพื่อแนบกับพื้นผิวของผักกาดหอม และตัดขอบหลังจากกักบริเวณโดยใช้เทคนิคการชุบธรรมดา 2 วัน และ internalization ของแบคทีเรียถูกตรวจสอบ และวัดโดยใช้กล้องจุลทรรศน์โฟคอ มีประเมินผลกระทบของ sanitizing ล้างขั้น (40 mg/L NaClO หรือ 40 mg/L peracetic กรด + กรดแลคติ 1143 mg/L) ของผักกาดหอมตัดก่อนบรรจุภัณฑ์เป็นอย่างดี ผลของเราบ่งชี้ว่า เชื้อโรคทั้งสองทำงานในทำนองเดียวกันภายใต้เงื่อนไขการสอบสวน เจริญเติบโตของเชื้อโรคไม่ได้สังเกต และ ไม่มี อิทธิพลใด ๆ พบสภาพบรรยากาศสอบสวนหรือเงื่อนไขเก็บแสงสว่าง/มืดของตนแนบ internalization เชื้อโรคกับ และ internalized ผ่านขอบตัดและบาดแผล ซึ่งพวกเขาก็สามารถผ่านเข้ามาในถุงลม Internalization ผ่านปากใบที่เป็นถุงลมไม่ได้ปฏิบัติ แม้ว่าบางเชื้อแบคทีเรียที่พบในโพรง substomatal ล้างขอบตัดกับตัวแทนเพื่อลดจำนวนเชื้อโรคลำไส้ฆ่าเชื้อไม่มีประสิทธิภาพมากกว่าการล้างด้วยน้ำประปา precooled ก่อนบรรจุ ผลของเรายืนยันว่า พื้นผิวตัดมีความเสี่ยงหลักแนบหลังการเก็บเกี่ยวและ internalization Salmonella และ E. coli O157 ในระหว่างการประมวลผลน้อยที่สุดและที่จัดเก็บ และบรรจุภัณฑ์เงื่อนไขจะไม่มีผลที่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
อิทธิพลของการเลือกใช้เทคนิคการประมวลผลน้อยที่สุด (ฆ่าเชื้อล้างก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศสภาพการเก็บรักษาภายใต้แสงไฟหรือในที่มืด) ถูกสอบสวนในความสัมพันธ์กับความอยู่รอดของสิ่งที่แนบมาและ internalization ของเชื้อโรคลำไส้ในผักผลไม้สด ตัดผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งได้รับเลือกให้เป็นแบบจำลองสำหรับผักผลไม้สดที่ Escherichia coli O157: H7 ( E. coli O157) และ Salmonella enterica ถูกเลือกให้เป็นรุ่นเชื้อโรค การดูแลที่ถูกนำมาเพื่อจำลองการประมวลผลหลังการเก็บเกี่ยวอุตสาหกรรม จำนวน 50 ± 0.1 กรัมของสดตัดผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งได้รับการบรรจุในถุงใต้ใกล้กับบรรยากาศโดยรอบที่มีประมาณ 21% O2 (NAA) เงื่อนไขหรือสมดุลบรรยากาศการแก้ไขด้วย 3% O2 (EMAP) สองชิ้นผักกาดหอมเชื้อ E. coli O157 BRMSID 188 หรือเชื้อ Salmonella Typhimurium กำกับด้วยสีเขียวเรืองโปรตีน (GFP) ถูกเพิ่มเข้าไปในแต่ละแพคเกจ ถุงมีการตัดผักกาดหอมถูกเก็บอยู่ภายใต้เงื่อนไขที่ทั้งมืดหรือสว่างเป็นเวลา 2 วันที่ 7 ° C กำลังการผลิตเชื้อโรค 'จะแนบไปกับพื้นผิวผักกาดหอมและขอบตัดถูกประเมิน 2 วันหลังจากการฉีดวัคซีนโดยใช้เทคนิคการชุบธรรมดาและ internalization ของเชื้อแบคทีเรียที่ถูกตรวจสอบและวัดโดยใช้กล้องจุลทรรศน์ confocal ผลของขั้นตอนการล้างฆ่าเชื้อ (40 มิลลิกรัม / ลิตร NaClO หรือ 40 มิลลิกรัม / ลิตรกรดเปอร์อะซิติก + 1,143 มิลลิกรัม / ลิตรกรดแลคติค) ของผักกาดหอมตัดก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ถูกประเมินเช่นกัน ผลของเราแสดงให้เห็นว่าเชื้อโรคทั้งประพฤติในทำนองเดียวกันภายใต้เงื่อนไขการตรวจสอบ การเจริญเติบโตของเชื้อโรคก็ไม่เห็น, ไม่ได้มีอิทธิพลใด ๆ ที่สำคัญของสภาพบรรยากาศการสอบสวนหรือแสง / สภาพการเก็บรักษาเข้มบนสิ่งที่แนบมาของพวกเขา / internalization เชื้อโรคที่ติดอยู่กับและรับผ่านทางตัดขอบและแผลจากการที่พวกเขาสามารถที่จะเจาะเข้าไปในเนื้อเยื่อ internalization ผ่านปากใบเข้าไปในเนื้อเยื่อที่ไม่ได้สังเกตถึงแม้ว่าแบคทีเรียบางชนิดที่พบในช่อง substomatal ซักผ้าตัดขอบด้วยการฆ่าเชื้อตัวแทนในการลดจำนวนเชื้อโรคลำไส้ไม่ได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าที่ล้างออกด้วยน้ำประปาลดอุณหภูมิก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ ผลของเรายืนยันว่าพื้นผิวตัดความเสี่ยงหลักสำหรับสิ่งที่แนบหลังการเก็บเกี่ยวและ internalization ของเชื้อ E. coli O157 และ Salmonella ระหว่างการประมวลผลน้อยที่สุดและว่าการจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์เงื่อนไขไม่มีผลกระทบที่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่ออิทธิพลของการเลือกเทคนิคการประมวลผลน้อยที่สุด ( ล้างฆ่าเชื้อก่อนบรรจุ , สภาพบรรยากาศดัดแปลง , กระเป๋าสภาพแสงหรือมืด ) เป็นการศึกษาเกี่ยวกับการอยู่รอดของ ความผูกพันและ internalization ของกาตาร์ในผักสด ตัดผักกาดแก้ว ถูกเลือกเป็นรูปแบบสด , Escherichia coli ( E . coli ) เป็นสมาชิกเป็นสมาชิก ) และ Salmonella enterica ถูกเลือกเป็นนางแบบ เชื้อโรค การดูแลถูกเพื่อจำลองกระบวนการหลังอุตสาหกรรมที่เกี่ยว ทั้งหมด 50 ± 0.1 กรัม ผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งตัดสด บรรจุในถุงใต้ใกล้แวดล้อมด้วยบรรยากาศอากาศประมาณ 21 % O2 ( NAA ) สภาพบรรยากาศดัดแปลงหรือสมดุลกับ 3 % O2 ( EMAP ) สองชิ้นกับผักกาดหอม เชื้อ E . coli Salmonella Typhimurium เป็นสมาชิก brmsid หรือป้าย ด้วยโปรตีนเรืองแสงสีเขียว ( GFP ) ถูกเพิ่มไปยังแต่ละแพคเกจ กระเป๋ากับตัดผักกาดหอมที่ถูกเก็บไว้ภายใต้สภาพแสงที่มืดหรือทั้ง 2 วัน ที่ 7 องศา เชื้อโรค ' ความสามารถในการแนบกับพื้นผิวและขอบตัดผักกาดหอมประเมิน 2 วันหลังจากที่ได้รับการใช้เทคนิคแบบชุบและ internalization ของแบคทีเรียถูกสอบสวนและตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่ใช้ . ผลของการฆ่าเชื้อล้างขั้นตอน ( 40 mg / l naclo หรือ 40 มิลลิกรัม / ลิตร peracetic กรด + 1140 มิลลิกรัม กรดแลคติก ) ของการตัดผักก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ที่ประเมินได้เป็นอย่างดี ผลของเราระบุว่าเชื้อทั้งสองทำตัวเหมือนกับว่าภายใต้เงื่อนไข การเจริญเติบโตของเชื้อไม่พบ หรือมีอิทธิพลอย่างมากของการตรวจสอบบรรยากาศหรือสภาพแสง / มืดกระเป๋าสภาพของตนแนบ / internalization . เชื้อโรคที่แนบมาและ internalized ผ่านขอบตัดและแผล จากที่พวกเขาสามารถเจาะเข้าไปในมี . internalization ผ่านปากเข้ามีก็ไม่ได้สังเกต แต่แบคทีเรียบางชนิดที่พบในโพรง substomatal . การตัดขอบด้วยสารฆ่าเชื้อ ลดจำนวนเชื้อโรคที่มีไม่มีประสิทธิภาพมากกว่าล้างด้วย precooled น้ำประปาก่อนบรรจุภัณฑ์ ผลของเรายืนยันว่า พื้นผิวที่ตัดเป็นหลัก ความเสี่ยงที่แนบหลังการเก็บเกี่ยวและ internalization ของ E . coli Salmonella เป็นสมาชิกในระหว่างการประมวลผลน้อยที่สุดและที่กระเป๋าและสภาวะไม่มีผลสำคัญ