GDL is a carbohydrate that contains

GDL is a carbohydrate that contains a lactone group. GDL hydrolyzes
gradually in water to form gluconic acid, causing a
reduction in pH (Lucey, Tamehana, Singh, & Munro, 1998). As the
pH of milk is decreased from its natural value of 6.7 by the hydrolysis
of GDL, the micellar inorganic calcium phosphate gradually
dissolves and becomes fully soluble at a pH of approximately 5.2
(Dalgleish & Law, 1989). However, there is only a slight dissociation
of casein from the micelle if the acidification is performed at
temperatures greater than 25
C (Law & Leaver, 1998). As the pH
decreases, the surface charges of the casein micelles are balanced,
resulting in the collapse of the k-casein hairy layer. Hence, the steric
and electrostatic stabilization are diminished, and at a pH of approximately 4.9, the casein micelles coagulate to form a gel (de
Kruif, 1997). Therefore, the acidification of milk results in several
structural and compositional changes in the casein micelles, which
lead to their aggregation at pH 4.9. The addition of GDL promotes
the homogeneous acidification of the system. Indeed, in the dairy
industry, GDL is used to produce yogurts, cottage cheese and feta
cheese because it gives excellent control

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

GDL เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีกลุ่ม lactone GDL
ไฮโดรไลซ์ค่อยๆในน้ำทำให้เกิดกรดGluconic
ที่ก่อให้เกิดการลดลงของค่าpH (Lucey, Tamehana ซิงห์และมันโร 1998) ในฐานะที่เป็นค่า pH ของนมจะลดลงจากมูลค่าตามธรรมชาติของมัน 6.7 โดยการย่อยสลายของGDL ที่แคลเซียมฟอสเฟตอนินทรี micellar ค่อยๆละลายและจะกลายเป็นที่ละลายน้ำได้อย่างเต็มที่ที่pH ประมาณ 5.2 (Dalgleish และกฎหมาย 1989) แต่มีเพียงไม่แยกออกจากกันเล็กน้อยของเคซีนจากไมเซลล์ถ้ากรดจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงกว่า25 องศาเซลเซียส (Law & วัต, 1998) ขณะที่ค่า pH ลดลงค่าใช้จ่ายที่พื้นผิวของไมเซลล์เคซีนที่มีความสมดุลที่เกิดขึ้นในการล่มสลายของชั้นขน k-เคซีน ดังนั้น steric เสถียรภาพและไฟฟ้าสถิตจะลดน้อยลงและที่ pH ประมาณ 4.9 ที่ micelles เคซีนแข็งตัวในรูปแบบเจล (เดKruif, 1997) ดังนั้นกรดผลนมในหลายการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและองค์ประกอบใน micelles เคซีนซึ่งนำไปสู่การรวมตัวของพวกเขาที่ค่าpH 4.9 นอกเหนือจาก GDL ส่งเสริมกรดเป็นเนื้อเดียวกันของระบบ แท้จริงในนมอุตสาหกรรม GDL ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตชีสกระท่อมและ feta ชีสเพราะจะช่วยให้การควบคุมที่ดีเยี่ยม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีความหมายเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยกลุ่มข้อมูล มีความหมาย hydrolyzes
ค่อยๆในน้ำทำให้เกิดกรดกลูโคนิก ก่อให้เกิด
ลด pH ( ลูซี่ tamehana , ซิงห์ , & Munro , 1998 ) เมื่อ pH ของนม
ลดลงจากคุณค่าธรรมชาติของ 6.7 โดยการย่อยสลาย
ของ GDL , แคลเซียมฟอสเฟตอนินทรีย์ไมเซลค่อยๆละลายและกลายเป็นละลาย
อย่างเต็มที่ที่ pH ประมาณ 5.2
( กฎหมาย&แดลเกอลิช ,1989 ) อย่างไรก็ตาม มีเพียงเล็กน้อยหวิว
ของเคซีนจากมิเซลถ้าทางจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงกว่า 25

C ( ลีเวอร์&กฎหมาย , 1998 ) เป็นด่าง
ลดลง , พื้นผิวค่าใช้จ่ายของเคซีนไมเซลล์เป็นสมดุล
เป็นผลในการล่มสลายของ k-casein ขนชั้นใน ดังนั้น เสถียรภาพและเอ
ไฟฟ้าสถิตจะลดลงและที่ pH ประมาณ 4.9 เคซีนไมเซลล์แข็งตัวในรูปแบบเจล ( เดอ คราฟ
, 1997 ) ดังนั้นกรดนมผลในการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและส่วนประกอบหลาย

เคซีนไมเซลล์ ซึ่งนำไปสู่การของพวกเขาที่ pH 4.9 . นอกจากนี้ของ GDL ส่งเสริม
กรดเป็นเนื้อเดียวกันของระบบ ที่จริงในอุตสาหกรรมนม
GDL ที่ใช้ผลิตโยเกิร์ต ,ชีสกระท่อมและ feta ชีสเพราะมันให้การควบคุมที่ดี