AbstractThe study investigated the

Abstract
The study investigated the possibility of producing noodles from blends of wheat, cassava and defatted protein rich flours. The cooking quality and acceptability of the noodles were also investigated. Four legume flours, soybean, groundnut, bambara nut and melon seeds were processed into flour and defatted using N-Hexane. The defatted flour samples were blended with wheat and cassava flours in the ratios of (80:10:10) wheat/cassava/defatted flour. The blends were used to produce noodles. The cooking quality and sensory properties were evaluated. The results obtained revealed that the cooking time of the noodle samples ranged from 10 to 16 minutes and there were significant difference (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

AbstractThe study investigated the possibility of producing noodles from blends of wheat, cassava and defatted protein rich flours. The cooking quality and acceptability of the noodles were also investigated. Four legume flours, soybean, groundnut, bambara nut and melon seeds were processed into flour and defatted using N-Hexane. The defatted flour samples were blended with wheat and cassava flours in the ratios of (80:10:10) wheat/cassava/defatted flour. The blends were used to produce noodles. The cooking quality and sensory properties were evaluated. The results obtained revealed that the cooking time of the noodle samples ranged from 10 to 16 minutes and there were significant difference (p<0.05) between the samples in terms of their cooking loss and cooking weight. There were also significant difference (p<0.05) in terms of texture, aroma and mouth feel of the products. An overall assessment of the results showed that 20% substitution of wheat flour with cassava flour 10% and defatted soybean flour 10% produced a protein rich and acceptable noodles.Keywords: cooking quality, noodle, wheat, cassava, soybean, melon

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการศึกษาการตรวจสอบความเป็นไปได้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวจากการผสมของข้าวสาลีมันสำปะหลังและโปรตีนสกัดที่อุดมไปด้วยแป้ง การปรุงอาหารที่มีคุณภาพและการยอมรับของก๋วยเตี๋ยวยังถูกตรวจสอบ สี่แป้งถั่วถั่วเหลืองถั่วลิสงถั่วหรั่งและเมล็ดแตงโมถูกแปรรูปเป็นแป้งและโปรตีนโดยใช้ N-Hexane กลุ่มตัวอย่างถูกสกัดแป้งผสมกับข้าวสาลีและแป้งมันสำปะหลังในอัตราส่วนของ (80:10:10) ข้าวสาลี / มันสำปะหลัง / แป้งโปรตีน ผสมถูกนำมาใช้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว การปรุงอาหารที่มีคุณภาพและคุณสมบัติได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัส ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าเวลาการปรุงอาหารของกลุ่มตัวอย่างเส้นก๋วยเตี๋ยวที่อยู่ในช่วง 10-16 นาทีและมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ระหว่างกลุ่มตัวอย่างในแง่ของการสูญเสียการทำอาหารและการปรุงอาหารของพวกเขาน้ำหนัก นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ในแง่ของเนื้อกลิ่นปากและความรู้สึกของผลิตภัณฑ์ โดยมีการประเมินโดยรวมของผลการศึกษาพบว่า 20% ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันสำปะหลัง 10% และแป้งถั่วเหลืองพร่องไขมัน 10% ผลิตโปรตีนที่อุดมไปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและเป็นที่ยอมรับ.
คำสำคัญ: การปรุงอาหารที่มีคุณภาพ, ก๋วยเตี๋ยว, ข้าวสาลี, มันสำปะหลังถั่วเหลืองแตงโม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ศึกษาความเป็นไปได้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวจากผสมของข้าวสาลี มันสำปะหลัง และสกัดโปรตีนที่อุดมไปด้วยแป้ง อาหารที่มีคุณภาพและการยอมรับของเส้นได้ถูกศึกษา 4 ถั่ว แป้ง ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ถั่วและเมล็ดแตงโมแบมบาร่าที่ถูกประมวลผลลงในแป้งและสกัดการบีบ .ตัวอย่างที่สกัดแป้งผสมกับแป้งสาลี และ มันสำปะหลัง แป้ง ในอัตราส่วน ( 80:10:10 ) ข้าวสาลี / มันสำปะหลังสกัดแป้ง ผสมที่ใช้ในการผลิตบะหมี่ อาหารที่มีคุณภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสประเมิน . ผลที่ได้พบว่า เวลาการปรุงอาหารของเส้นก๋วยเตี๋ยวอยู่ระหว่าง 10 ถึง 16 นาที และมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) ระหว่างกลุ่มในแง่ของการสูญเสียน้ำหนักอาหารและการปรุงอาหาร มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในด้านเนื้อสัมผัส กลิ่นปาก รู้สึกของผลิตภัณฑ์ การประเมินโดยรวมพบว่า 20% การทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันสำปะหลังและแป้งถั่วเหลืองสกัด 10% 10% ผลิตโปรตีนที่อุดมไปด้วยและยอมรับบะหมี่
คำสำคัญ : ก๋วยเตี๋ยวคุณภาพอาหารข้าวสาลี มันสำปะหลัง ถั่วเหลือง แตง