3.5. Sensory evaluationThe overall

3.5. Sensory evaluation
The overall acceptability of sorghum RTE cereals corresponded
to “like slightly” on the hedonic scale (Table 3). The sorghum cereals
scored significantly lower than the OAT_R for appearance and
aroma liking. However, flavor was not significantly different from
the OAT_R for all sorghum cereals except RSC_H. The appearance of
RSC was preferred over WSC (p ¼ 0.002), but the flavor of WSC was
liked more than RSC (p ¼ 0.003). No significant differences were
found for cereals containing 700 g sorghum flour/kg compared
with those containing 550 g/kg.
This was a pilot consumer panel with only 50 panelists. Conducting
a larger-scale consumer panel may yield more significant
differences due to higher power. Additionally, descriptive studies
should be conducted in conjunction with the larger-scale consumer
trials to identify particular attributes that lead to improvement in
the sensory properties of sorghum cereals.
In a conjoint analysis on potential sorghum food products,
Vazquez-Araújo, Chambers, Cherdchu, 2012
reported that most
respondents indicated that similar sensory characteristics to current
products is important. In this study, although some subtle
differences in sensory properties were noted, the sorghum cereals
were at least similar to the commercial reference sample. Moreover,
the most important sensory characteristic identified in
Vazquez-Araújo et al. (2012)
for breakfast cerealdtexturedwas not
significantly different among any of the sample pieces in this study.
Importantly, this sensory panel was conducted without milk.
Although RTE ring-shaped extruded cereals, such as OAT_R, are
commonly consumed without milk, it is more common to consume
these cereals with milk. The textural properties of sorghum cereals
may be very different from the OAT_R in milk, although this was not
addressed in this study

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 ประเมินรับความรู้สึกCorresponded acceptability โดยรวมของข้าวฟ่างธัญพืช RTE"ชอบเล็กน้อย" ในระดับ hedonic (ตาราง 3) ธัญญาหารข้าวฟ่างคะแนนอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่ากว่า OAT_R สำหรับลักษณะที่ปรากฏ และความชื่นชอบของหอม อย่างไรก็ตาม รสชาติไม่แตกต่างอย่างมากจากOAT_R สำหรับธัญพืชข้าวฟ่างทั้งหมดยกเว้น RSC_H ลักษณะที่ปรากฏของRSC ได้ WSC (p ¼ 0.002), แต่รสชาติของ WSCชอบมากกว่า RSC (p ¼ 0.003) ไม่แตกต่างกันได้พบในธัญพืชประกอบด้วย 700 กรัมข้าวฟ่างแป้งกิโลกรัมเปรียบเทียบผู้ที่ประกอบด้วย 550 g/kgนี้เป็นแผงผู้บริโภคนำร่อง ด้วย panelists 50 เท่านั้น ดำเนินการผู้บริโภคขนาดใหญ่แผงอาจผลผลิตยิ่งความแตกต่างจากพลังงานที่สูงขึ้น นอกจากนี้ อธิบายการศึกษาควรดำเนินการร่วมกับผู้บริโภคขนาดใหญ่การระบุคุณลักษณะเฉพาะที่ปรับปรุงในทดลองคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของข้าวฟ่างธัญพืชในการวิเคราะห์ conjoint มีศักยภาพข้าวฟ่างอาหารผลิตภัณฑ์Vazquez Araújo แชมเบอร์ส Cherdchu, 2012 รายงานส่วนใหญ่ที่ผู้ตอบระบุที่ลักษณะทางประสาทสัมผัสเหมือนกับปัจจุบันผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ ในการศึกษานี้ ถึงแม้ว่าบางรายละเอียดความแตกต่างในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสได้สังเกต ธัญพืชข้าวฟ่างไม่น้อยคล้ายกับตัวอย่างอ้างอิงทางการค้า นอกจากนี้ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญที่สุดที่ระบุในVazquez Araújo et al. (2012) สำหรับอาหารเช้า cerealdtexturedwas ไม่อย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกันระหว่างของชิ้นตัวอย่างในการศึกษานี้สำคัญ แผงรับความรู้สึกนี้ถูกดำเนิน โดยไม่มีนมแม้ว่าแหวนรูป RTE extruded ธัญพืช เช่น OAT_Rโดยทั่วไปใช้ โดยไม่มีน้ำนม จึงขึ้นไปใช้ธัญพืชเหล่านี้ มีนม คุณสมบัติของข้าวฟ่างธัญพืช texturalอาจแตกต่างกันมากจาก OAT_R ในนม แม้ว่าไม่ในการศึกษานี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 การประเมินทางประสาทสัมผัสการยอมรับโดยรวมของข้าวฟ่างธัญพืช RTE ตรงที่"ชอบเล็กน้อย" ในระดับความชอบ (ตารางที่ 3) ธัญพืชข้าวฟ่างคะแนนต่ำกว่า OAT_R สำหรับลักษณะและความชื่นชอบกลิ่นหอม แต่รสชาติไม่แตกต่างจากOAT_R สำหรับทุกธัญพืชข้าวฟ่างยกเว้น RSC_H การปรากฏตัวของRSC เป็นที่ต้องการมากกว่า WSC (พี¼ 0.002) แต่รสชาติของ WSC ถูกชอบมากกว่าRSC (พี¼ 0.003) ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบธัญพืชที่มี 700 กรัมแป้งข้าวฟ่าง / กก. เมื่อเทียบกับผู้ที่มี550 กรัม / กก. ซึ่งเป็นนักบินแผงของผู้บริโภคที่มีเพียง 50 ประจบประแจง การทำแผงผู้บริโภคขนาดใหญ่ขนาดอาจให้ความสำคัญมากขึ้นความแตกต่างอันเนื่องมาจากพลังงานที่สูงขึ้น นอกจากนี้การศึกษาเชิงพรรณนาควรจะดำเนินการร่วมกับผู้บริโภคขนาดใหญ่ขนาดทดลองการระบุคุณลักษณะเฉพาะที่นำไปสู่การปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของธัญพืชข้าวฟ่าง. ในการวิเคราะห์ร่วมกันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารข้าวฟ่างที่มีศักยภาพVazquez-Araújoให้เช่า, Cherdchu, 2012? รายงานว่าส่วนใหญ่ผู้ตอบแบบสอบถามระบุว่าลักษณะทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกับปัจจุบันผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ ในการศึกษานี้แม้ว่าบางคนที่ลึกซึ้งความแตกต่างในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสถูกตั้งข้อสังเกตธัญพืชข้าวฟ่างอย่างน้อยคล้ายกับตัวอย่างอ้างอิงในเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญที่สุดที่ระบุไว้ในVazquez-Araújo et al, (2012)? สำหรับ cerealdtexturedwas อาหารเช้าไม่ได้มีความหมายที่แตกต่างกันในหมู่ใดๆ ของชิ้นตัวอย่างในการศึกษาครั้งนี้. สำคัญแผงประสาทสัมผัสนี้ได้ดำเนินการโดยไม่ต้องนม. แม้ว่า RTE แหวนรูปธัญพืชอัดเช่น OAT_R มีการบริโภคกันทั่วไปโดยไม่ต้องนมมันเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นในการบริโภคธัญพืชเหล่านี้ด้วยนม คุณสมบัติเนื้อสัมผัสของธัญพืชข้าวฟ่างอาจจะแตกต่างจาก OAT_R ในนมแม้ว่านี้ไม่ได้รับการแก้ไขในการศึกษานี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . การประเมินทางประสาทสัมผัส
การยอมรับโดยรวมของข้าวฟ่าง RTE ธัญญาหารของ
" ชอบเล็กน้อย " ในระดับความชอบ ( ตารางที่ 3 ) ข้าวฟ่างเมล็ดธัญพืช
คะแนนลดลงกว่า oat_r สำหรับลักษณะที่ปรากฏและ
กลิ่นหอมชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม รสชาติไม่แตกต่างจาก
oat_r สำหรับธัญพืช ข้าวฟ่างทั้งหมดยกเว้น rsc_h ลักษณะของข้อมูลคือต้องการผ่าน WSC
( P ¼ 0.002 )แต่รสชาติของ WSC ถูก
ชอบมากกว่าอากาศ ( P ¼ 0.003 ) ไม่แตกต่างกัน
พบธัญพืชที่มี 700 กรัม / กิโลกรัม เมื่อเทียบกับแป้งข้าวฟ่าง
ที่มี 550 กรัม / กก.
นี้เป็นนักบินแผงผู้บริโภคที่มีเพียง 50 ผู้ . การดำเนินการ : ขนาดใหญ่ ผู้บริโภคอาจผลผลิตอย่างมีนัยสำคัญ
แผงแตกเพิ่มเติม เนื่องจากพลังงานที่สูงขึ้น นอกจากนี้
การศึกษาเชิงพรรณนาควรใช้ควบคู่กับขนาดใหญ่ของผู้บริโภค
การทดลองเพื่อระบุเฉพาะคุณลักษณะที่นำไปสู่การปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ธัญพืช ข้าวฟ่าง
.
ในการวิเคราะห์คอนจอยท์ในผลิตภัณฑ์อาหารข้าวฟ่างที่มีศักยภาพ
เควซอาราúโจ , ห้อง , cherdchu 2012
รายงานว่า พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่
คล้ายกันลักษณะทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์ ปัจจุบัน
เป็นสำคัญในการศึกษานี้ แม้ว่าบาง
ความแตกต่างในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสได้กล่าวไว้ ข้าวฟ่างธัญญาหาร
อย่างน้อยคล้ายกับการอ้างอิงเชิงพาณิชย์อย่าง และที่สำคัญที่สุด ลักษณะทางประสาทสัมผัส

เควซ Ara ระบุในúโจ et al . ( 2012 )
สำหรับ cerealdtexturedwas อาหารเช้าไม่
แตกต่างกันใด ๆของชิ้นตัวอย่างในการศึกษา .
ที่สำคัญแผงประสาทสัมผัสนี้ดำเนินการโดยไม่ต้องนม .
ถึงแม้ว่า RTE ring-shaped อัด ธัญพืช เช่น oat_r ,
มักบริโภคโดยไม่ต้องนม มันเป็นเรื่องธรรมดามากกว่าที่จะบริโภค
ธัญญาหารเหล่านี้กับนม คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของข้าวฟ่างเมล็ดธัญพืช
อาจจะแตกต่างจาก oat_r นม แม้ว่านี้ไม่ได้
ให้ความสนใจในการศึกษา