Figure 2. The correlation of total

Figure 2. The correlation of total antioxidant capacity (TEAC and DPPH) and total phenolic content of apple flesh and peel samples
Six 100% commercial apple juice collected from famous companies in Turkey were analyzed to determine the total antioxidant activity and phenolic content (Table 4). The antioxidant capacity of the samples varied between 0.38-2.56 μmol TE/g while the total phenolic content of the juices were between 0.55-1.48 mg GAE/g fw. The significant difference between the samples is a likely result of the apple varieties used for the juice production. As shown above, different apple varieties might result in different total antioxidant capacities after processing. Moreover, different processing techniques might change the total antioxidant content of the juices. For example, processing the apples without peel removal might increase the total antioxidant capacity.To determine the total antioxidant changes of apple juices kept in refrigerator temperature (4°C), three samples were used that have high, medium and low antioxidant capacity. The total antioxidant capacity of ‘Golden Delicious’, ‘Granny Smith’ and ‘Agustos’ varieties were screened at 4°C for two months (Figure 3). It was shown that first 4 weeks, total antioxidant capacity of samples were stable for all three samples. However, total antioxidant capacity of ‘Agustos’ variety decreased from 6.66 to 3.22 μmol TE/g in week 5, while the antioxidant capacity of both ‘Golden Delicious’ and ‘Granny Smith’ dramatically decreased from 2.55 to 1.6 μmol TE/g and 1.5 to 0.7 μmol TE/g, respectively. These results show that there is no significant decrease in antioxidant capacity of apple juices. The decrease after during week 5 might be the result of the degradation of phenolic compounds which are the main contributor of total antioxidant activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปที่ 2 ความสัมพันธ์ของสารต้านอนุมูลอิสระรวม (TEAC และ DPPH) และเนื้อหาฟีนอลรวมของแอปเปิ้ลเนื้อและเปลือกตัวอย่าง
หก 100% น้ำผลไม้แอปเปิ้ลในเชิงพาณิชย์ที่เก็บจาก บริษัท ที่มีชื่อเสียงในประเทศตุรกีถูกนำมาวิเคราะห์เพื่อตรวจสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดและเนื้อหาฟีนอล (ตารางที่ 4 ) สารต้านอนุมูลอิสระของกลุ่มตัวอย่างแตกต่างกันระหว่าง 0.38-2.56 ไมโครโมล TE / g ในขณะที่เนื้อหาฟีนอลรวมของน้ำผลไม้อยู่ระหว่าง 0.55-1.48 มิลลิกรัม GAE / g FW ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่เป็นผลที่มีแนวโน้มของแอปเปิ้ลสายพันธุ์ที่ใช้สำหรับการผลิตน้ำผลไม้ ดังที่แสดงไว้ข้างต้นแอปเปิ้ลสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอาจส่งผลที่แตกต่างกันความจุสารต้านอนุมูลอิสระรวมหลังการประมวลผล นอกจากนี้เทคนิคการประมวลผลที่แตกต่างกันอาจมีการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระรวมของน้ำผลไม้ ยกตัวอย่างเช่นการประมวลผลแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องกำจัดเปลือกอาจเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระรวม capacity.To ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของสารต้านอนุมูลอิสระรวมของน้ำผลไม้แอปเปิ้ลเก็บไว้ในอุณหภูมิตู้เย็น (4 ° C) สามตัวอย่างถูกนำมาใช้ที่มีสูงปานกลางและต่ำสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระรวมของ 'โกลเด้นอร่อย', 'ยายสมิ ธ ' และพันธุ์ 'Agustos' ถูกคัดกรองที่ 4 ° C เป็นเวลาสองเดือน (รูปที่ 3) มันก็แสดงให้เห็นว่าเป็นครั้งแรก 4 สัปดาห์, สารต้านอนุมูลอิสระรวมของกลุ่มตัวอย่างมีเสถียรภาพสำหรับทั้งสามตัวอย่าง อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระรวมของความหลากหลาย 'Agustos ลดลง 6.66-3.22 ไมโครโมล TE / g ในสัปดาห์ที่ 5 ในขณะที่ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของทั้งสอง' โกลเด้นอร่อย 'และ' ยายสมิ ธ 'ลดลงอย่างมาก 2.55-1.6 ไมโครโมล TE / g และ 1.5 0.7 ไมโครโมล TE / กรัมตามลำดับ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าไม่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระของน้ำผลไม้แอปเปิ้ล หลังจากที่ลดลงในช่วงสัปดาห์ที่ 5 อาจจะเป็นผลมาจากการย่อยสลายของสารฟีนอลซึ่งเป็นผู้สนับสนุนหลักของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 2 ความสัมพันธ์ของความจุของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด ( และเนื้อหา dpph Teac ) และฟีนอลิกรวมเนื้อแอปเปิ้ล และลอกตัวอย่างแอปเปิ้ลน้ำผลไม้หก 100 % พาณิชย์ รวบรวมจาก บริษัท ที่มีชื่อเสียงในตุรกีมาวิเคราะห์เพื่อศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( ตารางที่ 4 ) ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระอย่างหลากหลายระหว่าง 0.38-2.56 μโมลเต้ / g ขณะที่ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดของน้ำผลไม้อยู่ระหว่าง 0.55-1.48 mg เก / g FW ความแตกต่างระหว่างตัวอย่างที่เป็นผลมาจากแนวโน้มของแอปเปิ้ลพันธุ์ใช้น้ำผลิต ดังที่แสดงข้างต้น พันธุ์แอปเปิ้ลที่แตกต่างกันอาจส่งผลที่แตกต่างกันรวมสารต้านอนุมูลอิสระความสามารถหลังจากการประมวลผล นอกจากนี้ เทคนิคการประมวลผลที่แตกต่างกันอาจจะเปลี่ยนแปลงเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของน้ำผลไม้ ตัวอย่างการประมวลผลแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องเอาเปลือกอาจเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด เพื่อตรวจสอบการรวมสารต้านอนุมูลอิสระผลไม้แอปเปิ้ลเก็บไว้ในอุณหภูมิตู้เย็น ( 4 ° C ) , สามกลุ่มตัวอย่างที่ใช้นั้นมีสูง ปานกลาง และต่ำ ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ รวมสารต้านอนุมูลอิสระความจุของโกลเด้น ' อร่อย ' , ' Granny Smith ' และ ' ' ออกฉายใน agustos พันธุ์ 4 ° C เป็นเวลา 2 เดือน ( รูปที่ 3 ) พบว่า 4 สัปดาห์แรก ความจุสารต้านอนุมูลอิสระรวมจำนวนคงที่ของทั้งสามคน อย่างไรก็ตาม สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของ ' ' agustos ความหลากหลายลดลงจาก 6.66 ในไทยμโมลเต้ / กรัมในสัปดาห์ที่ 5 ในขณะที่ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งโกลเด้น ' อร่อย ' และ ' Granny Smith ' อย่างมากลดลงจาก 2.55 เพื่อμโมลเต้ 1.6 / กรัม และ 1.5 0.7 μโมลเต้ / กรัม ตามลำดับ ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า ไม่พบการลดลงของความจุสารต้านอนุมูลอิสระน้ำผลไม้แอปเปิ้ล ลดลงหลังจากในช่วงสัปดาห์ที่ 5 อาจจะเป็นผลจากการสลายตัวของสารประกอบฟีนอล ซึ่งเป็นผู้สนับสนุนหลักของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด