4.3.1.1 Temperature TestTemperature

4.3.1.1 Temperature Test
Temperature test was divided into 2 periods; heating period with temperature varied from
30 to 90oC and cooling period with temperature varied from 90 to 30oC. Figure 4.6a shows
the storage modulus during heating of rice flour suspension with mean particle size of
128.44 and 216.08μm. It was found that profiles of storage modulus (G′) of flour in each
set were quite similar. At an early period between 30 to 60oC, the storage moduli of flour
were constant as observed from the linear horizontal curves. In this period (30 to 60oC), the
storage modulus of flour suspension with mean particle size of 216.08μm was slightly
higher than that of flour suspension with mean particle size of 128.44μm. This may because
the larger particles arranged themselves in better well-packed structure than flour with
smaller particle. Therefore, flour with larger particle results in more solid-like structure,
which can be observed from higher value of storage modulus. The increasing of storage
modulus was observed at the temperature between 60 to 80oC, which indicated more
swelling of starch granule and leaching of amylose (Hsu, et al., 2000). Leached-out
amylose forms a three-dimensional network with the swollen granule which give have
elastic character. An increase of storage modulus suggested that the structure of flour
suspension become more solid-like structure (Lii, et al., 1995). This indicated the beginning
of gelatinization. The characteristic of flour suspension of flour in this period is called sol.
The results illustrated that sol of rice flour became more elastic when gelatinization take
46
place (Liu and Lelievre, 1992) The gelatinization temperatures of flours with different
particle size were approximately at about 75oC, which indicated that the particle size of rice
flour did not alter the gelatinization temperature of sol.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4.3.1.1 การทดสอบอุณหภูมิ
อุณหภูมิทดสอบถูกแบ่งออกเป็น 2 รอบระยะเวลา ความร้อนรอบระยะเวลา มีอุณหภูมิแตกต่างกันจาก
30 90oC และช่วงเย็น มีอุณหภูมิแตกต่างกันจาก 90 ถึง 30oC แสดงตัวเลข 4.6a
โมดูลัสเก็บระหว่างความร้อนของข้าวแป้งระงับด้วยขนาดอนุภาคเฉลี่ย
128.44 และ 216.08μm พบว่าโพรไฟล์ของเก็บโมดูลัส (G′) ของแป้งใน
ชุดค่อนข้างคล้ายกันได้ ที่ระยะ 30 ถึง 60oC, moduli เก็บของแป้งที่ต้น
ได้คงเนื่องจากเส้นตรงแนวนอนเส้นโค้ง ในช่วงนี้ (30 ถึง 60oC), การ
ถูกเก็บโมดูลัสของแป้งระงับ ด้วย 216.08μm ขนาดอนุภาคเฉลี่ยเล็กน้อย
ว่าระงับแป้งมีขนาดอนุภาคเฉลี่ยของ 128.44μm นี้อาจเนื่องจาก
อนุภาคขนาดใหญ่เรียงตัวในโครงสร้างดีบรรจุกว่าแป้งด้วย
อนุภาคขนาดเล็ก แป้ง มีผลอนุภาคขนาดใหญ่โครงสร้างแข็งเหมือนมาก ดังนั้น
ซึ่งสามารถสังเกตได้จากค่าของโมดูลัสจัดเก็บได้ เพิ่มเก็บ
โมดูลัสถูกสังเกตอุณหภูมิระหว่าง 60 ถึง 80oC ซึ่งระบุเพิ่มเติม
อาการบวมของเม็ดแป้ง และละลายของและ (ซู et al., 2000) Leached เอาท์
เครือข่ายสามมิติที่ มีเม็ดบวมให้ซึ่งมีรูปแบบและ
อักขระยืดหยุ่น การเพิ่มโมดูลัสเก็บแนะนำที่โครงสร้างของแป้ง
ระงับกลายเป็น โครงสร้างแข็งเหมือนมาก (Lii, et al., 1995) นี้ระบุต้น
ของ gelatinization ลักษณะของแป้งระงับของแป้งในรอบระยะเวลานี้เรียกว่า sol.
ผลแสดงที่โซลของแป้งข้าวเจ้าเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อใช้ gelatinization
46
วาง (หลิวและ Lelievre, 1992) อุณหภูมิ gelatinization ของแป้งพร้อม
ขนาดอนุภาคได้ประมาณที่เกี่ยวกับ 75oC ซึ่งระบุที่ขนาดอนุภาคของข้าว
แป้งไม่เปลี่ยนอุณหภูมิ gelatinization ของโซล.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4.3.1.1 อุณหภูมิทดสอบ
อุณหภูมิการทดสอบแบ่งออกเป็น 2 ช่วง ช่วง กับอุณหภูมิ , ความร้อนจาก
30 90oc และช่วงเย็นที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 90 ถึงเซลล์ . รูปแสดง 4.6a
กระเป๋าัสระหว่างความร้อนของการระงับแป้งข้าวเจ้าที่มีขนาดอนุภาคเฉลี่ย
128.44 216.08 μเมตร และพบว่า โพรไฟล์ของ storage modulus ( G ’ ) ของแป้งในแต่ละ
ชุดค่อนข้างคล้ายกัน ในช่วงเช้าระหว่าง 30 60oc , กระเป๋าเส้นใยแป้ง
คงสังเกตได้จากเส้นแนวนอนเป็นเส้นโค้ง ในช่วงเวลานี้ ( 30 60oc ) ,
กระเป๋าัสระงับแป้งมีขนาดอนุภาคเฉลี่ย 216.08 μ M เล็กน้อย
สูงกว่าแป้งระงับที่มีขนาดอนุภาคเฉลี่ย 128.44 μเมตร อาจจะเพราะ
อนุภาคที่มีขนาดใหญ่กว่าก็จัดเองจัดโครงสร้างกว่าแป้งกับ
อนุภาคขนาดเล็ก ดังนั้นแป้งที่มีอนุภาคผลลัพธ์เพิ่มเติมที่เป็นของแข็งเช่นโครงสร้าง
ซึ่งสามารถสังเกตได้จาก มีค่า storage modulus . เพิ่มกระเป๋า
ัส พบว่า ที่อุณหภูมิระหว่าง 60 ถึง 80oc ซึ่งพบมากขึ้น
เม็ดแป้งพองตัว และการละลายของอะไมโลส ( Hsu , et al . , 2000 ) ที่ถูกชะออกมาในรูปแบบสามมิติ ด้วยเครือข่าย
โลสบวมเม็ดที่ให้มี
ตัวละครที่ยืดหยุ่นได้ เพิ่มกระเป๋าัสชี้ให้เห็นว่าโครงสร้างช่วงล่างแข็งเหมือนแป้ง
กลายเป็นโครงสร้าง ( LII et al . , 1995 ) นี้ระบุจุดเริ่มต้น
อุณหภูมิ .ลักษณะของแป้ง พักแป้งในช่วงนี้เรียกว่า Sol .
ผลพบว่า โซล ของแป้งก็ยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อค่าใช้

ที่ 46 ( หลิวและ lelievre , 1992 ) อุณหภูมิแป้งสุกของแป้งที่มีขนาดอนุภาคต่างกัน
ประมาณที่เกี่ยวกับ 75oc ซึ่งพบว่าขนาดอนุภาคของข้าว
แป้งไม่ได้เปลี่ยนค่าอุณหภูมิของ Sol .