The purpose of this study was to ev

The purpose of this study was to evaluate the effects of processing, i.e. heating (98 C, 10 min), freezing
(20 C) and freeze-drying on anthocyanins, carotenoids, and vitamin C in summer fruits and vegetables,
i.e. cherries, nectarines, apricots, peaches, plums, carrots and red bell peppers. The commodities were collected
from growers located in the Otago region (namely Cromwell, Roxburgh, Mosgiel and Clinton), New
Zealand. The results revealed that each commodity contained different contents of phytochemicals. The
content and the process stability of phytochemicals in each commodity were influenced by the geographical
location of the growers. In general, a high content of phytochemicals was found in summer fruits and
vegetables grown in Otago compared to those grown in the Northern Hemisphere, e.g. anthocyanins in
cherries, nectarines, peaches and plums; total carotenoids in red bell peppers and nectarines and vitamin
C in cherries, peaches, red bell peppers and carrots. Heating and freezing enhanced the release of membrane
bound anthocyanins, resulting in higher content after processing compared to fresh commodities.
In the commodities studied, with the exception of red bell peppers, the stability of ascorbic acid was
increased if ascorbic acid oxidase was inactivated for example by heating.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลของการประมวลผล เช่นเครื่องทำความร้อน (98 C, 10 นาที), แช่แข็ง(20 C) และขั้น anthocyanins, carotenoids และวิตามินซีในผัก และผลไม้ฤดูร้อนเช่นเชอร์รี่ nectarines แอปริค็อบ ลูกพีช พลัม แครอท และพริกสีแดง สินค้าโภคภัณฑ์ถูกเก็บรวบรวมจากเกษตรกรอยู่ในภูมิภาค Otago (ได้แก่ครอมเวลล์ Roxburgh, Mosgiel และคลินตัน), ใหม่นิวซีแลนด์ ผลการเปิดเผยว่า แต่ละชุดประกอบด้วยเนื้อหาแตกต่างกันของ phytochemicals ที่เนื้อหาและกระบวนการความมั่นคงของ phytochemicals ในแต่ละชุดได้รับอิทธิพลจากการทางภูมิศาสตร์ตำแหน่งที่ตั้งของเกษตรกรที่ ทั่วไป มีเนื้อหาที่สูงของ phytochemicals พบในผลไม้ฤดูร้อน และผักปลูกเปรียบเทียบกับที่เติบโตขึ้นในซีกโลกเหนือ Otago เช่น anthocyanins ในเชอร์รี่ nectarines ลูกพีช และ พลัม รวม carotenoids ในพริกสีแดง และ nectarines และวิตามินC ในเชอร์รี่ ลูกพีช พริกแดง และแครอท ความร้อน และแช่แข็งเพิ่มของเมมเบรนผูก anthocyanins ผลหลังจากดำเนินการเปรียบเทียบกับสินค้าโภคภัณฑ์สดเนื้อหาสูงในสินค้าโภคภัณฑ์ที่ศึกษา ยกเว้นพริกแดง มีความมั่นคงของกรดแอสคอร์บิคเพิ่มกรดแอสคอร์บิค oxidase ถูกยกเลิกเช่น โดยการทำความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของการประมวลผลคือความร้อน (98 องศาเซลเซียส 10 นาที) แช่แข็ง
(? 20? C) และแช่แข็งแห้งใน anthocyanins,
นอยด์และวิตามินซีในผลไม้ฤดูร้อนและผักเช่นเชอร์รี่, nectarines, แอปริคอตพีชพลัม, แครอทและพริกหวานสีแดง สินค้าที่ถูกเก็บรวบรวมจากผู้ปลูกตั้งอยู่ในภูมิภาคโอทาโก (คือรอมเวลล์, ร็อกซ์เบิร์ก, Mosgiel และคลินตัน), New Zealand ผลการศึกษาพบว่าสินค้าแต่ละที่มีเนื้อหาที่แตกต่างกันของสารอาหารจากพืช เนื้อหาและความมั่นคงกระบวนการของสารอาหารจากพืชในสินค้าแต่ละได้รับอิทธิพลจากทางภูมิศาสตร์ที่ตั้งของผู้ปลูก โดยทั่วไปมีเนื้อหาสูงของสารอาหารจากพืชที่พบในผลไม้ฤดูร้อนและพืชผักที่ปลูกในโอทาโกเมื่อเทียบกับผู้ที่ปลูกในซีกโลกเหนือเช่น anthocyanins ในเชอร์รี่, nectarines, ลูกพีชและพลัม; นอยด์รวมในพริกสีแดงและ nectarines และวิตามินซีในเชอร์รี่, พีช, พริกแดงและแครอท ความร้อนและแช่แข็งที่เพิ่มขึ้นการเปิดตัวของเมมเบรนanthocyanins ผูกพันผลในเนื้อหาที่สูงขึ้นหลังจากการประมวลผลเมื่อเทียบกับสินค้าสด. ในสินค้าโภคภัณฑ์ศึกษามีข้อยกเว้นของพริกหวานสีแดงความมั่นคงของวิตามินซีที่ถูกเพิ่มขึ้นถ้าเอนไซม์วิตามินซีถูกยกเลิกเช่นด้วยความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการประมวลผล เช่น ความร้อน ( 98  C 10 นาที ) , แช่แข็ง
(  20  C ) และไซโคลเฮกเซนใน anthocyanins แคโรทีนและวิตามินซีในผลไม้ฤดูร้อนและผัก
เช่นเชอร์รี่ , nectarines , แอปริค็อ , ลูกพีช , พลัม , แครอทและพริกสีแดง สินค้าที่ถูกเก็บ
จาก เกษตรกรที่อยู่ในพื้นที่ภาคเหนือ ได้แก่ คร เวลเกอร์ , ,และ mosgiel คลินตัน ) ใหม่
นิวซีแลนด์ ผลการศึกษาพบว่า แต่ละชุด มีเนื้อหาที่แตกต่างกันของ phytochemicals .
เนื้อหาและเสถียรภาพของกระบวนการ phytochemicals ในแต่ละสินค้าได้รับอิทธิพลจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์
ของผู้ปลูก โดยทั่วไปเนื้อหาสูงของ phytochemicals ที่พบในผลไม้ฤดูร้อนและ
ผักที่ปลูกในโอทาโกเปรียบเทียบกับที่ปลูกในซีกโลกเหนือ เช่น แอนโทไซยานินใน
เชอร์รี่ , nectarines ลูกพีชลูกพลัม ; แคโรทีนอยด์ทั้งหมดในพริกหยวกแดงและ nectarines และวิตามิน
ซีเชอร์รี่ , ลูกพีช , พริกหวานสีแดง และแครอท ความร้อนและเย็นเพิ่มรุ่นของเมมเบรน
ผูกพัน anthocyaninsส่งผลให้ปริมาณที่สูงขึ้นหลังจากการประมวลผลเมื่อเทียบกับสินค้าสด .
ในสินค้าโภคภัณฑ์ที่ศึกษายกเว้นพริกหยวกแดง , เสถียรภาพของกรดแอสคอร์บิคคือ
เพิ่มขึ้นถ้ากรดแอสคอร์บิค oxidase ยับยั้งตัวอย่างเช่นโดยความร้อน