Lipid oxidation can be inhibited by

Lipid oxidation can be inhibited by eliminating oxygen, but this is practically difficult and
even if it could be done, pre-existing lipid hydroperoxides can breakdown to rancid flavors
in the absence of additional oxygen. Instead antioxidants can be added to limit the rate of
the reaction. For example, metal chelators (e.g. EDTA and citric acid) can bind the metal
ions that catalyze the breakdown of lipid hydroperoxides while BHA and BHT are chain
breaking antioxidants that react with radical intermediates and break the chain reaction
before rancid flavors are generated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันที่สามารถห้าม โดยการกำจัดออกซิเจน แต่นี้เป็นเรื่องยากในทางปฏิบัติ และแม้ว่าจะสามารถทำมัน hydroperoxides ไขมันที่มีอยู่ก่อนสามารถแบ่งการรส rancidในการขาดงานของออกซิเจนเพิ่มเติม แต่ สารต้านอนุมูลอิสระสามารถเพิ่มจำกัดอัตราปฏิกิริยาการ ตัวอย่าง chelators โลหะ (เช่น EDTA และกรดซิตริก) สามารถผูกโลหะประจุที่สถาบันของไขมัน hydroperoxides BHA และบาทมี โซ่ทำลายสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำปฏิกิริยากับตัวกลางที่รุนแรง และทำลายปฏิกิริยาลูกโซ่ก่อนที่จะสร้างรสชาติ rancid

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันสามารถถูกยับยั้งโดยการกำจัดออกซิเจน
แต่นี้เป็นจริงยากและแม้ว่าจะสามารถทำได้ที่มีอยู่ก่อนhydroperoxides
สามารถสลายไขมันเพื่อรสชาติหืนในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนเพิ่มเติม แต่สารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถเพิ่มการ จำกัด
อัตราการเกิดปฏิกิริยา ยกตัวอย่างเช่น chelators โลหะ (เช่น EDTA และกรดซิตริก)
สามารถผูกโลหะไอออนที่กระตุ้นการสลายไขมันhydroperoxides ในขณะที่ BHA และ BHT
มีห่วงโซ่การทำลายสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำปฏิกิริยากับตัวกลางที่รุนแรงและทำลายปฏิกิริยาลูกโซ่ก่อนที่รสชาติหืนถูกสร้างขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกซิเดชันของไขมันสามารถถูกยับยั้งโดยการกำจัดออกซิเจน แต่นี้เป็นจริงยากและ
แม้ว่ามันจะเป็นไปได้ hydroperoxides สามารถสลายไขมันที่มีอยู่ก่อน

รสชาติเปรี้ยวในการขาดออกซิเจนเพิ่มเติม แทนสารต้านอนุมูลอิสระสามารถเพิ่มวงเงินอัตรา
ปฏิกิริยา ตัวอย่างเช่น จับโลหะ ( เช่น EDTA และกรดซิตริก ) สามารถเชื่อมโลหะ
ไอออนที่เร่งสลายไขมันและ hydroperoxides ในขณะที่ bha บาทโซ่
ทำลายสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระตัวกลางและหยุดปฏิกิริยาลูกโซ่
ก่อนที่รสหืนจะสร้าง