Storage of flesh foods at superchil

Storage of flesh foods at superchilled temperatures could result in surface freezing and associated damage, such as changes in texture,colour and increased drip loss (Kaale et al., 2011). There has been anecdotal evidence that on rare occasions some chilled meats exported from New Zealand have become partially frozen or hard to the touch upon receipt in some markets. This partial surface freezing appears to have happened in cuts located in various parts of cartons and the shipping container and therefore, cannot be attributed to difference in temperature gradients. The anecdotal evidence also suggests
darker meat cuts were likely to freeze at higher temperatures. pH is a good indicator of meat colour and darker meats generally indicate higher pH (Kim & Hunt, 2011; Newton & Gill, 1981). Due to the extensive pastoral production system of cattle in New Zealand, psychological and physiological factors combine to generate a range of meat
ultimate pH (pHu) values in beef (Purchas, 1990; Young, Thomson, Merhtens, & Loeffen, 2004). Meat ultimate pH is widely used as an indicator of meat quality, and carcasses are often categorised according to its pHu. Briefly, low pHu meat (pHub5.8) is most ideal with regards to consumer acceptability and palatability and high pHu meat (pHu≥6.2) is darker in colour and more susceptible to microbial spoilage (Newton & Gill, 1981), but provide excellent raw material for manufacturing purposes. The present study was designed to test the hypothesis that there is a link between higher freezing point and elevated pH in meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิเนื้อ superchilled อาจทำให้เกิดการแช่แข็งพื้นผิวและความเสียหายที่เกี่ยวข้องเช่นการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสีและการสูญเสียที่เพิ่มขึ้นหยด (kaale และคณะ. 2011) ได้มีการหลักฐานว่าในโอกาสที่หายากบางเนื้อสัตว์แช่เย็นที่ส่งออกจากประเทศนิวซีแลนด์ได้กลายเป็นแช่แข็งบางส่วนหรือยากที่จะสัมผัสเมื่อได้รับในบางตลาดแช่แข็งบางส่วนพื้นผิวนี้ดูเหมือนจะเกิดขึ้นในการตัดตั้งอยู่ในส่วนต่างๆของกล่องและภาชนะบรรจุการจัดส่งสินค้าและดังนั้นจึงไม่สามารถนำมาประกอบกับความแตกต่างในการไล่ระดับสีอุณหภูมิ หลักฐานยังแสดงให้เห็น
ตัดเนื้อเข้มมีแนวโน้มที่จะแช่แข็งที่อุณหภูมิสูงph เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของสีเนื้อและโดยทั่วไปเนื้อเข้มระบุ ph สูง (kim ล่า&, 2011; นิวตัน&เหงือก 1981) เนื่องจากระบบการผลิตที่ครอบคลุมพระโคในปัจจัย zealand, จิตวิทยาและสรีรวิทยาใหม่รวมกันเพื่อสร้างความหลากหลายของเนื้อ
ph สูงสุด (ภู) ค่าในเนื้อวัว (Purchas 1990; หนุ่มทอมสัน, merhtens, & loeffen, 2004)เนื้อ ph สุดยอดถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของเนื้อสัตว์และซากสัตว์มักจะมีการแบ่งประเภทตามภูของ สั้นเนื้อภูต่ำ (phub5.8) เป็นที่เหมาะที่สุดกับการไปถึงการยอมรับของผู้บริโภคและความอร่อยและเนื้อสัตว์ภูสูง (ภู≥ 6.2) เป็นสีเข้มและอ่อนแอมากขึ้นเพื่อการเน่าเสียจุลินทรีย์ (นิวตัน&เหงือก 1981),แต่ให้วัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับวัตถุประสงค์ในการผลิต การศึกษาครั้งนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อทดสอบสมมติฐานที่ว่ามีการเชื่อมโยงระหว่างจุดเยือกแข็งสูงขึ้นและ ph สูงในเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เก็บเนื้ออาหารที่อุณหภูมิ superchilled อาจทำให้พื้นผิวที่แช่แข็ง และเชื่อมโยงความเสียหาย เช่นการเปลี่ยนแปลงพื้นผิว สี และเพิ่มหยดน้ำสูญเสีย (Kaale et al., 2011) มีหลักฐานเล็ก ๆ โอกาสที่หายากบางแช่เนื้อสัตว์ส่งออกจากนิวซีแลนด์ที่ได้กลายเป็น น้ำแข็งบางส่วน หรือยากที่จะสัมผัสเมื่อได้รับในบางตลาด ผิวบางส่วนนี้แช่แข็งปรากฏ เกิดขึ้นในการตัดในส่วนต่าง ๆ ของกระดาษและบรรจุภัณฑ์จัดส่ง และไม่สามารถเกิดจากการไล่ระดับสีอุณหภูมิความแตกต่างดังนั้น หลักฐานเล็ก ๆ ยังแนะนำ
ตัดเนื้อเข้มมีโอกาสแช่แข็งที่อุณหภูมิสูง pH เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของเนื้อสี และเนื้อสัตว์เข้มโดยทั่วไประบุค่า pH สูง (คิม&ล่า 2011 นิวตัน&เหงือก 1981) เนื่องจากระบบการผลิตอย่างละเอียด pastoral ปริญญาบัตรยั้วเยี้ยในนิวซีแลนด์ ปัจจัยทางจิตวิทยา และสรีรวิทยารวมถึงการสร้างช่วงเนื้อ
เนื้อ (Purchas, 1990 ค่า pH สูงสุด (ภู) หนุ่ม ทอม Merhtens & Loeffen, 2004) ค่า pH ที่ดีที่สุดเนื้อจะใช้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพเนื้อ และซากมักจะจัดตามความภู สั้น ๆ เนื้อภูต่ำ (pHub5.8) เหมาะที่สุดที่เกี่ยวกับผู้บริโภค acceptability และ palatability และภูสูงเนื้อ (pHu≥6.2) มีสีเข้ม และอ่อนแอมากขึ้นไปเน่าเสียจุลินทรีย์ (นิวตัน& Gill, 1981), แต่ให้ดีวัตถุดิบสำหรับผลิตวัตถุประสงค์ การศึกษาปัจจุบันถูกออกแบบมาเพื่อทดสอบสมมติฐานว่า มีความเชื่อมโยงระหว่างจุดเยือกแข็งสูงและยกระดับค่า pH ในเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การจัดเก็บข้อมูลของอาหารเนื้อในที่ที่มี อุณหภูมิ สูงเกิน superchilled อาจส่งผลให้แช่แข็งในพื้นที่และความเสียหายที่เกี่ยวข้องเช่นการเปลี่ยนแปลงในสีพื้นผิวและการสูญเสียระบบป้องกันน้ำหยดเพิ่มมากขึ้น( kaale et al . 2011 ) มีหลักฐานที่แสดงเรื่องราวที่ในบางโอกาสหายาก ประเภท เนื้อสดแช่เย็นบางส่วนส่งออกไปจากประเทศนิวซีแลนด์ได้กลายเป็นบางส่วนแช่แข็งหรือยากที่จะแตะที่เมื่อได้รับในตลาดบางส่วนความหนาวเย็นบนพื้นผิวนี้บางส่วนจะปรากฏขึ้นในการมีเกิดขึ้นในการตัดตั้งอยู่ในส่วนพื้นที่อันหลากหลายของ ภาชนะ บรรจุกล่องและการส่งสินค้าและดังนั้นจึงไม่สามารถเป็นผลสืบเนื่องจากความแตกต่างในการไล่สี อุณหภูมิ หลักฐานที่แสดงเรื่องราวที่ยังได้แนะนำถึงชิ้นเนื้อตัด
สีเข้มขึ้นมีแนวโน้มในการแช่แข็งที่ อุณหภูมิ ที่สูงขึ้นpH เป็นตัวที่ดีของสีเนื้อและเนื้อสีเข้มขึ้นโดยทั่วไปแล้วแสดงว่าค่า pH สูงกว่า( Kim &ล่า 2011 นิวตัน& Gill 1981 ) เนื่องจากระบบการผลิตสัตว์ที่หลากหลายของสัตว์ในประเทศนิวซีแลนด์ปัจจัยด้านจิตวิทยาและในทางสรีรศาสตร์รวมถึงสร้างความหลากหลายของเนื้อ
Ultimate PH ( ภู )ค่าในเนื้อ( purchas 1990 หนุ่มทอมสัน merhtens & loeffen 2004 )pH Ultimate เนื้อใช้เป็นสัญลักษณ์แสดงที่มี คุณภาพ เนื้อศพกันอย่างแพร่หลายและได้รับการแบ่ง ประเภท ตาม ภู ที่มักจะ เพียงชั่วครู่,ต่ำ ภู เนื้อ(พลับ พลึง 5.8 )เป็นที่ดีเยี่ยมพร้อมด้วยขอแสดงความนับถือให้กับ ผู้บริโภค และสามารถรับได้และถูกสูง ภู เนื้อ( phu≥ 6.2 )เป็นสีเข้มขึ้นในสีและหลุมพรางจุลินทรีย์ spoilage (นิวตัน& Gill , 1981 ),แต่จัดหาวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการใช้งานการผลิต การศึกษาในปัจจุบันได้รับการออกแบบเพื่อการทดสอบสมมุติฐานที่ว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างจุดเยือกแข็งค่า pH สูงขึ้นและยกระดับในเนื้อ