High pressure homogenization (HPH)

High pressure homogenization (HPH) technology has been studied by various authors as a non-thermal process for liquid food preservation. However, the fluid characteristics during processing, as also the cell inactivation and disruption mechanisms have still not been totally elucidated. The present work evaluated the flow of skimmed milk during HPH using computational fluid dynamics (CFD). The homogenization pressure was varied up to 300 MPa and the pressure and velocity profiles evaluated during the process. The results obtained showed that the shear stress due to the flow of the liquid inside the gap and the cavitation on exiting, are the most probable mechanisms of microbial inactivation in the homogenizer evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาเทคโนโลยีแรงดันสูง homogenization (HPH) โดยผู้เขียนที่หลากหลายเป็นกระบวนการไม่ใช่ความร้อนสำหรับการถนอมอาหารเหลว อย่างไรก็ตาม ลักษณะของเหลวระหว่างการประมวลผล เป็นยังเซลล์ยกเลิกการเรียกและทรัพยกลไกยังไม่ได้ทั้งหมด elucidated งานนำเสนอประเมินการไหลเวียนของน้ำนมขาดมันเนยระหว่าง HPH ที่ใช้คำนวณพลศาสตร์ของไหล (CFD) ความดัน homogenization แตกต่างกันแรง 300 และส่วนกำหนดค่าของความดันและความเร็วที่ประเมินระหว่าง ผลได้รับพบว่าความเครียดแรงเฉือนจากการไหลของของเหลวภายในช่องว่างและ cavitation บนออก กลไกน่าเป็นที่สุดของการยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ใน homogenizer ประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง (HPH) เทคโนโลยีที่ได้รับการศึกษาโดยนักเขียนต่างๆเป็นกระบวนการที่ไม่ใช่ความร้อนสำหรับการเก็บรักษาอาหารเหลว อย่างไรก็ตามลักษณะของเหลวระหว่างการประมวลผลในขณะที่ยังมีการใช้งานมือถือและกลไกการหยุดชะงักได้ยังคงไม่ได้รับการอธิบายโดยสิ้นเชิง การทำงานในปัจจุบันประเมินการไหลของนมไขมันต่ำในช่วง HPH ใช้คำนวณพลศาสตร์ของไหล (CFD) ความดันที่แตกต่างกันเป็นเนื้อเดียวกันได้ถึง 300 MPa และโปรไฟล์ดันและความเร็วการประเมินในระหว่างกระบวนการ ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าความเครียดเฉือนเนื่องจากการไหลของของเหลวที่อยู่ภายในช่องว่างและโพรงอากาศบนออกมีกลไกน่าจะเป็นที่สุดของการใช้งานของจุลินทรีย์ในโฮโมจีไนประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การความดันสูง ( hph ) เทคโนโลยีได้ถูกศึกษา โดยผู้เขียนต่างๆที่ไม่ใช่กระบวนการความร้อนสำหรับการเก็บรักษาอาหารเหลว อย่างไรก็ตาม ลักษณะเป็น ของเหลวในระหว่างการประมวลผล ด้วยการยับยั้งเซลล์และกลไกการตรวจสอบที่ยังไม่ได้รับการทั้งหมด . งานปัจจุบัน ประเมินการไหลของนมในช่วง hph โดยใช้การคำนวณพลศาสตร์ของไหล ( CFD )การเปลี่ยนแปลงในความดันสูงสุด 300 เมกะปาสคาลและความดันและโปรไฟล์ความเร็วประเมินในระหว่างกระบวนการ ผลที่ได้พบว่า ความเค้นเฉือนเนื่องจากการไหลของของเหลวในช่องว่างและโพรงบนออกมีกลไกที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุด ทำให้จุลินทรีย์ในเครื่องปั่นประเมิน