AbstractThe replacement of traditio

Abstract
The replacement of traditional sugars by isomaltulose could be a revolution in the confectionery sector, since isomaltulose is a functional, digestible, non-cariogenic and low glycemic disaccharide. This study assesses the addition of isomaltulose (ranging between 30 and 70% in combination with fructose) with different percentages of gelatine (6–10%) in gummy confection by analysing its effect on composition, water activity (aw), pH, mechanical and optical properties, and sensory perception. Results show that the combination of 30% isomaltulose and 70% fructose in the total amount of sugars would be suitable for developing functional gummy confections. Besides its stability (aw (0.79±0.02) and °Brix (73.5±1.3)) and great similarity to commercial gummies in terms of optical and mechanical properties, it received high global acceptability and intention of buying scores. Additionally, the correlation between instrumental and sensory parameters leads to the conclusion that the instrumental texture could be suitable for evaluating consumer׳s global acceptability for this innovative product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
แทนน้ำตาลแบบดั้งเดิมโดย isomaltulose อาจปฏิวัติภาคขนม isomaltulose เป็น digestible ทำงานไม่ใช่-cariogenic และไดแซ็กคาไรด์ glycemic ต่ำ การศึกษานี้ดำรงชีวิตแห่ง isomaltulose (ตั้งแต่ระหว่าง 30 และ 70% ร่วมกับฟรักโทส) มีเปอร์เซ็นต์แตกต่างกันของ gelatine (6-10%) ในคนเยลลี่เบอร์ โดยวิเคราะห์องค์ประกอบ น้ำกิจกรรมของผล (สะสม), ค่า pH คุณสมบัติทางกล และออปติคอล และประสาทรับรู้ ผลลัพธ์แสดงว่า ชุดของฟรักโทส isomaltulose และ 70% ของ 30% ในยอดรวมของน้ำตาลจะเหมาะพัฒนาทำเยลลี่เบอร์ confections นอกเหนือจากความมั่นคง (สะสม (0.79±0.02) และ° Brix (73.5±1.3)) และความคล้ายคลึงกันมากกับ gummies เชิงพาณิชย์ในรูปแบบของแสง และเครื่องจักรกล ได้รับ acceptability สูงทั่วโลกและความตั้งใจซื้อคะแนน นอกจากนี้ ความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส และเครื่องมือนำไปสู่ข้อสรุปที่ว่า เนื้อบรรเลงอาจจะเหมาะสำหรับการประเมิน consumer׳s acceptability ทั่วโลกสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
แทนน้ำตาลแบบดั้งเดิมโดยการ isomaltulose อาจจะปฏิวัติในภาคขนมตั้งแต่ isomaltulose เป็นหน้าที่ย่อย, ไม่ใช่ cariogenic และระดับน้ำตาลในเลือดต่ำไดแซ็กคาไรด์ การศึกษานี้ประเมินนอกเหนือจาก isomaltulose (ระหว่าง 30 และ 70% ร่วมกับฟรุกโตส) ที่มีอัตราร้อยละที่แตกต่างกันของเจลาติน (6-10%) ในขนมเหนียวโดยการวิเคราะห์ผลกระทบต่อการประกอบกิจกรรมทางน้ำ (AW), พีเอช, กลและ คุณสมบัติทางแสงและการรับรู้ทางประสาทสัมผัส ผลแสดงให้เห็นว่าการรวมกันของ isomaltulose 30% และ 70% ฟรุกโตสเป็นจำนวนเงินรวมของน้ำตาลจะมีความเหมาะสมสำหรับการพัฒนาฝาชีเหนียวทำงาน นอกจากนี้เสถียรภาพ (AW (0.79 ± 0.02) และ° Brix (73.5 ± 1.3)) และความคล้ายคลึงกันที่ดีในการ gummies เชิงพาณิชย์ในแง่ของคุณสมบัติทางแสงและทางกลที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกสูงและความตั้งใจในการซื้อคะแนน นอกจากนี้ความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรที่มีประโยชน์และประสาทสัมผัสที่จะนำไปสู่ข้อสรุปที่ว่าพื้นผิวที่มีประโยชน์อาจจะเป็นที่เหมาะสมสำหรับการประเมินการยอมรับของผู้บริโภคทั่วโลกสำหรับผลิตภัณฑ์นวัตกรรมนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
แทนน้ำตาลไอโซมอลทูโลสดั้งเดิมอาจจะมีการปฏิวัติในภาคขนมตั้งแต่ไอโซมอลทูโลส เป็นหน้าที่ ย่อยและไม่ cariogenic ไดแซ็กคาไรด์ glycemic ต่ำการศึกษาประเมินและไอโซมอลทูโลส ( ช่วงระหว่าง 30 และ 70 % ในการรวมกันกับฟรักโทส ) กับเปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกันของเจลาติน ( 6 – 10 % ) ขนมเหนียว โดยวิเคราะห์ผลกระทบต่อองค์ประกอบกิจกรรมน้ำ ( AW ) , pH , สมบัติทางกลและทางแสง และการรับรู้ทางประสาทสัมผัส .ผลการวิจัยพบว่า การรวมกันของไอโซมอลทูโลส 30 % ฟรุกโตสและ 70% ของปริมาณน้ำตาลจะเหมาะสำหรับการพัฒนาการทำงาน ขนมเหนียว . นอกจากความมั่นคง ( Aw ( 0.79 ± 0.02 องศาบริกซ์ ( 38% ) และ± 1.3 ) และยิ่งใหญ่เหมือนเยลลี่บ้างในเชิงพาณิชย์ในแง่ของสมบัติทางแสงและทางกล มันได้รับการยอมรับทั่วโลกสูงและความตั้งใจในการซื้อคะแนน นอกจากนี้ความสัมพันธ์ระหว่างเครื่องมือและทางพารามิเตอร์นำไปสู่ข้อสรุปว่าพื้นผิวเครื่องมืออาจจะเหมาะสมสำหรับประเมินการยอมรับของผู้บริโภค׳ทั่วโลกสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่นี้