The first objective of this study w

The first objective of this study was to evaluate the protein quality of raw and processed legumes obtained by different processes used to remove the non-nutritive factors. In this sense, lupin seeds (Lupinus angustifolius L. var. Troll and var. Emir) were subjected to alcoholic extraction while pigeon pea seeds (C. cajan L. var. Aroito) were processed by fermentation and germination. The second objective was to study the effect of semolina supplementation with the processed legume flours on protein quality of pasta. For protein quality evaluation, amino acid composition and chemical score (CS) were determined in raw and processed legume flours as well as cooked semolina pasta supplemented and non-supplemented with processed legumes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์แรกของการศึกษานี้คือการ ประเมินคุณภาพโปรตีนของวัตถุดิบ และประมวลผลกินได้ ด้วยกระบวนการต่าง ๆ ที่ใช้ในการเอาตัวกาก ในนี้รู้สึก นำเมล็ด (Lupinus angustifolius L. เพียง Troll และเพียง Emir) สกัดแอลกอฮอล์ถูกต้องในขณะที่เมล็ดถั่วนกพิราบ (C. cajan L. เพียง Aroito) ถูกประมวลผล โดยการหมักและการงอก วัตถุประสงค์ที่สองคือการ ศึกษาผลของแป้งหมี่หยาบแห้งเสริมด้วยแป้ง legume ประมวลผลคุณภาพโปรตีนของพาสต้า เพื่อการประเมินคุณภาพของโปรตีน กรดอะมิโนส่วนประกอบและเคมีคะแนน (CS) ถูกกำหนดในแป้งดิบ และประมวลผล legume เป็นต้มพาสต้าแป้งหมี่หยาบเสริม และไม่ใช่เสริม ด้วยประมวลผลกิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์แรกของการศึกษานี้คือการประเมินคุณภาพของโปรตีนในพืชตระกูลถั่วดิบและประมวลผลที่ได้จากกระบวนการที่แตกต่างกันใช้ในการลบปัจจัยที่ไม่ใช่ทางโภชนาการ ในแง่นี้เมล็ดหมาป่า (Lupinus angustifolius var ลิตร. โทรลล์และ var. ประมุข) ถูกยัดเยียดให้สกัดแอลกอฮอล์ในขณะที่เมล็ดถั่วมะแฮะ (ค cajan L. var. Aroito) ได้รับการประมวลผลโดยการหมักและการงอก ประการที่สองเพื่อศึกษาผลของการเสริม semolina กับแป้งถั่วการประมวลผลที่มีต่อคุณภาพโปรตีนของพาสต้า สำหรับการประเมินคุณภาพโปรตีนองค์ประกอบของกรดอะมิโนและคะแนนเคมี (CS) ได้รับการพิจารณาในการประมวลผลดิบและแป้งถั่วเช่นเดียวกับพาสต้าที่ปรุงสุก semolina เสริมและไม่เสริมด้วยพืชตระกูลถั่วแปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์แรกของการศึกษานี้เพื่อประเมินคุณภาพโปรตีนของวัตถุดิบและพืชตระกูลถั่วการประมวลผลที่ได้จากกระบวนการต่าง ๆที่ใช้ลบไม่ใช่อาหารปัจจัย ในความรู้สึกนี้ , เมล็ดลูแปง ( กูปรี angustifolius L . var . และ var EMIR ) ถูกสกัดแอลกอฮอล์ในขณะที่เมล็ดถั่วลันเตานกพิราบ ( C . L . var . ปีที่ aroito ) ถูกประมวลผล โดยการหมักและการงอกประการที่สองเพื่อศึกษาผลของการเสริมถั่วแปรรูปแป้งแป้งหมี่หยาบคุณภาพโปรตีนของพาสต้า การประเมินคุณภาพโปรตีน องค์ประกอบของกรดอะมิโนและสารเคมีคะแนน ( CS ) เป็นถั่วดิบและแปรรูปชนิดต่างๆ รวมทั้งต้มแป้งหมี่หยาบพาสต้าเสริมและไม่เสริมด้วยถั่วแปรรูป