3. Results and discussion3.1. Gas c

3. Results and discussion
3.1. Gas composition

The analysis of gas composition of processed seafood products is useful method to evaluate the quality of gas barrier of employed packaging materials as well as monitor both dissolution and release of CO2 during storage (Bono, Badalucco et al., 2012). In the present study, differences in gas composition at 50% N2 + 50% CO2 and 100% N2-treated GRS samples were monitored specifically at beginning (month 0) and end (month 12) of storage (data not shown). It was found that CO2 concentration fluctuated between ∼50% and 25% at 50% N2 + 50% CO2-treated GRS samples. By month 12, CO2 concentration of 50% N2 + 50% CO2-treated GRS samples reached ∼35%, which was rather proportionally close to those of 100% N2-treated samples (∼11% after 12 months). The headspace oxygen that appeared negligible (less than 1%) at end of storage might be attributable to the rather negligible permeability of packaging materials (multiflex OPP/EVOH/PE heat-sealed film bags), which continuously served its purpose throughout the storage period of this work. Despite the gradual degradability of GRS flesh/muscle with storage, the gas mixtures remain as useful candidate to sustain qualities of fishery products under controlled atmospheres (Bono, Badalucco et al., 2012). In the situation where the CO2 within the headspace that surrounds fishery products in the package would dissolve particularly at aqueous/liquid medium, either loss or dissolution of CO2 might contribute to the levelling of quantities of gas within the headspace (Ruiz-Capillas and Moral, 2001b and Ruiz-Capillas and Moral, 2004). In addition, when CO2 gas dissolves in the fat phase of a food, part of CO2 at gas-phase will be consumed and thus, less remain to dissolve in the water-phase of the (fatty) food to bring about decreased CO2 concentration. At low temperatures, the presence of high fat content would not strongly influence the CO2 dissolved in water-phase (Devlieghere et al., 1998) and thus, the low fat content of GRS samples of this study might rather facilitate the solubility of CO2 and plausibly enhance its absorption.

3.2. Proximate composition

The proximate composition of GRS flesh is depicted by moisture content = 76.2 ± 0.3 g/100 g; protein content = 19.9 ± 0.3 g/100 g; fat content = 0.7 ± 0.1 g/100 g; ash content = 2.1 ± 0.1 g/100 g; and carbohydrates = 1.1 ± 0.1 g/100 g. Considering the high percentage of protein and low fat contents, the GRS samples can be seen as highly nutritious Mediterranean seafood product. These proximate composition data of GRS flesh can be compared with other relevant species that represent the five different areas of the central Mediterranean Sea (Bono et al., 2012). Besides the GRS of this study having higher fat content value relative to those of flesh of Aristeus antennatus reported by Rosa and Nunes (2004), it particularly appears to the knowledge of authors’ of the present study as the only available record about this species captured/harvested off the Portuguese south coast of Algarve.

3.3. pH

Changes in pH of vacuum packaged, sulphited, 50% N2 + 50% CO2 and 100% N2-treated GRS samples with storage time (months) are showed in Fig. 1. pH of 100% N2-treated samples was lowest particularly at initial stage of storage but highest at sulphited-treated ones. pH increases at sulphite-treated GRS samples plausibly corroborate with the effects of Na2SO3 of pH of 8 (towards acidity). By month 2, pH increased at all treated-GRS samples. While pH decreasingly fluctuate between months two and four, it appears the contrary from around month 8 with strong increases up to the end of storage. Usually, pH increases in fishery products is associated with the release of NH3, demonstrable by decomposition of nitrogen present in crustacean products (Bono, Badalucco et al., 2012 and López-Caballero et al., 2007). Moreover, enzymatic degradation of ATP delivering palpable amounts of NH3 to liberate inorganic phosphates cumulatively contributes in varying the pH. For this reason, any pH increases in frozen seafood product might then corroborate with the production of dimethylamine (DMA) (Ashie et al., 1996 and Okpala, 2015b). At the present work, although the pH peaked by month 12, it increases and decreases between months 6 and 12 at sulphite-treated and vacuum packaged GRS samples, respectively. Clearly, pH changes of sulphite-treated GRS group during storage stood out compared to other treatment groups. Besides, the initial pH of ∼7 of freshly caught GRS of present study (data not shown) appear in good agreement with the initial pH values reported about other economically important shrimp species (Bono, Badalucco et al., 2012, Okpala, 2014b, Okpala, 2015a and Okpala, 2015b).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. แก๊สองค์ประกอบการวิเคราะห์ก๊าซองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปเป็นประโยชน์วิธีการประเมินคุณภาพของก๊าซอุปสรรคของงานบรรจุภัณฑ์ ตลอดจนการตรวจสอบการละลายและปล่อย CO2 ระหว่างการเก็บรักษา (Bono, Badalucco et al. 2012) ในการศึกษาปัจจุบัน ความแตกต่างในองค์ประกอบของก๊าซที่ 50% N2 + 50% CO2 และ 100% ถือว่า N2 GRS ตัวอย่างถูกตรวจสอบโดยเฉพาะที่เริ่มต้น (เดือน 0) และจุดสิ้นสุด (เดือน 12) เก็บข้อมูล (ไม่แสดงข้อมูล) พบว่า ความเข้มข้นของ CO2 ผันผวนระหว่าง ∼50% และ 25% 50% N2 + ตัวอย่าง 50% ถือว่า CO2 GRS เดือนที่ 12 ความเข้มข้นของ CO2 50% N2 +ตัวอย่าง 50% ถือว่า CO2 GRS ถึง ∼35% ซึ่งเป็นสัดส่วนค่อนข้างใกล้เคียงกับ 100% ตัวอย่างถือว่า N2 (∼11% หลังจาก 12 เดือน) ออกซิเจน headspace ที่ปรากฏเล็กน้อย (น้อยกว่า 1%) ของพื้นที่จัดเก็บ อาจมีการซึมผ่านมากกว่าเล็กน้อยวัสดุบรรจุภัณฑ์ (multiflex OPP/EVOH/heat-sealed ฟิล์มถุง PE), ซึ่งต่อเนื่องวัตถุประสงค์ตลอดระยะเวลาเก็บข้อมูลของงานนี้ แม้ degradability ค่อย ๆ GRS เนื้อ/กล้ามเนื้อพร้อมที่เก็บ ผสมก๊าซยังคงเป็นผู้สมัครที่เป็นประโยชน์เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ประมงภายใต้การควบคุมบรรยากาศ (Bono, Badalucco et al. 2012) ในสถานการณ์ที่ CO2 ภายใน headspace ที่ล้อมรอบผลิตภัณฑ์ประมงในแพคเกจจะละลายโดยเฉพาะที่กลางน้ำ/ของเหลว สูญเสียหรือการละลายของ CO2 อาจทำการปรับระดับของปริมาณของก๊าซภายใน headspace (Ruiz Capillas และคุณธรรม 2001b และ Ruiz Capillas และ คุณธรรม 2004) เมื่อแก๊ส CO2 ที่ละลายในไขมันของอาหาร จะใช้ส่วนของ CO2 ในเฟสก๊าซ และดัง น้อยยังคงละลายในเฟสน้ำของอาหาร (ไขมัน) เพื่อนำความเข้มข้นของ CO2 ลดลงไป ที่อุณหภูมิต่ำ การปรากฏตัวของปริมาณไขมันที่สูงจะไม่มีอิทธิพล CO2 ที่ละลายในน้ำเฟส (Devlieghere et al. 1998) และดังนั้น ไขมันต่ำ GRS ตัวอย่างของการศึกษานี้อาจจะ ช่วยละลายของ CO2 และ plausibly เพิ่มการดูดซึม3.2. องค์ประกอบที่ธนบุรีองค์ประกอบของเนื้อ GRS ย่อมถ่ายทอดได้ โดยความชื้น = 76.2 ± 0.3 g/100 g ปริมาณโปรตีน = 19.9 ± 0.3 g/100 g ไขมันเนื้อหา = 0.7 ± 0.1 กรัม/100 กรัม ปริมาณเถ้า = 2.1 ± 0.1 กรัม/100 กรัม และคาร์โบไฮเดรต = 1.1 ± 0.1 g/100 g. พิจารณาเปอร์เซ็นต์สูงโปรตีนและหาไขมันต่ำ ตัวอย่าง GRS มาอาหารทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงได้ ข้อมูลเหล่านี้ย่อมองค์เนื้อ GRS สามารถจะเปรียบเทียบกับสายพันธุ์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องที่แสดงถึงพื้นที่ต่าง ๆ ห้าของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนกลาง (Bono et al. 2012) นอกจาก GRS ของการศึกษานี้มีค่าเนื้อหาไขมันที่สูงสัมพันธ์ของเนื้อของ antennatus Aristeus ที่รายงาน โดยโรและ Nunes (2004), โดยเฉพาะอย่างยิ่งปรากฏความรู้ของผู้เขียนของการศึกษาเป็นเรกคอร์ดเฉพาะสายพันธุ์จับ/เก็บเกี่ยวออกทางชายฝั่งใต้ของแอลการ์ฟที่โปรตุเกส3.3 การวัดค่า pHChanges in pH of vacuum packaged, sulphited, 50% N2 + 50% CO2 and 100% N2-treated GRS samples with storage time (months) are showed in Fig. 1. pH of 100% N2-treated samples was lowest particularly at initial stage of storage but highest at sulphited-treated ones. pH increases at sulphite-treated GRS samples plausibly corroborate with the effects of Na2SO3 of pH of 8 (towards acidity). By month 2, pH increased at all treated-GRS samples. While pH decreasingly fluctuate between months two and four, it appears the contrary from around month 8 with strong increases up to the end of storage. Usually, pH increases in fishery products is associated with the release of NH3, demonstrable by decomposition of nitrogen present in crustacean products (Bono, Badalucco et al., 2012 and López-Caballero et al., 2007). Moreover, enzymatic degradation of ATP delivering palpable amounts of NH3 to liberate inorganic phosphates cumulatively contributes in varying the pH. For this reason, any pH increases in frozen seafood product might then corroborate with the production of dimethylamine (DMA) (Ashie et al., 1996 and Okpala, 2015b). At the present work, although the pH peaked by month 12, it increases and decreases between months 6 and 12 at sulphite-treated and vacuum packaged GRS samples, respectively. Clearly, pH changes of sulphite-treated GRS group during storage stood out compared to other treatment groups. Besides, the initial pH of ∼7 of freshly caught GRS of present study (data not shown) appear in good agreement with the initial pH values reported about other economically important shrimp species (Bono, Badalucco et al., 2012, Okpala, 2014b, Okpala, 2015a and Okpala, 2015b).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 องค์ประกอบของก๊าซจากการวิเคราะห์องค์ประกอบของก๊าซของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปเป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการประเมินคุณภาพของก๊าซอุปสรรคของวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีงานทำเช่นเดียวกับการตรวจสอบทั้งการสลายตัวและปล่อยของ CO2 ระหว่างการเก็บรักษา (Bono, Badalucco et al., 2012) ในการศึกษาความแตกต่างในองค์ประกอบของก๊าซ 50% N2 + 50% CO2 และ 100% N2 รับการรักษาตัวอย่าง GRS ถูกตรวจสอบโดยเฉพาะที่จุดเริ่มต้น (เดือนที่ 0) และสิ้นสุด (เดือนที่ 12) ของการจัดเก็บ (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ก็พบว่ามีความเข้มข้นของ CO2 มีความผันผวนระหว่าง ~50% และ 25% 50% N2 + 50% CO2 ได้รับการรักษาตัวอย่าง GRS โดยเดือนที่ 12 ความเข้มข้นของ CO2 50% N2 + 50% CO2 ได้รับการรักษาตัวอย่าง GRS ถึง ~35% ซึ่งค่อนข้างสัดส่วนใกล้เคียงกับของแท้ 100% ตัวอย่าง N2 รับการรักษา (~11% หลังจาก 12 เดือน) ออกซิเจน headspace ที่ปรากฏเล็กน้อย (น้อยกว่า 1%) ในตอนท้ายของการจัดเก็บอาจจะเนื่องมาจากการซึมผ่านค่อนข้างเล็กน้อยของวัสดุบรรจุภัณฑ์ (Multiflex OPP / EVOH / PE ความร้อนปิดผนึกถุงฟิล์ม) ซึ่งต่อเนื่องทำหน้าที่จุดประสงค์ของมันตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ของงานนี้ แม้จะมีการสลายตัวทีละน้อยของ GRS เนื้อ / กล้ามเนื้อด้วยการจัดเก็บก๊าซผสมยังคงเป็นผู้สมัครที่มีประโยชน์ในการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ประมงภายใต้สภาพแวดล้อมที่ควบคุม (Bono, Badalucco et al., 2012) ในสถานการณ์ที่ CO2 ภายใน headspace ที่ล้อมรอบผลิตภัณฑ์ประมงในแพคเกจจะละลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำ / อาหารเหลวทั้งการสูญเสียหรือการสลายตัวของ CO2 ที่อาจนำไปสู่การปรับระดับปริมาณของก๊าซภายใน headspace (Ruiz-Capillas และคุณธรรม 2001b และ Ruiz-Capillas และคุณธรรม, 2004) นอกจากนี้เมื่อก๊าซ CO2 ละลายในไขมันขั้นตอนของอาหารเป็นส่วนหนึ่งของ CO2 ก๊าซเฟสจะถูกบริโภคและทำให้น้อยยังคงอยู่ในการละลายในน้ำขั้นตอนของ (ไขมัน) อาหารที่จะนำมาเกี่ยวกับความเข้มข้นของ CO2 ลดลง ที่อุณหภูมิต่ำการปรากฏตัวของปริมาณไขมันสูงจะไม่ขอมีอิทธิพลต่อ CO2 ละลายในน้ำเฟส (Devlieghere et al., 1998) และทำให้ปริมาณไขมันต่ำของตัวอย่าง GRS การศึกษาครั้งนี้ค่อนข้างจะอำนวยความสะดวกในการละลายของ CO2 และ ฟังเพิ่มการดูดซึมของ. 3.2 องค์ประกอบทางเคมีองค์ประกอบใกล้เคียงของเนื้อหนัง GRS เป็นภาพจากความชื้น = 76.2 ± 0.3 กรัม / 100 กรัม; ปริมาณโปรตีน = 19.9 ± 0.3 กรัม / 100 กรัม; ปริมาณไขมัน = 0.7 ± 0.1 กรัม / 100 กรัม; ปริมาณเถ้า = 2.1 ± 0.1 กรัม / 100 กรัม; และคาร์โบไฮเดรต = 1.1 ± 0.1 กรัม / 100 กรัม เมื่อพิจารณาจากร้อยละของโปรตีนสูงและไขมันต่ำตัวอย่าง GRS สามารถมองเห็นเป็นสินค้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอาหารทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ข้อมูลเหล่านี้อยู่ใกล้องค์ประกอบของเนื้อหนัง GRS สามารถนำมาเปรียบเทียบกับสายพันธุ์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องที่เป็นตัวแทนของห้าพื้นที่ที่แตกต่างกันของกลางทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (Bono et al., 2012) นอกจาก GRS ของการศึกษานี้มีไขมันสูงเนื้อหาค่าเมื่อเทียบกับบรรดาเนื้อ Aristeus antennatus รายงานโดยโรซาและนูเนส (2004) โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะปรากฏขึ้นเพื่อความรู้ของผู้เขียนของการศึกษาปัจจุบันเป็นระเบียนใช้ได้เฉพาะเกี่ยวกับสายพันธุ์นี้ถูกจับ / เก็บเกี่ยวนอกชายฝั่งทางตอนใต้ของโปรตุเกสแอลการ์. 3.3 ค่า pH เปลี่ยนแปลงในค่า pH ของสูญญากาศบรรจุ sulphited 50% N2 + 50% CO2 และ 100% N2 รับการรักษาตัวอย่าง GRS กับเวลาการเก็บรักษา (เดือน) จะแสดงให้เห็นในรูป 1. ค่า pH ของแท้ 100% N2 ตัวอย่างที่ได้รับต่ำสุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนเริ่มต้นของการจัดเก็บ แต่สูงสุดที่คน sulphited รับการรักษา การเพิ่มขึ้นของค่า pH ที่ซัลไฟต์ได้รับการรักษาตัวอย่าง GRS เหตุผลยืนยันกับผลกระทบของ Na2SO3 ค่า pH 8 (ต่อความเป็นกรด) เดอะ โดยเดือนที่ 2 ค่า pH เพิ่มขึ้นในทุกกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา-GRS ในขณะที่ค่า pH น้อยลงผันผวนระหว่างเดือนสองและสี่ก็จะปรากฏขึ้นทางตรงกันข้ามจากทั่วเดือน 8 กับการเพิ่มขึ้นแข็งแกร่งถึงจุดสิ้นสุดของการจัดเก็บข้อมูล โดยปกติแล้วการเพิ่มขึ้นของค่า pH ในผลิตภัณฑ์ประมงมีความเกี่ยวข้องกับการเปิดตัวของ NH3 ที่แสดงให้เห็นจากการสลายตัวของไนโตรเจนอยู่ในผลิตภัณฑ์กุ้ง (Bono, Badalucco et al., 2012 และโลเปซบาล et al., 2007) นอกจากนี้ยังมีการย่อยสลายของเอนไซม์เอทีพีการส่งมอบจำนวนเงินที่เห็นได้ชัดของ NH3 เพื่อปลดปล่อยฟอสเฟตอนินทรีสะสมก่อในที่แตกต่างกันค่า pH ด้วยเหตุนี้การเพิ่มขึ้นของค่า pH ใด ๆ ในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแช่แข็งแล้วอาจยืนยันกับการผลิต dimethylamine (DMA) (Ashie et al., ปี 1996 และ Okpala, 2015b) เดอะ ที่ทำงานปัจจุบันแม้ว่าค่า pH แหลมโดย 12 เดือนมันจะเพิ่มและลดลงระหว่างเดือน 6 และ 12 ในซัลไฟต์ได้รับการรักษาและสูญญากาศบรรจุตัวอย่าง GRS ตามลำดับ เห็นได้ชัดว่าการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของกลุ่ม GRS ซัลไฟต์ที่ได้รับระหว่างการเก็บรักษาที่ยืนออกเมื่อเทียบกับกลุ่มการรักษาอื่น ๆ นอกจากนี้ค่า pH เริ่มต้นของ ~7 ของสดๆ GRS ของการศึกษา (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ปรากฏในข้อตกลงที่ดีมีค่า pH เริ่มต้นรายงานเกี่ยวกับสายพันธุ์กุ้งสำคัญทางเศรษฐกิจอื่น ๆ (Bono, Badalucco et al., 2012, Okpala, 2014b, Okpala, 2015a และ Okpala, 2015b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . องค์ประกอบของก๊าซการวิเคราะห์องค์ประกอบของก๊าซของผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารทะเลเป็นวิธีที่มีประโยชน์เพื่อประเมินคุณภาพของก๊าซที่ใช้กั้นของวัสดุบรรจุภัณฑ์ ตลอดจนตรวจสอบ ทั้งการปล่อย CO2 ระหว่างการเก็บรักษา ( โบโน badalucco et al . , 2012 ) ในการศึกษาความแตกต่างในองค์ประกอบของก๊าซที่ 50 % N2 CO2 + 50% และ 100% เพื่อรักษาตัวอย่าง GRS ถูกเฉพาะต้น ( เดือน 0 ) และสิ้นสุด ( เดือน 12 ) กระเป๋า ( ข้อมูลไม่แสดง ) พบว่า ความเข้มข้นของ CO2 ∼ผันแปรระหว่าง 50% และ 25% 50% N2 + 50% CO2 รักษาตัวอย่าง GRS . โดยเดือน 12 , CO2 ความเข้มข้น 50 % N2 + 50% CO2 รักษา GRS ตัวอย่างถึง∼ 35% ซึ่งมากกว่าสัดส่วนที่ปิดที่ 100 % N2 ตัวอย่างได้รับการรักษา ( ∼ 11% หลังจาก 12 เดือน ) ส่วนเฮดสเปซออกซิเจนที่ปรากฏเล็กน้อย ( น้อยกว่า 1% ) ในตอนท้ายของกระเป๋าอาจจะซึมผ่านค่อนข้างน้อย ส่วนของบรรจุภัณฑ์ ( multiflex OPP / PE / evoh ความร้อนปิดผนึกถุงฟิล์ม ) ซึ่งทำหน้าที่ของมันอย่างต่อเนื่องตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา งานนี้ แม้จะมีการสลายตัวอย่างค่อยเป็นค่อยไปของ GRS เนื้อ / กล้ามเนื้อกับกระเป๋า , ก๊าซผสมยังคงเป็นผู้สมัครที่เป็นประโยชน์ เพื่อรักษาคุณภาพของสินค้าประมงภายใต้บรรยากาศควบคุม ( โบโน badalucco et al . , 2012 ) ในสถานการณ์ที่ CO2 ภายในเฮดสเปซที่ล้อมรอบผลิตภัณฑ์ประมงในแพคเกจจะละลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำ / อาหารเหลวทั้งการสูญเสียหรือการสลายตัวของ CO2 อาจส่งผลให้ระดับของปริมาณของก๊าซภายในเฮดสเปซ ( รู capillas คุณธรรม , 2001b และ Ruiz capillas คุณธรรม , 2004 ) นอกจากนี้ เมื่อก๊าซ CO2 ละลายเฟสไขมันของอาหาร , ส่วนที่แก๊ส CO2 จะถูกบริโภคจึงน้อยยังคงละลายในน้ำขั้นตอนของ ( ไขมัน ) อาหารเพื่อนำมาเกี่ยวกับการลด CO2 ความเข้มข้น ที่อุณหภูมิต่ำ มีปริมาณไขมันสูง จะไม่มีอิทธิพลอย่างยิ่งต่อ CO2 ที่ละลายในน้ำ ( devlieghere เฟส et al . , 1998 ) และมีปริมาณไขมันต่ำ ตัวอย่างของการศึกษานี้อาจจะค่อนข้าง GRS ให้เกิดการละลายของ CO2 และยังคงเพิ่มการดูดซึม3.2 . วิเคราะห์องค์ประกอบส่วนประกอบโดยประมาณของ GRS เนื้อเป็นภาพโดยความชื้น ประกอบ± = 0.3 กรัม / 100 กรัม ; โปรตีน = 19.9 ± 0.3 กรัม / 100 กรัม ; ปริมาณไขมัน± = 0.7 0.1 กรัม / 100 กรัม ; เถ้า = 2.1 ± 0.1 กรัม / 100 กรัม และคาร์โบไฮเดรต = 1.1 ± 0.1 กรัม / 100 กรัม พิจารณา เปอร์เซ็นต์สูงของโปรตีนและไขมันต่ำ ตัวอย่างที่สามารถเห็น grs เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง วิเคราะห์องค์ประกอบของ GRS เนื้อข้อมูลเหล่านี้สามารถเปรียบเทียบกับ อื่น ๆที่เกี่ยวข้องชนิดที่แสดงห้าพื้นที่ที่แตกต่างกันของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนกลาง ( โบโน่ et al . , 2012 ) นอกจาก GRS การศึกษามีปริมาณไขมันสูงกว่าค่าสัมพัทธ์ที่เนื้อ aristeus antennatus รายงานโดย Rosa และนูนส์ ( 2004 ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะปรากฏขึ้นเพื่อความรู้ของผู้เขียนของการศึกษาเป็นเพียงมีบันทึกเกี่ยวกับปลาชนิดนี้ถูกจับ / เก็บเกี่ยวจากโปรตุเกสทางทิศใต้ของ Lisbon .3.3 . อการเปลี่ยนแปลง pH ของสูญญากาศบรรจุ sulphited 50 % N2 CO2 + 50% และ 100% เพื่อรักษาตัวอย่าง GRS การเก็บ ( เดือน ) จะแสดงในรูปที่ 1 pH 100 % N2 ตัวอย่างถือว่าต่ำที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเริ่มต้นของกระเป๋า แต่สูงสุดที่ sulphited ถือว่าที่ pH เพิ่มขึ้นที่ซัลไฟท์ตัวอย่างได้รับการรักษายังคงยืนยันด้วยผลของ GRS Na2S pH 8 ( ต่อ 4 ) โดย 2 เดือน , pH เพิ่มขึ้นเลยถือว่า GRS ตัวอย่าง ในขณะที่ pH เบาบางผันผวนระหว่างเดือนสองและสี่จะปรากฏในทางตรงกันข้ามจากรอบ 8 เดือน ด้วยแรงที่เพิ่มขึ้นถึงจุดสิ้นสุดของการจัดเก็บ โดยปกติ เพิ่ม pH ในผลิตภัณฑ์ประมง เกี่ยวข้องกับการปล่อย nh3 อธิบายโดย , การสลายตัวของไนโตรเจนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ( โบโน badalucco et al . , 2012 และ โลเปซ คาบาลเลโร่ et al . , 2007 ) การสลายด้วยเอนไซม์ ATP ส่งมอบเห็นได้ชัดปริมาณ nh3 เพื่อปลดปล่อยอนินทรีย์ฟอสเฟตสามารถขยายมีส่วนช่วยในการเปลี่ยนแปลงค่า pH สำหรับเหตุผลนี้ เพิ่ม pH ในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแช่แข็งอาจจะยืนยันกับการผลิตไดเมตทิลามีน ( DMA ) ( ashie et al . , 1996 และ okpala 2015b , ) ในงานปัจจุบัน ถึงแม้ว่า pH แหลมโดยเดือน 12 ก็จะเพิ่มขึ้นและลดลงระหว่างเดือน 6 และ 12 ที่ได้รับการบรรจุสูญญากาศซัลไฟท์ GRS ตามลำดับ อย่างชัดเจน การเปลี่ยนแปลง pH ของซัลไฟท์ ถือว่า GRS กลุ่มระหว่างการเก็บรักษาที่ยืนออกเมื่อเทียบกับกลุ่มอื่น ๆ นอกจากนี้ ค่าพีเอชเริ่มต้นของ∼ 7 สดๆ GRS การศึกษาปัจจุบัน ( ข้อมูลไม่แสดง ) ปรากฏในข้อตกลงกับ pH เริ่มต้นค่ารายงานเกี่ยวกับสายพันธุ์กุ้งสำคัญทางเศรษฐกิจอื่น ๆ ( แบบการกุศล badalucco et al . , 2012 , okpala 2014b okpala , , , และ 2015b okpala 2015a , )