AbstractBoerewors is a South Africa

Abstract
Boerewors is a South African fresh sausage preserved with 450 mg/kg sulphur dioxide (SO2). The preservative effects of rosemary (Ros; 260 mg/kg) and chitosan (Chi; 10 g/kg) were compared to SO2. Eight boerewors models were formulated. Microbial, colour, lipid and sensory characteristics were evaluated. Chi and Chi in combination with other preservatives had a significant effect on reducing total bacterial, coliform and Enterobacteriaceae counts, comparable to SO2. Chi, however, had a better effect on decreasing yeasts and mould counts than SO2. Chi showed good colour properties comparable to SO2. Ros showed comparable lipid stability to SO2 but better when compared to Chi. Ros had a better effect on the sensory taste when compared to Chi, but SO2 was still preferred. Reduced levels of 100 mg/kg SO2 showed good antimicrobial and colour effects in combination with Chi and in combination with Ros as antioxidant and improving the sensory properties. Alternative preservatives can be used to reduce the SO2 content of boerewors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อBoerewors เป็นไส้กรอกสดแอฟริกาใต้ยัง 450 mg/kg ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ผล preservative ของโรสแมรี่ (Ros; 260 mg/kg) และไคโตซาน (ชี 10 กรัม/กิโลกรัม) ได้เปรียบเทียบกับ SO2 รุ่น boerewors แปดถูกสูตร จุลินทรีย์ สี ระดับไขมันในเลือด และลักษณะทางประสาทสัมผัสได้ประเมิน ชีและชีร่วมกับสารกันบูดอื่น ๆ มีผลสำคัญในการลดแบคทีเรียรวม การโคลิฟอร์ม และการตรวจ นับ Enterobacteriaceae เทียบได้กับ SO2 ชี อย่างไรก็ตาม มีผลดีกว่าลดลง yeasts และแม่พิมพ์นับกว่า SO2 ชีพบคุณสมบัติของสีดีเทียบได้กับ SO2 Ros พบไขมันเทียบเสถียรภาพ SO2 แต่ดีกว่าเมื่อเทียบกับด้วย Ros ได้ผลดีกว่าในอาหารทางประสาทสัมผัสเมื่อเทียบกับชี แต่ SO2 ที่ถูกต้องยังคง ลดระดับ 100 mg/kg SO2 แสดงผลสีและต้านจุลชีพที่ดีร่วมกับชี และร่วมกับ Ros เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส สามารถใช้ทดแทนสารกันบูดลด SO2 เนื้อหาของ boerewors

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

boerewors นามธรรม
เป็นแอฟริกาใต้สดไส้กรอกดองกับ 450 มก. / กก. มาศไดออกไซด์ ( SO2 ) ผลสารกันบูดโรสแมรี่ ( Ros ; 260 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ) และไคโตซาน ( ชิ ; 10 ก. / กก. ) เปรียบเทียบกับ SO2 . แปด boerewors รุ่นถูกสร้างขึ้น จุลินทรีย์ , สี , และลักษณะทางประสาทสัมผัสและถูกประเมินชิและชิร่วมกับสารกันบูดอื่นที่มีผลต่อการลดจำนวนแบคทีเรียโคลิฟอร์ม และผิดเพี้ยนนับ เปรียบได้กับ SO2 . ชิ แต่ได้ผลที่ดีขึ้นนับยีสต์และราลดกว่า SO2 . ชิ พบคุณสมบัติสีที่ดีเทียบเท่ากับ SO2 . มีเสถียรภาพเมื่อเทียบกับผลตอบแทนของ SO2 แต่ดีกว่าเมื่อเทียบกับชิรอส ได้ผลที่ดีในการชิมเมื่อเทียบกับไค แต่อย่างนั้นก็ยังต้องการ ลดระดับ 100 มิลลิกรัม / กิโลกรัม SO2 ได้ผลและสีที่ดีในการรวมกันกับไคและในการรวมกันกับรอส เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และการปรับปรุงสมบัติทางประสาทสัมผัส การรักษาทางเลือกที่สามารถใช้เพื่อลดปริมาณ SO2 ใน boerewors .