Water-soluble pentosans form very v

Water-soluble pentosans form very viscous solutions because of their much higher
intrinsic viscosity compared to soluble proteins. A unique property of water-soluble pentosans
is their ability to form gels in the presence of oxidizing agents. This process of oxidative
gelation was monitored by Kundig et al. (1961b), who noted the disappearance of a peak at
320 nm in the UV spectrum of pentosans following the addition of oxidizing agents. The loss
of this peak was attributed to involvement of ferulic acid in the gelation process. A
mechanism was subsequently proposed by Neukom and Markwalder (1978) in which a dimer
of ferulic acid formed a cross-linked between pentosans (Fig.5). Two active centers in ferulic
acid were thought to account for the increase in viscosity via cross-linking. One was the
aromatic nucleus while the other was the activated double bond. Only the activated double
bond in ferulic acid was involved in the gelation process. The formation of such cross-links
through covalent binding of protein and polysaccharide chains could affect the rheology of
the dough. Kim and D′Appolonia (1977) suggested that pentosans decreased the rate of bread
staling by decreasing the amount of starch components available for crystallization

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Pentosans ที่ละลายในรูปแบบโซลูชั่นข้นมากเนื่องจากความสูงเมื่อเทียบกับโปรตีนละลายความหนืด intrinsic คุณสมบัติเฉพาะของ pentosans ที่ละลายในมีความสามารถในการแบบฟอร์มเจในต่อหน้าของตัวเติมออกซิเจนแทน กระบวนการนี้ของ oxidativegelation ถูกตรวจสอบโดย Kundig et al. (1961b), ซึ่งหายตัวไปของสูงสุดที่ระบุไว้320 nm ในสเปกตรัม UV ของ pentosans ต่อการเพิ่มของตัวแทนรับอิเล็กตรอน การสูญเสียของสูงนี้ถูกบันทึกให้มีส่วนร่วมของกรด ferulic ระหว่าง gelation Aกลไกต่อมาได้ถูกเสนอ โดย Neukom และ Markwalder (1978) ซึ่งการผลิตของ dimerของกรด ferulic เกิดขึ้นการ cross-linked ระหว่าง pentosans (Fig.5) ศูนย์สองงานใน ferulicกรดได้คิดว่า การเพิ่มในความหนืดทาง cross-linking คนหอมนิวเคลียสในขณะที่อื่น ๆ ที่มีพันธะคู่เปิด เฉพาะคู่เปิดใช้งานพันธบัตรในกรด ferulic เกี่ยวข้องในการ gelation การก่อตัวของ cross-links ดังกล่าวโดยผูก covalent โปรตีนและ polysaccharide โซ่อาจมีผลต่อการใช้งานกับของแป้ง คิมและ D′Appolonia (1977) แนะนำว่า pentosans ลดลงราคาของขนมปังstaling โดยการลดจำนวนของส่วนประกอบแป้งสำหรับตกผลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

pentosans ที่ละลายในน้ำในรูปแบบการแก้ปัญหาที่มีความหนืดมากเพราะสูงของพวกเขา
มีความหนืดที่แท้จริงเมื่อเทียบกับโปรตีนที่ละลายน้ำได้ สถานที่ให้บริการที่เป็นเอกลักษณ์ของ pentosans ที่ละลายน้ำได้
คือความสามารถของพวกเขาในรูปแบบเจลในการปรากฏตัวของสารออกซิไดซ์ กระบวนการของการออกซิเดชั่นี้
เจได้รับการตรวจสอบโดย Kundig et al, (1961b) ที่ตั้งข้อสังเกตการหายตัวไปของสูงสุดที่
320 นาโนเมตรในสเปกตรัมของรังสียูวี pentosans ต่อไปนี้การเพิ่มขึ้นของตัวแทนออกซิไดซ์ การสูญเสีย
ของยอดเขานี้เป็นผลมาจากการมีส่วนร่วมของกรด ferulic ในกระบวนการเจ
กลไกการเสนอภายหลังจาก Neukom และ Markwalder (1978) ซึ่ง dimer
ของกรด ferulic ที่เกิดขึ้นเชื่อมโยงระหว่าง pentosans (Fig.5) สองการใช้งานในศูนย์ ferulic
กรดมีความคิดที่บัญชีสำหรับความหนืดเพิ่มขึ้นผ่านการเชื่อมโยงข้าม หนึ่งคือ
นิวเคลียสหอมขณะที่อื่น ๆ เป็นพันธะคู่เปิดใช้งาน เพียงสองครั้งที่เปิดใช้งาน
ในพันธบัตรกรด ferulic มีส่วนร่วมในกระบวนการเจ การก่อตัวของการเชื่อมโยงดังกล่าวข้าม
ผ่านโควาเลนต์ที่มีผลผูกพันของโปรตีนและโซ่ polysaccharide อาจมีผลต่อการไหลของ
แป้ง คิมและ D'Appolonia (1977) ชี้ให้เห็นว่าอัตราการลดลง pentosans ขนมปัง
staling โดยการลดปริมาณของส่วนประกอบแป้งสามารถใช้ได้สำหรับการตกผลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพนโตแซนที่ละลายน้ำแบบข้นมาก โซลูชั่น เนื่องจากตนสูงกว่า
มาก ความหนืดเมื่อเทียบกับโปรตีนที่ละลายน้ำได้ คุณสมบัติเฉพาะของเพนโตแซนที่ละลายน้ำรูปแบบเจล
คือความสามารถในการแสดงตนของตัวแทนออกซิไดซ์ . กระบวนการออกซิเดชัน
เจลาตินนี้ถูกตรวจสอบโดย kundig et al . ( 1961b ) ที่ระบุไว้สูงสุดที่
การหายตัวไปของ320 nm ใน UV สเปกตรัมของเพนโตแซนต่อไปนี้นอกเหนือจากตัวแทนออกซิไดซ์ . การสูญเสีย
ของยอดนี้เกิดจากการมีส่วนร่วมของกรด ferulic ในกระบวนการการเกิดเจล . เป็นกลไกที่เสนอโดย neukom
ต่อมา และ markwalder ( 1978 ) ซึ่งเป็นไดเมอร์
ของกรด ferulic รูปแบบที่เชื่อมโยงระหว่างเพนโตแซน ( fig.5 ) ศูนย์ ferulic
2 งานกรดถูกคิดว่าเพื่อให้บัญชีเพิ่มความหนืดผ่านการเชื่อมโยง . หนึ่งคือ
หอมนิวเคลียสขณะที่อื่น ๆคือใช้ดับเบิลบอนด์ เพียงเปิดใช้งานคู่
พันธบัตรในกรด ferulic เกี่ยวข้องในกระบวนการการเกิดเจล . การก่อตัวของเช่นข้ามการเชื่อมโยง
ผ่านโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ การผูกโซ่อาจมีผลต่อรายได้ของ
แป้งคิมและ D ’ appolonia ( 1977 ) พบว่าอัตราการลดลงของเพนโตแซนขนมปัง
สเตลิ่งโดยการลดปริมาณของส่วนประกอบของผลึกแป้ง