4.1. Contemporary country food sour

4.1. Contemporary country food sources of MeHg, Se and long-chain n−3
PUFA in Nunavik
In this study, we identified important country food sources of MeHg,
Se and EPA, DPA and DHA n−3 PUFAs. Our results show that most
of commonly-consumed country foods in Nunavik are quite low in
MeHg, except for beluga meat, seal liver and lake trout. Beluga meat
accounts for most MeHg exposure in this population. We also show
that nearly all country foods are good sources of Se, and confirm that
marine mammal blubber and Arctic char are exceptional sources of
long-chain n−3 PUFA in Nunavik. This study highlights significant
regional variations in country food consumption, MeHg exposure, and
blood nutrient levels. In particular, our results indicate that residents
of villages along the Hudson Strait are at particular risk of surpassing
Canadian guidelines for blood Hg levels of concern.
Despite a decreasing temporal trend of 30% in MeHg exposure
since 1992 (GM = 16.0 μg/L) (Dewailly et al., 2001a), MeHg exposure
in Nunavik remains among the highest in the world (blood Hg GM =
10.7 μg/L), and much higher than elsewhere in Southern Canada
(GM = 0.69 μg/L) (Lye et al., 2013). Based on the MeHg blood guidance
value in Canada (Legrand et al., 2010), more than half of childbearingage
women in this study had at-risk blood Hg levels (≥8 μg/L) and in
villages along the Hudson Strait, over three-quarters of women had
levels exceeding this threshold.
Even though it is not a staple of the Nunavik diet, beluga meat is the
most important contributor of MeHg intake. Beluga meat alone contributes
up to two-thirds of MeHg exposure in the Hudson Strait region, and
to about one-third in other regions of Nunavik. Twice a year, beluga
whales transit the Hudson Strait area to migrate from the Ungava Bay
and Labrador Sea to the Hudson Bay to give birth and raise their calves
(FOC, 2012). The villages settled along the coast of the Hudson Strait are
where most of the traditional beluga hunting currently takes place in
Nunavik (FOC, 2012). In contrast to beluga mattaaq, an Inuit delicacy
readily shared by plane to other villages in Nunavik during hunting seasons,
beluga meat usually remains in the villages where the whale is
hunted and air-dried as nikku for preservation. Since MeHg displays a
very high affinity for proteins, it tends to accumulate in the flesh/meat
and organs of animals (Clarkson, 2002). In the flesh/meat, MeHg represents
a very high proportion of total Hg, and most of cooking processes
only generally mildly increase total Hg concentrations due to moisture
loss (Bloom, 1992; Morgan et al., 1997). Unfortunately, recent data
from the Nunavik Research Centre show that the traditional nikku
process, which removes almost all water, drastically increases total Hg
concentrations by 2- to 3-fold total. Consequently, since beluga is a toothed whale at the top of the marine food chain, and very high concentrations
of total Hg (N1 μg/g) are often found in beluga meat and
consistently found in beluga nikku, villagers who frequently consume
this country food display high blood Hg levels compared to others.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4.1 แหล่งอาหารประเทศร่วมสมัย MeHg, Se และโซ่ยาว n−3PUFA ใน Nunavikในการศึกษานี้ เราระบุแหล่งอาหารที่สำคัญประเทศของ MeHgSe และ EPA, DPA และดีเอชเอ PUFAs n−3 ผลของเราแสดงว่าส่วนใหญ่ประเทศที่ใช้กันโดยทั่วไป อาหารใน Nunavik จะค่อนข้างต่ำในMeHg ยกเว้นเนื้อปลาสเตอร์เจียนขาว ตราตับและเทราต์เล ปลาสเตอร์เจียนขาวเนื้อบัญชีสำหรับส่วนใหญ่ MeHg แสงในประชากรนี้ เรายังแสดงที่เกือบทุกประเทศเป็นแหล่งดีของ Se และยืนยันว่าblubber ทะเลเท้าและอักขระอาร์กติกมีแหล่งพิเศษโซ่ยาว n−3 PUFA ใน Nunavik การศึกษานี้เน้นความสำคัญความแตกต่างภูมิภาคในประเทศปริมาณอาหาร แสง MeHg และโลหิตธาตุอาหารระดับ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลของเราบ่งชี้ว่า ผู้อยู่อาศัยของหมู่บ้านตามแนวช่องแคบฮัดสันความเสี่ยงเฉพาะของ surpassingแนวทางที่แคนาดาระดับ Hg เลือดความกังวลแม้ มีแนวโน้มลดลงชั่วคราว 30% ในแสง MeHgตั้งแต่ปี 1992 (GM = 16.0 μg/L) (Dewailly et al., 2001a), แสง MeHgใน Nunavik ยังคงอยู่ในที่สุดในโลก (เลือด Hg GM =10.7 μg/L), และสูงกว่าอื่น ๆ ในประเทศแคนาดา(GM = 0.69 μg/L) (ไอ้ด่าง et al., 2013) ตามคำแนะนำเลือด MeHgค่าในแคนาดา (Legrand et al., 2010), มากกว่าครึ่งหนึ่งของ childbearingageหญิงในการศึกษานี้มีเลือดที่มีความเสี่ยงระดับ Hg (μg ≥8 L) และในมีหมู่บ้านตามแนวช่องแคบฮัดสัน three-quarters กว่าของผู้หญิงระดับเกินขีดจำกัดนี้แม้ว่าจะไม่ได้ตั๋วเย็บกระดาษของอาหาร Nunavik เนื้อปลาสเตอร์เจียนขาวเป็นผู้สนับสนุนที่สำคัญที่สุดของ MeHg บริโภค การจัดสรรเนื้อปลาสเตอร์เจียนขาวเพียงอย่างเดียวถึงสองในสามของ MeHg แสงในเขตช่องแคบฮัดสัน และการประมาณหนึ่งในสามในภูมิภาคอื่นของ Nunavik สองปี ปลาสเตอร์เจียนขาวปลาวาฬขนบริเวณช่องแคบฮัดสันย้ายจากเบย์ Ungavaและทะเลแลบราดอร์ถึงอ่าวฮัดสันทางคลอด และเลี้ยงวัวของพวกเขา(FOC, 2012) เป็นหมู่บ้านตามชายฝั่งของช่องแคบฮัดสันที่สุดของเบลูดั้งเดิมที่ล่าสัตว์ปัจจุบันเกิดขึ้นในNunavik (FOC, 2012) ตรงข้าม mattaaq เบลู อาหาร Inuit มีพร้อมร่วมกัน โดยมีหมู่บ้านอื่น ๆ ใน Nunavik ในช่วงฤดูกาลล่าสัตว์เนื้อปลาสเตอร์เจียนขาวมักจะอยู่ในหมู่บ้านซึ่งเป็นวาฬhunted และ air-dried เป็น nikku สำหรับเก็บรักษา เนื่องจาก MeHg แสดงเป็นยุ่งมากสำหรับโปรตีน มันมีแนวโน้มที่สะสมอยู่ในเนื้อ/เนื้อและอวัยวะของสัตว์ (เซีย 2002) ในเนื้อ/เนื้อ MeHg แทนสัดส่วนที่สูงมากของ Hg รวม และส่วนใหญ่ของกระบวนการทำอาหารเท่านั้น โดยทั่วไป mildly เพิ่มความเข้มข้นของ Hg ทั้งหมดเนื่องจากความชื้นขาดทุน (บลูม 1992 มอร์แกนและ al., 1997) อับ ข้อมูลล่าสุดจากศูนย์วิจัย Nunavik แสดงว่า nikku ดั้งเดิมกระบวนการ ที่เอาน้ำเกือบทั้งหมด Hg รวมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วความเข้มข้น โดย 2 - การ 15.00 - fold ทั้งหมด ดังนั้น ปลาสเตอร์เจียนขาวเป็น วาฬมีฟันที่ด้านบนสุดของห่วงโซ่อาหารทางทะเล และความเข้มข้นสูงมากของ Hg รวม (μg N1 g) มักพบในเนื้อปลาสเตอร์เจียนขาว และเราพบในเบลู nikku ชาวบ้านที่ใช้บ่อย ๆอาหารประเทศนี้แสดงระดับ Hg เลือดสูงเมื่อเทียบกับผู้อื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.1 แหล่งอาหารของประเทศร่วมสมัยแห่ง MeHg, Se และระยะยาวห่วงโซ่ n-3
PUFA ใน Nunavik
ในการศึกษานี้เราระบุแหล่งอาหารที่สำคัญของประเทศ MeHg,
Se และ EPA, DPA และ DHA n-3 PUFAs ผลของเราแสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่
ของทั่วไปที่บริโภคอาหารที่ประเทศใน Nunavik อยู่ในระดับต่ำมากใน
MeHg ยกเว้นเนื้อเบลูตับประทับตราและปลาเทราท์ทะเลสาบ Beluga เนื้อ
บัญชีสำหรับการเปิดรับ MeHg ที่สุดในประชากรกลุ่มนี้ นอกจากนี้เรายังแสดงให้เห็น
ว่าอาหารเกือบทุกชนิดประเทศที่เป็นแหล่งที่ดีของ Se และยืนยันว่าการ
เลี้ยงลูกด้วยนมทางทะเลสะอึกสะอื้นและถ่านอาร์กติกเป็นแหล่งที่โดดเด่นของ
โซ่ยาว n-3 PUFA ใน Nunavik การศึกษาครั้งนี้ไฮไลท์ที่สำคัญ
ในภูมิภาคในรูปแบบการบริโภคอาหารของประเทศเปิดรับ MeHg และ
ระดับสารอาหารในเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลของเราแสดงให้เห็นว่าผู้อยู่อาศัย
ในหมู่บ้านตามแนวช่องแคบฮัดสันที่มีความเสี่ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งการที่เหนือกว่า
แนวทางแคนาดาเลือดระดับปรอทของความกังวล.
แม้จะมีแนวโน้มลดลงชั่วขณะที่ 30% ในการเปิดรับ MeHg
ตั้งแต่ปี 1992 (GM = 16.0 ไมโครกรัม / ลิตร) (Dewailly et al., 2001), การเปิดรับ MeHg
ใน Nunavik ยังคงอยู่ในหมู่ที่สูงที่สุดในโลก (เลือดปรอท GM =
10.7 ไมโครกรัม / ลิตร) และสูงกว่าที่อื่น ๆ ในภาคใต้ของประเทศแคนาดา
(GM = 0.69 ไมโครกรัม / ลิตร) (น้ำด่างและ al., 2013) อยู่บนพื้นฐานของคำแนะนำในเลือด MeHg
ค่าในแคนาดา (Legrand et al., 2010), มากกว่าครึ่งหนึ่งของ childbearingage
ผู้หญิงในการศึกษาครั้งนี้มีเลือดที่มีความเสี่ยงระดับปรอท (≥8ไมโครกรัม / ลิตร) และใน
หมู่บ้านพร้อมฮัดสันช่องแคบกว่า สามในสี่ของผู้หญิงที่มี
ระดับเกินเกณฑ์นี้.
แม้ว่ามันจะไม่ได้เป็นหลักของอาหาร Nunavik เนื้อเบลูเป็น
ผู้มีส่วนร่วมที่สำคัญที่สุดของการบริโภค MeHg Beluga เนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวมีส่วนช่วย
ได้ถึงสองในสามของการเปิดรับ MeHg ในภูมิภาคช่องแคบฮัดสันและ
ประมาณหนึ่งในสามในภูมิภาคอื่น ๆ ของ Nunavik ปีละสองครั้ง Beluga
ปลาวาฬขนส่งบริเวณช่องแคบฮัดสันที่จะโยกย้ายจากอ่าว Ungava
และลาบราดอทะเลอ่าวฮัดสันที่จะให้กำเนิดและเลี้ยงดูลูกของพวกเขา
(ฟรี, 2012) หมู่บ้านตั้งรกรากอยู่ตามแนวชายฝั่งของช่องแคบฮัดสันเป็น
ที่มากที่สุดของการล่าสัตว์เบลูแบบดั้งเดิมในขณะนี้จะเกิดขึ้นใน
Nunavik (ฟรี, 2012) ในทางตรงกันข้ามกับ mattaaq เบลูอ่อนช้อยเอสกิโม
ที่ใช้ร่วมกันได้อย่างง่ายดายโดยเครื่องบินไปยังหมู่บ้านอื่น ๆ ใน Nunavik ในช่วงฤดูการล่าสัตว์,
เนื้อเบลูมักจะยังคงอยู่ในหมู่บ้านที่ปลาวาฬถูก
ตามล่าและอากาศแห้งเป็น nikku สำหรับการเก็บรักษา ตั้งแต่ MeHg แสดง
ความสัมพันธ์กันสูงมากสำหรับโปรตีนก็มีแนวโน้มที่จะสะสมในเนื้อเนื้อ /
และอวัยวะของสัตว์ (Clarkson, 2002) ในเนื้อ / เนื้อ MeHg แสดงถึง
สัดส่วนที่สูงมากของทั้งหมดปรอทและส่วนใหญ่ของกระบวนการปรุงอาหาร
โดยทั่วไปเพียงอย่างอ่อนโยนเพิ่มความเข้มข้นของปรอททั้งหมดเนื่องจากความชื้น
การสูญเสีย (บลูม, 1992. มอร์แกน, et al, 1997) แต่น่าเสียดายที่ข้อมูลล่าสุด
จาก Nunavik ศูนย์วิจัยแสดงให้เห็นว่า nikku ดั้งเดิม
กระบวนการที่เอาน้ำเกือบทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างมากปรอทรวม
ความเข้มข้นโดยรวม 2- 3 เท่า ดังนั้นตั้งแต่เบลูเป็นวาฬฟันที่ด้านบนสุดของห่วงโซ่อาหารทางทะเลและความเข้มข้นสูงมาก
จากทั้งหมดปรอท (N1 ไมโครกรัม / กรัม) มักจะพบในเนื้อเบลูและ
พบอย่างต่อเนื่องใน nikku เบลูชาวบ้านที่มักกิน
อาหารที่ประเทศนี้ แสดงระดับปรอทในเลือดสูงเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4.1 . แหล่งอาหารประเทศร่วมสมัยของ mehg SE เปลี่ยนตัว n − 3 และ PUFA ใน nunavik

ในการศึกษานี้เราระบุแหล่งอาหารสำคัญของประเทศ mehg
เซ , และ EPA และ DHA DPA , n − 3 กรดไขมัน ผลของเราแสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของอาหารที่บริโภคในประเทศโดยทั่วไป

nunavik จะค่อนข้างต่ำใน mehg ยกเว้นเบลูก้า เนื้อ ตับ ซีล และทะเลสาบปลาเทราท์ เบลูก้าเนื้อ
บัญชีสำหรับส่วนใหญ่ mehg แสงในกลุ่มนี้ด้วย เรายังพบว่าเกือบทุกประเทศ
อาหารเป็นแหล่งที่ดีของเซ และยืนยันว่า เขาเลี้ยงลูกด้วยนมทางทะเลและอาร์กติกชาร์

พิเศษแหล่งเปลี่ยนตัว n − 3 PUFA ใน nunavik . การศึกษานี้เน้นการเปลี่ยนแปลงระดับภูมิภาค
ในการบริโภค อาหารประเทศเปิดรับ mehg และ
เลือดสารอาหารระดับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลของเราระบุว่าชาวบ้านของหมู่บ้านตาม
ฮัดสันช่องแคบมีความเสี่ยงโดยเฉพาะเหนือระดับปรอทในเลือด
แนวทางของแคนาดาที่เกี่ยวข้อง มีแนวโน้มลดลงชั่วคราว

mehg 30% ในการตั้งแต่ปี 1992 ( ) = ( μ g / L ) ( dewailly et al . , 2001a mehg เปิดรับ
) ใน nunavik ยังคงอยู่ ใน ที่สุด ใน โลก ( เลือด HG GM =
μ 10.7 กรัม / ลิตร ) ,และ สูงกว่าที่อื่น ๆในภาคใต้ของแคนาดา
( กรัม = 0.69 μ g / L ) ( ด่าง et al . , 2013 ) ตาม mehg เลือดแนะแนว
ค่าในแคนาดา ( เลอกร ด์ et al . , 2010 ) มากกว่าครึ่งหนึ่งของ childbearingage
ผู้หญิงในการศึกษานี้ได้เลือกระดับเลือดปรอท ( ≥ 8 μกรัม / ลิตร ) และใน
หมู่บ้านตามฮัดสันช่องแคบกว่าสามในสี่ของผู้หญิงได้

ระดับเกินเกณฑ์นี้แม้ว่าจะไม่ได้เป็นหลักของ nunavik อาหาร เบลูก้า เนื้อเป็นผู้สนับสนุนที่สำคัญที่สุด
mehg บริโภค เบลูก้าเนื้อคนเดียวก่อ
ถึงสองในสามของการ mehg ในเขตช่องแคบฮัดสัน
ประมาณหนึ่งในสามในภูมิภาคอื่น ๆของ nunavik . ปีละสองครั้ง , ปลาวาฬเบลูก้า
การขนส่งฮัดสันช่องแคบบริเวณที่จะโยกย้ายจากอ่าว ungava
ลาบทะเลและอ่าวฮัดสันที่จะให้กำเนิดและเลี้ยงดูลูกของพวกเขา
( ฟรี , 2012 ) หมู่บ้านอยู่ตามชายฝั่งช่องแคบฮัดสันเป็น
ซึ่งส่วนใหญ่ของการล่าสัตว์เบลูก้าแบบดั้งเดิมขณะนี้จะเกิดขึ้นใน
nunavik ( ฟรี , 2012 ) ในทางตรงกันข้ามกับเบลูก้า mattaaq , เอสกิโมความละเอียดอ่อน
พร้อมร่วมกันโดยเครื่องบินไปยังหมู่บ้านอื่น ๆใน nunavik ในช่วงฤดูล่าสัตว์ ,
เบลูก้าเนื้อมักจะยังคงอยู่ในชนบทที่ปลาวาฬ
ล่าและอากาศแห้ง เช่น nikku เพื่อการถนอมอาหาร ตั้งแต่ mehg แสดง
affinity สูงมากสำหรับโปรตีน มันมีแนวโน้มที่จะสะสมในเนื้อเนื้อ /
และอวัยวะของสัตว์ ( Clarkson , 2002 ) ในเนื้อ / เนื้อ mehg แทน
สัดส่วนสูงมากของปรอทรวมและส่วนใหญ่ของอาหารกระบวนการ
แต่โดยทั่วไปอย่างอ่อนโยนเพิ่มความเข้มข้นปรอททั้งหมดเนื่องจากการสูญเสียความชื้น
( บาน , 1992 ; มอร์แกน et al . , 1997 ) ขออภัย nunavik
ข้อมูลล่าสุดจากศูนย์วิจัยแสดงให้เห็นว่ากระบวนการ nikku
แบบดั้งเดิมซึ่งลบเกือบทั้งหมดในน้ำ , เพิ่มความเข้มข้นปรอท
รวม 2 - 3-fold ทั้งหมด ดังนั้นตั้งแต่เบลูก้าเป็นปลาวาฬที่มีฟันที่ด้านบนสุดของห่วงโซ่อาหารในทะเล ,ความเข้มข้นของปรอทและสูงมาก
( N1 μ g / g ) มักพบในเนื้อสัตว์ และพบในเบลูก้า
อย่างต่อเนื่อง เบลูก้า nikku ชาวบ้านที่มักบริโภค
นี้อาหาร แสดงเลือดสูงระดับประเทศมากกว่าเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ