Bread quality evaluationBread quali

Bread quality evaluation
Bread quality parameters included specific volume, crumb color,
acceptance and texture of crumb. Crumb color of the breads were
measured using the HunterLab calorimeter model MiniScan XE Plus
(Reston, USA). Lightness (L*), redness (þa*) or greenness (a*),
yellowness (þb*) or blueness (b*) were measured four times for
each loaf. The crumb firmness was determined on the central slices
from each bread loaf using a texture analyzer TA-XT plus (Stable
Micro Systems, Surrey, UK) according to Approved Method 74-09
(AACC, 2000). For each textural measurement, two slices from the
center of each bread loaf were used. Measurements from at least
three bread loaves were taken for each formulation.
Overall acceptability was carried out as follows: one slice of
bread, identified by code numbers, was served to each un-trained
panelist (n ¼ 20) under normal illumination. They evaluated each
bread for quality attributes: crumb color, aroma, taste, texture and
overall acceptability. Acceptability of each quality attribute was
rated with a score 1 (lowest) to 9 (highest). Products were
considered acceptable if their mean scores for overall acceptability
were above 5 (neither like nor dislike).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนมปังประเมินคุณภาพขนมปังพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพรวมถึงปริมาณที่เฉพาะเจาะจงสีเศษ, ได้รับการยอมรับและเนื้อสัมผัสของเศษ สีของเศษขนมปังถูกวัดโดยใช้เครื่องวัดความร้อน HunterLab รูปแบบ MiniScan XE พลัส (เรสตัน, สหรัฐอเมริกา) ความสว่าง (L *), สีแดง (tha *) หรืออ่อนหัด (? A *) สีเหลือง (บาท *) หรือสีน้ำเงิน (b *) วัดสี่ครั้งสำหรับก้อนแต่ละ แน่นเศษถูกกำหนดบนชิ้นกลางจากแต่ละก้อนขนมปังโดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว TA-XT บวก (Stable ระบบไมโคร Surrey, UK) ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติ 74-09 (AACC, 2000) สำหรับการวัดเนื้อสัมผัสแต่ละสองชิ้นจากศูนย์ของแต่ละก้อนขนมปังถูกนำมาใช้ จากการวัดอย่างน้อยสามก้อนขนมปังถูกนำสำหรับแต่ละสูตร. การยอมรับโดยรวมได้ดำเนินการดังต่อไปนี้: หนึ่งชิ้นของขนมปังระบุหมายเลขรหัสเสิร์ฟให้กับแต่ละยกเลิกการฝึกอบรมpanelist (n ¼ 20) ภายใต้การส่องสว่างตามปกติ พวกเขาได้รับการประเมินในแต่ละขนมปังสำหรับแอตทริบิวต์ที่มีคุณภาพ: เศษสีกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสและการยอมรับโดยรวม การยอมรับของแอตทริบิวต์ที่มีคุณภาพแต่ละคนถูกจัดอันดับที่มีคะแนนที่ 1 (ต่ำสุด) ถึง 9 (สูงสุด) สินค้าที่ได้รับการยอมรับถ้าคะแนนเฉลี่ยของพวกเขาสำหรับการยอมรับโดยรวมอยู่เหนือ5 (เฉยๆ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินคุณภาพ
ขนมปังขนมปังพารามิเตอร์คุณภาพรวมกําหนดเฉพาะเศษสี
ยอมรับและพื้นผิวของเศษ . สีผงในขนมปังที่ถูกวัดโดยใช้แบบวัดความร้อน hunterlab

( บวก miniscan แซเรสตัน , สหรัฐอเมริกา ความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( þ * ) หรือเขียว (  * ) และค่าสีเหลือง ( b *
þ ) หรือสีฟ้า (  B * ) จำนวน 4 ครั้งสำหรับ
แต่ละก้อน .เศษเนื้อถูกกำหนดบนชิ้นกลาง
จากขนมปังแต่ละก้อนที่ใช้วิเคราะห์เนื้อ ta-xt พลัส ( มั่นคง
ไมโครระบบ , Surrey , UK ) ตามที่ได้รับอนุมัติวิธี 74-09
( AACC , 2000 ) สำหรับการวัดแต่ละเนื้อสองชิ้นจาก
ศูนย์ของขนมปังแต่ละก้อนมาใช้ วัดจากอย่างน้อยสามก้อนขนมปัง
ถ่ายแต่ละรูป
การยอมรับโดยรวมได้ดําเนินการดังนี้ ชิ้นหนึ่งของ
ขนมปังระบุหมายเลขรหัสถูกเสิร์ฟให้กับแต่ละและ panelist ฝึก
( N ¼ 20 ) ภายใต้แสงปกติ พวกเขาประเมินแต่ละ
ขนมปังสำหรับคุณลักษณะคุณภาพ : เศษสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับโดยรวม
. การยอมรับคุณภาพแต่ละแอตทริบิวต์คือ
คะแนนคะแนน 1 ( ต่ำสุด ) ถึง 9 ( สูงสุด ) ผลิตภัณฑ์
ยอมรับถ้าค่าเฉลี่ยของการยอมรับโดยรวมสูงกว่า 5
( ทั้งชอบและไม่ชอบ )