The food industry is interested in

The food industry is interested in the improvement of the nutritional
quality of traditional products such as bread, pasta and
breakfast cereals by using, together with wheat, vegetable flours
of different origin (Chavan, Kadam, & Reddy 1993; Dewettinck
et al., 2008; Sacchetti & Pinnavia, 1999).
Several studies have investigated the enrichment of bread and
other cereal based foods with legume flours (Bojnanska et al.,
2012; Dalgetty & Baik, 2006; Hawkins & Johnson, 2005; Johnson,
Thomas, & Hall, 2005; Okoye, Nkwocha, & Agbo, 2008; Pittaway,
Ahuja, Robertson, & Ball, 2007) due mainly to the complementary
aminoacids composition of cereals and legumes and their relatively
low cost (Amjad, Iqtidar, Nadia, & Khan, 2006; Fenn, Lukow,
Humphreys, Fields, & Boye, 2010; Messina, 1999; Rysová et al.,
2010).
In several recent investigations chestnut flour has been proposed
as a good substitute for cereal flour in cereal based products
with different nutritional attributes (Demirkesen, Mert, Sumnu, &
Sahin, 2010; Sacchetti, Pinnavaia, Guidolin, & Dalla-Rosa, 2004;
Vazquez, Gonzalez-Alvarez, Santos, Freire, & Antorrena, 2009).
Chestnuts represent a good source of antioxidants, calcium and
an important source of phenolic compounds (Barreira, Ferreira,
Oliveira, & Pereira, 2008; Barreira, Ferreira, Oliveira, & Pereira,
2010; Bolling, Chen, McKay, & Blumberg, 2011; de Vasconcelos
et al., 2010; Ribeiro et al., 2007; Vazquez et al., 2008; Yildiz, Ozcan,
Calisir, Demir, & Er, 2009).
Within the frame of a project aimed at developing cereal based
products for the Italian population with improved nutritional quality,
the study of some bioactive components (polyphenols and lignans)
as well as their antioxidant properties was undertaken in
legume flours obtained from species commonly grown in Italy
and in sweet chestnuts (which are also extensively grown in Italy)
in order to assess their potential nutritional quality. The above raw
materials are easily available, cheap and their flavour is known and
liked by the Italian population.
Polyphenols exist as easily extractable compounds (free) and as
less extractable types (bound) (Bravo, Albia, & Saura-Calixto, 1994;
Bravo, Manas, & Saura-Calixto, 1993). The distinction between free
and bound antioxidants represents a key element for a better
understanding of the potential health benefits of foods of vegetable
origin. Recent investigations have demonstrated that polyphenols
content of plant foods have been underestimated: significant
amounts of bioactive compounds remain in the residue from
extraction as non extractable polyphenols (Arranz, Saura-Calixto,
Shaha, & Kroon 2009; Arranz, Silván, & Saura-Calixto, 2010;
Pérez-Jiménez & Torres, 2011).
Within the phytochemicals, lignans are of increasing interest
due to their potential anticarcinogenic, antioxidant, estrogenic
and antiestrogenic activities (Adlercreutz et al., 2007; Miur, 2010).
They are a class of secondary plant metabolites that belong to
the group of diphenolic compounds derived from the combination
of two phenylpropanoid C6-C3 units at the b and b0 carbon atoms.
They have a chemical structure like the 1,4-diarylbutan. The range
of their structures and biological activities is broad. They are derived
from the shikimic acid biosynthetic pathway (Imai, Nomura,
& Fukushima, 2006). The main sources of dietary lignans are

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุตสาหกรรมอาหารได้รับความสนใจในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเช่นขนมปัง พาสต้า และอาหารเช้าธัญพืช โดย กับข้าวสาลี แป้งผักแหล่งกำเนิดแตกต่างกัน (Chavan, Kadam และ 1993 เรดดี Dewettinckร้อยเอ็ด al., 2008 Sacchetti & Pinnavia, 1999)หลายการศึกษาได้ตรวจสอบที่โดดเด่นของขนมปัง และธัญพืชอื่น ๆ ตาม ด้วยแป้ง legume อาหาร (Bojnanska et al.,2012 Dalgetty และบาอิค 2006 ฮอว์กินส์และ Johnson, 2005 JohnsonThomas, & Hall, 2005 Okoye, Nkwocha, & Agbo, 2008 PittawayAhuja โรเบิร์ตสัน และ ลูก 2007) ครบกำหนดส่วนใหญ่ให้การเสริมส่วนประกอบของ aminoacids ของธัญพืชและกิน และพวกเขาค่อนข้างต้นทุนต่ำ (Amjad, Iqtidar นาเดีย และ Khan, 2006 Fenn, LukowHumphreys ฟิลด์ และ Boye, 2010 Messina, 1999 Rysová et al.,2010)ในการตรวจสอบล่าสุดหลาย ถูกเสนอแป้ง chestnutใช้ผลิตภัณฑ์เป็นแป้งธัญพืชในธัญพืชแทนดีมีคุณลักษณะต่าง ๆ ทางโภชนาการ (Mert, Demirkesen, Sumnu, &Sahin, 2010 Sacchetti, Pinnavaia, Guidolin, & Dalla- โร 2004Vazquez, Gonzalez Alvarez ซานโตส Freire, & Antorrena, 2009)Chestnuts แสดงเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ แคลเซียม และแหล่งสำคัญของสารฟีนอ (Barreira, FerreiraOliveira, & Pereira, 2008 Barreira, Ferreira, Oliveira และ Pereira2010 Bolling เฉิน McKay และ Blumberg, 2011 เดอ Vasconcelosร้อยเอ็ด al., 2010 Ribeiro et al., 2007 Al. Vazquez ร้อยเอ็ด 2008 Yildiz, OzcanCalisir, Demir และ เอ้อ 2009)ภายในกรอบของโครงการมุ่งพัฒนาตามธัญพืชผลิตภัณฑ์สำหรับประชากรอิตาลีมีคุณภาพทางโภชนาการดีขึ้นการศึกษาของบางคอมโพเนนต์กรรมการก (โพลีฟีนและ lignans)และคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระดำเนินlegume แป้งที่ได้จากพันธุ์ที่ปลูกกันทั่วไปในอิตาลีและ chestnuts หวาน (ซึ่งยังอย่างกว้างขวางปลูกในอิตาลี)การประเมินคุณภาพทางโภชนาการของพวกเขามีศักยภาพ ข้างดิบวัสดุใช้ได้ง่าย ราคาถูก และรสชาติของพวกเขาเป็นที่รู้จัก และชอบ โดยประชากรอิตาลีโพลีมีสาร extractable ได้ (ฟรี) และเป็นextractable น้อยชนิด (ผูก) (บรา Albia และ Calixto Saura, 1994บรา มานาสเท และ Saura-Calixto, 1993) ความแตกต่างระหว่างฟรีและสารต้านอนุมูลอิสระที่ถูกผูกไว้แสดงถึงองค์ประกอบสำคัญดีกว่าทำความเข้าใจเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอาหารของพืชจุดเริ่มต้นของการ ตรวจสอบล่าสุดได้แสดงให้เห็นว่าโพลีที่ของพืชอาหารได้ถูก underestimated: สำคัญจำนวนสารประกอบกรรมการกยังคงอยู่ในสารตกค้างจากแยกเป็น extractable ไม่ใช่โพลีฟีน (Arranz, Saura-CalixtoShaha, & Kroon 2009 Arranz, Silván, & Calixto Saura, 2010Pérez-Jiménez และทอร์เรส 2011)Phytochemicals, lignans มีเพิ่มดอกเบี้ยเนื่องจากศักยภาพของพวกเขา anticarcinogenic สารต้านอนุมูลอิสระ estrogenicและกิจกรรม antiestrogenic (Adlercreutz et al., 2007 Miur, 2010)เป็นคลาสของ metabolites พืชรองที่อยู่กลุ่มของสาร diphenolic ที่ได้มาจากการ2 หลัง phenylpropanoid C6 C3 ที่อะตอมคาร์บอน b และ b0มีโครงสร้างทางเคมีเช่น 1,4-diarylbutan ช่วงโครงสร้างและกิจกรรมทางชีวภาพของพวกเขาจะกว้าง พวกเขามาจากการชิคิมิกกรด biosynthetic ทางเดิน (Imai พัฒนสินและฟุกุชิมะ 2006) แหล่งที่มาหลักของ lignans อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุตสาหกรรมอาหารมีความสนใจในการปรับปรุงโภชนาการคุณภาพของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมเช่นขนมปังพาสต้าและอาหารเช้าซีเรียลโดยใช้ร่วมกับข้าวสาลีแป้งผักจากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน(Chavan, ดัมและเรดดี้ 1993; Dewettinck. et al, 2008 . Sacchetti และ Pinnavia, 1999) การศึกษาหลายแห่งมีการสอบสวนการตกแต่งของขนมปังและอาหารตามธัญพืชอื่น ๆ ที่มีแป้งถั่ว (Bojnanska, et al. 2012; Dalgetty และ Baik 2006; ฮอว์กินและจอห์นสัน, 2005; จอห์นสัน, โทมัสและฮอลล์ 2005; Okoye, Nkwocha และ Agbo 2008; Pittaway, Ahuja, โรเบิร์ต & Ball, 2007) เนื่องจากการเสริมองค์ประกอบ aminoacids ของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วและค่อนข้างต้นทุนต่ำ(Amjad, Iqtidar นาเดียและข่าน 2006 ; Fenn, Łuków, ฮัมเฟรย์ฟิลด์และ Boye 2010; เมส 1999. Rysová, et al,. 2010) ในการตรวจสอบที่ผ่านมาหลายแป้งเกาลัดได้รับการเสนอเป็นตัวแทนที่ดีสำหรับแป้งธัญพืชในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่มีคุณลักษณะทางโภชนาการที่แตกต่างกัน(Demirkesen, Mert, Sumnu และริซาฮิน, 2010; Sacchetti, Pinnavaia, Guidolin และ Dalla-Rosa, 2004;. Vazquez, กอนซาเล-Alvarez, ซานโตส, แฟรร์และ Antorrena 2009) เกาลัดเป็นตัวแทนของแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระแคลเซียม และเป็นแหล่งสำคัญของสารฟีนอล(Barreira, เฟอร์Oliveira & Pereira 2008; Barreira, เฟอร์ Oliveira & Pereira, 2010; Bolling เฉินแม็คเคย์และ Blumberg 2011; de Vasconcelos et al, 2010. Ribeiro et al, 2007. Vazquez et al, 2008. Yildiz, Ozcan, Calisir, Demir และ Er 2009). ภายในกรอบของโครงการมุ่งเป้าไปที่การพัฒนาตามธัญพืชผลิตภัณฑ์สำหรับประชากรอิตาลีที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น, การศึกษาองค์ประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพบาง (โพลีฟีนและ lignans) เช่นเดียวกับพวกเขา คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได้ดำเนินการในแป้งถั่วที่ได้รับจากสายพันธุ์ที่ปลูกกันทั่วไปในอิตาลีและเกาลัดหวาน(ซึ่งยังมีการเติบโตขึ้นอย่างกว้างขวางในอิตาลี) เพื่อประเมินคุณภาพทางโภชนาการของพวกเขาที่มีศักยภาพ ดิบเหนือวัสดุที่มีอยู่ได้ง่ายราคาถูกและรสชาติของพวกเขาเป็นที่รู้จักและชอบโดยประชากรอิตาลี. โพลีฟีนอยู่เป็นสารที่สกัดได้อย่างง่ายดาย (ฟรี) และเป็นชนิดที่สกัดได้น้อยกว่า(ผูกพัน) (ไชโย Albia และ Saura-Calixto, 1994; ไชโยมนัสและ Saura-Calixto, 1993) ความแตกต่างระหว่างฟรีสารต้านอนุมูลอิสระที่ถูกผูกไว้และแสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบที่สำคัญสำหรับการที่ดีกว่าความเข้าใจในประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารที่ได้จากพืชต้นกำเนิด การตรวจสอบที่ผ่านมาได้แสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนเนื้อหาของอาหารจากพืชที่ได้รับการประเมิน: ที่สำคัญปริมาณของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพยังคงอยู่ในที่เหลือจากการสกัดเป็นโพลีฟีนที่สกัดไม่(Arranz, Saura-Calixto, Shaha และ Kroon 2009; Arranz, ร่มรื่นและ Saura-Calixto 2010;. Pérez-Jiménez & เรส 2011) ภายใน phytochemicals ที่ lignans มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นอันเนื่องมาจากพวกเขาที่มีศักยภาพมะเร็ง, สารต้านอนุมูลอิสระ estrogenic และกิจกรรม antiestrogenic (Adlercreutz et al, 2007;.. MIUR 2010) พวกเขาจะเรียน ของสารพืชรองที่อยู่ในกลุ่มของสารdiphenolic ที่ได้มาจากการรวมกันของทั้งสองหน่วยphenylpropanoid C6-C3 ที่ขและอะตอมของคาร์บอน b0. พวกเขามีโครงสร้างทางเคมีเช่น 1,4-diarylbutan ช่วงของโครงสร้างและฤทธิ์ทางชีวภาพของพวกเขาเป็นวงกว้าง พวกเขาจะได้มาจากกรด shikimic เดินชีวสังเคราะห์ (Imai, โนมูระและฟูกูชิม่า2006) แหล่งที่มาหลักของการบริโภคอาหารที่มี lignans

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุตสาหกรรมอาหาร สนใจในการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการ
ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม เช่น ขนมปัง พาสต้า และ
อาหารเช้าธัญพืชโดยใช้ร่วมกับข้าวสาลี ผัก แป้ง
แตกต่างกันของ chavan คาดาม& , เรดดี้ , 1993 ; dewettinck
et al . , 2008 ; ถุง& pinnavia
ศึกษา , 1999 ) หลายตรวจสอบการ
ขนมปังและธัญพืชอื่น ๆจากอาหารที่มีถั่วแป้ง ( bojnanska et al . ,
2012 ; dalgetty &ดี , 2006 ; Hawkins &จอห์นสัน , 2005 ; จอห์นสัน ,
โทมัส & Hall , 2005 ; okoye nkwocha & , , agbo , 2008 ; pittaway
ahuja , โรเบิร์ต& , ลูกบอล , 2007 ) เนื่องจากส่วนใหญ่เพื่อประกอบ
ว่าส่วนประกอบของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วและของพวกเขาค่อนข้างต่ำต้นทุน ( Amjad iqtidar
, , นาเดีย &ข่าน , 2006 ; เฟน lukow
ฮัมฟรีย์ , , ,สาขา&บอย , 2010 ; เมสซี , 1999 ; rysov . kgm et al . ,

) ) หลายล่าสุดสืบสวนเกาลัดแป้งได้รับการเสนอ
เป็นแทนดีสำหรับธัญพืชแป้งธัญพืช ผลิตภัณฑ์จาก
กับคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างกัน ( demirkesen เมิร์ท sumnu &
, , , ลาก , 2010 ; ถุง pinnavaia , & Guidolin , , ดัลลาโรซ่า , 2004 ;
เควซ กอนซาเลซ อัลวาเรซ แซน Freire , & antorrena
, 2009 )เกาลัดเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ , แคลเซียมและ
เป็นแหล่งสำคัญของสารประกอบฟีนอล ( barreira ร่า
Oliveira , , , & Pereira , 2008 ; barreira ร่า โอลิเวียร่า , , ,
& Pereira , โบลลิ่ง , 2010 ; เฉิน แม็คเคย์ , & Blumberg , 2011 ; de Vasconcelos
et al . , 2010 ; ริเบโร่ และ al . , 2007 ; เควซ et al . , 2008 ; ยิลดิส calisir demir Ozcan ,
, , , เอ้อ
& , 2009 )ภายในกรอบของโครงการที่มุ่งพัฒนาซีเรียลตาม
ผลิตภัณฑ์สำหรับประชากรของอิตาลีกับการปรับปรุงโภชนาการคุณภาพ
การศึกษาบางองค์ประกอบ ( สารโพลีฟีนอล และลิกแนน )
เช่นเดียวกับคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขามีจุดมุ่งหมายใน
ถั่วแป้งที่ได้จากสายพันธุ์ที่ปลูกทั่วไปในอิตาลี
และเกาลัดหวาน ( ซึ่งเป็นอย่างกว้างขวาง โตในประเทศอิตาลี )
เพื่อประเมินคุณภาพทางโภชนาการของพวกเขาที่มีศักยภาพ ข้างบน
วัสดุดิบได้อย่างง่ายดายสามารถใช้ได้ , ราคาถูกและรสชาติของพวกเขาเป็นที่รู้จักและ
ชอบโดยประชากรอิตาลี โพลีฟีนอล เป็นสารสกัดได้อย่างง่ายดายอยู่

( ฟรี ) และเป็นชนิดปริมาณน้อย ( ผูก ) ( บราโว่ albia & saura , calixto , 1994 ;
ไชโย , มนัส& saura calixto , 1993 ) . ความแตกต่างระหว่างฟรี