2. Material and methods Commerciall

2. Material and methods
Commercially available UHT whipping cream (Millac Dairy, Pritchitts, UK) with composition: 35% milk fat and 5.3% solids not fat, was used in the experiment. The cream was tempered at 4 C for 24 h before whipping. A domestic mixer (Kenwood Chef mixer, Model A 700, Kenwood Manufacturing Company Ltd., Havent, Hampshire, UK) having a bowl of 3.5 l capacity was used at rotational speed of 380 rpm. 200 ml of a cream was taken in the bowl and whipped for different times: 3, 6, 9 and 12 min. The following properties of cream and whipped cream were measured: rheological and interfacial properties, overrun and size distribution of air bubbles. The rheological properties: elastic modulus G0 and viscous modulus G00, were determined as a function of applied frequency using a controlled-stress rheometer (Bohlin C-VOR Model, Malvern Instruments Ltd., Worcestershire, UK). A parallel plate configuration with 1 mm gap between the plates (smooth surface) was used. The measurements were carried at 20 C since this was the whipping temperature, and all other properties, including imagine analysis, were also measured at this temperature. The reported texture of the whipped cream critically depends on the temperature at which the rheology is characterised. Smith, Goff, and Kakuda (2000) noted that temperatures lower than 10 C caused the fat to congeal on the plate. In order to search for the linear viscoelastic region (LVR), oscillatory stress tests were conducted between 0.08 and 10 Pa for whipped cream, and 0.04 and 5 Pa for cream at a shear frequency (m) of 1 Hz. A stress of 1.95 Pa was found to be suitable for whipped cream, which was the average midway value within LVR for all whipping times. In the case of plain cream, a stress 0.12 Pa was similarly chosen. Frequency sweep tests were undertaken at a constant stress amplitude in the frequency range 0.35–10 Hz. Each measurement was repeated seven times in order to determine an average value and associated error bars for all the reported parameters. The effect of whipping time on the properties of the whipped product was analysed by studying the dependence of G0 and G00 on the applied frequency. The interfacial tension was measured using Cambridge Du No¨uy Tensiometer at 20 C (Cambridge Instrument Co. Ltd.). Each measurement was repeated five times in order to determine error bars around an average value. The interfacial tension of unwhipped cream and serum left after eliminating the bubbles at a pressure of 0.8 bar, was measured. The overrun was determined using the following equation: Overrun % ¼ qo qw qw 100; ð1Þ where qo denotes the density of cream, and qw, that of whipped cream. The density of cream was obtained by weighing a cup filled with 44 ml sample. The mean diameter of air bubbles was determined by spreading a thin layer of the whipped product on a plate and imaging it using a camera (EvolutionTMLC Colour). The camera was linked to a personal computer loaded with an imagine analysis software (Imagine Pro Plus Software, The Proven SolutionTM). The image processing for bubble size analysis was carried out semi-automatically. The boundaries of air cells were manually traced, and the image analysis software measured and calculated the size of the traced objects. The diameter of N (=800) bubbles in each sample was measured and a bubble size distribution was generated by grouping the bubbles into classes c (= ffiffiffiffi N p ) having a uniform interval given: w ¼ xmax xmin c ; ð2Þ where xmax is the largest bubble diameter, xmin is the smallest bubble diameter. The frequency distribution of bubbles size were computed using MS-Excel macrodata analysis (Microsoft Excel 2000). The relative frequency of any class interval, fi was calculated as the number of the bubbles in that class (class frequency) divided by the total number of bubbles, and expressed as a percentage. The mean diameter (DA) and standard deviation (S) of each class was also calculated. The bubbles size distribution was graphically represented by plotting the relative frequency, fi against DA. An analysis of variance (one-way ANOVA) was used to analyse the data using Statgraphics Plus for Windows 3.0 package at a confidence level of 95%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ ยูเอชทีใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ whipping ครีม (นม Millac, Pritchitts สหราชอาณาจักร) มีส่วนประกอบ: นม 35% ของแข็งไม่ให้อ้วน ของไขมันและ 5.3% ใช้ในการทดลอง ครีมถูกอารมณ์ที่ 4 C ใน 24 ชมก่อน whipping ผสมภายในประเทศ (เคนวูดเชฟผสม แบบจำลอง A 700 เคนวูดผลิต จำกัดบริษัท ไม่ แฮมเชียร์ สหราชอาณาจักร) มีชาม 3.5 l กำลังใช้ความเร็วในการหมุนของ 380 rpm 200 ml ของครีมที่มาในถ้วย และได้พัดเอาเวลาอื่น: 3, 6, 9 และ 12 min คุณสมบัติต่อไปนี้ของครีมและครีมที่ถูกตีถูกวัด: คุณสมบัติการ rheological และ interfacial กระจายเกิน และขนาดของฟองอากาศ คุณสมบัติ rheological: โมดูลัสยืดหยุ่น G0 และโมดูลัสความหนืด G00 ถูกกำหนดเป็นฟังก์ชันของความถี่ที่ใช้โดยใช้การควบคุมความเครียดลารี่รีโอม (Bohlin C ว.รุ่น มัลเวิร์นเครื่องมือ จำกัด วูสเตอร์เชอร์ UK) ใช้การกำหนดค่าจานขนานกับ 1 มม.มีช่องว่างระหว่างแผ่น (ผิวเรียบ) วัดได้ดำเนินการที่ 20 C เนื่องจากนี่คืออุณหภูมิ whipping และคุณสมบัติทั้งหมดอื่น ๆ รวมทั้งคิดวิเคราะห์ ที่วัดอุณหภูมินี้ พื้นผิวของครีม whipped รายงานขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ใช้งานกับมีประสบการ์มิ สมิธ กอฟฟ์ และ Kakuda (2000) กล่าวว่า อุณหภูมิต่ำกว่า 10 C เกิดจากไขมันเพื่อ congeal ในจาน การค้นหาเชิง viscoelastic ภูมิภาค (LVR), ทดสอบความเครียด oscillatory ได้ดำเนินระหว่างป่า 10 และ 0.08 ตามลำดับสำหรับครีมที่ถูกตี 0.04 และ 5 ป่าสำหรับครีมที่ถี่แรงเฉือน (m) 1 Hz ความเครียดของ 1.95 ป่าพบให้เหมาะสมถูกตีครีม ซึ่งมีค่าเฉลี่ยที่มิดเวย์ใน LVR whipping ตลอดเวลา ในกรณีของครีมธรรมดา ความเครียด 0.12 ป่ามีการรับเลือก กวาดความถี่ทดสอบได้ดำเนินการที่คลื่นความเครียดคงที่ในความถี่ในช่วง 0.35 – 10 Hz แต่ละวัดมีซ้ำ 7 ครั้งเพื่อกำหนดค่าเฉลี่ย และแถบข้อผิดพลาดสำหรับพารามิเตอร์รายงานทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง ผลของ whipping เวลาบนคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ whipped ถูก analysed โดยการพึ่งพาของ G0 G00 ความถี่ที่ใช้ในการศึกษา ความตึงเครียด interfacial ถูกวัดโดยใช้ Tensiometer No¨uy Du เคมบริดจ์ที่ 20 C (เคมบริดจ์อุปกรณ์ จำกัด) แต่ละวัดมีซ้ำห้าครั้งเพื่อตรวจสอบข้อผิดพลาดแถบรอบ ๆ ค่าเฉลี่ย เป็นวัดความตึงเครียด interfacial unwhipped ครีมและเซรั่มที่เหลือหลังจากกำจัดฟองอากาศที่ความดัน 0.8 บาร์ เกินที่กำหนดโดยใช้สมการต่อไปนี้: เกิน%¼ qo qw qw 100 ð1Þ ที่ qo แสดงความหนาแน่นของครีม qw ที่ถูกตีครีม ความหนาแน่นของครีมได้รับ โดยการชั่งน้ำหนัก ถ้วยพร้อมตัวอย่าง 44 ml เส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของฟองอากาศที่ถูกกำหนด โดยแพร่กระจายบางชั้นของผลิตภัณฑ์ whipped บนจาน และภาพโดยใช้กล้อง (สี EvolutionTMLC) กล้องถูกเชื่อมโยงกับคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคลมีซอฟต์แวร์วิเคราะห์ imagine (จินตนาการ Pro Plus ซอฟต์แวร์ SolutionTM พิสูจน์) ภาพที่ประมวลผลสำหรับการวิเคราะห์ขนาดฟองถูกดำเนินการกึ่งอัตโนมัติ ขอบเขตของเซลล์อากาศถูกติดตามด้วยตนเอง และซอฟต์แวร์วิเคราะห์ภาพวัด และคำนวณขนาดของวัตถุที่ติดตาม เส้นผ่าศูนย์กลางของ N (= 800) ฟองในแต่ละตัวอย่างถูกวัด และสร้างการกระจายขนาดของฟอง โดยจัดกลุ่มฟองอากาศเป็นคลาส c (= ffiffiffiffi N p) มีช่วงเป็นรูปแบบที่กำหนด: w ¼ xmax xmin c ð2Þ ขนาดฟองใหญ่ที่สุด xmax xmin คือ เส้นผ่าศูนย์กลางฟองเล็กที่สุด การแจกแจงความถี่ขนาดฟองอากาศถูกคำนวณโดยใช้ MS Excel วิเคราะห์ macrodata (Microsoft Excel 2000) ความถี่สัมพัทธ์ของช่วงใด ๆ คลาส ไร้สายถูกคำนวณเป็นจำนวนฟองอากาศที่ (ความถี่ของชั้น) หาร ด้วยจำนวนรวมของฟอง และแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ ขนาดเฉลี่ย (ดา) และยังมีคำนวณส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (S) ของแต่ละชั้น การกระจายขนาดของฟองอากาศถูกแสดงแบบกราฟิก โดยพล็อตความถี่สัมพัทธ์ ไร้สายต่อ DA. ผลต่างของการวิเคราะห์ (การวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบทางเดียว) ถูกใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ Statgraphics บวกสำหรับแพคเกจ Windows 3.0 ที่ระดับความเชื่อมั่น 95%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.
วัสดุและวิธีการในเชิงพาณิชย์ที่มีอยู่วิปปิ้งครีมยูเอชที(Millac นม, Pritchitts สหราชอาณาจักร) ที่มีส่วนประกอบ: นมไขมัน 35% และของแข็ง 5.3% ไขมันไม่ถูกนำมาใช้ในการทดลอง ครีมถูกอารมณ์ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนที่จะตี มิกเซอร์ในประเทศ (มิกเซอร์เคนวูดเชฟรุ่น A 700, เคนวูดการผลิต จำกัด บริษัท Havent นิวแฮมป์เชียร์สหราชอาณาจักร) ชามมีความจุ 3.5 ลิตรที่ใช้ความเร็วในการหมุน 380 รอบต่อนาที 200 มิลลิลิตรครีมถูกนำมาในชามและวิปปิ้งครีมสำหรับเวลาที่แตกต่างกัน: 3, 6, 9 และ 12 นาที คุณสมบัติต่อไปนี้ของครีมและวิปปิ้งครีมวัด: คุณสมบัติการไหลและ interfacial กระจายบุกรุกและขนาดของฟองอากาศ คุณสมบัติการไหล: G0 โมดูลัสยืดหยุ่นและ G00 โมดูลัสหนืดได้รับการพิจารณาเป็นหน้าที่ของความถี่ประยุกต์ใช้ rheometer ควบคุมความเครียด (Bohlin C-วัวรุ่นเวิร์น จำกัด เครื่องมือวูสเตอร์สหราชอาณาจักร) การกำหนดค่าแผ่นแบบคู่ขนานกับช่องว่าง 1 มมระหว่างแผ่นเปลือกโลก (พื้นผิวเรียบ) ถูกนำมาใช้ วัดได้ดำเนินการที่ 20 C ตั้งแต่นี้อุณหภูมิวิปปิ้งและคุณสมบัติอื่น ๆ รวมทั้งจินตนาการวิเคราะห์วัดยังอยู่ที่อุณหภูมินี้ เนื้อรายงานของวิปปิ้งครีมวิกฤตขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ไหลจะโดดเด่น สมิ ธ กอฟฟ์และคะกุดะ (2000) ตั้งข้อสังเกตว่าอุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียสที่เกิดจากไขมันที่จะทำให้เป็นวุ้นอยู่บนจาน เพื่อที่จะค้นหาภูมิภาคหนืดเชิงเส้น (LVR) การทดสอบความเครียดแกว่งได้ดำเนินการระหว่าง 0.08 และ 10 Pa สำหรับวิปปิ้งครีมและ 0.04 และ 5 ป่าหาครีมที่ความถี่เฉือน (เมตร) 1 เฮิร์ตซ์ ความเครียด 1.95 ป่าก็พบว่ามีความเหมาะสมกับวิปปิ้งครีมซึ่งเป็นค่าเฉลี่ยตรงกลางภายใน LVR สำหรับทุกครั้งที่ตี ในกรณีของครีมธรรมดาความเครียด 0.12 ป่าได้รับการคัดเลือกในทำนองเดียวกัน ความถี่ในการทดสอบกวาดกำลังดำเนินการที่กว้างความเครียดอย่างต่อเนื่องในช่วงความถี่ 0.35-10 เฮิร์ตซ์ วัดแต่ละคนได้ซ้ำแล้วซ้ำอีกเจ็ดครั้งเพื่อตรวจสอบค่าเฉลี่ยและเกี่ยวข้องแถบข้อผิดพลาดสำหรับทุกพารามิเตอร์รายงาน ผลของการตีเวลาเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์วิปปิ้งได้รับการวิเคราะห์โดยการศึกษาการพึ่งพาอาศัยกันของ G0 และ G00 ในความถี่ที่ใช้ ความตึงเครียด interfacial ถูกวัดโดยใช้เคมบริดจ์ Du Nouy Tensiometer ที่ 20 C (เคมบริดจ์ตราสาร จำกัด ) วัดแต่ละซ้ำห้าครั้งเพื่อตรวจสอบข้อผิดพลาดบาร์รอบค่าเฉลี่ย ความตึงเครียด interfacial ของครีม unwhipped และซีรั่มที่เหลือหลังจากการกำจัดฟองอากาศที่ความดัน 0.8 บาร์วัด การใช้จ่ายเกินที่ได้รับการพิจารณาโดยใช้สมการต่อไปนี้:% เกิน¼ Qw Qo Qw 100; ð1Þที่ Qo หมายถึงความหนาแน่นของครีมและ Qw ที่วิปปิ้งครีม ความหนาแน่นของครีมได้มาจากการชั่งน้ำหนักถ้วยที่เต็มไปด้วย 44 มลตัวอย่าง เส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของฟองอากาศที่ถูกกำหนดโดยการแพร่กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ของผลิตภัณฑ์วิปปิ้งบนจานและการถ่ายภาพโดยใช้กล้อง (EvolutionTMLC สี) กล้องที่เชื่อมโยงกับคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคลที่เต็มไปด้วยซอฟต์แวร์การวิเคราะห์จินตนาการ (ลองนึกภาพโปรพลัสซอฟแวร์ที่ได้รับการพิสูจน์ SolutionTM) การประมวลผลภาพสำหรับการวิเคราะห์ขนาดฟองได้ดำเนินการกึ่งอัตโนมัติ ขอบเขตของเซลล์อากาศถูกตรวจสอบด้วยตนเองและซอฟต์แวร์การวิเคราะห์ภาพวัดและคำนวณขนาดของวัตถุที่ตรวจสอบได้ เส้นผ่าศูนย์กลางของ N (= 800) ฟองในแต่ละตัวอย่างวัดและการกระจายขนาดฟองถูกสร้างขึ้นโดยการจัดกลุ่มฟองอากาศในชั้นเรียนค (= ffiffiffiffi เอ็นพี) มีช่วงเวลาที่กำหนดเครื่องแบบ w: th ¼ xmax xmin ค; ð2Þที่ xmax เป็นฟองขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่ใหญ่ที่สุด xmin เป็นเส้นผ่าศูนย์กลางฟองเล็กที่สุด การกระจายความถี่ของฟองอากาศขนาดถูกคำนวณโดยใช้ MS-Excel วิเคราะห์ macrodata (Microsoft Excel 2000) ความถี่ญาติของช่วงชั้นใด ๆ ไฟที่คำนวณได้เป็นจำนวนของฟองอากาศในระดับที่ (ความถี่ระดับ) หารด้วยจำนวนรวมของฟองอากาศและแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ เส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย (DA) และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน (S) ของแต่ละชั้นยังที่คำนวณได้ การกระจายขนาดฟองอากาศที่ได้รับการแสดงกราฟิกโดยวางแผนความถี่ญาติสายกับ DA การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ทางเดียว ANOVA) ถูกใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ Statgraphics Plus สำหรับแพคเกจของ Windows 3.0 ที่ระดับความเชื่อมั่น 95% โดย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
อาดยูเอชทีวิปปิ้งครีม ( millac นม pritchitts , UK ) กับองค์ประกอบ : 35 เปอร์เซ็นต์ไขมันนม และ 5.3% ของแข็งไม่อ้วน เป็นเครื่องมือที่ใช้ในการทดลอง ครีมเป็นอารมณ์ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนวิปปิ้ง . ผสมภายในประเทศ ( KENWOOD เชฟผสม รุ่น 700 , Kenwood การผลิตบริษัทจำกัด , havent Hampshire , UK ) มีชามที่ 3ความจุ 5 ลิตร ใช้ความเร็วในการหมุนของ 380 รอบต่อนาที 200 ml ครีมถ่ายในชามวิปปิ้งสำหรับเวลาที่ต่างกัน 3 , 6 , 9 และ 12 นาทีต่อไปนี้คุณสมบัติของครีมและวิปปิ้งครีม วัด : สมบัติการไหลและระหว่างการบุกรุก , และการกระจายขนาดของฟองอากาศ สมบัติการไหลและค่าโมดูลัสยืดหยุ่นหนืด : G0 g00 ัส ,ซึ่งเป็นฟังก์ชันของความถี่ที่ใช้ที่ใช้ควบคุมค่าความเครียด ( bohlin c-vor รูปแบบ , Malvern Worcestershire , เครื่องมือ จำกัด , UK ) โครงแบบแผ่นขนานกับ 1 มม. ช่องว่างระหว่างแผ่น ( ผิวเรียบ ) ที่ใช้ การวัดครั้งนี้ที่ 20 C ตั้งแต่นี้เป็นวิปปิ้งอุณหภูมิและคุณสมบัติอื่น ๆทั้งหมด รวมทั้งการคิดวิเคราะห์ก็วัดที่อุณหภูมินี้ รายงานเนื้อของวิปครีมวิกฤตขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ศึกษาเป็นลักษณะ . สมิธ กอฟ และ Kakuda ( 2000 ) กล่าวว่า อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส ทำให้ไขมันที่เขามาอยู่ในจาน เพื่อค้นหาพื้นที่ยืดหยุ่นเชิงเส้น ( lvr ) , การทดสอบความเครียดระหว่างลังเลจำนวน 008 10 PA กับวิปปิ้งครีมและ 0.04 และ 5 ป่าครีมที่ตัดความถี่ ( M ) 1 เฮิรตซ์ ความเครียดของ 1.95 ป่าพบจะเหมาะสมกับวิปปิ้งครีม ซึ่งเป็นค่าเฉลี่ยมิดเวย์ใน lvr ทุก whipping ครั้ง ในกรณีของธรรมดาครีม , ความเครียด 0.12 PA ก็เหมือนกับการเลือก การทดสอบกวาดความถี่เป็นปัญหาที่คงที่ความเครียดขนาด 0.35 ) ในช่วงความถี่ 10 Hz .แต่ละวัดกันเจ็ดครั้งเพื่อหาค่าเฉลี่ยที่บาร์สำหรับข้อผิดพลาดทั้งหมดที่รายงานค่า ผลของวิปปิ้งเวลาต่อคุณสมบัติของวิปปิ้งผลิตภัณฑ์ ? โดยศึกษาการพึ่งพาอาศัยกันของ G0 g00 บนและใช้ความถี่ ความตึงเครียดระหว่างการวัดดูเคมบริดจ์ไม่ตั้ง UY เทนซิโอมิเตอร์ที่ 20 C ( เคมบริดจ์ตราสาร จำกัดจำกัด ) แต่ละวัดมีซ้ำห้าครั้งเพื่อตรวจสอบแถบข้อผิดพลาดประมาณค่าเฉลี่ย ความตึงเครียดระหว่างครีมและซีรั่มของ unwhipped เหลือหลังจากการขจัดฟองในน้ำ 0.8 บาร์ , วัด การบุกรุกถูกกำหนดโดยใช้สมการต่อไปนี้ : บุกรุก % ¼ qo qw qw 100 ð 1 Þที่ qo แสดงความหนาแน่นของครีม และ qw ที่วิปครีมความหนาแน่นของครีมได้ โดยชั่งเป็นถ้วยที่เต็มไปด้วย 44 ml ตัวอย่าง หมายถึงขนาดของฟองอากาศที่ถูกกำหนดโดยแพร่กระจายเป็นชั้นบาง ๆของวิปปิ้งผลิตภัณฑ์บนจานและการถ่ายภาพโดยใช้กล้อง ( evolutiontmlc สี ) กล้องถูกเชื่อมโยงไปยังคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคลโหลดกับจินตนาการซอฟต์แวร์การวิเคราะห์ ( ลองนึกภาพ โปรพลัสซอฟแวร์พิสูจน์ solutiontm )ประมวลผลภาพเพื่อวิเคราะห์ขนาดฟองออกมากึ่งอัตโนมัติ ขอบเขตของเซลล์อากาศด้วยตนเองตรวจสอบและการวิเคราะห์ซอฟต์แวร์ภาพวัดและคำนวณขนาดของการติดตามวัตถุเส้นผ่าศูนย์กลางของ N ( 800 ) ฟองในแต่ละตัวอย่างถูกวัดและการกระจายขนาดของฟองที่ถูกสร้างขึ้นโดยกลุ่มฟองอากาศที่เป็นคลาส C ( = ffiffiffiffi n p ) มีระยะเวลาเครื่องแบบให้ : W ¼ xmax xmin C ; ð 2 Þที่ xmax เป็นเส้นผ่าศูนย์กลางฟองใหญ่ xmin เป็นขนาดฟองที่เล็กที่สุดความถี่ในการกระจายของขนาดฟองอากาศถูกคำนวณโดยใช้ MS Excel การวิเคราะห์ macrodata ( Microsoft Excel 2000 ) ความถี่สัมพัทธ์ของอันตรภาคชั้น ฟีคำนวณเป็นตัวเลขของฟองอากาศในชั้นเรียน ( ความถี่ระดับ ) หารด้วยจำนวนของฟองและแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ . หมายถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง ( ดา ) และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ( S ) ของแต่ละชั้นยังได้คำนวณไว้ฟองอากาศขนาดกระจายภาพกราฟิกแสดงโดยวางแผนความถี่สัมพัทธ์ ฟี กับ ต้า การวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว ( One-way ANOVA ) วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ Statgraphics พลัสสำหรับ Windows 3.0 แพคเกจที่ระดับความเชื่อมั่น 95%