Notwithstanding the value of sponta

Notwithstanding the value of spontaneous sourdough fermentation,
especially in the case of traditional baked goods production,
the use of selected starters is also industrially important, especially
when nutritional, technological and sensory specific standards are
desired. Industries have shown an increasing interest in type II
sourdoughs, but they require faster acidification without losing the
baking and sensorial properties (Messens and De Vuyst, 2002).
Currently, traditional and industrial processes have specific needs
such as constant rheology and flavour properties of the bread, so,
daily propagation of sourdoughs must be reduced to lower timeconsuming
processes and risks and sourdough must be adapted
for fast fermentation processes without losing the major properties
of lactic acid bacteria

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตามค่าของ sourdough อยู่หมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการผลิตขนมอบแบบดั้งเดิมอย่าเลือกใช้เป็นสำคัญ industrially โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีมาตรฐานเฉพาะทางโภชนาการ เทคโนโลยี และทางประสาทสัมผัสที่ต้องการ อุตสาหกรรมได้แสดงความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นในชนิด IIsourdoughs แต่พวกเขาต้องการยูเร็วไม่แพ้การการอบ และ sensorial คุณสมบัติ (Messens และเดอ Vuyst, 2002)ขณะนี้ กระบวนการแบบดั้งเดิม และอุตสาหกรรมมีความต้องการเฉพาะเช่นคุณสมบัติคงใช้งานกับและรสชาติของขนมปัง ดังนั้นต้องลดทุกวันเผยแพร่ sourdoughs ล่าง timeconsumingกระบวนการ และความเสี่ยง และ sourdough ต้องดัดแปลงสำหรับกระบวนการหมักอย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติสำคัญของแบคทีเรียกรดแลกติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้จะมีมูลค่าของการหมัก sourdough ที่เกิดขึ้นเอง,
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการผลิตขนมอบแบบดั้งเดิม
ของการเริ่มใช้ที่เลือกเป็นสิ่งที่สำคัญอุตสาหกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เมื่อทางโภชนาการเทคโนโลยีและมาตรฐานเฉพาะทางประสาทสัมผัสจะ
ต้องการ อุตสาหกรรมได้แสดงความสนใจที่เพิ่มขึ้นในชนิด II
sourdoughs แต่พวกเขาจำเป็นต้องใช้กรดได้เร็วขึ้นโดยไม่สูญเสีย
คุณสมบัติการอบและประสาทสัมผัส (Messens และ De Vuyst, 2002).
ปัจจุบันกระบวนการแบบดั้งเดิมและอุตสาหกรรมมีความต้องการที่เฉพาะเจาะจง
เช่นการไหลอย่างต่อเนื่องและคุณสมบัติรสชาติของ ขนมปังดังนั้น
การขยายพันธุ์ประจำวันของ sourdoughs จะต้องลดลงเพื่อลด timeconsuming
กระบวนการและความเสี่ยงและ sourdough ต้องปรับ
กระบวนการหมักอย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่สำคัญ
ของแบคทีเรียกรดแลคติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม ค่าของหมักแป้งหมักโดยธรรมชาติ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการผลิตขนมอบแบบดั้งเดิม
ใช้เลือก starters ยังเชิงอุตสาหกรรมที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เมื่อโภชนาการ เทคโนโลยี และด้านมาตรฐานเฉพาะ
ที่ต้องการ อุตสาหกรรมได้แสดงความสนใจที่เพิ่มขึ้นในประเภทที่ 2 sourdoughs
,แต่พวกเขาต้องสร้างเร็วขึ้นโดยไม่สูญเสีย
อบต่อสมบัติและ ( messens และ de vuyst , 2002 ) .
ขณะนี้กระบวนการแบบดั้งเดิมและอุตสาหกรรมมีความต้องการที่เฉพาะเจาะจงเช่นไหลคงที่
และคุณสมบัติรสชาติของขนมปัง ดังนั้น
การขยายพันธุ์รายวันของ sourdoughs ต้องลดลงมาต่ำกว่า timeconsuming
กระบวนการและความเสี่ยงและแป้งหมัก ต้อง สามารถดัดแปลง
สำหรับกระบวนการหมักอย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติของแบคทีเรียกรดแลกติก
.