Syneresis provides an indication of

Syneresis provides an indication of the non-homogeneities in the
gel system of the yogurt; thus, higher whey separation is related to gel
instability which is also related to the pH of the yogurt system (Lucey
et al., 1998). Fig. 4 shows the syneresis of lentil flour and skim milk
supplemented yogurt and control samples immediately after production
and after 14 and 28 days of storage. On day 1, the 3% lentil flour
showed the lowest syneresis, which was significantly lower (pb0.05)
than for the 1–3% skim milk supplemented samples, whereas the
1–2% lentil flour supplemented samples had the highest amount of
whey separation, which was significantly higher (pb0.05) than all the
other samples. After 14 days storage, the 3% lentil flour supplemented
yogurt still showed little syneresis. After 28 days, the 1–3% skim milk
supplemented yogurt samples had the maximum homogeneity
(lowest syneresis), followed by the 3% lentil flour, control sample,
2% and 1% lentil flour supplemented samples. Yogurt supplementation
with an increase in the total solid content, especially protein content,
results in stronger texture and less whey separation (Peng et al., 2009;
Lucey, 2001). This can explain the lowest syneresis in 3% lentil flour
and 3% skim milk supplemented yogurt at day 7 (results not shown)
and day 14.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Syneresis แสดงตัวบ่งชี้ไม่ใช่-homogeneities ในการระบบเจโยเกิร์ต ดังนั้น แยกเวย์สูงเกี่ยวข้องกับเจความไม่แน่นอนซึ่งยังเกี่ยวข้องกับ pH ของระบบโยเกิร์ต (Luceyและ al., 1998) Fig. 4 แสดง syneresis ถั่วเลนทิลใส่แป้งและนม skimเสริมตัวอย่างโยเกิร์ตและควบคุมทันทีหลังจากการผลิตและหลัง จากวันที่ 14 และ 28 ของการจัดเก็บ ในวันที่ 1 แป้งถั่วเลนทิลใส่ 3%แสดงให้เห็นว่า syneresis ต่ำ ซึ่งลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05)กว่าสำหรับ 1 – 3% skim นมเสริมตัวอย่าง ในขณะตัวอย่างเสริมแป้งถั่วเลนทิลใส่ 1-2% มียอดสูงสุดของแยกเวย์ ซึ่งสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) กว่าทุกตัวอย่างอื่น ๆ หลังจาก 14 วันเก็บ แป้งถั่วเลนทิลใส่ 3% เสริมนอกจากนี้โยเกิร์ตยังพบ syneresis น้อย หลังจาก 28 วัน 1 – 3% อ่านอย่างคร่าว ๆ นมตัวอย่างโยเกิร์ตเสริมมี homogeneity สูงสุด(syneresis ต่ำ), ตาม ด้วยแป้งถั่วเลนทิลใส่ 3% ตัวอย่างการควบคุม2% และ 1% แป้งถั่วเลนทิลใส่เสริมตัวอย่าง โยเกิร์ตแห้งเสริมด้วยการเพิ่มเนื้อหาของแข็งรวม โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนผลลัพธ์ ในพื้นผิวที่แข็งแกร่ง และ ไม่แยกเวย์ (Peng et al., 2009Lucey, 2001) นี้สามารถอธิบาย syneresis ต่ำในแป้งถั่วเลนทิลใส่ 3%และ 3% skim นมเสริมโยเกิร์ต 7 วัน (ไม่แสดงผล)และวันที่ 14

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Syneresis มีข้อบ่งชี้ของ homogeneities ที่ไม่อยู่ใน
ระบบเจลของโยเกิร์ต; จึงแยกเวย์สูงที่เกี่ยวข้องกับเจล
ความไม่แน่นอนที่เกี่ยวข้องยังมีค่า pH ของระบบโยเกิร์ต (Lucey
et al., 1998) มะเดื่อ 4 แสดง Syneresis แป้งถั่วและนมพร่องมันเนย
โยเกิร์ตเสริมและตัวอย่างการควบคุมทันทีหลังจากที่การผลิต
และหลัง 14 และ 28 วันของการจัดเก็บ ในวันที่ 1, 3% แป้งถั่ว
แสดงให้เห็นว่าต่ำสุด Syneresis ซึ่งเป็นที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05)
กว่า 1-3% นมพร่องมันเนยตัวอย่างเสริมในขณะที่
แป้งถั่ว 1-2% เสริมตัวอย่างมีจำนวนเงินสูงสุดของ
แยกเวย์ซึ่งเป็นที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) กว่าทุก
ตัวอย่างอื่น ๆ หลังจากที่การจัดเก็บ 14 วัน, แป้งถั่ว 3% เสริม
โยเกิร์ตยังคงแสดงให้เห็น Syneresis เล็ก ๆ น้อย ๆ หลังจากที่ 28 วันที่ 1-3% นมพร่องมันเนย
เสริมตัวอย่างโยเกิร์ตมีความสม่ำเสมอสูงสุด
(ถูก Syneresis) ตามด้วยแป้งถั่ว 3% ตัวอย่างการควบคุม,
2% และแป้งถั่ว 1% ตัวอย่างเสริม การเสริมโยเกิร์ต
ที่มีการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณโปรตีน,
ผลในเนื้อแข็งแรงและแยกเวย์น้อย (Peng et al, 2009;.
Lucey, 2001) นี้สามารถอธิบาย Syneresis ต่ำสุดในแป้งถั่ว 3%
และนมพร่องมันเนยโยเกิร์ต 3% เสริมในวันที่ 7 (ผลไม่แสดง)
และวันที่ 14

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำมีข้อบ่งชี้ของไม่ homogeneities
เจลในระบบของโยเกิร์ต ดังนั้น การแยกโปรตีนที่สูงขึ้นเกี่ยวข้องกับเจล
ความไม่แน่นอนซึ่งยังเกี่ยวข้องกับ pH ของระบบโยเกิร์ต ( ลูซี่
et al . , 1998 ) รูปที่ 4 แสดงให้เห็นการแยกตัวของน้ำของถั่วแป้งและนมไขมันต่ำ โยเกิร์ต และควบคุม
เสริมตัวอย่างทันทีหลังจากการผลิต
และหลังจาก 14 และ 28 วันของการจัดเก็บ เมื่อวันที่ 1 ,3% ถั่วแป้ง
มีน้ำต่ำสุด ซึ่งลดลงกว่า ( pb0.05 )
1 – 3 % หางนมเสริมตัวอย่าง ส่วน
1 – 2% ถั่วแป้งเสริมตัวอย่างมีปริมาณสูงสุด
แยกเวย์ซึ่งสูงกว่า ( pb0.05 ) มากกว่าพวก
อื่นตัวอย่าง . หลังการเก็บรักษา 14 วัน 3% ถั่วแป้งเสริม
โยเกิร์ตยังพบน้อยของ .หลังจาก 28 วัน , 1 - 3 % หางนม

อาหารตัวอย่างโยเกิร์ตมีความสม่ำเสมอสูงสุด ( ต่ำสุดของ ) รองลงมา คือ ร้อยละ 3 ถั่วแป้งควบคุมตัวอย่าง
2% และ 1% ถั่วแป้งอาหารตัวอย่าง โยเกิร์ตเสริม
กับการเพิ่มปริมาณของแข็งทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนเนื้อหา
ผลลัพธ์ในที่แข็งแกร่งและแยกเนื้อเวย์น้อย ( Peng et al . , 2009 ;
ลูซี่ , 2001 )นี้สามารถอธิบายการแยกตัวของน้ำต่ำสุด 3% ถั่วแป้ง
3 % หางนม สูตรโยเกิร์ต วันที่ 7 ( ผลลัพธ์ไม่แสดง )
แล้ว 14 วัน