The specific structure of the polyphenols having hydroxyl position in the molecule is known to act as proton donor showing radical scavenging activity (Mensor et al. 2001, Hou et al. 2003).
โครงสร้างเฉพาะของโพลีฟีนที่มีฐานะมักซ์พลังค์ในโมเลกุลเป็นที่รู้จักกันเพื่อทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคโปรตอนแสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (Mensor et al. 2001 Hou et al. 2003)
โครงสร้างเฉพาะของโพลีฟีนอล ( มีตำแหน่งในโมเลกุล เป็นที่รู้จักกันเป็นชมรมผู้บริจาคแสดงกิจกรรมเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ( mensor et al . 2001 Hou et al . 2003 )