While attempting to develop low sal

While attempting to develop low salt, low fat and high fibre chicken nuggets, the effect of partial (40%) common salt substitution and incorporation of chickpea hull flour (CHF) at three different levels viz., 5, 7.5 and 10% (Treatments) in pre-standardized low fat chicken nuggets (Control) were observed.Common salt replacement with salt substitute blend led to a significant decrease in pH, emulsion stability, moisture, ash, hardness, cohesiveness, gumminess and chewiness values while incorporation of CHF in low salt, low fat products resulted in decreased emulsion stability, cooking yield, moisture, protein, ash, color values, however dietary fibre and textural properties were increased (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขณะพยายามที่จะพัฒนาเค็ม ไขมันต่ำ และไฟเบอร์สูงนักเก็ตไก่ ผลของการทดแทนเกลือทั่วไป (40%) บางส่วนและประสานของแกงถั่วเขียวแป้งฮัลล์ (CHF) ที่แตกต่างกันสามระดับได้แก่ 5, 7.5 และ 10% (รักษา) ในมาตรฐานก่อนไขมันไก่นักเก็ต (ควบคุม) ได้ observed.Common แทนเกลือกับผสมเกลือทดแทนที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH เสถียรภาพของอิมัลชัน ความชื้น เถ้า ความแข็ง cohesiveness, gumminess และค่า chewiness ในขณะที่จดทะเบียนของ CHF ในเค็ม ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำส่งผลให้เกิดความมั่นคงของอิมัลชันลดลง ผลผลิต ความชื้น โปรตีน เถ้า ค่าสี การทำอาหารแต่ เส้นใยอาหารและ textural คุณสมบัติเพิ่มอีก (p < 0.01)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในขณะที่ความพยายามที่จะพัฒนาเกลือต่ำไขมันต่ำและนักเก็ตไก่ที่มีเส้นใยสูง, ผลกระทบของบางส่วน (40%) เปลี่ยนตัวเกลือร่วมกันและรวมตัวกันของแป้งถั่วเขียวเรือ (CHF) ที่สามระดับที่แตกต่างกัน ได้แก่ ., 5, 7.5 และ 10% (การรักษา ) ใน pre-มาตรฐานนักเก็ตไก่ไขมันต่ำ (ควบคุม) มีการเปลี่ยนเกลือ observed.Common ด้วยการผสมผสานแทนเกลือนำไปสู่​​การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH เสถียรภาพอิมัลชันความชื้นเถ้าแข็งติดกัน, gumminess และค่านิยมเคี้ยวในขณะที่รวมตัวกันของ CHF ใน เกลือต่ำผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำส่งผลให้เกิดความมั่นคงอิมัลชันลดลงผลผลิตการปรุงอาหารความชื้นโปรตีนเถ้าค่าสี แต่ใยอาหารและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่เพิ่มขึ้น (p <0.01)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในขณะที่พยายามที่จะพัฒนาเกลือต่ำ ไขมันต่ำ เส้นใยสูงและนักเก็ตไก่ ผลของบางส่วน ( 40% ) ทดแทนเกลือทั่วไป และการรวมตัวกันของถั่วเขียวเปลือกแป้ง ( CHF ) 3 ระดับคือ 5 , 7.5 และ 10% ( วิทยา ) ก่อนมาตรฐานต่ำไขมันไก่นักเก็ต ( ควบคุม ) พบว่า การเปลี่ยนทดแทนเกลือผสมกับเกลือทั่วไปที่นำไปสู่การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในด่างอิมัลชันคงตัว ความชื้น , เถ้า , ความแข็ง , เอกภาพ gumminess ( ค่าในขณะที่การ CHF ในผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ เกลือต่ำ มีผลทำให้เสถียรภาพอิมัลชัน อาหารผลผลิต , ความชื้น , โปรตีน , ค่าสีขี้เถ้า อย่างไรก็ตามใยอาหารและเนื้อสัมผัส คุณสมบัติเพิ่มขึ้น ( P < 0.01 )