2.2. Aging treatments
Subprimals (6 replications 2 grade groups 3 subprimals
4 aging periods 2 aging treatments; n = 288) were received
(9 d postmortem) at the Rosenthal Center and were
assigned randomly to one of two treatments, dry or wet aging,
and to one of four aging periods, 14, 21, 28 or 35 d. Each carcass
side (right and left) was represented equally among aging treatments.
Subprimals assigned to the dry aging treatment were
weighed initially in the bag (packaged weight), weighed after
bag removal (unpackaged weight), and the bag was rinsed, dried,
and weighed (bag weight). Net weight was calculated by subtracting
the bag weight from the packaged weight. Purge was
calculated by subtracting the unpackaged weight from the net
weight. Subprimals then were placed on stainless steel wire
racks in the cooler. The subprimals assigned to the wet aging
treatment were weighed in the vacuum package bag and placed
back in the shipping boxes for the duration of the specified aging
period. All subprimals were stored in a cooler at an average temperature
of 0.6 C (standard deviation = 1.8 C) and an average
relative humidity of 78% (standard deviation = 9.3%) for the allotted
aging period.
2.2 การรักษาอายุSubprimals (ระยะ 6 2 เกรดกลุ่ม 3 subprimalsอายุการรักษารอบระยะเวลาอายุ 2, 4 n = 288) ได้รับ(9 d postmortem) ที่โรเซนธอลและกำหนดให้สุ่มไปรักษาสอง แห้ง หรือเปียกอายุและหนึ่งรอบระยะเวลาอายุหนี้ 4, 14, 21, 28 หรือ 35 d แต่ละซากด้านข้าง (ซ้าย และขวา) ถูกแสดงอย่างเท่าเทียมกันระหว่างรักษาริ้วรอยSubprimals ให้การรักษาริ้วรอยแห้งได้น้ำหนักเริ่มต้นในถุง (บรรจุน้ำหนัก), น้ำหนักหลังจากเอาถุง (น้ำหนัก unpackaged), และกระเป๋าเป็น rinsed แห้งและน้ำหนัก (น้ำหนักถุง) น้ำหนักสุทธิถูกคำนวณ โดยลบน้ำหนักกระเป๋าจากน้ำหนักบรรจุ การล้างข้อมูลได้คำนวณ โดยลบน้ำหนัก unpackaged จากสุทธิน้ำหนัก Subprimals ถูกวางลงบนเหล็กกล้าไร้สนิมลวดชั้นเก็บสินค้าในที่เย็น Subprimals กับริ้วรอยเปียกรักษาน้ำหนักในถุงแพคเกจสูญญากาศ และวางในกล่องจัดส่งสำหรับระยะเวลาของอายุที่ระบุรอบระยะเวลา Subprimals ทั้งหมดถูกเก็บไว้ในที่เย็นที่มีอุณหภูมิเฉลี่ยของ 0.6 C (ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน = 1.8 C) และค่าเฉลี่ยความชื้นสัมพัทธ์ 78% (ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน = 9.3%) สำหรับการกำหนดระยะเวลาอายุหนี้
การแปล กรุณารอสักครู่..
