are crucially important for the per

are crucially important for the performance of emulsification
and can influence their adsorption on the surface of droplets
(Waninge et al., 2005); vi) the emulsified fat globules containing
lecithin are negatively charged due to the phosphate
groups which are oriented towards the aqueous phase and
which are capable of binding calcium ions (Wan et al., 2009);
vii) in the emulsions stabilised by calcium caseinate, the
α-caseins are preferentially adsorbed to the surface of the
droplets (Srinivasan, Singh, & Munro, 1999); viii) the molecules
of α-caseins are slightly smaller than β-casein, but
they have a strong negative charge (−22e at neutral pH) and
have a strong affinity to calcium ions (Dickinson, 2006;
Dickinson, Radford, & Golding, 2003). These data suggest that
the interactions between the casein and lecithin are probably
stabilised by calcium ions and these interactions strengthen
the fat droplet surface by increasing the stability and retention
of cholecalciferol.
3.2. Lipid peroxidation
The incorporation of vitamin D3 in the cheese in emulsif

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีอำนาจสำคัญในประสิทธิภาพของ emulsification ปริมาณและสามารถมีอิทธิพลต่อการดูดซับบนพื้นผิวของหยด(Waninge et al., 2005); วีดี) emulsified fat globules ประกอบด้วยเลซิตินส่งเรียกเก็บเนื่องจากฟอสเฟตกลุ่มที่มุ่งเน้นต่อระยะอควี และซึ่งมีความสามารถในการผูกประจุแคลเซียม (Wan et al., 2009);vii) ใน emulsions เสถียรภาพ โดยแคลเซียม caseinate การด้วยกองทัพ caseins เป็นโน้ต adsorbed พื้นผิวของการหยด (Srinivasan สิงห์ และ จู๋ 1999); viii) โมเลกุลของ caseins ด้วยกองทัพเล็กกว่าβ-เคซีน แต่มีประจุลบแข็งแกร่ง (−22e ที่ pH เป็นกลาง) และมีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งเพื่อประจุแคลเซียม (สัน 2006ดิกคินสัน แรดฟอร์ด และโกล์ ดดิง 2003) แนะนำข้อมูลเหล่านี้ที่การโต้ตอบระหว่างเคซีนและเลซิตินจะคงเสถียรภาพ โดยแคลเซียม ประจุและการโต้ตอบเหล่านี้เสริมสร้างผิวหยดไขมัน โดยการเพิ่มเสถียรภาพและการเก็บรักษาของ cholecalciferol3.2 peroxidation ของไขมันจดทะเบียนของวิตามินดี 3 ในชีใน emulsif

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความสำคัญอย่างมากสำหรับการทำงานของ emulsification
และมีผลต่อการดูดซับสามารถของพวกเขาบนพื้นผิวของหยด
(Waninge et al, 2005.); vi) คำข้นไขมัน emulsified ที่มีเลซิตินเป็นค่าใช้จ่ายในทางลบเนื่องจากการฟอสเฟตกลุ่มซึ่งจะเน้นไปทางเฟสน้ำและที่มีความสามารถของการผูกแคลเซียมไอออน(Wan et al, 2009). vii) ในอิมัลชันเสถียรภาพโดย caseinate แคลเซียมcaseins αจะถูกดูดซับพิเศษกับพื้นผิวของหยด(Srinivasan, ซิงห์และมันโร, 1999); viii) โมเลกุลของα-caseins มีขนาดเล็กกว่าเบต้าเคซีนแต่พวกเขามีประจุลบที่แข็งแกร่ง (-22e ที่ pH เป็นกลาง) และมีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งในการแคลเซียมไอออน(ดิกคินสัน, 2006; ดิกคินสันราดและดิงส์, 2003) ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าปฏิสัมพันธ์ระหว่างเคซีนและเลซิตินอาจจะมีเสถียรภาพโดยแคลเซียมไอออนและการโต้ตอบเหล่านี้เสริมสร้างผิวหยดไขมันโดยการเพิ่มความมั่นคงและการเก็บรักษาของcholecalciferol. 3.2 ไขมัน peroxidation รวมตัวกันของวิตามิน D3 ในชีสใน emulsif

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นสำคัญ เพื่อประสิทธิภาพในการดูดซับและ emulsification
สามารถมีอิทธิพลต่อพวกเขาบนพื้นผิวของหยด
( waninge et al . , 2005 ) ; 6 ) ที่มีไขมันซึ่งมีประจุลบที่มีเลซิตินเป็น globules
เนื่องจากฟอสเฟต
กลุ่มที่เป็นเชิงต่อเฟสน้ำและ
ซึ่งมีความสามารถในการจับ ( แคลเซียมไอออน วาน et al . , 2009 ) ;
7 ) ในอิมัลชันความเสถียร โดยแคลเซียมเคซีเนต
แอลฟาตระหนกตกใจเป็น preferentially ดูดซับไปยังพื้นผิวของ
หยด ( srinivasan ซิงห์ & Munro , 1999 ) ; 8
) โมเลกุลของแอลฟาบีตา - ตระหนกตกใจมีขนาดเล็กกว่าเคซีน แต่
มีประจุลบ ( − 22e แข็งแรง ที่ pH เป็นกลาง ) และมีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งกับ
แคลเซียมไอออน ( ดิกคินสันดิกคินสัน , 2006 ;
, &แรดฟอร์ด โกลดิง , 2003 )ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีน

และเลซิทินอาจจะคงที่ โดยแคลเซียมไอออนและการโต้ตอบเหล่านี้เสริมสร้าง
พื้นผิวหยดไขมันโดยเพิ่มความเสถียรและความคงทนของ 4
.
2 . การเกิด lipid peroxidation
ประสานของวิตามิน D3 ในชีสใน emulsif