When heating cod, the proteins are

When heating cod, the proteins are denatured before the
major cook loss occurs and the fish will appear to be
cooked without a major cook loss. However, the water
holding capacity is significantly reduced already around
35 C, i.e. as soon as the temperatures are high enough to
denature collagen and myosin. Kinetic values for cook loss
and WHC should be established in order to combine values
for microbial inactivation with quality related parameters.
Since the reduction in WHC and the increase in cook loss
during heating of cod can only partly

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อความร้อน cod โปรตีนจะ denatured ก่อน
เกิดการสูญหายของอาหารหลัก และปลาจะปรากฏ เป็น
สุกโดยไม่สูญเสียอาหารหลัก อย่างไรก็ตาม น้ำ
ถือกำลังการผลิตอย่างมีนัยสำคัญลดลงแล้วประมาณ
C 35 เช่นทันทีอุณหภูมิสูงพอที่จะ
denature คอลลาเจนและไมโอซิน ค่าสูญเสียอาหารเดิม ๆ
และ WHC ควรก่อตั้งขึ้นเพื่อรวมค่า
การยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์มีคุณภาพเกี่ยวข้องกับพารามิเตอร์.
ตั้งแต่ลด WHC และเพิ่มการสูญเสียอาหาร
ระหว่างความร้อนของ cod สามารถเพียงบางส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อความร้อนปลาโปรตีนจะเอทิลแอลกอฮอล์ก่อนที่จะ
สูญเสียการปรุงอาหารที่สำคัญที่เกิดขึ้นและปลาจะปรากฏขึ้นที่จะ
สุกปรุงอาหารโดยไม่สูญเสียที่สำคัญ แต่น้ำ
ความจุถือจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญแล้วรอบ
35 องศาเซลเซียสเช่นทันทีที่อุณหภูมิจะสูงพอที่จะ
ทำให้ผิดลักษณะเดิมคอลลาเจนและ myosin ค่าการเคลื่อนไหวสำหรับการสูญเสียอาหาร
และ WHC ควรได้รับการจัดตั้งขึ้นเพื่อรวมค่า
ในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์กับพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่เกี่ยวข้อง
ตั้งแต่การลด WHC และการเพิ่มขึ้นในการสูญเสียการปรุงอาหาร
ในระหว่างการให้ความร้อนของปลาสามารถเพียงบางส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อร้อนคอด โปรตีนจะเกิดการสูญเสียเกิดขึ้นก่อน
ทำอาหารหลัก และปลาจะปรากฏเป็น
สุกโดยไม่สูญเสียอาหารหลัก อย่างไรก็ตาม น้ำ
ถือความจุจะลดลงอย่างมาก ๆ
3  C แล้ว นั่นคือทันทีที่อุณหภูมิสูงพอที่จะ
คอลลาเจนโมเลกุล และไมโอซิน . ค่าจลนพลศาสตร์สำหรับ
ขาดทุนทำอาหารและอุ้มน้ำควรจะจัดตั้งขึ้นเพื่อรวมค่า
สำหรับการใช้งานที่มีพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้อง .
เนื่องจากการลดลงในกล้ามเนื้อและเพิ่มการสูญเสียความร้อน
ทำอาหารใน COD ได้เพียงบางส่วน