Peaches and apricots contain signif

Peaches and apricots contain significant quantities of phenolics and carotenoids, components with various health benefits. Fruit peel has been found to possess high concentrations of these compounds yet is often removed prior to canning. We studied how phytochemical content and composition were affected by peeling in three peach and three apricot varieties. Peeling decreased carotenoid content while its effect on phenolic content and antioxidant capacity in both fruits was variety dependent. Significant diffusion of phenolics into syrup was found (> 30%) while leaching of carotenoids was minimal (< 1%). Unpeeled canned fruit and its syrup, compared to peeled samples, had greater phenolic and carotenoid content post-processing and after 6 months storage at 20 °C. HPLC analysis showed that flavonol glycosides and β-carotene decreased most with peeling; zeaxanthin completely degraded in storage. Fruit and syrup phenolic content equilibrated over time, showing > 20% losses after 6 months. Losses of carotenoids were > 38%, being more severe in peeled fruit. Our results indicate that peeling decreased the phytochemical, particularly carotenoid, content of canned peaches and apricots but canned apricots were still excellent sources of vitamin A after 6 months of storage. Consumption or secondary use of syrup would be important to increase total phenolic intake from canned fruit.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลูกพีชและแอปริค็อบประกอบด้วยปริมาณสำคัญ phenolics และ carotenoids ส่วนประกอบ ด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพต่าง ๆ เปลือกผลไม้ได้พบว่ามีความเข้มข้นสูงของสารประกอบเหล่านี้ ยังมักจะถูกเอาออกก่อนกระป๋อง เราศึกษาว่าสารพฤกษเคมีเนื้อหา และองค์ประกอบที่ได้รับผลกระทบ โดยปอกพีชสามและสามสายพันธุ์บ๊วย ปอกลดเนื้อหา carotenoid ในขณะผลิตฟีนอเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ทั้งผลของ ความหลากหลายขึ้น แพร่สำคัญของ phenolics เป็นน้ำพบ (> 30%) ในขณะละลายของ carotenoids น้อยที่สุด (< 1%) Unpeeled ผลไม้และน้ำเชื่อมของ เมื่อเทียบกับตัวอย่าง peeled มีค่าฟีนอ carotenoid เนื้อหา และประมวลผล และหลัง จาก 6 เดือนเก็บที่ 20 องศาเซลเซียส วิเคราะห์ HPLC พบว่า flavonol glycosides และβ-แคโรทีนลดลงส่วนใหญ่ มีเพียง zeaxanthin เสื่อมโทรมในที่จัดเก็บทั้งหมด ผลไม้และน้ำเชื่อมเนื้อหาฟีนอ equilibrated เวลา แสดง > 20% ขาดทุนหลังจาก 6 เดือน ขาดทุนของ carotenoids > 38% กำลังรุนแรงมากขึ้นในผลไม้ peeled ได้ ผลของเราบ่งชี้ว่า ปอกลดเนื้อหาสารพฤกษเคมี โดยเฉพาะ carotenoid ของกระป๋องลูกพีช และแอปริค็อบแต่แอปริค็อบกระป๋องก็ยังดีแหล่งของวิตามินเอหลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ ปริมาณการใช้หรือใช้รองน้ำจะต้องเพิ่มปริมาณฟีนอรวมจากผลไม้กระป๋อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลูกพีชและแอปริคอตมีปริมาณที่สำคัญของฟีนอลและนอยด์, ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ เปลือกผลไม้ได้รับพบว่ามีความเข้มข้นสูงของสารเหล่านี้ยังมักจะถูกลบออกก่อนที่จะมีการบรรจุกระป๋อง เราศึกษาวิธีการที่เนื้อหาพฤกษเคมีและองค์ประกอบรับผลกระทบจากการปอกเปลือกในสามลูกพีชและแอปริคอทสามสายพันธุ์ ปอกเปลือกลดลงในขณะที่เนื้อหา carotenoid ผลกระทบต่อเนื้อหาฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ทั้งสองขึ้นอยู่กับความหลากหลาย การแพร่กระจายที่สำคัญของฟีนอลลงในน้ำเชื่อมก็พบ (> 30%) ในขณะที่การชะล้างของ carotenoids ได้น้อย (<1%) ผลไม้กระป๋อง unpeeled และน้ำเชื่อมของตนเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ปอกเปลือกมีฟีนอลมากขึ้นและการโพสต์เนื้อหา carotenoid และหลังการเก็บรักษา 6 เดือนที่ 20 ° C การวิเคราะห์ HPLC พบว่าไกลโคไซด์ flavonol และβแคโรทีนที่ลดลงมากที่สุดกับการปอกเปลือก; ซีแซนทีนสมบูรณ์เสื่อมโทรมในการจัดเก็บ ผลไม้และน้ำเชื่อมเนื้อหา equilibrated ฟีนอลในช่วงเวลาการแสดง> การสูญเสีย 20% หลังจาก 6 เดือน การสูญเสียของมีนอยด์> 38% การที่รุนแรงมากขึ้นในผลไม้ที่ปอกเปลือก ผลของเราแสดงให้เห็นว่าลดลงหลุดลอกพฤกษเคมีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง carotenoid เนื้อหาของลูกพีชแอปริคอตกระป๋องและแอปริคอตกระป๋อง แต่ยังมีแหล่งที่ดีของวิตามินหลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ การบริโภคหรือการใช้งานที่สองของน้ำเชื่อมจะเป็นสิ่งสำคัญที่จะเพิ่มปริมาณฟีนอลรวมจากผลไม้กระป๋อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลูกพีชและแอปริคอทมีปริมาณที่สำคัญของฟีนอลิกและ carotenoids , ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ เปลือกผลที่ได้รับพบว่ามีความเข้มข้นสูงของสารเหล่านี้ยังมักจะถูกลบออกก่อนบรรจุกระป๋อง เราศึกษาวิธีการเนื้อหาทางพฤกษเคมีและองค์ประกอบที่ได้รับผลกระทบ โดยลอกสามพีชและแอปริคอททั้งสามพันธุ์ลอกลดลงในเนื้อหาในขณะที่ผลกระทบต่อปริมาณฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้มีทั้งความจุและหลากหลายขึ้นอยู่กับ พบการแพร่กระจายของโพลีฟีนอลในน้ำเชื่อมพบ ( 30% ) ในขณะที่การชะละลายของแคโรทีนน้อยที่สุด ( < 1% ) unpeeled กระป๋องผลไม้และน้ำเชื่อม เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ปอกเปลือกมีมากขึ้นในการโพสต์เนื้อหากึ่งและหลังกระเป๋า 6 เดือนที่อุณหภูมิ 20 องศา และการวิเคราะห์พบว่าบีตา - แคโรทีนฟลาโวนไกลโคไซด์และลดลงมากที่สุดกับลอก ; ซีแซนสลายอย่างสมบูรณ์ในการจัดเก็บ ผลไม้และน้ำเชื่อมปริมาณฟีน equilibrated ตลอดเวลา แสดง > 20 % ขาดทุนหลังจาก 6 เดือน ความสูญเสียของ carotenoids ถูก > 38% เป็นรุนแรงมากขึ้นในผลไม้ปอกเปลือกผลของเราระบุว่าปอกลดไฟ , โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เนื้อหาของลูกพีชกระป๋องและบ๊วย แต่บ๊วยกระป๋องยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินเอหลังจาก 6 เดือนของการจัดเก็บ การบริโภคหรือใช้รองของน้ำเชื่อมจะสำคัญเพื่อเพิ่มปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดจากผลไม้กระป๋อง