Consumers, all describing themselve

Consumers, all describing themselves as regular EVOO users, were recruited during an olive oil fair held in Imola (Emilia–Romagna, Italy) in December 2010. A total of 133 subjects participated in the test, 49% were female and 51% were male, aged between 18 and 70, and living in the Bologna area (Emilia–Romagna, Italy). Preliminary questions were asked regarding the consumer's perception of living in a territory renowned for its oil production, the importance of using locally pro- duced oil, and the personal expectations of overall quality of local oils and their major sensory characteristics. Before tasting the samples, con- sumers were introduced to the test through a concise description of basic oil quality attributes such as fruitiness and bitterness and pungen- cy. Participants were then asked to rank, according to their experience and preference, four hypothetical EVOO sensory profiles: 1) high fruiti- ness, high bitterness and pungency (HF–HBP); 2) high fruitiness, low bitterness and pungency (HF–LBP); 3) low fruitiness, high bitterness and pungency (LF–HBP); and 4) low fruitiness, low bitterness and pun- gency (LF–LBP). Bitterness and pungency were coupled in the consumer questionnaire as, according to numerous researches, they show a high positive correlation coefficient (Angerosa, Mostallino, Basti, & Vito, 2000; Guerrero, Romero, & Tous, 2001; Tous et al., 1997).
The samples (15–20 g at room temperature) were served on a small piece of white salt-free, bread (10 g), as a sample carrier, into a small dish. Each assessor was provided with a glass of about 200 ml of water at room temperature, as a palate cleanser between tastings. Samples were prepared immediately before being served.
Consumers were then asked to taste and evaluate the acceptability of the four olive oil samples on a 9-point hedonic scale (1: “dislike extremely”; 9: “like extremely”) (Peryam & Pilgrim, 1957). After the tasting, consumers were requested to categorise each sampled oil as “low quality commercial product” (CP), “local product” (LP) or “high quality product from an area renowned for oil production” (HQ).
2.4. Statistical analysis
Sensory and consumer data were processed using SAS 9.2 (SAS Insti- tute Inc., Cary, NC, USA). The panel data were calculated using analysis of variance (ANOVA) and tests of least significant differences (p ≤ 0.05). The demographic factors of the consumers (gender, age and place of residence) and the information about their idea of local oil quality were considered only to outline the profile of the participants to the study.
In order to categorise consumers according to their expected tastes based on the proposed sensory characteristics, the data of ranking test were submitted to a hierarchical cluster analysis, based on Ward's method (Granato, Katayama, & de Castro, 2012). A conjoint analysis was applied to determine relative importance and part-worth utility of each sensory attribute. The relative importance that consumers gave to the attributes (olive fruitiness and bitterness and pungency) and the part-worth utility values obtained for each level (low and high) of the selected factors were determined. A one-way ANOVA, using Fisher's LSD test, was also applied to test if the average scores dif- fered significantly (p ≤ 0.05) across consumers and within each cluster. Differences between genders and age groups for each cluster were obtained with the chi-square test.
The acceptability data of the four tasted EVOO samples for each cluster, depending on the expected responses based on the proposed sensory properties, were analysed in order to study the relationships between consumer expectations and acceptability for EVOO sensory properties. Significance testing was carried out at the 5% level.
Frequency analysis was performed to study the perceived quality of each oil sampled by all the consumers and within each cluster of con- sumers, according to their expected response.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผู้บริโภคทั้งหมดที่อธิบายตัวเองว่าเป็นผู้ใช้ EVOO ปกติได้รับคัดเลือกในช่วงน้ำมันมะกอกยุติธรรมจัดขึ้นในอีโม (เอมีเลีย, อิตาลี) ในเดือนธันวาคม 2010 รวมทั้งสิ้น 133 เรื่องมีส่วนร่วมในการทดสอบ 49% เป็นเพศหญิงและ 51% เป็นเพศชาย อายุระหว่าง 18 และ 70 และอาศัยอยู่ในพื้นที่โบโลญญา (เอมีเลีย, อิตาลี) คำถามเบื้องต้นถูกถามเกี่ยวกับการรับรู้ของผู้บริโภคที่อาศัยอยู่ในดินแดนที่มีชื่อเสียงในการผลิตน้ำมันที่สำคัญของการใช้น้ำมันในประเทศโปรโฉมและความคาดหวังของบุคคลที่มีคุณภาพโดยรวมของน้ำมันในท้องถิ่นและลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญของพวกเขา ก่อนที่จะชิมตัวอย่าง, Sumers งถูกนำไปทดสอบผ่านคำอธิบายสั้นคุณภาพน้ำมันพื้นฐานคุณลักษณะเช่น fruitiness และความขมขื่นและ cy pungen- ผู้เข้าร่วมถูกถามแล้วในการจัดอันดับตามประสบการณ์และความต้องการของพวกเขาสี่สมมุติ EVOO โปรไฟล์ประสาทสัมผัส: 1) สูงภาวะ fruiti- ขมขื่นสูงและเผ็ด (HF-HBP); 2) fruitiness สูงต่ำและความขมเผ็ด (HF-LBP); 3) fruitiness ต่ำขมขื่นสูงและเผ็ด (LF-HBP); และ 4) fruitiness ต่ำขมขื่นต่ำและ gency pun- (LF-LBP) ความขมขื่นและความรุนแรงที่ถูกคู่ในแบบสอบถามของผู้บริโภคเป็นตามงานวิจัยจำนวนมากที่พวกเขาแสดงค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์เชิงบวกสูง (Angerosa, Mostallino, Basti และ Vito, 2000; เกร์เรโร, โรเมโรและ Tous 2001. Tous et al, 1997 ).
ตัวอย่าง (15-20 กรัมที่อุณหภูมิห้อง) ถูกนำมาเสิร์ฟบนชิ้นเล็ก ๆ ของเกลือฟรีขาวขนมปัง (10 กรัม) เป็นผู้ให้บริการตัวอย่างลงในจานเล็ก ๆ ประเมินแต่ละคนมีให้กับแก้วประมาณ 200 มิลลิลิตรของน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานระหว่างชิม ตัวอย่างที่ถูกจัดเตรียมไว้ทันทีก่อนที่จะถูกเสิร์ฟ.
ผู้บริโภคถูกถามแล้วจะได้ลิ้มรสและประเมินการยอมรับของสี่ตัวอย่างน้ำมันมะกอกใน 9 จุดขนาดความชอบ (1: "ชอบมาก"; 9: "ชอบมาก") (Peryam และผู้แสวงบุญ , 1957) หลังจากที่ชิมที่ผู้บริโภคได้รับการร้องขอในการจัดกลุ่มตัวอย่างน้ำมันแต่ละ "ที่มีคุณภาพต่ำผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์" (CP) "ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น" (LP) หรือ "สินค้าที่มีคุณภาพสูงจากพื้นที่ที่มีชื่อเสียงในการผลิตน้ำมัน" (HQ).
2.4 การวิเคราะห์ทางสถิติ
ข้อมูลประสาทสัมผัสและผู้บริโภคได้รับการประมวลผลโดยใช้ SAS 9.2 (SAS Insti- Tute อิงค์แครี, NC, USA) แผงข้อมูลนี้จะถูกคำนวณโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) และการทดสอบความแตกต่างของน้อยอย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.05) ปัจจัยทางด้านประชากรศาสตร์ของผู้บริโภค (เพศอายุและที่อยู่อาศัย) และข้อมูลที่เกี่ยวกับความคิดของพวกเขาที่มีคุณภาพน้ำมันในท้องถิ่นได้รับการพิจารณาเพียงการร่างรายละเอียดของผู้เข้าร่วมการศึกษา.
เพื่อจัดหมวดหมู่ผู้บริโภคตามรสนิยมของพวกเขาตามที่คาดหวัง ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่นำเสนอข้อมูลของการทดสอบการจัดอันดับถูกส่งไปวิเคราะห์กลุ่มลำดับชั้นตามวิธีของวอร์ด (Granato, Katayama และเดอคาสโตร, 2012) การวิเคราะห์ร่วมกันถูกนำมาใช้ในการกำหนดความสำคัญและประโยชน์ส่วนมูลค่าของแต่ละคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ความสำคัญที่ผู้บริโภคให้กับคุณลักษณะ (fruitiness มะกอกและความขมขื่นและความรุนแรง) และค่าสาธารณูปโภคส่วนมูลค่าที่ได้รับในแต่ละระดับ (ต่ำและสูง) ของปัจจัยที่เลือกได้รับการพิจารณา ทางเดียว ANOVA โดยใช้การทดสอบ LSD ของฟิชเชอร์ยังถูกนำมาใช้เพื่อทดสอบว่าคะแนนเฉลี่ยต่างกัน fered (p ≤ 0.05) ทั่วทั้งผู้บริโภคและผู้ที่อยู่ในแต่ละกลุ่ม ความแตกต่างระหว่างเพศและกลุ่มอายุสำหรับแต่ละกลุ่มที่ได้รับกับการทดสอบไคสแควร์.
ข้อมูลการยอมรับในสี่ลิ้มรสตัวอย่าง EVOO สำหรับแต่ละกลุ่มขึ้นอยู่กับการตอบสนองที่คาดว่าจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติที่นำเสนอทางประสาทสัมผัสที่ได้มาวิเคราะห์เพื่อที่จะศึกษา ความสัมพันธ์ระหว่างความคาดหวังของผู้บริโภคและการยอมรับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส EVOO การทดสอบอย่างมีนัยสำคัญได้ดำเนินการในระดับ 5%.
การวิเคราะห์ความถี่ได้ดำเนินการเพื่อการศึกษาที่มีคุณภาพการรับรู้ของแต่ละตัวอย่างน้ำมันจากผู้บริโภคทั้งหมดและในแต่ละกลุ่มของ Sumers งตามการตอบสนองของพวกเขาคาดว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้บริโภค , ที่อธิบายตัวเองเป็นปกติ evoo ผู้ใช้คัดเลือกระหว่างน้ำมันมะกอกซึ่งจัดขึ้นในอีโมล่า ( Ehime Prefecture , อิตาลี ) ในเดือนธันวาคม 2553 จำนวน 133 คน เข้าร่วมการทดสอบ , 49% และ 51% เป็นหญิง เป็นชาย อายุระหว่าง 18 - 70 และที่อาศัยอยู่ในบริเวณ Bologna ( Ehime Prefecture , อิตาลี )คำถามที่ถูกถามเกี่ยวกับการรับรู้ของผู้บริโภคที่อาศัยอยู่ในดินแดนที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิตน้ำมัน , ความสําคัญของการใช้ในประเทศ โปร - duced น้ำมัน , ส่วนบุคคลและความคาดหวังคุณภาพโดยรวมของน้ำมันในท้องถิ่นและลักษณะสำคัญของพวกเขาขึ้น ก่อนชิมตัวอย่างคอน - sumers ถูกนํามาใช้เพื่อทดสอบผ่านคำอธิบายที่กระชับ คุณภาพน้ำมันพื้นฐานและคุณสมบัติเช่น fruitiness ความขมขื่นและ pungen ผู้ไซ แล้วถามตำแหน่งตามประสบการณ์และความชอบ สี่ สมมุติ evoo ประสาทสัมผัสโปรไฟล์ : 1 ) fruiti สูง - เนส ความขมขื่นสูงและความฉุน ( HF ( HBP ) ; 2 ) fruitiness สูง ความขมขื่นต่ำและความฉุน ( HF ) LBP )3 ) fruitiness ต่ำ ความขมขื่นสูงและความฉุน ( ถ้า ( HBP ) ; และ 4 ) fruitiness ต่ำ ความขมขื่นต่ำและปูน - gency ( ถ้า– LBP ) ความขมและความฉุนเป็นคู่ในแบบสอบถามของผู้บริโภคเป็น ตามที่งานวิจัยมากมาย พวกเขาแสดงสหสัมพันธ์ ทางบวกสูง ( angerosa mostallino Basti & , , , Vito , 2000 ; Guerrero , & Romero , ทั้งหมด , 2001 ; ทั้งหมด et al . , 1997 ) .
ตัวอย่าง ( 15 – 20 กรัมอุณหภูมิห้อง ) ถูกเสิร์ฟบนชิ้นส่วนขนาดเล็กของเกลือขาวฟรี ขนมปัง ( 10 กรัม ) เป็นผู้ให้บริการตัวอย่างลงในจานเล็ก แต่ละผู้ประเมินที่ได้รับแก้วประมาณ 200 มล. ของน้ำที่อุณหภูมิห้อง เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากระหว่างชิม . ตัวอย่างที่เตรียมไว้ทันที ก่อนที่จะถูกเสิร์ฟ .
ผู้บริโภคมีแล้วถามเพื่อลิ้มรสและประเมินการยอมรับของทั้งสี่อย่างในน้ำมันมะกอกในระดับความชอบ ( 1 : ไม่ชอบมาก " ; 9 : " เหมือนมาก " ) ( peryam &แสวงบุญ 1957 ) หลังจากชิม ผู้บริโภคถูกจัดประเภทเป็น " แต่ละตัวอย่างน้ำมันคุณภาพต่ำ ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ " ( CP )" ผลิตภัณฑ์ชุมชน " ( LP ) หรือ " สินค้าคุณภาพสูงจากพื้นที่ที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิตน้ำมัน " ( HQ ) .
2.4 . การวิเคราะห์ทางสถิติและวิเคราะห์ข้อมูล
ประสาทสัมผัสผู้บริโภคใช้ SAS ( SAS insti 9.2 - สมาคมอิงค์ แครี่ , NC , USA ) ข้อมูลแผงที่ถูกคำนวณ โดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) และการทดสอบน้อยที่สุด มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ≤ 0.05 ) ปัจจัยส่วนบุคคลของผู้บริโภค ได้แก่ เพศ