The effects of two common organic a

The effects of two common organic acids; lactic and acetic acids (150 mg/kg) on physicochemical properties
of native and cross-linked wheat starches were investigated prior and after gelatinization. These
acids caused formation of some cracks and spots on the granules. The intrinsic viscosity of both starches
decreased in the presence of the acids particularly after gelatinization. Water solubility increased while
water absorption reduced after addition of the acids. The acids caused reduction in gelatinization temperature
and enthalpy of gelatinization of both starches. The starch gels became softer, less cohesive, elastic
and gummy when acids were added. These changes may indicate the degradation of the starch molecules
by the acids. Cross-linked wheat starch was more resistant to the acids. However, both starches became
more susceptible to the acids after gelatinization. The effect of lactic acid on physicochemical properties
of both starches before and after gelatinization was greater than acetic acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของกรดอินทรีย์ทั่วไปสอง กรดอะซิติก และกรด (150 mg/kg) ในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของพื้นเมือง และ cross-linked ข้าวสาลี แป้งถูกตรวจสอบก่อน และ หลัง gelatinization เหล่านี้กรดเกิดการก่อตัวของรอยร้าวและจุดบนเม็ด ความหนืดของแป้งทั้งสอง intrinsicลดลงในกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจาก gelatinization น้ำละลายเพิ่มในขณะที่การดูดซึมน้ำลดลงหลังจากการเพิ่มของกรด กรดที่เกิดจากการลดอุณหภูมิ gelatinizationและเอนทาลปีของ gelatinization ของแป้งทั้งสอง เจแป้งกลายเป็นน้อยเหนียว นุ่ม ยืดหยุ่นและเหนียวเมื่อเพิ่มกรด เปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจบ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพของโมเลกุลแป้งโดยกรด แป้ง cross-linked ข้าวสาลีได้มากทนต่อกรด อย่างไรก็ตาม เป็นแป้งทั้งสองอ่อนแอมากขึ้นกรดหลัง gelatinization ผลของกรดแลคติกในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งทั้งก่อน และ หลัง gelatinization คือมากกว่ากรดอะซิติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของทั้งสองกรดอินทรีย์ที่พบบ่อย แลคติกและกรดอะซิติก (150 มก. / กก.) เกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ
ของพื้นเมืองและ cross-linked แป้งข้าวสาลีถูกตรวจสอบก่อนและหลังการเกิดเจล เหล่านี้
มีกรดที่เกิดจากการก่อตัวของรอยแตกบางส่วนและจุดบนเม็ด ความหนืดที่แท้จริงของทั้งแป้ง
ลดลงในการปรากฏตัวของกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการเกิดเจล สามารถในการละลายน้ำที่เพิ่มขึ้นในขณะที่
การดูดซึมน้ำที่ลดลงหลังจากที่นอกเหนือจากกรด กรดที่เกิดจากการลดลงของอุณหภูมิการเกิดเจล
และเอนทัลปีของการเกิดเจลของทั้งสองสตาร์ช เจลแป้งกลายเป็นนุ่มเหนียวน้อยยืดหยุ่น
และเหนียวเมื่อกรดถูกเพิ่ม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจบ่งบอกถึงการสลายตัวของโมเลกุลของแป้ง
จากกรด แป้งข้าวสาลี cross-linked ก็ทนต่อกรด อย่างไรก็ตามทั้งสองกลายเป็นแป้ง
อ่อนแอมากขึ้นเพื่อกรดหลังจากเจ ผลของกรดแลคติกเกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ
ของทั้งสองแป้งก่อนและหลังการเกิดเจลมากกว่ากรดอะซิติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกรดอินทรีย์ที่พบบ่อย แลคติกและกรดน้ำส้ม ( 150 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ) ต่อสมบัติทางกายภาพและเคมีพื้นเมืองและเชื่อมโยงข้าวสาลีแป้งพบว่าก่อนและหลังการเกิดเจลาติไนซ์ . เหล่านี้กรดที่เกิดจากการก่อตัวของรอยแตกและจุดบนเม็ด ความหนืดของแป้งทั้งภายในลดลงในการปรากฏตัวของกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากผ่าน . การละลายที่เพิ่มขึ้นในขณะที่น้ำการดูดซึมน้ำและลดลงของกรด กรดที่เกิดจากการลดอุณหภูมิเจลาติไนเซชันความร้อนและอุณหภูมิของแป้ง . แป้งเจลก็นุ่มเหนียวยืดหยุ่นน้อยและ กรดเหนียวเมื่อมีการเพิ่ม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจบ่งบอกถึงการสลายตัวของโมเลกุลแป้งโดยกรด ข้ามเชื่อมโยงข้าวสาลีแป้งก็ทนต่อกรด . อย่างไรก็ตาม ทั้งแป้งเป็นอ่อนแอมากขึ้น กรด หลังจากผ่าน . ผลของกรดต่อสมบัติทางเคมีกายภาพทั้งก่อนและหลังการเกิดเจลาติไนซ์แป้งสูงกว่ากรดอะซิติก