The purpose of this research was to

The purpose of this research was to determine the shelf life of minimally processed (MP) 'Perola' pineapples treated with ascorbic acid (AA) and citric acid (CA) based on physical, chemical, sensorial and microbiological attributes. Slices were dipped into drinking water (control) or combined solutions of AA:CA (%) (1.0:0.5 and 1.0: 1.0) with sodium hypochlorite (NaClO 20 mg L-1) for 30 seconds. The samples were conditioned in polyethylene terephtalate packages and stored at 4 +/- 1 degrees C per 13 days. The low peroxidase activity in the slices treated with antioxidant combinations was related to low pH values observed in these samples. The treatments 1.0:0.5 and 1.0:1.0 (AA:CA, %) favored maintenance of the initial a* values and avoided the pulp browning. The ascorbic acid increased more than double on the 2nd day in the treated slices. By the 4th day the CO2 values suggested a higher respiratory activity in the slices treated withanti-browning compounds. The antioxidant treatments did not produce detectable residual flavors in the MP pineapple. Regardless of microbiological safety during the 13 days of cold storage, the control slices can be kept by 6 days, afterwards the color and dehydration become strong enough to affect the appearance. On the other hand, MP 'Perola' pineapples treated with 1.0:0.5 (AA:CA, %) and NaClO (20 mg L-1) can be stored for 8 days at 4 +/- 1 degrees C, which represents the extension of the shelf life in 2 days. After this period the overripe odor starts to develop.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการ กำหนดอายุการเก็บรักษาประมวลผลผ่าสับปะรด (MP) 'Perola' ที่ถือว่า มีกรดแอสคอร์บิค (AA) และกรดซิตริก (CA) ตามคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี sensorial และทางจุลชีววิทยา ชิ้นถูกจุ่มลงในน้ำดื่ม (ควบคุม) หรือรวมโซลูชั่นของ AA:CA (%) (1.0:0.5 และ 1.0:1.0) กับผงฟอกขาว (NaClO 20 mg L 1) เวลา 30 วินาที ตัวอย่างถูกปรับในแพคเกจพลาสติก terephtalate และเก็บไว้ที่ 4 / -1 องศา C สำหรับแต่ละวัน 13 กิจกรรมต่ำ peroxidase ในชิ้นรับชุดต้านอนุมูลอิสระเกี่ยวข้องกับค่า pH ต่ำสุดที่พบในตัวอย่างเหล่านี้ รักษา 1.0:0.5 และ 1.0:1.0 (AA:CA %) ที่ปลอดการบำรุงรักษาต้นแบบ * ค่า และหลีกเลี่ยง browning เยื่อกระดาษ กรดแอสคอร์บิคเพิ่มขึ้นมากกว่าสองในวัน 2 ในชิ้นบำบัด วัน 4 ค่า CO2 แนะนำกิจกรรมการหายใจสูงในชิ้นถือว่า withanti browning สาร รักษาสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่ได้ผลิตรสชาติเหลืออาสาในสับปะรด MP โดยไม่คำนึงถึงความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในระหว่างวันที่ 13 เย็น สามารถเก็บชิ้นควบคุม 6 วัน หลังจากนั้น สีและการคายน้ำจะแข็งแรงพอที่จะมีผลต่อลักษณะที่ปรากฏ ในทางกลับกัน MP 'Perola' สับปะรดรักษา ด้วย 1.0:0.5 (AA:CA %) และ NaClO (20 มิลลิกรัม L 1) สามารถจัดเก็บ 8 วันที่ 4 / -1 องศา C ซึ่งแสดงถึงการขยายอายุการเก็บรักษาใน 2 วัน หลังจากช่วงนี้ กลิ่นทึนทึกขูดฝอยนึ่งเริ่มพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดอายุของการประมวลผลน้อยที่สุด (MP) สับปะรด 'Perola' รับการรักษาด้วยวิตามินซี (AA) และกรดซิตริก (CA) ตามสถานที่ทางกายภาพเคมี, ประสาทสัมผัสและคุณลักษณะทางจุลชีววิทยา ชิ้นถูกจุ่มลงไปในน้ำดื่ม (ควบคุม) หรือการแก้ปัญหาของ AA รวม: CA (%) (1.0: 0.5 และ 1.0: 1.0) โซเดียมไฮโปคลอไรด้วย (NaClO 20 mg L-1) เป็นเวลา 30 วินาที กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการปรับอากาศในแพคเกจ terephtalate พลาสติกและเก็บไว้ที่ 4 +/- 1 องศาเซลเซียสต่อ 13 วัน กิจกรรม peroxidase ต่ำในชิ้นรับการรักษาด้วยการผสมสารต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับค่าพีเอชต่ำข้อสังเกตในตัวอย่างเหล่านี้ การรักษา 1.0: 0.5 และ 1.0: 1.0 (AA: CA,%) ได้รับการสนับสนุนการบำรุงรักษาของ * ค่าเริ่มต้นและหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาลเยื่อกระดาษ วิตามินซีเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่าในวันที่ 2 ในชิ้นได้รับการรักษา โดยวันที่ 4 ค่า CO2 ที่แนะนำกิจกรรมทางเดินหายใจสูงขึ้นในชิ้นได้รับการรักษาสารประกอบ withanti-สีน้ำตาล การรักษาสารต้านอนุมูลอิสระไม่ได้ผลิตรสชาติที่ตกค้างที่ตรวจพบในสับปะรด MP โดยไม่คำนึงถึงความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในช่วง 13 วันของการจัดเก็บเย็นชิ้นการควบคุมจะถูกเก็บไว้โดย 6 วันหลังจากนั้นสีและการคายน้ำกลายเป็นแข็งแรงพอที่จะส่งผลกระทบต่อลักษณะที่ปรากฏ ในทางตรงกันข้ามสับปะรด MP 'Perola' รับการรักษาด้วย 1.0: 0.5 (AA: CA,%) และ NaClO (20 mg L-1) จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 8 วันที่ 4 +/- 1 องศาเซลเซียสซึ่งหมายถึงการขยาย อายุการเก็บรักษาใน 2 วัน หลังจากช่วงเวลานี้กลิ่น overripe เริ่มพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอายุการเก็บของมะม่วง ( MP ) ' ' perola สับปะรดรักษาด้วยกรดแอสคอร์บิค ( AA ) และกรดซิตริก ( CA ) ขึ้นอยู่กับทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา ต่อคุณลักษณะ ชิ้นถูกจุ่มลงไปในน้ำ ( ควบคุม ) หรือรวมโซลูชั่นของ AA : CA ( % ) ( 1.0:0.5 และ 1.0 : 1.0 ) ด้วยโซเดียมไฮโปคลอไรต์ ( naclo 20 มก. L-1 ) 30 วินาทีจำนวนห้องในพลาสติก terephtalate แพคเกจและเก็บไว้ที่ 4 / - 1 องศา C ต่อ 13 วัน กิจกรรมเอนไซม์ต่ำในชิ้นที่ได้รับการรักษาด้วยสารผสมที่เกี่ยวข้องกับค่า pH ต่ำ พบในตัวอย่างเหล่านี้ การรักษาและ 1.0:0.5 1.0:1.0 ( AA : CA ) ที่ชื่นชอบการบำรุงรักษาเริ่มต้น * ค่าและหลีกเลี่ยง pulp บราวนิ่งกรดแอสคอร์บิคเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่าในวันที่ 2 ในการหั่น โดยค่า CO2 วันที่ 4 แนะนำสูงกว่ากิจกรรมทางเดินหายใจในชิ้นถือว่า withanti บราวนิ่งสารประกอบ การรักษาต้านอนุมูลอิสระไม่ผลิตรสชาติที่พบตกค้างใน MP สับปะรด โดยไม่คำนึงถึงความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในช่วง 13 วันของห้องเย็นชิ้นสามารถถูกควบคุมโดย 6 วัน หลังจากนั้น ก็ สี และ น้ำกลายเป็นแข็งแรงพอที่จะมีผลต่อลักษณะที่ปรากฏ บนมืออื่น ๆ , MP ' perola ' สับปะรดได้รับ 1.0:0.5 ( AA : CA ) และ naclo ( 20 มิลลิกรัม L-1 ) สามารถเก็บได้ 8 วัน ที่ 4 / - 1 องศา C ซึ่งเป็นส่วนขยายของอายุ 2 วัน หลังจากช่วงเวลานี้กลิ่นไร้สติเริ่มที่จะพัฒนา