Vitamins are organic substances in

Vitamins are organic substances in natural food and essential to human metabolism. Currently, 13 vitamins are recognized: 4 fat-soluble (A, D, E, and K) and 9 water-soluble (8 B vitamins and vitamin C). Cooking foods can reduce the vitamin content because some vitamins are susceptible to loss from heat, air, water, and light.1 Water-soluble vitamins, especially most of the B vitamins and vitamin C, leach into cooking water. Fat-soluble vitamins, including vitamins A, D and E, leach into cooking oils. Only two vitamins, K and B-3, are stable enough to hold up well during cooking.2

Nutrient Preservation & Cooking Methods
Cooking methods that use only small amounts of fat or water and don’t require long heat exposure preserve nutrients best. The type of food preparation influences the loss of vitamins. Choose the best cooking methods to help retain the vitamins of food. Table 1 shows vitamin loss by different cooking methods.3

Moist-heat cooking methods (boiling, poaching, steaming, stewing, pressure cooking, and microwave cooking): Liquid including water, stock or steam will be used during moist-heat cooking. Steam can transfer more heat at the same temperature, so the food cooks faster and fewer nutrients are lost. Boiling and poaching cooking will cause a great loss of water-soluble vitamins (folate, vitamin B1, C). Steaming and microwave cooking are good methods to minimize the loss of vitamins. Stewing/Braising can also help with preserving the vitamins, but heat-sensitive vitamins are partially destroyed. Pressure cooking is comparable with steaming and stewing.
Dry-heat cooking methods (roasting, grilling, and baking): Heat can be transferred through air or fat. This method is suitable for foods rich in proteins and where a crust is desired. Heat-sensitive vitamins are partially destroyed during roasting, grilling, and baking.
Fry-cooking methods: Cooking with browning in hot oil. Correct frying of vegetables preserves vitamins better than boiling or steaming, but increases the amount of fat and energy. The advantage of frying cooking includes: no loss of water-soluble vitamins, only a small amount of heat-sensitive vitamins destroyed, and possible increasing of vitamin E based on oil used for cooking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิตามินเป็นสารอินทรีย์ในอาหารธรรมชาติและการเผาผลาญความจำเป็นต่อมนุษย์ ในปัจจุบัน รู้จักวิตามิน 13:4 fat-soluble (A, D, E และ K) และ 9 ละลายน้ำได้ (8 วิตามินบีและวิตามินซี) อาหารการทำอาหารสามารถลดวิตามินเนื้อหาเนื่องจากวิตามินบางมีความไวต่อการสูญเสียจากความร้อน อากาศ น้ำ และวิตามินที่ละลายน้ำ light.1 ส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินบีและวิตามินซี ชะลงไปในน้ำทำอาหารได้ Fat-soluble วิตามิน รวมถึงวิตามิน A, D และ E ชะลงไปในน้ำมันปรุงอาหาร เพียงสองวิตามิน K และ B-3 มีความเสถียรพอที่จะถือขึ้นดีในระหว่าง cooking.2เก็บรักษาสารอาหารและวิธีทำอาหารวิธีการปรุงอาหารที่ใช้เพียงจำนวนเล็กน้อยไขมันหรือน้ำ และไม่ต้องใช้ความร้อนนาน รักษาสารอาหารที่ดีที่สุด ชนิดของการเตรียมอาหารมีอิทธิพลต่อการสูญเสียวิตามิน เลือกทำอาหารวิธีรักษาวิตามินของอาหารที่ดีสุด ตารางที่ 1 แสดงการสูญเสียวิตามิน โดย methods.3 ทำอาหารที่แตกต่างกันความร้อนชื้นวิธีการปรุงอาหาร (ต้ม แย่ง นึ่ง stewing อาหารความดัน และไมโครเวฟทำอาหาร): ของเหลวเช่นน้ำ สต็อกหรือไอน้ำจะถูกใช้ระหว่างหุง ไอน้ำสามารถถ่ายโอนความร้อนที่อุณหภูมิเดียวกัน ดังนั้น อาหารที่พ่อครัวเร็ว และสารอาหารจะหายไปได้ เดือด และแย่งอาหารจะทำให้สูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำ (โฟเลต วิตามินบี 1, C) ดี นึ่งและทำอาหารด้วยไมโครเวฟเป็นวิธีที่ดีเพื่อลดการสูญเสียวิตามิน บริการรับ stewing Braising เล็กสามารถช่วย ด้วยการรักษาวิตามิน แต่วิตามินความร้อนบางส่วนจะถูกทำลาย ดันทำอาหารก็เปรียบได้กับนึ่ง และ stewingความร้อนแห้งวิธีการปรุงอาหาร (ย่าง ย่าง และเบเกอรี่): สามารถถ่ายโอนความร้อนผ่านอากาศหรือไขมัน วิธีนี้เหมาะสำหรับอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน และที่เปลือกโลกที่เป็นที่ต้องการ ความร้อนวิตามินจะบางส่วนถูกทำลายใน ช่วงย่าง ย่าง อบวิธีทำอาหารทอด: อาหารกับการเกิดสีน้ำตาลในน้ำมันที่ร้อน ถูกต้องทอดผักรักษาวิตามินดีกว่าต้ม หรือนึ่ง แต่เพิ่มปริมาณไขมันและพลังงาน มีประโยชน์ของทอดอาหาร: สูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำ เพียงเล็กน้อยของความร้อนวิตามินถูกทำลาย และเพิ่มความเป็นไปได้ของวิตามินอีจากน้ำมันใช้ทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิตามินเป็นสารอินทรีย์ในอาหารธรรมชาติและสิ่งจำเป็นในการเผาผลาญอาหารของมนุษย์ ปัจจุบัน 13 วิตามินได้รับการยอมรับ: 4 ที่ละลายในไขมัน (A, D, E และ K) และ 9 ที่ละลายน้ำได้ (8 วิตามินบีและวิตามินซี) อาหารปรุงอาหารสามารถลดปริมาณวิตามินเพราะวิตามินบางชนิดมีความอ่อนไหวต่อการสูญเสียจากความร้อน, อากาศ, น้ำ, และวิตามินที่ละลายในน้ำ light.1 โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนใหญ่ของวิตามินบีและวิตามิน C, โกรกลงไปในน้ำปรุงอาหาร ที่ละลายในไขมันวิตามินรวมทั้งวิตามิน A, D, E, โกรกเข้าน้ำมันปรุงอาหาร เพียงสองวิตามิน K และ B-3, มีความเสถียรพอที่จะถือได้ดีในระหว่างการปรุงอาหาร ing2

ธาตุอาหารการดูแลรักษาและการปรุงอาหารวิธีการ
วิธีการปรุงอาหารที่ใช้เพียงจำนวนเล็กน้อยเท่านั้นของไขมันหรือน้ำและไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนยาวรักษาสารอาหารที่ดีที่สุด ประเภทของการเตรียมอาหารที่มีอิทธิพลต่อการสูญเสียวิตามิน เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดเพื่อช่วยรักษาวิตามินของอาหาร ตารางที่ 1 แสดงการสูญเสียวิตามินโดยการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน methods.3

วิธีการปรุงอาหารร้อนชื้น (เดือดแย่งนึ่งตุ๋นปรุงอาหารความดันและการปรุงอาหารไมโครเวฟ): ของเหลวรวมทั้งน้ำสต็อกหรือไอน้ำที่จะใช้ในระหว่างชื้นความร้อนในการปรุงอาหาร อบไอน้ำสามารถถ่ายโอนความร้อนมากขึ้นที่อุณหภูมิเดียวกันดังนั้นอาหารที่พ่อครัวได้เร็วขึ้นและสารอาหารน้อยลงจะหายไป เดือดและการแย่งการปรุงอาหารจะทำให้เกิดการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ของวิตามินที่ละลายน้ำ (โฟเลต, วิตามินบี 1 C) นึ่งและการปรุงอาหารไมโครเวฟเป็นวิธีการที่ดีในการลดการสูญเสียของวิตามิน stewing / เคี่ยวยังสามารถช่วยรักษาวิตามิน แต่วิตามินไวต่อความร้อนจะถูกทำลายบางส่วน การปรุงอาหารความดันก็เปรียบได้กับการนึ่งและ stewing.
วิธีการปรุงอาหารแห้งความร้อน (อบย่างและอบ): ความร้อนสามารถโอนผ่านอากาศหรือไขมัน วิธีนี้เหมาะสำหรับอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและที่เปลือกเป็นที่ต้องการ วิตามินไวต่อความร้อนจะถูกทำลายบางส่วนในระหว่างการอบย่างและอบ.
วิธีการทอดปรุงอาหาร: การปรุงอาหารด้วยการเกิดสีน้ำตาลในน้ำมันร้อน ทอดที่ถูกต้องของผักเก็บรักษาวิตามินดีกว่าต้มหรือนึ่ง แต่เพิ่มปริมาณของไขมันและพลังงาน ประโยชน์ของการทำอาหารทอดรวมถึง: การสูญเสียของวิตามินที่ละลายน้ำได้เพียงเล็กน้อยของวิตามินไวต่อความร้อนทำลายและเป็นไปได้ที่เพิ่มขึ้นของวิตามินอีอยู่บนพื้นฐานของน้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่จำเป็นในการเผาผลาญอาหารธรรมชาติและมนุษย์ ขณะนี้ 13 : 4 วิตามินรู้จักละลายไขมัน ( A , D , E และ K ) และ 9 ที่ละลายน้ำ ( 8 วิตามินบีและวิตามินซี ) อาหารการปรุงอาหารสามารถลดปริมาณวิตามิน เพราะวิตามินบางชนิดมีความไวต่อความเสียหายจากความร้อน อากาศ น้ำ และไฟ ที่ 1 ละลายน้ำ วิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนใหญ่ของวิตามินบีและวิตามินซี ละลายในน้ำปรุง วิตามินที่ละลายในไขมัน ได้แก่ วิตามิน A , D และ E , ละลายในน้ำมันปรุงอาหาร เพียงสอง วิตามิน K และ b-3 จะมั่นคงพอที่จะถือขึ้นได้ดีในอาหาร 2 .การเก็บรักษาอาหาร & อาหารวิธีวิธีการปรุงอาหารที่ใช้เพียงเล็กน้อยของไขมัน หรือน้ำ และไม่ต้องใช้ความร้อนนานการรักษาสารอาหารที่ดีที่สุด ประเภทของการเตรียมอาหารที่มีผลต่อการสูญเสียวิตามิน เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดที่จะช่วยรักษาวิตามินในอาหาร ตารางที่ 1 แสดงวิตามินสูญเสียโดยวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน 3 .วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้น ( เดือด , ล่าสัตว์ , นึ่ง , stewing , ความดันทำอาหาร ไมโครเวฟ อาหาร ) : ของเหลว ได้แก่ น้ำ หุ้น หรือ ไอน้ำจะใช้ในการปรุงอาหารความร้อนชื้น ไอน้ำจะถ่ายเทความร้อนที่อุณหภูมิเดียวกัน ดังนั้นพ่อครัวอาหารสารอาหารได้เร็วขึ้นและน้อยกว่าจะหายไป การเดือดและการลักลอบล่าสัตว์ อาหารจะทำให้เกิดการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ของวิตามินที่ละลายน้ำ ( โฟเลต , วิตามิน B1 , C ) นึ่งไมโครเวฟทำอาหารเป็นวิธีที่ดีเพื่อลดการสูญเสียของวิตามิน เคี่ยว / เคี่ยวยังสามารถช่วยรักษาวิตามิน แต่วิตามินไวความร้อนบางส่วนถูกทำลาย การปรุงอาหารความดันเทียบกับไอน้ำ stewing .วิธีการปรุงอาหารร้อนแห้ง ( ปิ้ง ย่าง และอบ ) : ความร้อนสามารถโอนผ่านอากาศ หรือไขมัน วิธีการนี้เหมาะสำหรับอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่เปลือกเป็นที่ต้องการ วิตามินไวความร้อนบางส่วนถูกทำลายในระหว่างการปิ้ง ย่าง และอบวิธีการปรุงอาหารทอด : อาหารกับการเกิดสีน้ำตาลในน้ำมันร้อน ที่ถูกต้องของวิตามิน ผักทอด รักษาดีกว่าการต้มหรือนึ่ง แต่เพิ่มปริมาณของไขมันและพลังงาน ประโยชน์ของทอดอาหารรวมถึง : ไม่มีการสูญเสียของวิตามินละลายน้ำเพียงเล็กน้อยของความร้อนไว วิตามินกำจัด และเป็นไปได้ที่เพิ่มขึ้นของวิตามินอีจากน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหาร