Carbohydrate-based fat replacers ha

Carbohydrate-based fat replacers have been used in the preparation of ice cream with reduced fat levels (Li et al., 1997, Schmidt et al., 1993 and Specter and Setser, 1994).
Ice milk products have been prepared using protein based fat replacers (Schmidt et al.).
A recent study compared fat free ice creams prepared using various whey protein based fat replacers (Ohmes, Marshall, & Heymann, 1998).
The objectives of this study were to: (1) develop light, low fat and fat free vanilla ice cream products using a modified starch as the essential ingredient while applying commercial-like processing conditions; (2) to develop a sensory ballot to focus on the textural attributes of reduced fat ice cream products; and (3) to evaluate the textural properties of these products using formal sensory evaluation and physical measurements. The information will contribute to our understanding of the structures and texture associated with vanilla ice creams when a modified starch is used for fat replacement in products of less than regular fat content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คาร์โบไฮเดรตที่ใช้ทดแทนไขมันได้ถูกนำมาใช้ในการจัดทำไอศครีมที่มีระดับไขมันลดลง (Li et al., 1997 Schmidt et al., 1993 และโครงสร้างและ Setser, 1994).
ผลิตภัณฑ์นมน้ำแข็งได้จัดทำขึ้นโดยใช้ไขมันตามโปรตีน . ทดแทน (. ชมิดท์, et
al). ผลการศึกษาล่าสุดเมื่อเทียบไขมันไอศครีมฟรีเตรียมใช้เวย์โปรตีนต่างๆตามทดแทนไขมัน (Ohmes มาร์แชลล์และ Heymann, 1998)
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) พัฒนาแสงต่ำ ไขมันและไขมันฟรีผลิตภัณฑ์วานิลลาไอศครีมโดยใช้แป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนผสมที่สำคัญในขณะที่ใช้เงื่อนไขการประมวลผลในเชิงพาณิชย์เช่น; (2) การพัฒนาประสาทสัมผัสการลงคะแนนเสียงที่จะมุ่งเน้นลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไอศครีมลดไขมัน; และ (3) เพื่อประเมินคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยใช้ประสาทสัมผัสอย่างเป็นทางการและการวัดทางกายภาพ ข้อมูลที่จะช่วยให้เราเข้าใจโครงสร้างและพื้นผิวที่เกี่ยวข้องกับไอศครีมวานิลลาเมื่อแป้งมันสำปะหลังถูกนำมาใช้เพื่อทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์น้อยกว่าปริมาณไขมันปกติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คาร์โบไฮเดรตที่ใช้สารทดแทนไขมันได้ถูกใช้ในการเตรียมการของไอศกรีมกับลดระดับไขมัน ( Li et al . , 1997 , ชมิดท์ et al . , 1993 และและผี setser , 1994 )
ผลิตภัณฑ์น้ำแข็งนมเตรียมโดยใช้สารทดแทนไขมัน โปรตีนจาก ( ชมิดท์ et al . )
ผลการศึกษาล่าสุดเมื่อเทียบกับไขมันฟรีไอศกรีมเตรียมการต่าง ๆที่ใช้สารทดแทนไขมัน เวย์โปรตีน ( ohmes มาร์แชล เฮเมิน& ,1998 ) .
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ( 1 ) พัฒนาแสง , ไขมันต่ำและไขมันฟรี ไอศกรีมวานิลลา ผลิตภัณฑ์ที่ใช้แป้งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในขณะที่ใช้เชิงพาณิชย์เช่นการประมวลผลเงื่อนไข ( 2 ) เพื่อพัฒนาคะแนนทางประสาทสัมผัสเพื่อมุ่งเน้นไปที่คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เนื้อไอศกรีมลดไขมันและ ( 3 ) เพื่อประเมินคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยใช้การวัดและการประเมินผลที่เป็นทางการและทางกายภาพ ข้อมูลจะช่วยให้เราเข้าใจโครงสร้างและพื้นผิวที่เกี่ยวข้องกับไอศครีมวานิลลาเมื่อแป้งดัดแปรที่ใช้ทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันน้อยลงกว่าปกติ