1. IntroductionFoods containing DF

1. Introduction
Foods containing DF constitute a major component of a healthy, balanced diet [1]. DF definition has
been discussed widely in the scientific community for many years, but there is no doubt about beneficial
effects on human health.
Adequate consumption of DF from a variety of foods will help to protect against colon cancer and also
helps to keep blood lipids within the normal range, thereby reducing the risk of obesity, hypertension, and
cardiovascular disease in general [2]. The World Health Organization has recommended >25 g of total
DF and >20 g of NSP daily intake for adults to promote optimal health, unfortunately, these quantities are
not taken up and health problems connected with them are increasing [3].
Chemically, DF consists of NSP such as arabinoxylans, cellulose and many other plant components
such as resistant dextrins, inulin, lignin, waxes, chitins, pectins, E-glucans and oligosaccharides [4].
NSP from plant foods are the major components of DF [2] and are principally non-D-glucan
polysaccharides of the plant cell wall. They are a heterogeneous group of polysaccharides with varying
degrees of water solubility, size and structure. The water insoluble fiber fraction includes cellulose,
galactomannans, xylans, xyloglucans, and lignin, while the water-soluble fibers are the pectins,
arabinogalactans, arabinoxylans, and E-(1,3)(1,4)-D-glucans (E-glucans) [5].
A good source of NSP /fiber is vegetable Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) that may be
useful for treatment of various gastrointestinal disorders. JA consumption helps lowering cholesterol
levels, reducing the risk of colon cancer, and losing weight. It can slow D-glucose absorption and reduce
insulin secretion, which is of great importance for diabetics and probably contributes to the well-being of
nondiabetics as well [6].
In recent years people around the world and also in Latvia have become more and more interested in
healthy food. Likewise the food consumers search new food tastes and smells. Despite the changes in
eating habits, people are unwilling to give up their favorite foods such as wheat flour products, especially
– pastry, which consumption is invariable. The addition of Jerusalem artichoke powder to pastry products
is one more possibility of making a healthier food and increasing DF intake [6]. It is desirable to add the
JAP to pastry products as much as possible in order to obtain products with high nutritional value,
however, JAP concentration in products is limited from technological and sensory aspects. Previous
research has shown that until 50 % JAP in total amount of flour had significant impact on pastry product
texture, but such high amount was still acceptable. More important is the consumer sensory evaluation,
which showed that most people liked cakes, honey biscuits and butter biscuits with 30 % JAP. Part of the
consumers agrees to use pastry products with 50 % of JAP, because they are aware of products valuable
properties [7].

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
อาหารที่มีเพื่อนเป็นองค์ประกอบหลักของสุขภาพอาหารสมดุล [1] นิยาม DF ได้
รับการกล่าวถึงกันอย่างแพร่หลายในชุมชนวิทยาศาสตร์มานานหลายปี แต่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ไม่มี
ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์.
การบริโภคที่เพียงพอของ DF จากความหลากหลายของอาหารที่จะช่วยในการป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และยัง
จะช่วยให้ไขมันในเลือดภายใน ช่วงปกติซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนความดันโลหิตสูงและ
โรคหัวใจและหลอดเลือดโดยทั่วไป [2] องค์การอนามัยโลกได้ให้คำแนะนำ> 25 กรัมรวม
DF และ> 20 กรัม NSP การบริโภคประจำวันสำหรับผู้ใหญ่ที่จะส่งเสริมสุขภาพที่ดีที่สุดโชคไม่ดีที่ปริมาณเหล่านี้จะ
ไม่ได้รับการขึ้นและปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาจะเพิ่มขึ้น [3].
เคมี, DF ประกอบด้วย NSP เช่น arabinoxylans เซลลูโลสและชิ้นส่วนพืชอื่น ๆ อีกมากมาย
เช่น dextrins ทนอินนูลิน, ลิกนินแว็กซ์, chitins, pectins E-กลูแคนและ oligosaccharides [4].
NSP จากอาหารจากพืชเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของ DF [2] และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่-D-กลูแคน
polysaccharides ของผนังเซลล์พืช พวกเขาเป็นกลุ่มที่แตกต่างกันของสารที่แตกต่างกัน
องศาของความสามารถในการละลายน้ำขนาดและโครงสร้าง ส่วนเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำรวมถึงเซลลูโลส
galactomannans, xylans, xyloglucans และลิกนินในขณะที่เส้นใยที่ละลายน้ำได้เป็น pectins,
arabinogalactans, arabinoxylans และ E- (1,3) (1,4) -D-กลูแคน (E -glucans) [5].
แหล่งที่ดีของ NSP / ไฟเบอร์คืออาติโช๊คเยรูซาเล็มผัก (Helianthus tuberosus L. ) ที่อาจจะ
มีประโยชน์ในการรักษาความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารต่างๆ การบริโภค JA ช่วยลดคอเลสเตอรอล
ในระดับที่ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และการสูญเสียน้ำหนัก มันสามารถชะลอการดูดซึมน้ำตาลกลูโคส D-และลดการ
หลั่งอินซูลินซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและอาจก่อให้เกิดความเป็นอยู่ของ
nondiabetics เช่นกัน [6].
ในปีที่ผ่านมาผู้คนทั่วโลกและยังอยู่ในลัตเวียมีมากขึ้นและ สนใจมากขึ้นใน
อาหารเพื่อสุขภาพ ในทำนองเดียวกันผู้บริโภคอาหารค้นหารสชาติอาหารใหม่และกลิ่น แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงใน
พฤติกรรมการกินผู้คนมีความเต็มใจที่จะให้ขึ้นอาหารที่ชื่นชอบของพวกเขาเช่นผลิตภัณฑ์แป้งสาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
- ขนมซึ่งการบริโภคคงที่ นอกเหนือจากกรุงเยรูซาเล็มอาติโช๊คผงกับผลิตภัณฑ์ขนม
เป็นหนึ่งในความเป็นไปได้มากขึ้นในการทำอาหารที่มีสุขภาพดีและเพิ่มปริมาณ DF [6] เป็นที่พึงประสงค์ที่จะเพิ่ม
ไปยังญี่ปุ่นขนมผลิตภัณฑ์มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
แต่ความเข้มข้นของญี่ปุ่นในผลิตภัณฑ์จะถูก จำกัด จากด้านเทคโนโลยีและประสาทสัมผัส ก่อนหน้า
มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า 50% จนกว่าญี่ปุ่นในจำนวนแป้งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขนม
เนื้อ แต่จำนวนเงินที่สูงดังกล่าวยังคงเป็นที่ยอมรับ ที่สำคัญยิ่งกว่าก็คือการประเมินผลของผู้บริโภคประสาทสัมผัส
ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่ชอบเค้กบิสกิตน้ำผึ้งและขนมปังกรอบเนยกับ 30% ญี่ปุ่น เป็นส่วนหนึ่งของ
ผู้บริโภคตกลงที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ขนมที่มี 50% ของญี่ปุ่นเพราะพวกเขามีความตระหนักในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า
คุณสมบัติ [7]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
อาหารที่มี df เป็นองค์ประกอบหลักของแผนสมดุลอาหารสุขภาพ [ 1 ] ความหมายคือมี
ถูกกล่าวถึงกันอย่างกว้างขวางในชุมชนวิทยาศาสตร์เป็นเวลาหลายปี แต่ไม่มีข้อสงสัยใดเกี่ยวกับผลประโยชน์

ต่อสุขภาพของมนุษย์ การบริโภคที่เพียงพอของ DF จากความหลากหลายของอาหารจะช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ และยังช่วยให้ไขมันในเลือด
ในช่วงปกติจึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด ทั่วไปและ
[ 2 ] องค์การอนามัยโลกได้แนะนำ > 25 กรัมของเส้นใยรวม
> 20 กรัมของการบริโภคประจำวันของคุณสำหรับผู้ใหญ่ เพื่อส่งเสริมสุขภาพที่ดีที่สุดแต่ปริมาณเหล่านี้
ถ่ายไม่ขึ้น และปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาจะเพิ่ม [ 3 ] .
เคมี คือ ประกอบด้วย เช่น ราบิโนไซแลน NSP ,เซลลูโลสและหลายองค์ประกอบของพืชอื่น ๆเช่น เด็กซ์ตริน
ทนอินนูลิน , ลิกนิน , ไข , chitins เพกทินและ , เทคโนโลยี , e-glucans [ 4 ] .
NSP จากอาหารพืชเป็นส่วนประกอบหลักของ df [ 2 ] และเป็นหลัก non-d-glucan
โพลีแซคคาไรด์ของผนังเซลล์ของพืช . พวกเขาเป็น บริษัท กลุ่มโพลีแซคคาไรด์ที่
องศาของการละลายน้ําขนาดและโครงสร้างที่ไม่ละลายน้ำไฟเบอร์เศษส่วนประกอบด้วยเซลลูโลส
galactomannans ไซแลนซ์ไซโลกลูแคน , , , และลิกนิน ในขณะที่เส้นใยเพคตินที่ละลายน้ำคือ , ราบิโนไซแลน และราบิโนกาแลกแทน
, E - ( 1 , 3 ) ( 1 , 4 ) - d-glucans ( e-glucans ) [ 5 ] .
เป็นแหล่งที่ดีของ NSP / ใยผักแก่นตะวันต่อความเร็ว L . ) ที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับการรักษาความผิดปกติของทางเดินอาหาร
ต่าง ๆจาการบริโภคช่วยลดคอเลสเตอรอล
ระดับ ลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ และการสูญเสียน้ำหนัก มันสามารถชะลอการดูดซึมดี กูลโคส และลด
หลั่งอินซูลินซึ่งมีความสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและอาจก่อให้เกิดความเป็นอยู่ของ
nondiabetics เช่นกัน [ 6 ] .
ในปีที่ผ่านมาคนทั่วโลกและในไทยมีมากขึ้นและสนใจมากขึ้นใน
อาหารเพื่อสุขภาพอนึ่ง ผู้บริโภคอาหารค้นหารสชาติอาหารใหม่ และกลิ่น แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงใน
นิสัยการกิน , คนไม่เต็มใจที่จะให้ขึ้นอาหารที่ชื่นชอบของพวกเขาเช่นผลิตภัณฑ์แป้ง โดยเฉพาะ
- ขนม ซึ่งการบริโภคคงที่ นอกจากนี้ของแก่นตะวันผงผลิตภัณฑ์ขนม
เป็นอีกหนึ่งความเป็นไปได้ของการเพิ่มการบริโภคอาหาร healthier และ df [ 6 ]มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่ม
ยุ่นกับผลิตภัณฑ์ขนมมากเท่าที่เป็นไปได้ในการสั่งซื้อ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางอาหารสูง
แต่ยุ่นความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์จะถูก จำกัด จากด้านเทคโนโลยี และประสาทสัมผัส งานวิจัยก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าจนถึงยุ่น
50% ปริมาณแป้งไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์
ขนม แต่เช่นปริมาณสูง ยังยอมรับได้ที่สำคัญ คือ ผู้บริโภคและการประเมิน
ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่ชอบเค้ก , ขนมปังกรอบน้ำผึ้งและเนยขนมปังกับ 30% ยุ่น ส่วนหนึ่งของ
ผู้บริโภคตกลงที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ขนมกับ 50% ของยุ่นเพราะพวกเขาตระหนักถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า
[ 7 ]