This study evaluated the characteri

This study evaluated the characteristics of rice starch and protein obtained by a fast alkaline extraction
method on rice flour (RF) derived from broken rice. The extraction was conducted using 0.18% NaOH at
30 C for 30 min followed by centrifugation to separate the starch rich and the protein rich fractions. This
fast extraction method allowed to obtain an isoelectric precipitation protein concentrate (IPPC) with 79%
protein and a starchy product with low protein content. The amino acid content of IPPC was practically
unchanged compared to the protein in RF. The proteins of the IPPC underwent denaturation during
extraction and some of the starch suffered the cold gelatinization phenomenon, due to the alkaline
treatment. With some modifications, the fast method can be interesting in a technological point of
view as it enables process cost reduction and useful ingredients obtention to the food and chemical
industries.
 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
1. Introduction
Rice (Oryza sativa L.) is a cereal that grows on and is consumed
on every continent. This cereal is mainly composed of starch and
minor amounts of protein, lipid, fiber, minerals, vitamins and phenolic
compounds. Besides starch, which is the major constituent of
milled rice at about 90% of the dry matter, also proteins (6.3–7.1%),
lipids (0.3–0.5%) and fibers (0.2–0.5%) are found in the rice endosperm
(Juliano, 1993).
Broken grain is a by-product obtained from the processing of
milled rice. Broken rice is used for the industrial production of rice
flours with different features. Furthermore, in recent years, ingredients
derived from rice and milled rice have been the basis for
the development of new foods. Rice starch, rice protein, rice syrup
and rice dextrin have growing applications. Rice starch is composed
of tiny granules with a narrow size distribution making
them ideally suited as a cosmetic dusting powder, a textile stiffening
agent, and a fat mimetic in foods. In addition, rice starch causes
minimal allergic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินลักษณะของข้าวแป้งและโปรตีนที่ได้จากการสกัดอัลคาไลน์ได้อย่างรวดเร็ววิธีการเกี่ยวกับแป้งข้าวเจ้า (RF) ที่ได้มาจากข้าวหัก
การสกัดได้ดำเนินการโดยใช้ NaOH 0.18% ณ
วันที่ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีตามด้วยการหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกที่อุดมไปด้วยแป้งและโปรตีนที่อุดมไปด้วยเศษส่วน นี้วิธีการสกัดอย่างรวดเร็วได้รับอนุญาตให้ได้รับการตกตะกอนโปรตีนเข้มข้น Isoelectric (IPPC) กับ 79% โปรตีนและผลิตภัณฑ์แป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ เนื้อหาของกรดอะมิโน IPPC แทบไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับโปรตีนในRF มี โปรตีนของ IPPC ขนาน denaturation ในระหว่างการสกัดและบางส่วนของแป้งได้รับความเดือดร้อนปรากฏการณ์การเกิดเจลเย็นเนื่องจากอัลคาไลน์การรักษา มีการปรับเปลี่ยนบางวิธีการที่รวดเร็วสามารถที่น่าสนใจในจุดเทคโนโลยีของมุมมองที่จะช่วยลดค่าใช้จ่ายในกระบวนการและส่วนผสมที่มีประโยชน์ที่จะ obtention อาหารและสารเคมีอุตสาหกรรม.? 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. 1 บทนำข้าว (Oryza sativa L. ) เป็นธัญพืชที่เติบโตและมีการบริโภคในทุกทวีป ธัญพืชนี้เป็นส่วนประกอบของแป้งและจำนวนเงินที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะของโปรตีนไขมันเส้นใยแร่ธาตุวิตามินและฟีนอลสาร นอกจากแป้งซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของข้าวสารที่ประมาณ 90% ของน้ำหนักแห้งยังโปรตีน (6.3-7.1%) ไขมัน (0.3-0.5%) และเส้นใย (0.2-0.5%) ที่พบใน endosperm ข้าว(Juliano, 1993). ข้าวหักที่ได้รับเป็นผลพลอยได้จากการประมวลผลของข้าวสาร ปลายข้าวที่ใช้สำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมของข้าวแป้งที่มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ในปีที่ผ่านมาส่วนผสมที่ได้มาจากข้าวและข้าวสารได้รับพื้นฐานสำหรับการพัฒนาของอาหารใหม่ แป้งข้าวโปรตีนข้าวน้ำเชื่อมข้าวและข้าวเดกซ์ทรินมีการใช้งานที่เพิ่มขึ้น แป้งข้าวประกอบด้วยเม็ดเล็ก ๆ ที่มีการกระจายขนาดแคบทำให้พวกเขาเหมาะเป็นผงฝุ่นเครื่องสำอางสิ่งทอแข็งตัวแทนและการลอกเลียนแบบไขมันในอาหาร นอกจากนี้สตาร์ชข้าวที่ทำให้เกิดการแพ้น้อยที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้เพื่อประเมินคุณลักษณะของข้าวแป้งและโปรตีนที่ได้จากการสกัดโดยวิธีรวดเร็วด่าง
แป้งข้าวเจ้า ( RF ) ที่ได้มาจากปลายข้าว การสกัดจำนวน 0.18 % NaOH ที่
30  C เป็นเวลา 30 นาทีตามด้วยการปั่นเหวี่ยงเพื่อแยกแป้งและโปรตีนรวยรวย เศษส่วน นี้
วิธีที่รวดเร็วที่จะได้รับอนุญาตการสกัดไอโซอิเล็กทริกตกตะกอนโปรตีนเข้มข้น ( สำนักงาน ) มีโปรตีนร้อยละ 79
และผลิตภัณฑ์แป้งที่มีโปรตีนต่ำ กรดอะมิโนเป็นเนื้อหาของเวลาจริง
ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับโปรตีนใน RF โปรตีนของสำนักงานรับ ( ระหว่าง
การสกัดและบางส่วนของแป้งทนหนาวผ่านปรากฏการณ์เนื่องจากการรักษาด่าง

กับการปรับเปลี่ยนบางอย่าง วิธีที่รวดเร็วสามารถที่น่าสนใจในจุดเทคโนโลยีของดู มันช่วยลดต้นทุน
กระบวนการและประโยชน์ส่วนผสม obtention เพื่ออุตสาหกรรมอาหารและเคมี
.
 2015 นอกจากนี้ จำกัด .
1 บทนำ
ข้าว ( Oryza sativa L . ) เป็นธัญพืชที่ปลูกและบริโภค
ในทุกทวีปซีเรียลนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งและ
จำนวนเล็กน้อยของโปรตีน ไขมัน เส้นใย แร่ธาตุ วิตามิน และสารฟีโนลิก
. นอกจากแป้ง ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของ
ข้าวสารประมาณ 90 % ของวัตถุแห้งและโปรตีน ( 6.3 ( 7.1% )
ไขมัน ( 0.3 ( 0.5% ) และเส้นใย ( 0.2 - 0.5 % ) ที่พบในข้าว endosperm

( juliano , 1993 )แตกเมล็ดเป็นผลพลอยได้ที่ได้จากการประมวลผลของ
ข้าวสาร . ข้าวหักที่ใช้สำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมของข้าว
แป้งที่มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ ในปีล่าสุด ส่วนผสมมาจากข้าว และข้าวขัดขาว

มีพื้นฐานสำหรับการพัฒนาของอาหารใหม่ ข้าว แป้ง โปรตีนข้าว
น้ำเชื่อมข้าวและข้าวเดกซ์ทรินมีการประยุกต์ข้าวแป้งประกอบด้วยเม็ดเล็กๆด้วย

มันแคบกระจายขนาดให้เหมาะ เช่น เครื่องสําอางปัดฝุ่นผง , สิ่งทอ stiffening
แทน ซึ่งล้อเลียนและไขมันในอาหาร นอกจากนี้ ข้าวแป้ง สาเหตุ
น้อยที่สุดแพ้