5. ConclusionThe list of microorgan

5. Conclusion
The list of microorganisms with a history of use in food originally included 31 genera in the 2002 IDF inventory, and was essentially limited to the microbial use in dairy matrices. By also considering other food matrices, we consider 62 genera in the 2011 update. One was rejected as its usage in food has not been documented and the initial reference in the 2002 IDF inventory was inadequate. The evolution in taxonomy, the extension of varied usages in other matrices, yeast fermentations and fungal foods have also resulted in a growing number of species; from 113 to 264 species with demonstration of food usage. There are many new possibilities, however, and these should be explored to a much greater extent.

Either in traditional fermented foods or as new opportunities, the rationalized use of microorganisms in our diet opens new perspectives. In recent years, microorganisms have been used in fields other than the traditional food industry: Lactococcus spp. is used for its potential role in vaccination, and microorganisms are also used for the specific production of biogenic compounds. As we did not consider fermentation in liquid tailor-made media, species used in an industrial microbiology process were not considered if no reference to food usage could be provided.

Microbiological research mostly focuses on the pathogenic potential of microorganisms, while neglecting their positive role. Recent scientific advances have revealed the preponderant role of our own microbiota, our “other genome”, from the skin, gut, and other mucosa. Though this remains undoubtedly promising, one should not forget that man has not yet finished characterizing traditional fermented foods consumed for centuries, with often numerous isolates belonging to species with undefined roles.

6. Acknowledgments and disclaimer
The authors of this paper are the members of the IDF Task Force on the Update of the Inventory of Microorganisms with a Documented History of Use in Foods. The Task Force is thankful to all National Committees of the International Dairy Federation for their helpful support, as well as the associations EFFCA (European Food & Feed Cultures Association) and EDA (European Dairy Association).

The Task Force also took benefit from the database on Microbial Traditional Knowledge of India from the Bharathidasan University of Tiruchirappalli (http://www.bdu.ac.in/depa/science/biotech/sekardb.htm) and the publication of a documented series on fermented foods from the FAO: bulletins #134—Fermented fruits and vegetables, #138—Fermented cereals, #142—Fermented grain legumes, seeds and nuts.

The authors also thank the following experts for review of the inventory: Joelle Dupont (MNHN, France), Jerôme Mounier (ESMISAB-LUBEM, France), and Patrick Boyaval (Danisco, France).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. บทสรุปรายการของจุลินทรีย์มีประวัติใช้ในอาหารเดิมรวม 31 สกุลในสต็อก IDF 2002 และถูกหลักจำกัดการใช้จุลินทรีย์ในนมเมทริกซ์ โดยนอกจากนี้ยัง พิจารณาเมทริกซ์อาหารอื่น ๆ เราพิจารณาสกุล 62 ในการปรับปรุง 2011 หนึ่งที่ปฏิเสธไม่รับเอกสารการใช้ในอาหาร และการอ้างอิงเริ่มต้นในสต็อก IDF 2002 มีไม่เพียงพอ วิวัฒนาการในระบบ ขยายประเพณีแตกต่างกันในเมทริกซ์ ยีสต์หมักแหนม และอื่น ๆ อาหารที่เชื้อราทำยังให้ตัวเลขเติบโตพันธุ์ จาก 113 การพันธุ์ 264 มีการสาธิตการใช้อาหาร มีหลายโอกาสใหม่ อย่างไรก็ตาม และเหล่านี้ควรไประดับสูงมากในร้าอาหารดั้งเดิม หรือ เป็นโอกาสใหม่ ใช้ rationalized จุลินทรีย์ในอาหารของเราเปิดมุมมองใหม่ ในปีที่ผ่านมา ได้มีการใช้จุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหารอื่น ๆ: Lactococcus โอใช้สำหรับบทบาทของศักยภาพในวัคซีน และจุลินทรีย์จะใช้สำหรับผลิตสาร biogenic เป็นเราไม่ได้พิจารณาหมักในสื่ออย่างเหลว ชนิดที่ใช้ในกระบวนการจุลชีววิทยาอุตสาหกรรมได้ไม่ถือถ้าไม่มีให้อ้างอิงการใช้อาหารวิจัยทางจุลชีววิทยาส่วนใหญ่เน้นในศักยภาพอุบัติของจุลินทรีย์ ในขณะที่บทบาทของพวกเขาบวก neglecting ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดได้เปิดเผยบทบาทของเราเอง microbiota ของเรา "อื่น ๆ จีโนม" ผิว ลำไส้ และ mucosa อื่น ๆ preponderant ว่านี้ยังคงไม่ต้องสงสัยสัญญา หนึ่งไม่ควรลืมว่า มนุษย์มียังไม่เสร็จสมบูรณ์กำหนดลักษณะของ อาหารหมักแบบดั้งเดิมการบริโภคศตวรรษ มักจะมีแยกหลายสายพันธุ์ไม่ได้กำหนดบทบาทของ6. ตอบและปฏิเสธผู้เขียนเอกสารนี้เป็นสมาชิกของ IDF งานบังคับให้ปรับปรุงสินค้าคงคลังของจุลินทรีย์กับการบันทึกประวัติการใช้ในอาหาร แรงงานถูกขอบคุณกับคณะกรรมการแห่งชาติทั้งหมดของสภานมนานาชาติให้ประโยชน์ เป็นความสัมพันธ์ของ EDA (ยุโรปนมสมาคม) และ EFFCA (อาหารยุโรปและอาหารวัฒนธรรมสมาคม)แรงงานยังได้ประโยชน์จากฐานข้อมูลในจุลินทรีย์ความรู้ดั้งเดิมอินเดีย Bharathidasan มหาวิทยาลัยของ Tiruchirappalli (http://www.bdu.ac.in/depa/science/biotech/sekardb.htm) และการเผยแพร่เอกสารชุดในอาหารหมักจาก FAO: กระดานข่าว #134 — หมักผลไม้และผัก #138 — หมักธัญพืช #142 — หมักกินเมล็ดข้าว เมล็ดพืช และถั่วผู้เขียนขอขอบคุณผู้เชี่ยวชาญการตรวจสอบสินค้าคงคลังยัง: ดูปองท์อี (MNHN ฝรั่งเศส), Jerôme Mounier (ESMISAB LUBEM ฝรั่งเศส), และ Patrick Boyaval (Danisco ฝรั่งเศส)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . สรุป
รายการของจุลินทรีย์ที่มีประวัติของการใช้ในอาหารเดิมรวม 31 สกุลใน IDF 2002 สินค้าคงคลังและเป็น จำกัด การใช้จุลินทรีย์ในนมเมทริกซ์ โดยพิจารณาเมทริกซ์อาหารอื่น ๆ ที่เราพิจารณา 62 สกุลใน 2011 ปรับปรุงหนึ่งถูกปฏิเสธเนื่องจากการใช้งานในอาหารยังไม่ได้รับเอกสารและการอ้างอิงเริ่มต้นใน 2002 IDF มีสินค้าคงคลังไม่เพียงพอ วิวัฒนาการในอนุกรมวิธาน , การขยายที่แตกต่างกันการใช้ในเมทริกซ์ อื่น ๆ , fermentations ยีสต์และเชื้อราได้ อาหารยังก่อให้เกิดการเพิ่มจำนวนของสายพันธุ์ จาก 113 264 ชนิด สาธิตการใช้อาหาร มีความเป็นไปได้ใหม่ ๆ , อย่างไรก็ตามและเหล่านี้ควรได้รับการสำรวจในระดับที่มากขึ้น

ทั้งในอาหารหมักพื้นบ้าน หรือเป็นโอกาสใหม่ ที่เป็นเหตุผลที่ใช้จุลินทรีย์ในอาหารของเราเปิดมุมมองใหม่ ใน ปี ล่าสุด จุลินทรีย์ที่ได้ถูกใช้ในเขตข้อมูลอื่น ๆ กว่าอุตสาหกรรมอาหารแบบดั้งเดิม : แลคโตค คัส spp . จะใช้สำหรับบทบาทที่อาจเกิดขึ้นในการทำวัคซีนและจุลินทรีย์ยังใช้สำหรับการผลิตเฉพาะของ biogenic สารประกอบ เราไม่ได้พิจารณาในน้ำหมักให้สื่อ ชนิดที่ใช้ในกระบวนการจุลชีววิทยาอุตสาหกรรมไม่ถือว่าถ้าไม่มีการอ้างอิงถึงการใช้อาหารอาจจะให้

จุลชีววิทยาการวิจัยส่วนใหญ่มุ่งเน้นศักยภาพของจุลินทรีย์ก่อโรค ในขณะที่ละเลยบทบาทในเชิงบวกของพวกเขาล่าสุดความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ได้เปิดเผยบทบาทที่เหนือกว่าของไมโครไบโ ้าของเราเอง ของเรา " จีโนม " จากผิวเยื่อบุลำไส้ และอื่น ๆ แต่นี้ยังคงไม่ต้องสงสัยสัญญาหนึ่งไม่ควรลืมผู้ชายคนนั้นยังไม่เสร็จสิ้นการพัฒนาอาหารหมักพื้นบ้านที่ใช้สำหรับศตวรรษหลายมักจะแยกเป็นของชนิดบทบาท Death

6กิตติกรรมประกาศและข้อ
ผู้เขียนของกระดาษนี้เป็นสมาชิกของ IDF เฉพาะกิจเกี่ยวกับการปรับปรุงของสินค้าคงคลังของจุลินทรีย์กับเอกสารประวัติความเป็นมาของการใช้ในอาหาร งานแรงขอบคุณคณะกรรมการแห่งชาติของสหพันธ์นานาชาติเพื่อสนับสนุนประโยชน์ของนม ,รวมทั้งสมาคม effca ( ยุโรป&อาหารอาหารวัฒนธรรมสมาคม ) และ EDA ( สมาคมนมยุโรป ) .

งานบังคับยังได้รับประโยชน์จากฐานข้อมูลความรู้จุลินทรีย์ดั้งเดิมของอินเดียจาก bharathidasan มหาวิทยาลัย Tiruchirappalli ( http://www.bdu.ac.in/depa/science/biotech/sekardb.htm ) และพิมพ์เอกสารชุดบนอาหารหมักจากองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ :กระดานข่าว# 134 หมักผัก ผลไม้ ธัญพืช # 142 # 138 หมัก , หมักพืชตระกูลถั่วธัญพืช เมล็ดพืช และถั่ว

ผู้เขียนยังขอขอบคุณผู้เชี่ยวชาญต่อไปนี้ทบทวนสินค้าคงคลัง : โจ ดูปองต์ ( mnhn , ฝรั่งเศส ) , เจอร์เป็นการฉัน mounier ( esmisab-lubem , ฝรั่งเศส ) , และ แพทริค boyaval ( danisco , ฝรั่งเศส ) .