It is important for vegetable oils

It is important for vegetable oils that the value of peroxide index remains within the limits specified not to cause any major changes in food quality. Indeed, when the oil is heating in the frying process, a complex series of reaction produces many degradation compounds. In the course of the reactions, the functional qualities of sensory and nutritional properties are modified. Than, when the food is deep in hot oil, it is exposed to water from the food itself, oxygen and the high temperature at which the process occurs, resulting in thermal changes such as isomerisation and fission reactions, producing aldehydes and ketones to form many degradation products such as epoxides and peroxides

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับน้ำมันพืชที่ค่าเปอร์ออกไซด์ดัชนียังคงอยู่ภายในขีดจำกัดที่ระบุไว้ไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในอาหาร แน่นอน เมื่อน้ำมันถูกความร้อนในกระบวนการทอด ชุดที่ซับซ้อนของปฏิกิริยาสร้างสารย่อยสลายหลาย ในหลักสูตรของปฏิกิริยา คุณภาพการทำงานของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการมีการปรับเปลี่ยน กว่า เมื่ออาหารลึกลงไปในน้ำมันที่ร้อน มันสัมผัสกับน้ำจากอาหารเอง ออกซิเจน และอุณหภูมิสูงซึ่งกระบวนการเกิดขึ้น ผลในการเปลี่ยนแปลงความร้อนเช่นปฏิกิริยา isomerisation และฟิชชัน ผลิต aldehydes และคีโตนเพื่อผลิตภัณฑ์ย่อยสลายหลาย peroxides และ epoxides

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับน้ำมันพืชว่าค่าดัชนีเปอร์ยังคงอยู่ภายในขอบเขตที่กำหนดไว้ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆ ในคุณภาพของอาหาร อันที่จริงเมื่อน้ำมันร้อนในกระบวนการทอดชุดที่ซับซ้อนของการเกิดปฏิกิริยาการย่อยสลายสารผลิตจำนวนมาก ในหลักสูตรของปฏิกิริยาที่มีคุณภาพการทำงานของประสาทสัมผัสและคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีการแก้ไข กว่าเมื่ออาหารเป็นสิ่งที่ลึกลงไปในน้ำมันร้อนก็จะสัมผัสกับน้ำจากอาหารที่ตัวเองออกซิเจนและอุณหภูมิสูงในกระบวนการที่เกิดขึ้นทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงความร้อนเช่น isomerisation และปฏิกิริยาฟิชชัน, การผลิตลดีไฮด์และคีโตนในรูปแบบจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายเช่น epoxides และเปอร์ออกไซด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับน้ำมันพืชที่ค่าดัชนียังคงอยู่ภายในขีด จำกัด ที่ระบุเปอร์ออกไซด์ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใด ๆในคุณภาพของอาหาร แน่นอน เมื่อน้ำมันถูกความร้อนในกระบวนการทอด ชุดซับซ้อนของปฏิกิริยาการย่อยสลายผลิตสารมากมาย ในหลักสูตรของปฏิกิริยา คุณภาพการทำงานของประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการคุณสมบัติแก้ไข มากกว่าเมื่ออาหารอยู่ลึกลงไปในน้ำมันร้อน จะเปิดรับน้ำจากอาหารที่ตัวเอง ออกซิเจน และอุณหภูมิสูง ซึ่งกระบวนการที่เกิดขึ้น เป็นผลในการเปลี่ยนแปลงความร้อน เช่น ปฏิกิริยา และการ isomerisation ผลิตอัลดีไฮด์และคีโตนในรูปแบบการย่อยสลายและผลิตภัณฑ์มากมาย เช่น epoxides peroxides