AbstractHigh pressure homogenizatio

Abstract
High pressure homogenization (HPH) is an alternative food processing technique. As product heating is minimum, its characteristics are not affected in a large extend. This characteristic makes the HPH an interesting process to guarantee the safety of thermo-labile food. Inactivation of Bacillus stearothermophilus ATCC 7953 and Clostridium sporogenes PA 3679 spores in skim milk by HPH was studied. Results showed that pressures up to 300 MPa were not able to cause any reduction on spore counts or promote changes on its thermal resistance. The application of heat shock (100 °C/15 min) before HPH treatment and the homogenization process realized at mild inlet temperature (45 °C) – which results in homogenization temperature of around 84 °C at 300 MPa - also did not cause reduction on viable spores counts. A few spores reduction (0.67 logarithmic cycles) were only observed when the milk samples were subjected to homogenization treatment 16 times (multiple passes) at 300 MPa. Therefore, although HPH be recognized as an effective method for milk pasteurization, it was conclude that the HPH process is not able to guarantee the commercial sterility of milk, being necessary the association of the homogenization with another preservative method, as refrigeration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
homogenization แรงดันสูง (HPH) เป็นเทคนิคการแปรรูปอาหารทดแทน เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องทำความร้อนต่ำ ลักษณะของจะไม่มีผลกระทบในการขยายขนาดใหญ่ ลักษณะนี้ทำให้ HPH กระบวนการน่าสนใจเพื่อรับประกันความปลอดภัยของอาหารเทอร์โม labile ยกเลิกการเรียกคัด stearothermophilus ATCC 7953 และเพาะเฟิร์น sporogenes PA 3679 เชื้อ Clostridium ใน skim นมโดย HPH ได้ศึกษา ผลพบว่า ไม่สามารถทำการลดในสปอร์นับ หรือส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงของความต้านทานความร้อนความดันถึง 300 แรง ใช้ไล่ความร้อน (100 ° C/15 นาที) ก่อนรักษา HPH และ homogenization กระบวนการรับรู้อุณหภูมิทางเข้าของมายด์ (45 ° C) –ซึ่งผลลัพธ์ใน homogenization อุณหภูมิประมาณ 84 องศาเซลเซียสที่แรง 300 - ไม่ไม่ทำให้เกิดลดบนนับได้เพาะเฟิร์น ลดเพาะเฟิร์นกี่ (067 รอบลอการิทึม) ได้เพียงสังเกตเมื่อตัวอย่างนมถูกต้องรักษา homogenization 16 ครั้ง (ผ่านหลาย) ที่แรง 300 ดังนั้น แม้ว่า HPH ถูกรู้จักว่าเป็นวิธีมีประสิทธิภาพสำหรับนมพาสเจอร์ไรซ์ ก็สรุปว่า ไม่สามารถรับประกัน sterility ค้านม กระบวนการ HPH กำลังจำเป็นสมาคม homogenization วิธี preservative อื่น เป็นเครื่องทำความเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
แรงดันสูงทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (HPH) เป็นเทคนิคการแปรรูปอาหารทางเลือก เป็นสินค้าที่ร้อนน้อยลักษณะของมันไม่ได้รับผลกระทบในขนาดใหญ่ขยาย ลักษณะนี้จะทำให้ HPH กระบวนการที่น่าสนใจที่จะรับประกันความปลอดภัยของอาหารที่ร้อนไม่คงที่ พลังของ Bacillus stearothermophilus ATCC 7953 และ sporogenes Clostridium PA 3679 สปอร์ในนมพร่องมันเนยโดย HPH ได้ศึกษา ผลการศึกษาพบว่าแรงดันได้ถึง 300 MPa ไม่สามารถที่จะก่อให้เกิดการลดการใด ๆ เกี่ยวกับการนับจำนวนสปอร์หรือส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงในความต้านทานความร้อนของ การประยุกต์ใช้ช็อตความร้อน (100 ° C / 15 นาที) ก่อนการรักษา HPH และกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้ตระหนักถึงที่อุณหภูมิอ่อน (45 ° C) - ซึ่งส่งผลให้อุณหภูมิเป็นเนื้อเดียวกันของรอบ 84 ° C ที่ 300 MPa - ยังไม่ก่อให้เกิดการลดลง ในจำนวนสปอร์ทำงานได้ สปอร์ลดลงไม่กี่ (0.67 รอบลอการิทึม) เป็นเพียงข้อสังเกตเมื่อตัวอย่างน้ำนมถูกยัดเยียดให้เป็นเนื้อเดียวกันการรักษาครั้งที่ 16 (หลายรอบ) ที่ 300 MPa ดังนั้นถึงแม้ว่า HPH ได้รับการยอมรับในฐานะที่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการพาสเจอร์ไรซ์นมมันก็สรุปได้ว่ากระบวนการ HPH จะไม่สามารถรับประกันความแห้งแล้งในเชิงพาณิชย์ของนมเป็นสิ่งจำเป็นในการเชื่อมโยงเป็นเนื้อเดียวกันของสารกันบูดด้วยวิธีการอื่นที่เป็นเครื่องทำความเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การความดันสูงนามธรรม
( hph ) เป็นเทคนิคในการประมวลผลอาหารทางเลือก เป็นสินค้าร้อนน้อย ลักษณะของมันจะไม่ได้รับผลกระทบในการขยายขนาดใหญ่ . ลักษณะเช่นนี้ทำให้ hph กระบวนการที่น่าสนใจ เพื่อรับประกันความปลอดภัยของอาหารที่ร้อนการยับยั้งเชื้อ Bacillus stearothermophilus 7953 Clostridium และ sporogenes PA 3679 สปอร์ในหางนม โดย hph ศึกษา ผลการศึกษาพบว่า แรงดันได้ถึง 300 เมกะปาสคาลไม่สามารถทำให้เกิดการลดใด ๆในหรือส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงของดินมีค่าต้านทานความร้อน .การประยุกต์ใช้ความร้อนช็อก ( 100 ° C / 15 นาที ) ก่อน hph รักษาและกระบวนการการรับรู้อุณหภูมิขาเข้า ( 45 ° C ( อ่อน ) ซึ่งผลในการโฮโมจีไนเซชันอุณหภูมิประมาณ 84 ° C 300 MPa - ยังไม่ได้ เพราะลดการใช้สปอร์นับ ลดสปอร์น้อย ( 0รอบ 67 ลอการิทึม ) เพิ่งสังเกตเมื่อนมจำนวนภายใต้การรักษา 16 ครั้ง ( หลาย ๆ ) ที่ 300 MPa ดังนั้น ถึงแม้ว่า hph ได้รับการยอมรับเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์นม ผลการวิจัยพบว่า กระบวนการ hph ไม่สามารถรับประกันปลอดเชื้อทางการค้าของนมที่เป็นสมาคมของการมีอีกวิธี สารกันบูด เช่น การแช่แข็ง