Alicyclobacillus spp. are spore for

Alicyclobacillus spp. are spore forming bacteria that are often related to the deterioration of acidic products such
as beverages and citrus juices. After the process of industrial pasteurization, the spore produced by the bacteria
can germinate and the microorganism can grow, causing sensory abnormalities in the product. Alternative
biopreservatives, such as the antimicrobial compounds, are of considerable importance to the food industry. Papain
and bromelain are proteolytic enzymes derived frompapaya and pineapple, respectively. These enzymes are
widely used in medicine and in the pharmaceutical and food industries, but while some studies have described
their antibacterial action, no studies of the Alicyclobacillus spp. exist. The aimof this studywas to analyze the antibacterial
effect of papain and bromelain on Alicyclobacillus spp. through 1) determining minimum inhibitory
and bactericidal concentration (MIC and MBC); 2) determining the death time curve of the micro-organism in
the presence and absence of enzymes; and 3) investigating the enzymatic mechanism on the microorganism.
The antibacterial activity of enzymes in combination with nisin was also evaluated. The results showed that for
the Alicyclobacillus acidoterrestris strain, the MIC of papain was 0.98 μg/mL and the MBC was 3.91 μg/mL, while
theMIC of bromelain was 62.5 μg/mL and the MBCwas 250 μg/mL. The concentration of 4 ×MIC for both the enzymes
was sufficient to eliminate 4 logs of the micro-organism after 24 h of incubation. Through the use of enzyme
inhibitors specific for cysteine proteases, it was found that the antibacterial activity of papain and
bromelain is not related to its proteolytic activity, butmay be related to other activities, such as amidse and esterase.
The synergistic activity of the enzymes revealed a fractional inhibitory concentration (FIC) level of 0.16. Combination
with nisin revealed an FIC of 0.25 for papain and 0.19 for bromelain, indicating synergism between both compounds.
The application of enzymes in reconstituted orange juice contaminated with A. acidoterrestris was found to
be effective, as after 48 h of incubation, at three different temperatures, the initial microbial population was eliminated.
This study showed that the enzymes papain and bromelain have an antibacterial effect on A. acidoterrestris.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Alicyclobacillus ออกซิเจนมีสปอร์แบคทีเรียที่มักจะเกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์เป็นกรดเช่น การขึ้นรูปเป็นเครื่องดื่มและน้ำส้ม หลังจากกระบวนการอุตสาหกรรมพาสเจอร์ไรซ์ สปอร์ที่ผลิต โดยแบคทีเรียสามารถงอก และจุลินทรีย์สามารถเจริญเติบ โต ก่อให้เกิดความผิดปกติทางประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์ ทางเลือกbiopreservatives เช่นสารต้านจุลชีพ มีความสำคัญมากให้กับอุตสาหกรรมอาหาร พาเพอินและ bromelain เอนไซม์ได้มา frompapaya และสับปะรด ตามลำดับ เอนไซม์เหล่านี้มีใช้ ในการแพทย์ และอุตสาหกรรมยาและอาหาร แต่ใน ขณะที่บางการศึกษาได้อธิบายไว้การกระทำของแบคทีเรีย การมีอยู่ของไม่มีการศึกษาของออกซิเจน Alicyclobacillus Aimof การ studywas นี้เพื่อวิเคราะห์การต้านเชื้อแบคทีเรียผลของเอนไซม์ปาเปนและบรอมีเลน Alicyclobacillus ออกซิเจนผ่าน 1) กำหนดขั้นต่ำ inhibitoryและให้เห็นว่าความเข้มข้น (MIC และ MBC); 2) โค้งเวลาตายของจุลในการกำหนดสถานะการออนไลน์และการขาดเอนไซม์ และ 3) ตรวจสอบกลไกเอนไซม์ในจุลินทรีย์นอกจากนี้ยังมีประเมินการต้านแบคทีเรียของเอนไซม์กับ nisin ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าสำหรับสายพันธุ์ Alicyclobacillus acidoterrestris ไมโครโฟนของเอนไซม์ปาเปน 0.98 ไมโครกรัม/มล. และ MBC 3.91 ไมโครกรัม/มล. ในขณะที่theMIC ของ bromelain เป็น 62.5 ไมโครกรัม/มล.และ MBCwas 250 ไมโครกรัม/มิลลิลิตร ความเข้มข้นของ 4 × MIC สำหรับเอนไซม์ทั้งสองไม่เพียงพอที่จะกำจัดบันทึก 4 ของไมโครชีวิตหลังจากบ่ม 24 ชั่วโมง โดยใช้เอนไซม์สารยับยั้งเฉพาะสำหรับไส้ proteases ก็พบว่าแบคทีเรียของเอนไซม์ปาเปน และบรอมีเลนไม่ได้เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของได้ butmay จะเกี่ยวข้องกับกิจกรรมอื่น ๆ เช่น amidse และ esteraseกิจกรรมการทำงานร่วมกันของเอนไซม์เผยระดับความเข้มข้น inhibitory เศษ (FIC) 0.16 รวมกันมี nisin เผย FIC 0.25 สำหรับเอนไซม์ปาเปนและ 0.19 สำหรับ bromelain ระบุพ.ศ.ระหว่างสารทั้งสองตัวพบว่าการประยุกต์ใช้เอนไซม์ในรูปน้ำส้มที่ปนเปื้อนกับ A. acidoterrestrisมีประสิทธิภาพ เป็นกำจัดประชากรจุลินทรีย์เริ่มต้นหลังจาก 48 ชั่วโมงของ บ่มที่อุณหภูมิแตกต่างกัน 3การศึกษานี้พบว่า เอนไซม์พาเพอินและบรอมีเลนที่มีผลต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย A. acidoterrestris