The aim of this study was the compa

The aim of this study was the comparative analysis of natural antioxidant derived from rosemary extract, mixed tocopherol, alpha tocopherol, Ascorbyl Palmitate with synthetic antioxidant (TBHQ) during deep fat frying. Palm oil with tertiary butylhydroquinone (TBHQ), a synthetic antioxidant, and palm oil without any added antioxidant were used as positive controls. Thermo-oxidative transformations were measured according to various physical and chemical parameters. Total polar compounds (TPC), free fatty acids (FFA), peroxide value (PV), p-anisidine value (p-AV) and TOTOX value were evaluated for effectiveness of the antioxidants to stabilize the palm oil during frying. All the parameters evaluated in the study increased with the number of frying cycles. The order of effectiveness for inhibition of palm oil degradation in deep-fried potato chips was: PRESOL 2207>TBHQ>Mixed tocopherol>ASP>Alpha Tocopherol>Control PO (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการวิเคราะห์เปรียบเทียบสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มาจากโรสแมรี่สกัด tocopherol ผสม อัลฟ่า tocopherol, Ascorbyl Palmitate ด้วยสังเคราะห์ (TBHQ) ระหว่างไขมันลึกทอด ปาล์มน้ำมันกับระดับอุดมศึกษา butylhydroquinone (TBHQ), สารสังเคราะห์ และน้ำมันปาล์ม โดยไม่มีสารใด ๆ เพิ่มถูกใช้เป็นตัวควบคุมบวก แปลงเทอร์โมออกซิเดชันที่วัดตามพารามิเตอร์ทางกายภาพ และทางเคมีต่าง ๆ รวมขั้วสารประกอบ (TPC), กรดไขมันอิสระ (เอเอฟซี), ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV), ค่า TOTOX และค่า p anisidine (p AV) ได้ประเมินประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อรักษาเสถียรภาพปาล์มน้ำมันระหว่างทอด พารามิเตอร์ทั้งหมดที่ประเมินในการศึกษาเพิ่มขึ้น ด้วยจำนวนรอบทอด เพื่อประสิทธิภาพการยับยั้งการเสื่อมสภาพของน้ำมันปาล์มทอดมันฝรั่งถูก: PRESOL 2207 > TBHQ > ผสม tocopherol > ASP > Alpha Tocopherol > ควบคุม PO (P < 0.05) สารโพลาร์รวม กรดไขมันฟรี และค่า TOTOX ได้มีความสัมพันธ์กับทอดรอบ (P < 0.05) ในแง่ของการดูดซึมน้ำมัน มันถูกพบว่า มันฝรั่งทอด ด้วยสารสกัดจากโรสแมรี่ที่มีค่าที่ต่ำกว่าการดูดซึมน้ำมันเมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอื่น ๆ ทั้งหมดที่ใช้ในการศึกษา (P < 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการวิเคราะห์เปรียบเทียบของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ได้จากสารสกัดจากโรสแมรี่, โทโคฟีรอผสมโทโคฟีรออัลฟา Ascorbyl Palmitate ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ (TBHQ) ในระหว่างการทอดไขมันลึก น้ำมันปาล์มกับ butylhydroquinone ตติยภูมิ (TBHQ) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์และน้ำมันปาล์มโดยไม่ต้องสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มใด ๆ ที่ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุมในเชิงบวก แปลง Thermo-oxidative วัดตามพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมีต่างๆ สารประกอบรวม​​ขั้วโลก (TPC), กรดไขมันอิสระ (FFA) ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) ค่า P-anisidine (P-AV) และความคุ้มค่า TOTOX ได้รับการประเมินเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อรักษาเสถียรภาพน้ำมันปาล์มในระหว่างการทอด พารามิเตอร์ทั้งหมดได้รับการประเมินในการศึกษาเพิ่มขึ้นด้วยจำนวนรอบของการทอด ลำดับของความมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการย่อยสลายน้ำมันปาล์มในมันฝรั่งทอดเป็น: PRESOL 2207> TBHQ> ผสมโทโคฟีรอ> ASP> อัลฟาโทโคฟีรอ> ควบคุม PO (P <0.05) สารประกอบที่มีขั้วรวม, กรดไขมันอิสระและค่า TOTOX มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับรอบการทอด (P <0.05) ในแง่ของการดูดซับน้ำมันมันก็สังเกตเห็นว่ามันฝรั่งทอดด้วยสารสกัดจากโรสแมรี่มีค่าที่ต่ำกว่าของการดูดซึมน้ำมันเมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ทั้งหมดที่ใช้ในการศึกษา (p <0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ การวิเคราะห์สารสกัดจากธรรมชาติที่ได้มาจากโรสแมรี่ ผสมรอล แอลฟาโทโคเฟอรอล ascorbyl palmitate , กับสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ ( TBHQ ) ช่วงลึกไขมันทอด น้ำมันปาล์มด้วยตติย butylhydroquinone ( TBHQ ) สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ และปาล์มน้ํามันไม่มีเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้ตัวควบคุมบวก เทอร์โมิการแปลงข้อมูลตามพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีต่างๆ สารประกอบโพลาร์ทั้งหมด ( TPC ) กรดไขมันอิสระ ( FFA ) ค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) , ค่า p-anisidine ( p-av ) และค่า totox ได้รับการประเมินประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อรักษาเสถียรภาพของน้ำมันระหว่างการทอด พารามิเตอร์ทั้งหมดประเมินผลการศึกษาเพิ่มขึ้นด้วยจำนวนของทอดรอบ ลำดับของประสิทธิภาพการยับยั้งการย่อยสลายในน้ำมันที่ทอด มันฝรั่งลึก : presol 2555 > > > > ASP TBHQ ผสมวิตามินอีและแอลฟาโทโคเฟอรอล > การควบคุม PO ( P < 0.05 ) สารประกอบโพลาร์ทั้งหมด กรดไขมันอิสระ และ totox ค่านิยมมีความสัมพันธ์กับวัฏจักรทอด ( P < 0.05 ) ในแง่ของการดูดซับน้ำมัน และยังพบว่าสารสกัดจากโรสแมรี่มันฝรั่งทอดมีค่าลดลง การดูดซึมน้ำมันเมื่อเทียบกับอื่น ๆสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้ในการศึกษา อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )