IntroductionThe essence of any food

Introduction
The essence of any food or drink is its flavour. And yet,
we can still debate the question of what actually constitutes
a flavour. Thisis an important question since the
interactions between flavour components determine
both what we perceive and what we prefer in foods.
One way of looking at flavours is to regard any sensory
input — taste, smell, vision, hearing, touch — that
potentially influences food perceptions as a flavour
constituent. Because this list of factors is large and
growing [1,2], we risk embracing a definition that is
completely context dependent. Hence, a second approach
is to classify a set of core intrinsic flavour elements,
namely taste and smell, and perhaps aspects of
touch, and distinguish them from extrinsic elements
such as food colours, sounds, containers, cutlery and
even aspects of the environment in which the food is
eaten. This distinction, adopted here, means essentially
that we consider flavours on the one hand and influences
on flavour perception on the other.
Even absent the impact of extrinsic factors, food flavours
are multisensory phenomena, in that they reflect the
integration of taste, olfactory, and other sensory (e.g.
somatosensory) information [3] into a perceived property
of the food, rather than a collection of individual sensory
attributes. That is, we respond, perceptually and hedonically,
not to discrete tastes, odours, and tactile sensations,
but to flavours constructed from a synthesis of these
sensory signals [4]. This idea of flavours as the outcome
of sensory integration has a long pedigree [3,4,5] but in
recent years, it has received research support from a
variety of sources, including cell recordings in animals
[6], fMRI studies of neural activation in humans [7], and
psychophysical studies of odour/taste interactions following
repeated co-exposure [8]. An important question,
though, relates to the adaptive significance of the ‘construction’
of flavours — why, for example, do discrete
neural circuits across a range of brain structures represent
flavours rather than simply odours and tastes separately?
The answer to this question appears to be based in the
complementarity of tastes and odours in identifying suitable
foods. At birth (or in the case of salt, shortly thereafter),
we are hedonically inflexible when it comes to basic
tastes — sweet, sour, salty, bitter, umami. Our likes and
dislikes appear to be preset as an adaptive mechanism to
ensure intake of nutrients (the sweetness of carbohydrates;
the saltiness of sodium; the umami taste of proteins)
and avoid toxins or otherwise harmful substances
that are frequently bitter or sour. On the other hand, there
is little evidence that odour preferences are other than the
result of experience, a process that may begin in the
womb [9], but one that allows considerable flexibility in
terms of expanding our dietary horizons. In other words,
the combining of taste and smell into flavours carries
enormous biological significance.
Fl

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำสาระสำคัญของอาหารหรือเครื่องดื่มเป็นรสชาติของ และยังนอกจากนี้เรายังสามารถอภิปรายคำถามที่ว่าจริงถือรส Thisis คำถามที่สำคัญเนื่องจากการตรวจสอบโต้ตอบระหว่างส่วนประกอบกลิ่นทั้งสิ่งที่เราสังเกตและสิ่งที่เราต้องการในอาหารทางเดียวของรสชาติจะพิจารณารับความรู้สึกใด ๆป้อนข้อมูล — รส กลิ่น วิสัย ทัศน์ ฟัง สัมผัสโดยที่อาจมีผลต่อภาพลักษณ์ของอาหารเป็นรสวิภาค เนื่องจากรายการนี้ปัจจัยมีขนาดใหญ่ และ[1, 2], การเจริญเติบโตเรากอดคำนิยามที่มีความเสี่ยงทั้งบริบทขึ้น ดังนั้น เป็นแนวทางที่สองการจัดประเภทชุดขององค์ประกอบหลัก intrinsic กลิ่นคือรสชาติ และกลิ่น และทีด้านสัมผัส และแตกต่างจากองค์ประกอบที่สึกหรอสีอาหาร เสียง บรรจุภัณฑ์ มีด และแม้แต่ด้านสิ่งแวดล้อมซึ่งเป็นรับประทาน หมายถึงความแตกต่าง ที่นี่ นำหลักให้เราพิจารณาคงรสชาติ และมีผลต่อในการรับรู้รสชาติอื่น ๆแม้ขาดผลกระทบปัจจัย extrinsic รสชาติอาหารมีปรากฏการณ์ multisensory ที่พวกเขาแสดงรวมรส สมาน และอื่น ๆ ทางประสาทสัมผัส (เช่นข้อมูล somatosensory) [3] เป็นคุณสมบัติที่รับรู้ของอาหาร มากกว่าคอลเลกชันของบุคคลที่รับความรู้สึกแอตทริบิวต์ นั่นคือ เราตอบสนอง perceptually และ hedonicallyรสนิยมไม่ถึงแยกกัน odours และ รู้สึกเพราะแต่เพื่อรสชาติที่สร้างขึ้นจากการสังเคราะห์เหล่านี้ทางประสาทสัมผัสสัญญาณ [4] ความคิดนี้รสชาติเป็นผลของการรับความรู้สึกรวมมีสายเลือดยาว [3,4,5] แต่ในปีที่ผ่านมา ได้รับการสนับสนุนงานวิจัยจากการแหล่งที่มา รวมทั้งบันทึกเซลล์ในสัตว์ต่าง ๆ[6], ศึกษา fMRI เปิดใช้ประสาทในมนุษย์ [7], และศึกษา psychophysical โต้กลิ่น/รสชาติดังต่อไปนี้ซ้ำร่วมแสง [8] คำถามที่สำคัญถึงแม้ว่า เกี่ยวข้องสำคัญแบบอะแดปทีฟ 'สร้าง'รสชาติ – เช่น ทำไมไม่ต่อเนื่องแสดงถึงวงจรประสาทข้ามช่วงของโครงสร้างสมองรสชาติแทนที่จะเพียงแค่ odours และรสนิยมต่างหากตอบคำถามนี้ปรากฏเป็นพื้นฐานในการcomplementarity รสนิยมและ odours ในการบ่งชี้เหมาะสมอาหาร ที่เกิด (หรือในกรณี ของ เกลือ มิช้ามินาน),เรามี hedonically inflexible เมื่อมันมาถึงพื้นฐานรสชาติ – หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม อูมามิ ชอบของเรา และไม่ชอบต้องกำหนดล่วงหน้าเป็นกลไกที่เหมาะสมเพื่อตรวจสอบปริมาณของสารอาหาร (ที่ความหวานหอมของคาร์โบไฮเดรตเค็มโซเดียม รสชาติอูมามิของโปรตีน)และหลีกเลี่ยงสารพิษหรือสารอันตรายอื่นที่มักจะเปรี้ยว หรือขม ในทางกลับกัน มีหลักฐานเล็กน้อยที่กำหนดลักษณะของกลิ่นเป็นผลของประสบการณ์ กระบวนการที่อาจเริ่มต้นในการมดลูก [9], แต่ที่ให้ความยืดหยุ่นมากเงื่อนไขการขยายฮอลิซันส์อาหารของเรา ในคำอื่น ๆดำเนินการรวมของรสชาติและกลิ่นในรสชาติความสำคัญทางชีวภาพอย่างมากFl

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำสาระสำคัญของอาหารหรือเครื่องดื่มใด ๆ ที่เป็นรสชาติของมัน
และยังเรายังคงสามารถอภิปรายคำถามของสิ่งที่จริงถือว่ารสชาติ thisis คำถามที่สำคัญตั้งแต่การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบรสชาติตรวจสอบทั้งสิ่งที่เรารับรู้และสิ่งที่เราชอบในอาหาร. วิธีหนึ่งในการมองหาที่รสชาติคือการเกี่ยวกับประสาทสัมผัสใด ๆการป้อนข้อมูล - รสกลิ่นและการมองเห็นการได้ยินการสัมผัส - ที่อาจมีอิทธิพลต่อการรับรู้ของอาหารเป็นรสชาติที่เป็นส่วนประกอบ เพราะรายการของปัจจัยนี้มีขนาดใหญ่และการเจริญเติบโต [1,2] เรามีความเสี่ยงกอดความหมายที่เป็นสมบูรณ์ขึ้นอยู่กับบริบท ดังนั้นแนวทางที่สองคือการจำแนกชุดขององค์ประกอบรสชาติที่แท้จริงแกนคือลิ้มรสและกลิ่นและบางทีแง่มุมของการสัมผัสและแตกต่างจากองค์ประกอบภายนอกเช่นสีผสมอาหาร, เสียง, ภาชนะ, มีดและแม้กระทั่งด้านของสภาพแวดล้อมซึ่งอาหารที่กิน ความแตกต่างนี้นำมาใช้ที่นี่หมายถึงหลักที่เราพิจารณารสชาติบนมือข้างหนึ่งและมีอิทธิพลต่อการรับรู้รสชาติที่อื่นๆ . แม้ขาดผลกระทบของปัจจัยภายนอกรสชาติอาหารเป็นปรากฏการณ์ multisensory ในการที่พวกเขาสะท้อนให้เห็นถึงการรวมกลุ่มของรสชาติกลิ่น, และประสาทสัมผัสอื่น ๆ (เช่นsomatosensory) ข้อมูล [3] เป็นสถานที่ให้บริการการรับรู้ของอาหารมากกว่าคอลเลกชันของประสาทสัมผัสแต่ละคุณลักษณะ นั่นก็คือเราตอบสนอง perceptually และ hedonically, ไม่ได้ที่จะไม่ต่อเนื่องรสชาติกลิ่นและความรู้สึกสัมผัสแต่รสชาติที่สร้างขึ้นมาจากการสังเคราะห์เหล่านี้สัญญาณประสาทสัมผัส [4] ความคิดของรสชาติเป็นผลนี้ของการรวมกลุ่มทางประสาทสัมผัสมีสายเลือดยาว [3,4,5] แต่ในปีที่ผ่านมาจะได้รับการสนับสนุนการวิจัยจากหลายแหล่งรวมถึงบันทึกของเซลล์ในสัตว์[6] การศึกษา fMRI ของระบบประสาท ยืนยันการใช้งานในมนุษย์ [7] และการศึกษาจิตกลิ่น/ รสชาติปฏิสัมพันธ์ต่อไปนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกร่วมสัมผัส[8] คำถามที่สำคัญแต่เกี่ยวข้องกับความสำคัญการปรับตัวของ 'ก่อสร้าง' ของรสชาติ - ทำไมเช่นทำไม่ต่อเนื่องวงจรประสาทในช่วงของโครงสร้างของสมองเป็นตัวแทนของรสชาติที่มากกว่าเพียงแค่กลิ่นและรสชาติที่แยกต่างหาก? คำตอบสำหรับคำถามนี้จะปรากฏขึ้น ให้เป็นไปตามในcomplementarity ของรสนิยมและกลิ่นไม่พึงประสงค์ในการระบุที่เหมาะสมอาหาร ที่เกิด (หรือในกรณีของเกลือหลังจากนั้นไม่นาน) เรามีความยืดหยุ่น hedonically เมื่อมันมาถึงขั้นพื้นฐานรสนิยม- หวานเปรี้ยวเค็มขมรส เราชอบและไม่ชอบดูเหมือนจะตั้งไว้เป็นกลไกการปรับตัวเพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณของสารอาหาร(ความหวานของคาร์โบไฮเดรต; เค็มของโซเดียมนั้นรสชาติอูมามิของโปรตีน) และหลีกเลี่ยงสารพิษหรือสารที่เป็นอันตรายอื่น ๆที่มักจะมีรสขมหรือรสเปรี้ยว บนมืออื่น ๆ ที่มีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่การตั้งค่าของกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่นที่ไม่ใช่ผลมาจากประสบการณ์เป็นกระบวนการที่อาจจะเริ่มต้นในการที่มดลูก[9] แต่อย่างหนึ่งที่ช่วยให้ความยืดหยุ่นมากในแง่ของการขยายขอบเขตอันไกลโพ้นอาหารของเรา ในคำอื่น ๆผสมผสานของรสชาติและกลิ่นรสชาติเข้าไปดำเนินการอย่างมีนัยสำคัญทางชีวภาพอย่างมาก. ชั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
สาระสําคัญของอาหารหรือเครื่องดื่มรสของมัน และยัง
เรายังสามารถอภิปรายคำถามของสิ่งที่จริงถือเป็น
รส . แต่ที่สำคัญ ถามตั้งแต่
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบเข้มข้น ศึกษาทั้งสิ่งที่เรารับรู้แล้ว

เราชอบในอาหาร หนึ่งในวิธีการมองรสชาติคือการพิจารณาใด ๆความรู้สึก
เข้ารส กลิ่น เสียง สัมผัส วิสัยทัศน์ -
อิทธิพลของการรับรู้รสชาติอาหารอาจเป็น
องค์ประกอบ เพราะรายการนี้ปัจจัยที่มีขนาดใหญ่และ
เติบโต [ 1 , 2 ] เราเสี่ยงเกี่ยวคำนิยามที่
สมบูรณ์บริบทขึ้นอยู่กับ ดังนั้น แนวทางที่สองคือการแบ่ง
ชุดหลักแท้จริงรสธาตุ
คือรสชาติและกลิ่น และบางทีแง่มุม
สัมผัสและแยกพวกเขาจากองค์ประกอบภายนอก
เช่น สีอาหารเสียงภาชนะและช้อนส้อม
แม้แต่ด้านสิ่งแวดล้อมซึ่งเป็นอาหาร
กิน นี้ความแตกต่าง บุญธรรม ในที่นี้หมายถึง หลัก
ที่เราพิจารณารสชาติบนมือข้างหนึ่งและอิทธิพลในการรับรู้อื่น ๆรสชาติ
.
ยังขาดปัจจัยที่มีผลกระทบภายนอก , รสชาติอาหาร
เป็นปรากฏการณ์ที่หลากหลายความรู้สึกในที่พวกเขาสะท้อนให้เห็นถึง
รวมรส กลิ่น ,และ อื่น ๆ ( เช่นในประสาทสัมผัส
) [ 3 ] ในการรับรู้คุณสมบัติ
ของอาหารมากกว่าการเก็บรวบรวมคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
แต่ละ คือว่า เราตอบ รับรู และ hedonically
ไม่ต่อเนื่อง , รสชาติ กลิ่น และความรู้สึกสัมผัส
แต่รสชาติ , สร้างจากการสังเคราะห์ของสัญญาณประสาทเหล่านี้
[ 4 ] ความคิดนี้ของรสชาติเป็นผล
ของบูรณาการประสาทสัมผัสได้นาน , แต่ในสายเลือด [ ]
ที่ผ่านมาได้รับการสนับสนุนการวิจัยจาก
จากแหล่งต่างๆ ที่บันทึกในเซลล์สัตว์
[ 6 ] , fMRI ศึกษาแบบจำลองที่ใช้มนุษย์ [ 7 ] และการศึกษาของกลิ่น / รสชาติ

[ ซ้ำการปฏิสัมพันธ์ต่อโค 8 ] เป็นคำถามที่สำคัญ
แม้ว่าที่เกี่ยวข้องกับความสำคัญของการปรับตัว ' การก่อสร้าง '
รสชาติ - ทำไม ตัวอย่างเช่น ทำวงจรประสาทต่อเนื่องตลอดช่วงของโครงสร้างสมอง

รสชาติของมากกว่าเพียงแค่กลิ่นและรสชาติต่างหาก
คำตอบสำหรับคำถามนี้จะปรากฏขึ้นที่จะใช้ในรสชาติและกลิ่น
ข้อมูลในการระบุอาหารที่เหมาะสม

เมื่อแรกเกิด ( หรือในกรณีของเกลือหลังจากนั้นไม่นาน )
เรา hedonically ไม่เมื่อมันมาถึงพื้นฐาน -
รสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม อูมามิ . ชอบและไม่ชอบของเราดูเหมือนจะสำเร็จ


เป็นกลไกการปรับตัวให้รับประทาน ( ความหวานของ carbohydrates ;
ความเค็มของเกลือ ; อูมามิรสของโปรตีน )
และหลีกเลี่ยงสารพิษหรือมิฉะนั้นสารอันตราย
ที่บ่อยขมหรือเปรี้ยวบนมืออื่น ๆ , มีหลักฐานน้อยมากที่การตั้งค่า
เป็นกลิ่นอื่นกว่า
ผลของประสบการณ์ กระบวนการที่อาจจะเริ่มต้นใน
มดลูก [ 9 ] , แต่อย่างหนึ่งที่ช่วยให้มีความยืดหยุ่นมากในแง่ของการขยายขอบเขตอันไกลโพ้น
อาหารของเรา ในคำอื่น ๆ ,
การรวมของรสชาติและกลิ่นในรสชาติประกอบ

มีความสำคัญทางชีวภาพที่ใหญ่หลวง