IntroductionMuscle lipids are mainl

Introduction
Muscle lipids are mainly composed of neutral lipids (NL) and
phospholipids (PL) and are involved in many of the sensory attributes
of meat and meat products. Their implications in meat
quality depend on the amount (Huang and others 2010) and on
the physical and chemical traits of NL and PL. Despite this knowledge,
few studies have broken down the intramuscular fat (IMF)
into NL and PL and analyzed their respective fatty acid compositions
with respect to developmental stage (Fiego and others 2010;
Yang and others 2010) or genetics (Cameron and others 2000;
Andres and others 2001; Armero and others 2002; Hoegberg and
others 2004; Zhang and others 2009; Huang and others 2010).
NL and PL have very different fatty acid profiles, but the overall
profile of IMF mainly reflects the proportion of NL as the animals
continue to deposit fat with age. Major changes in the overall fatty
acid composition of IMF could be due to alterations in the NL/PL
ratio, and not those occurring within NL or PL owing to different
treatments or design variables. Thus, fatness could be a confounding
factor if not accounted for (De Smet and others 2004; Wood
and others 2004; Ntawubizi and others 2010). Age (Bosch andothers 2012), breed (Wood and others 2004; Zhang and others
2009; Peloso and others 2010), and feed (Wood and others 2004)
could also be confounding factors, as these factors directly influence
fatty acid profiles or are associated with fatness. Studies
taking into account confounding effects through block designs or
statistical analysis are still lacking in the scientific literature.
Characteristics of IMF are of especial importance when the
purpose is to optimize dry-cured hams by way of the raw material.
Lengthy exposure to lipases and pro-oxidants such as salt and heme
facilitates lipid degradation, oxidation, and flavor formation. It is
generally agreed that aroma is mainly generated from PL fatty
acids. Differentiating between fatty acids associated with PL from
NL is thus preferable.
A design where rearing and feeding were controlled and standardized
seemed relevant in order to reveal detailed quality differences
related to NL and PL content and fatty acid composition.
To our knowledge, no study using both age and breed as design
variables has been undertaken before. The aim of this study was to
investigate the fatty acid composition of NL and PL of M. biceps
femoris in green hams from Norwegian breeds at slaughter ages
relevant to dry-cured ham production.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำกล้ามเนื้อไขมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันเป็นกลาง (NL) และกำแพง (PL) และไม่เกี่ยวข้องในหลายคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลกระทบของพวกเขาในเนื้อคุณภาพขึ้นอยู่ กับจำนวน (หวงและอื่น 2010) และในลักษณะทางกายภาพ และทางเคมีของ NL และเสียบ แม้ มีความรู้ศึกษาน้อยได้แบ่งไขมันเข้ากล้ามเนื้อ (IMF)NL และ PL และวิเคราะห์องค์ประกอบของกรดไขมันที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับขั้นตอนการพัฒนา (Fiego และอื่น ๆ 2010ยางและอื่น ๆ 2010) หรือพันธุศาสตร์ (Cameron และอื่น ๆ 2000แซและอื่น ๆ 2001 Armero และอื่น ๆ 2002 Hoegberg และอื่น ๆ 2004 จางและอื่น ๆ 2009 หวงและอื่น ๆ 2010)NL และ PL มีโปรไฟล์กรดไขมันแตกต่างกันมาก แต่โดยรวมโปรไฟล์ของ IMF ส่วนใหญ่สะท้อนให้เห็นถึงสัดส่วนของ NL เป็นสัตว์ยังฝากไขมันกับอายุ การเปลี่ยนแปลงสำคัญในไขมันโดยรวมองค์ประกอบกรดของ IMF อาจเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงใน NL/PLอัตรา และไม่ใช่เกิดขึ้นภายใน NL หรือ PL เนื่องจากแตกต่างกันทรีทเมนท์หรือตัวแปรการออกแบบ ดังนั้น ความสมบูรณ์อาจเป็นการรบกวนปัจจัยถ้าไม่คิด (De Smet และอื่น ๆ 2004 ไม้และอื่น ๆ 2004 Ntawubizi และอื่น ๆ 2010) อายุ (Bosch andothers 2012) พันธุ์ (ไม้และอื่น ๆ 2004 จางและอื่น ๆ2009 Peloso และอื่น ๆ 2010), อาหาร (ไม้และอื่น 2004)นอกจากนี้ยังสามารถรบกวนปัจจัย ปัจจัยเหล่านี้มีผลโดยตรงกรดไขมันโปรไฟล์ หรือเกี่ยวข้องกับความอุดมสมบูรณ์ การศึกษาการเข้าบัญชีรบกวนผลถึงบล็อก หรือวิเคราะห์ทางสถิติยังขาดเอกสารทางวิทยาศาสตร์ลักษณะของ IMF มีความสำคัญพิเศษเมื่อการวัตถุประสงค์คือเพื่อ ให้หายแห้งแฮม โดยวัตถุดิบเปิดรับแสงนาน lipases และโปรอนุมูลอิสระเช่นเกลือและ hemeช่วยในการย่อยสลายไขมัน ออกซิเดชัน และรสชาติที่ก่อตัวขึ้น มันเป็นโดยทั่วไปยอมรับหอมที่ส่วนใหญ่สร้างจากไขมัน PLกรด บอกความแตกต่างระหว่างกรดไขมันที่เกี่ยวข้องกับ PL จากNL จึงเป็นที่นิยมการออกแบบที่เลี้ยง และให้อาหารควบคุม และมาตรฐานดูเหมือนเกี่ยวข้องจะเผยให้เห็นความแตกต่างของรายละเอียดคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบเนื้อหาและกรดไขมันที่ NL และ PLความรู้ของเรา ไม่ใช้อายุและสายพันธุ์เป็นการออกแบบการศึกษาตัวแปรที่ได้รับการดำเนินก่อน จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการตรวจสอบองค์ประกอบกรดไขมันของ NL และ PL ของลูกหนู M.ชั้นลึกในแฮมสีเขียวจากพันธุ์นอร์เวย์ที่ฆ่าอายุที่เกี่ยวข้องในการผลิตแฮมหายแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
ไขมันในกล้ามเนื้อจะประกอบด้วยส่วนใหญ่ของไขมันที่เป็นกลาง (NL) และ
ฟอสโฟ (PL) และมีส่วนร่วมในหลายคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
ของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ หมายของพวกเขาในเนื้อสัตว์
ที่มีคุณภาพขึ้นอยู่กับจำนวนเงินที่ (Huang และคนอื่น ๆ 2010) และ
ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของ NL และ PL แม้จะมีความรู้นี้
การศึกษาน้อยได้หักลงกล้ามเนื้อไขมัน (IMF)
เข้า NL และ PL และวิเคราะห์องค์ประกอบกรดไขมันของตน
ที่เกี่ยวกับขั้นตอนการพัฒนา (Fiego และอื่น ๆ ปี 2010
ยางและอื่น ๆ 2010) หรือพันธุศาสตร์ (คาเมรอนและอื่น ๆ 2000
อันเดรสและอื่น ๆ 2001 ลอาและคนอื่น ๆ ปี 2002 Hoegberg และ
อื่น ๆ ปี 2004 จางและอื่น ๆ 2,009. Huang และคนอื่น ๆ 2010)
NL และ PL มีโปรไฟล์ของกรดไขมันที่แตกต่างกันมาก แต่โดยรวม
รายละเอียดของกองทุนการเงินระหว่างประเทศส่วนใหญ่สะท้อนให้เห็นถึงสัดส่วนของ NL เป็นที่ สัตว์
ยังคงฝากไขมันกับอายุ การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในไขมันโดยรวม
องค์ประกอบของกรดของกองทุนการเงินระหว่างประเทศอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงใน NL / PL
อัตราส่วนและไม่ที่เกิดขึ้นภายใน NL หรือ PL เนื่องจากการที่แตกต่างกัน
การรักษาหรือตัวแปรการออกแบบ ดังนั้นความอุดมสมบูรณ์อาจจะรบกวน
ปัจจัยถ้าไม่ได้คิด (De Smet และอื่น ๆ ปี 2004 ไม้
และอื่น ๆ ปี 2004 Ntawubizi และคนอื่น ๆ 2010) อายุ (Bosch andothers 2012) สายพันธุ์ (ไม้และอื่น ๆ ปี 2004 จางและคนอื่น ๆ
2009 Peloso และคนอื่น ๆ 2010) และอาหาร (ไม้และอื่น ๆ 2004)
ยังอาจเป็นปัจจัยที่เป็นปัจจัยเหล่านี้มีผลต่อโดยตรง
กรดไขมันหรือมีความเกี่ยวข้อง ด้วยความอุดมสมบูรณ์ การศึกษา
โดยคำนึงถึงการรบกวนผลกระทบผ่านการออกแบบบล็อกหรือ
การวิเคราะห์ทางสถิติยังขาดในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์.
ลักษณะของกองทุนการเงินระหว่างประเทศมีความสำคัญโดยเฉพาะเมื่อ
วัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพแฮมแห้งหายโดยวิธีการของวัตถุดิบ.
การสัมผัสยาวเพื่อไลเปสและโปร -oxidants เช่นเกลือและ heme
อำนวยความสะดวกในการย่อยสลายไขมันออกซิเดชันและการก่อตัวรสชาติ มันเป็นเรื่องที่
ตกลงกันโดยทั่วไปว่ากลิ่นหอมที่ถูกสร้างขึ้นส่วนใหญ่มาจากไขมัน PL
กรด ความแตกต่างระหว่างกรดไขมันที่เกี่ยวข้องกับ PL จาก
NL เป็นที่นิยมจึง.
การออกแบบที่เลี้ยงและการให้อาหารถูกควบคุมมาตรฐานและ
ดูเหมือนที่เกี่ยวข้องเพื่อเผยให้เห็นความแตกต่างที่มีคุณภาพรายละเอียด
ที่เกี่ยวข้องกับ NL และ PL เนื้อหาและองค์ประกอบของกรดไขมัน.
ความรู้ของเราไม่มีการศึกษาโดยใช้ ทั้งอายุและสายพันธุ์การออกแบบ
ตัวแปรได้รับการดำเนินการก่อน จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อ
ตรวจสอบองค์ประกอบของกรดไขมัน NL และ PL ของลูกหนูเมตร
femoris ในแฮมสีเขียวจากสายพันธุ์นอร์เวย์ที่โรงฆ่าสัตว์ทุกเพศทุกวัย
ที่เกี่ยวข้องการผลิตแฮมให้แห้งหาย