The polydisperse nature of gelatin

The polydisperse nature of gelatin molecules with the presence of unfolded proteins of high-molecular weight results in a film of considerable thickness, with extremely high deformability. When the soybean proteins (with their globular structure partially preserved) were introduced at low concentrations (25S:75G), gelatin aggregation as well as gelatin–SPI interactions were induced, leading to a notable reinforcement of the composite film. As the proportion of soybean protein increased, the gelatin matrix approached saturation, so that the consequent formation of localized independent soybean matrices reduced the film's mechanical properties (both the breaking force and its deformation).

Furthermore, SPI, having higher surface hydrophobicity than gelatin, contributed to the higher water-vapor barrier of the composite films. Although some physical properties have been improved (mainly the breaking force and the WVP), these composite films are nevertheless highly water-sensitive, making them still far from being a real alternative to the synthetic polymers. Soybean-protein–gelatin composite films could, however, serve as an efficient carrier of active components use in food preservation or for designing functional foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ธรรมชาติ polydisperse โมเลกุลของเจลาตินที่มีการปรากฏตัวของโปรตีนกางออกผลน้ำหนักโมเลกุลสูงในภาพยนตร์ที่มีความหนามากกับการเปลี่ยนแปลงรูปร่างที่สูงมาก เมื่อโปรตีนถั่วเหลือง (ที่มีโครงสร้างเป็นรูปทรงกลมของพวกเขาเก็บรักษาไว้บางส่วน) ถูกนำมาใช้ในความเข้มข้นต่ำ (25S: 75g) รวมเจลาตินเช่นเดียวกับการมีปฏิสัมพันธ์เจลาตินที่ถูกเหนี่ยวนำให้เกิด SPI ที่นำไปสู่การเสริมแรงที่โดดเด่นของภาพยนตร์คอมโพสิต ในฐานะที่เป็นสัดส่วนของโปรตีนถั่วเหลืองที่เพิ่มขึ้นเมทริกซ์เจลาตินเดินเข้ามาใกล้อิ่มตัวเพื่อให้การก่อผลเนื่องมาจากภาษาท้องถิ่นเมทริกซ์ถั่วเหลืองอิสระลดลงของภาพยนตร์เรื่องคุณสมบัติทางกล (ทั้งพลังทำลายและการเสียรูปของมัน). นอกจากนี้ SPI มี hydrophobicity พื้นผิวสูงกว่าเจลาติน ส่วนร่วมในการกั้นน้ำที่สูงขึ้นของไอภาพยนตร์คอมโพสิต แม้ว่าบางคุณสมบัติทางกายภาพที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น (ส่วนใหญ่เป็นแรงทำลายและ WVP) ในภาพยนตร์คอมโพสิตเหล่านี้จะยังคงสูงน้ำที่มีความสำคัญที่ทำให้พวกเขายังห่างไกลจากการเป็นทางเลือกที่แท้จริงในการโพลิเมอร์สังเคราะห์ ถั่วเหลืองโปรตีนเจลาตินฟิล์มประกอบได้ แต่ทำหน้าที่เป็นผู้ให้บริการที่มีประสิทธิภาพของส่วนประกอบที่ใช้งานใช้ในการเก็บรักษาอาหารหรือสำหรับการออกแบบอาหารทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การ polydisperse ธรรมชาติของเจลาตินโมเลกุล ด้วยการแสดงตนของโปรตีนน้ำหนักโมเลกุลสูงผลฟาดแข้งในหนังหนามาก มีความสามารถในการปรับรูปสูงมาก เมื่อโปรตีนถั่วเหลือง ( ของทรงกลมโครงสร้างบางส่วนเก็บรักษาไว้ ) แนะนำที่ความเข้มข้นต่ำ ( 25s : 75g ) , เจลาตินรวมรวมทั้งเจลาตินซึ่งถูกชักนำ SPI การโต้ตอบ ,าเสริมเด่นของฟิล์มคอมโพสิต ขณะที่สัดส่วนของโปรตีนถั่วเหลืองเพิ่มเจลาตินเมทริกซ์ก็อิ่มตัว จนเกิดเป็นผลลัพธ์ของการเป็นอิสระและสมบัติเชิงกลของฟิล์มเมทริกซ์ลดลง ( ทั้งการบังคับและการเสียรูป ) .

นอกจากนี้ การลงทุน มีความไม่ชอบพื้นผิวสูงกว่าเจลาตินส่วนการกั้นสูงขึ้นไอน้ำของฟิล์มคอมโพสิต แม้ว่าคุณสมบัติทางกายภาพได้รับการปรับปรุง ( ส่วนใหญ่เป็นการบังคับและ wvp ) , ฟิล์มเหล่านี้ยังคงมีสูง น้ำที่อ่อนไหว ทำให้พวกเขายังห่างไกลจากการเป็นทางเลือกที่แท้จริงของพอลิเมอร์ที่สังเคราะห์ โปรตีนถั่วเหลือง และเจลาติน ประกอบภาพยนตร์ , อย่างไรก็ตามเป็นผู้ให้บริการที่มีประสิทธิภาพขององค์ประกอบที่ใช้งานในการเก็บรักษาอาหาร หรือการออกแบบอาหารตามหน้าที่