To investigate microwave cooking, a

To investigate microwave cooking, a traditional method of fish cooking known as fish boiling was assessed when the heating source of conventional external gas was replaced by a microwave. Also, a three-dimensional finite element model for simulating this cooking process was developed.
The time-dependent temperature changes of both the liquid and solid samples were predicted theoretically by coupling the analyses of electromagnetic field and heat transfer. The recommended ther- mal conductivity of a water solution with free convection (100 W m 1 K 1) for predicting temperatures of conventional exter- nal heating was found to be unsuitable for microwave heating due to the dielectric heating characteristic. This value was finally adjusted to 300 (W m 1 K 1), which made the prediction match the experi- ment very well. On this basis, the predicted spatial temperature pro- files and surface temperature distributions of the fish sample also showed good agreement with the experimental results.

We also developed a FORTRAN program that extracted all the time-dependent temperature results and the information of the node and element of the fish sample from the three-dimensional computer model. With the temperature histories and parameters that were calculated from DSC experiments, the degrees of protein denaturation of the fish sample during cooking were estimated successfully. Finally, all of the resulting files were transformed and displayed in Femap, by which the temperature and protein denaturation information could be provided directly via animation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การตรวจสอบอาหาร ไมโครเวฟ fish ทำอาหารเรียกว่า fish เดือดถูกประเมินเมื่อแหล่งความร้อนของก๊าซธรรมดาภายนอกถูกแทนที่ ด้วยไมโครเวฟเป็นวิธีดั้งเดิม ยัง มีพัฒนาแบบจำลององค์ประกอบ finite สามมิติสำหรับการจำลองกระบวนการนี้ทำ
การเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับเวลาอุณหภูมิของทั้งสองตัวอย่างเป็นของแข็ง และของเหลวถูกทำนายตามหลักวิชา โดย coupling วิเคราะห์ field แม่เหล็กไฟฟ้าและการถ่ายเทความร้อน นำแนะนำเธออัปของโซลูชันน้ำด้วยการพาฟรี (100 W m 1 K 1) สำหรับการคาดการณ์อุณหภูมิ nal exter ปกติ พบความร้อนจะไม่เหมาะสมสำหรับไมโครเวฟความร้อนเนื่องจากลักษณะความร้อน dielectric ค่านี้ถูกปรับ 300 finally (W m 1 K 1), ซึ่งทำให้คำทำนายตรงกับ experi-ติดขัดมากขึ้น ในนี้ คาดการณ์อุณหภูมิพื้นที่โป files และการกระจายอุณหภูมิพื้นผิวของตัวอย่าง fish ยังแสดงให้เห็นว่าข้อตกลงที่ดีกับการทดลองผลการ

เรายังพัฒนาโปรแกรมภาษาฟอร์แทรนที่แยกผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับเวลาอุณหภูมิและข้อมูลของโหนดและองค์ประกอบของตัวอย่าง fish จากแบบจำลองคอมพิวเตอร์สามมิติ หากอุณหภูมิและพารามิเตอร์ที่คำนวณได้จากการทดลองของ DSC องศาของ denaturation โปรตีนของตัวอย่าง fish ในระหว่างการทำอาหารได้ประมาณเรียบร้อย สุดท้าย ทั้งหมดของ files ได้ถูกแปลง และแสดงใน Femap ซึ่งข้อมูล denaturation อุณหภูมิและโปรตีนสามารถแสดงได้โดยตรงผ่านภาพเคลื่อนไหว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการตรวจสอบการทำอาหารไมโครเวฟ, วิธีการดั้งเดิมของการปรุงอาหารไฟดวลจุดโทษที่เรียกว่าไฟดวลจุดโทษเดือดได้รับการประเมินเมื่อแหล่งความร้อนของก๊าซภายนอกแบบเดิมถูกแทนที่ด้วยไมโครเวฟ นอกจากนี้ไฟสามมิติรูปแบบองค์ประกอบ Nite สำหรับจำลองขั้นตอนการปรุงอาหารนี้ได้รับการพัฒนา
ขึ้นกับเวลาการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิของทั้งสองตัวอย่างของเหลวและของแข็งถูกทำนายตามหลักวิชาโดยการแต่งงานการวิเคราะห์ไฟไหม้ไฟไฟฟ้าและการถ่ายเทความร้อน แนะนำการนำ Mal ther- ของการแก้ปัญหาน้ำที่มีความร้อนฟรี (100 วัตต์เมตร 1 K 1) ในการทำนายอุณหภูมิของความร้อนเอ็นธรรมดา exter- พบว่าไม่เหมาะสมสำหรับความร้อนจากไมโครเวฟเนื่องจากลักษณะความร้อนอิเล็กทริก ค่านี้ถูกไฟ Nally ปรับ 300 (W เมตร 1 K 1) ซึ่งทำให้การทำนายตรงกับประสบการณ์ ment เป็นอย่างดี บนพื้นฐานนี้อุณหภูมิอวกาศทำนายโปรไฟ les และอุณหภูมิพื้นผิวการกระจายของกลุ่มตัวอย่างไฟดวลจุดโทษยังแสดงให้เห็นสัญญาที่ดีกับผลการทดลองนอกจากนี้เรายังพัฒนาโปรแกรม FORTRAN ที่สกัดได้ตลอดเวลาขึ้นอยู่กับผลของอุณหภูมิและข้อมูลของโหนดและ องค์ประกอบของตัวอย่างไฟดวลจุดโทษจากแบบจำลองคอมพิวเตอร์สามมิติ กับประวัติศาสตร์อุณหภูมิและพารามิเตอร์ที่จะถูกคำนวณจากการทดลอง DSC องศาของสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนในตัวอย่างไฟดวลจุดโทษในระหว่างการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จอยู่ที่ประมาณ ในที่สุดทุกคนที่เกิดไฟ les ถูกเปลี่ยนและแสดงใน Femap โดยที่อุณหภูมิและความสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนข้อมูลที่สามารถให้โดยตรงผ่านทางภาพเคลื่อนไหว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตรวจสอบไมโครเวฟทำอาหารแบบดั้งเดิมวิธีการปรุงอาหาร SH จึงเรียกว่า SH เดือดจึงประเมินเมื่อแหล่งความร้อนของก๊าซภายนอกแบบเดิมถูกแทนที่ด้วยไมโครเวฟ นอกจากนี้ องค์ประกอบของแบบจำลองสามมิติจึงไนท์กระบวนการปรุงอาหารนี้ได้รับการพัฒนา .
เวลาของการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของทั้งของเหลวและของแข็งทำนายตามหลักวิชา โดยจำนวนการเชื่อมต่อการวิเคราะห์ละมั่งจึงแม่เหล็กไฟฟ้าและการถ่ายโอนความร้อนแนะนำ - มีการนำมัลของการแก้ปัญหาน้ำด้วยการพาฟรี ( 100 W M 1 k 1 ) เพื่อทำนายอุณหภูมิของอิ๊กสเตอร์ - ปกติร้อนนาล พบว่าไม่เหมาะสมสำหรับไมโครเวฟ เนื่องจากลักษณะความร้อนฉนวน . มูลค่านี้จึงแนลลี่ปรับ 300 W M 1 k 1 ) ซึ่งทำให้การทำนายตรงกับประสบการการได้ดีมาก บนพื้นฐานนี้คาดการณ์พื้นที่อุณหภูมิ Pro - จึงเล พื้นผิวและการกระจายอุณหภูมิของตัวอย่าง พบว่า โช จึงมีความสอดคล้องกับผลการทดลอง

เรายังพัฒนาโปรแกรมภาษาฟอร์แทรนได้ทุกเวลา อุณหภูมิ และผลข้อมูลจากโหนดและองค์ประกอบของจึง SH ตัวอย่างจากแบบจำลองคอมพิวเตอร์สามมิติด้วยอุณหภูมิที่ประวัติศาสตร์และพารามิเตอร์ที่คำนวณจาก DSC การทดลอง , องศาของโปรตีนจึง SH ( ตัวอย่างในระหว่างการปรุงอาหารประมาณเรียบร้อยแล้ว ในที่สุด ทั้งหมดจึงส่งผลให้เลสถูกเปลี่ยนและแสดงใน femap ซึ่งอุณหภูมิและข้อมูล ( อาจจะให้โปรตีนได้โดยตรงผ่านทางภาพเคลื่อนไหว