Food materials having higher water

Food materials having higher water holding capacity (WHC) can
act as functional ingredients. Modification of viscosity and texture
in formulated food can be achieved by adding ingredients with high
WHC, and the resulting changes are attributed to the gelling,
bulking, and thickening effects arising from the WHC of the ingredients
(Safo-Kantanka & Acquistucci, 1996; de Escalada, Ponce,
Stortz, Gerschenson, & Rojas, 2007). Water holding capacity of
thickening or functional agent used in food systems such as in
bakery products is important for certain product characteristics,
such as the moistness of the product, starch retrogradation, and the
subsequent product staling. These agents with high water holding
capacities help reduce staling, thus they increase food stability in
bakery products (Abdul Aziz, Lee, Rajeev, & Lai, 2012; Wani, Sogi1,
& Gill., 2013; Wolf, 1970). The flours with high water absorption
may have more hydrophilic constituents (Hodge & Osman, 1976;
Kaushal, Kumar, & Sharma, 2012). Syneresis in food products is
controlled by adding food ingredients with high water holding
capacity (WHC) (Grigelmo-Miguel, Gorinstein, & Martin-Belloso,
1999). Pectin, which can be extracted from pumpkin pulp, is a

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถผลิตอาหารที่มีน้ำสูงถือกำลัง (WHC)ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมทำงาน ปรับเปลี่ยนพื้นผิวและความหนืดในสูตรอาหารสามารถทำได้ โดยการเพิ่มส่วนผสม มีสูงWHC และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นมาจาก gellingการเปรียบเทียบ และผลกระทบที่เกิดจาก WHC ของส่วนผสมหนา(Safo-Kantanka & Acquistucci, 1996; Escalada de ปอนStortz, Gerschenson และ Rojas, 2007) ถือความจุของน้ำตัวแทน thickening หรือทำงานที่ใช้เช่นในระบบอาหารผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับบางลักษณะของผลิตภัณฑ์เช่น moistness ของผลิตภัณฑ์ แป้ง retrogradation และต่อมา staling ตัวแทนเหล่านี้กับน้ำถือกำลังการผลิตช่วยลด staling ดังนั้น พวกเขาเพิ่มความมั่นคงอาหารในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (Abdul อะซีซบิน ลี Rajeev และ ไหล 2012 สตรีวาณี Sogi1และเหงือก 2013 หมาป่า 1970) แป้ง ด้วยการดูดซึมน้ำสูงอาจเพิ่มเติม hydrophilic constituents (Hodge & Osman, 1976Kaushal, Kumar และ Sharma, 2012) Syneresis ในผลิตภัณฑ์อาหารคือควบคุม โดยการเพิ่มส่วนผสมของอาหารกับน้ำถือกำลังการผลิต (WHC) (Miguel Grigelmo, Gorinstein และมาร์ติน-Bellosoปี 1999) เพกทิน ซึ่งสามารถจะสกัดจากฟักทองเยื่อ มีการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุอาหารที่มีความจุน้ำที่สูงขึ้นโฮลดิ้ง (WHC)
สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ทำงาน การปรับความหนืดและเนื้อในอาหารสูตรที่สามารถทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมที่มีสูงWHC และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจะมีการบันทึกก่อเจลที่พะรุงพะรังและผลกระทบหนาที่เกิดขึ้นจากWHC ของส่วนผสม(Safo-Kantanka และ Acquistucci 1996; เดอ Escalada, เซStortz, Gerschenson และ Rojas 2007) น้ำถือความจุของหนาหรือตัวแทนการทำงานที่ใช้ในระบบอาหารเช่นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับลักษณะของผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นความชื้นของผลิตภัณฑ์retrogradation แป้งและที่staling สินค้าตามมา สารเหล่านี้มีน้ำสูงโฮลดิ้งความสามารถในการช่วยลด staling ทำให้พวกเขาเพิ่มความมั่นคงอาหารในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่(Abdul Aziz ลี Rajeev และลาย 2012; Wani, Sogi1,. & กิลล์ 2013; หมาป่า 1970) แป้งที่มีการดูดซึมน้ำสูงอาจมีองค์ประกอบที่ชอบน้ำมากขึ้น (ฮ็อดจ์และออสมัน, 1976; Kaushal มาร์และชาร์ 2012) Syneresis ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ควบคุมโดยการเพิ่มส่วนผสมอาหารที่มีน้ำสูงโฮลดิ้งความจุ(WHC) (Grigelmo-มิเกล Gorinstein และมาร์ติน Belloso, 1999) เพกตินซึ่งสามารถสกัดได้จากเยื่อกระดาษฟักทองเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัสดุอาหารที่มีน้ำสูงความจุถือ ( SPM )
เป็นส่วนผสมในการทํางาน การเปลี่ยนแปลงของความหนืดและเนื้อ
ในสูตรอาหารสามารถทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมกับอุ้มน้ำสูง
และผลที่เปลี่ยนแปลงไป ประกอบกับ gelling
พะรุงพะรังและ thickening , ผลกระทบที่เกิดขึ้นจากการอุ้มน้ำของส่วนผสม
( safo kantanka & acquistucci , 1996 ; เดอ escalada พอน stortz
, , ,gerschenson &โรฮาส , 2550 ) จับน้ำความจุ
หนาหรือตัวแทนการทำงานที่ใช้ในระบบอาหารเช่นใน
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์บางอย่าง
เช่นความชื้นของผลิตภัณฑ์ ถอยหลังลงแป้งและ
ต่อมาผลิตภัณฑ์สเตลิ่ง . ตัวแทนเหล่านี้มีความสามารถช่วยลดการจับน้ำ
สเตลิ่งจึงเพิ่มความมั่นคงอาหารใน