Both fat and sugar minimize and bre

Both fat and sugar minimize and break down gluten development which results in "short" protein strands and thus a more tender result. As the fat is rubbed into the flour glutenin (providing strength) and gliadin (providing elasticity) are coated with the fat which acts as a lubricant to keep the two from being able to link together forming gluten when liquid is added to the mix.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันและน้ำตาลลด และทำลายลงพัฒนาตังมีผล strands โปรตีน "สั้น" และผลการชำระเงินมากขึ้น เป็นไขมันเป็น rubbed เป็น glutenin แป้ง (ให้ความแข็งแรง) และ gliadin (ให้ความยืดหยุ่น) จะเคลือบ ด้วยไขมันซึ่งเป็นน้ำมันหล่อลื่นเพื่อให้ทั้งสองไม่สามารถเชื่อมโยงกัน ขึ้นตังเมื่อของเหลวจะถูกเพิ่มเข้ามาผสมผสาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทั้งไขมันและน้ำตาลลดลงและทำลายการพัฒนาตังซึ่งส่งผลให้ ในฐานะที่เป็นไขมันจะลูบลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลดทั้งไขมันและน้ำตาลและแบ่งการพัฒนาซึ่งผลลัพธ์ตังใน " เส้นโปรตีนสั้น " และดังนั้นผลที่นุ่มกว่า เป็นไขมันจะลูบลงในแป้งกลูเตนิน ( มีแรง ) และไกลอะดิน ( มีความยืดหยุ่น ) เคลือบด้วยไขมันซึ่งทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่นเพื่อให้ทั้งสองสามารถเชื่อมโยงเข้าด้วยกันเป็นตังเมื่อของเหลวจะถูกเพิ่มไปยังผสม .