Temperature fluctuation during stor

Temperature fluctuation during storage and distribution of frozen foods has been a major concern for frozen food manufacturing industry. The fluctuation of temperature results in thawing and recrystallization of ice crystals, which is the main cause of frozen food quality degradation during storage. The effect of temperature fluctuations on ice recrystallization in frozen potatoes was investigated. Using micro computed tomography, growth in pore area due to increase in ice crystal sizes was determined. Four treatments (constant at −80 °C; and fluctuations between −17 to −16 °C, –17 to −11 °C and −17 to −7 °C) were used to observe their effect on pore size distribution. The growth of ice crystals with the increase in amplitude of temperature fluctuations resulted in damaging the microstructure of frozen potatoes. The damage pore solid walls resulted in reduction of the number of pores and increase in the size of pores.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความผันผวนของอุณหภูมิในระหว่างการเก็บและจำหน่ายอาหารแช่แข็งแล้วความกังวลที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตอาหารแช่แข็ง ความผันผวนของอุณหภูมิผลลัพธ์ใน thawing recrystallization ของผลึกน้ำแข็ง ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการลดคุณภาพอาหารแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา ผลของการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในน้ำแข็ง recrystallization ในมันฝรั่งแช่แข็งถูกสอบสวน ใช้ไมโครคำนวณเครื่องเอ็กซเรย์คอมพิวเตอร์ เจริญเติบโตบริเวณรูขุมขนเนื่องการเพิ่มขนาดของผลึกน้ำแข็งที่ถูกกำหนด รักษา 4 (ค่าคงที่ −80 ° C และความผันผวนระหว่าง −17 กับ −16 ° C, –17 กับ −11 ° C และ −17 กับ −7 ° C) ถูกใช้เพื่อสังเกตผลของการกระจายขนาดของรูขุมขน การเติบโตของผลึกน้ำแข็งกับการเพิ่มขึ้นของคลื่นของความผันผวนของอุณหภูมิผลในการทำลายต่อโครงสร้างจุลภาคของมันฝรั่งแช่แข็ง ผนังทึบรูเสียผลในการลดจำนวนของรูขุมขนและเพิ่มขนาดของรูขุมขน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความผันผวนของอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาและการกระจายของอาหารแช่แข็งได้รับความกังวลหลักสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตอาหารแช่แข็ง ความผันผวนของผลอุณหภูมิในการละลายและ recrystallization ของผลึกน้ำแข็งซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการย่อยสลายอาหารแช่แข็งที่มีคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา ผลกระทบของความผันผวนของอุณหภูมิใน recrystallization น้ำแข็งในมันฝรั่งแช่แข็งถูกตรวจสอบ ใช้เอกซ์เรย์คอมพิวเตอร์ขนาดเล็กเจริญเติบโตในพื้นที่รูขุมขนเนื่องจากการเพิ่มขึ้นในขนาดผลึกน้ำแข็งที่ถูกกำหนด สี่การรักษา (คงที่ -80 องศาเซลเซียสและความผันผวนระหว่าง -17 เพื่อ -16 องศาเซลเซียสเพื่อ -17 -11 องศาเซลเซียสและจะ -7 -17 ° C) ถูกนำมาใช้ในการสังเกตผลของพวกเขาเกี่ยวกับการกระจายขนาดรูขุมขน การเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งที่มีการเพิ่มขึ้นของความกว้างของความผันผวนของอุณหภูมิส่งผลให้เกิดความเสียหายจุลภาคของมันฝรั่งแช่แข็ง ผนังที่มั่นคงความเสียหายส่งผลให้รูขุมขนในการลดจำนวนของรูขุมขนและเพิ่มขนาดของรูขุมขน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความผันผวนของอุณหภูมิในระหว่างการเก็บรักษาและการกระจายของอาหารแช่เยือกแข็งมีความกังวลหลักสำหรับอาหารแช่แข็งการผลิตอุตสาหกรรม ความผันผวนของอุณหภูมิผลละลายและการตกผลึกของผลึกน้ำแข็ง ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการ อาหาร แช่แข็งคุณภาพในระหว่างการเก็บรักษา ผลกระทบของความผันผวนของอุณหภูมิการตกผลึกในน้ำแข็งแช่แข็งมันฝรั่งถูกตรวจสอบ การใช้ไมโครการคำนวณสร้างภาพโทโมกราฟี การเจริญเติบโตในบริเวณรูขุมขน เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของขนาดผลึกน้ำแข็งถูกกำหนดไว้ 4 การรักษา ( คงที่เท่ากับ− 80 ° C ; และความผันผวนระหว่าง 17 −− 16 ° C ต่อ 17 และ− 11 ° C และ 17 −− 7 ° C ถึง ) ใช้เพื่อสังเกตผลของการกระจายขนาดของรูขุมขน การเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งกับการเพิ่มขึ้นในขนาดของความผันผวนของอุณหภูมิมีผลในการทำลายโครงสร้างของแช่แข็ง มันฝรั่ง รูขุมขนความเสียหายแข็งผนังส่งผลลดจำนวนของรูขุมขนและเพิ่มขนาดของรูขุมขน