Beaumal, Delepine,
& Lamballerie-

Beaumal, Delepine,
& Lamballerie-Anton, 2001) was used to
describe flow behavior of emulsion.
t ¼ t0 þ Kg_ n (2)
where t is the shear stress (Pa), t0 is the yield stress (Pa), K is the
consistency index (Pa sn), g_ is the shear rate (s
1
), and n is the flow
index (dimensionless), n < 1 for a shear-thinning fluid, n > 1 for a
shear thickening fluid and n ¼ 1 for a Newtonian fluid.
Creep tests should be performed in the linear viscoelastic region
(LVR). Therefore, the stress sweep test (1e300 Pa for cream, 1 Hz)
was carried out first to determine yield stress (t0) with 20 data
points collected and plotted logarithmically by P35 TiL polished
sensor. In the creep test, samples of foam were subjected to a
constant shear stress of 3 Pa for 300 s. The 4-element Burgers
model (a Kelvin-Voigt and Maxwell model in series) (Xu, Xiong, Li,
& Zhao, 2008) was used in the creep analysis of the samples.
gðtÞ ¼ t
E1
þ t
E2
0
@1
e
t
l
1
A þ t
h1
t ¼ g1 þ g2
0
@1
e
t
l
1
A þ g_ $t
(3)
where g is the total strain at time t (s), t (Pa) is the constantly
applied shear stress, l (s) is the mean retardation time, h1 (Pa s) is
the coefficient of viscosity associated with viscosity flow, g_(s
1
) is
the shear rate of viscosity flow, E1, E2 (Pa) are the instantaneous
elastic modulus and retarded elastic modulus, respectively. g1, g2
(1
e
t/l) and g_ $t are the instantaneous elastic deformation,
retarded elastic deformation and viscosity flow deformation,
respectively.
Creep data were also analyzed in terms of equilibrium creep
compliance Je (Pa
1
), determined by Eq. (4).
Je ¼ ge
t (4)
where ge is the equilibrium deformation, t (Pa) is the constantly
applied shear stress (Herranz, Tovar, Borderias, & Moreno, 2013).
2.6. Measurement of partial coalescence of fat
The amount of free fat in the emulsion was determined using
the method of Palanuwech, Potineni, Roberts, and Coupland (2003).
Oil Red O (0.15 mg/g) in corn oil was prepared and stirred overnight
using a digital overhead stirrer (RW20, IKA Co. Ltd., Germany). The
absorbance of the solution at 520 nm was measured using a
UVevisible spectrophotometer (PerkineElmer, Lambda 3, Norwalk,
CT). Corn oil was used as the blank. Then dilution technique was
applied: a dye solution in non-polar solvent was poured onto the
surface of the emulsion with gentle mixing, allowing the colored oil
to float at the surface during centrifugation at 10,000  g for 30 min
at 25 C in a Beckman L8-M ultracentrifuge (Beckman, Fullerton,
CA, USA). Any free fat in the emulsion was dissolved in the colored
oil but the emulsified fat remained in the droplets. The diluted-dye
solution fraction was easily transferred from the surface for
absorbance measurements. The change in absorbance indicates
that the mass fraction that is not emulsified in the fat (4d), which is
given by Eq. (5).
4d ¼ moða
1Þ
mef (5)
where 4d is the mass fraction of fat in the emulsion, mo is the mass
of added Red Oil O, me is the mass of emulsion, a is absorbance ratio
of the Red Oil O solution before and after centrifugation, and f is
the mass fraction of oil in the emulsion. All the measurements were
made in triplicate.
2.7. Measurement of overrun
The overrun of whipped creams was measured according to the
method of Scurlock (1986), i.e. through filling a transparent tub to a
set volume with the testing whipped cream. Complete filling
without including artificial large bubbles was facilitated with
gentle tapping. The overrun was related to the mass of this volume
and the density of the cream before whipping. It was determined by
Eq. (6).
Overrun ¼ M1
M2
M2
 100% (6)
where M1 is the mass of unwhipped cream with the set volume (g),
and M2 is the mass of whipped cream with the same volume (g). All
the measurements were made in triplicate.
2.8. Statistical analysis
Statistical analysis was conducted using SPSS 11.5 (SPSS Inc.,
Chicago, IL, USA) for one-way ANOVA. StudenteNewmaneKeuls
test was used to compare of the mean values among treatments,
and to identify the significance of difference (p < 0.05) among
treatments. Bivariate correlation analysis was used to analyze the
correlationship between the parameters. All the data were
expressed as mean ± standard deviation of triplicate
determinations.
3. Results and discussion
3.1. Particle characteristics of powder and emulsion
SEM images (Fig. 1) showed that particles of powdered whipped
cream (PWC) were generally in spherical shape with smooth surfaces
and their average diameters were approximate to 10e40 mm.
No discernible pores or cracks on the outer surface but some small
dents, wrinkles or scars. Some PWC particles appeared in clusters
or attached one another indicating the formation of aggregates,
probably due to some mechanical stress induced water removal by
drying and the uneven drying at different locations of the drying
droplets.
As the PWC powders were dispersed in water transforming
emulsion again, a few large irregular fat droplet aggregates
occurred in spray dried emulsion (Fig. 2C). However, micrographs
of both frozen and chilled emulsions appeared to be more evenly
distributed without obvious large droplets (Fig. 2A, B). As evidenced
from the micrographs, the processing conditions had a
distinct influence on particle size distribution of fat droplets in
emulsions. The evenness of particle size distribution of emulsions
decreased in the order of chilled emulsion > frozen
emulsion > spray dried emulsion, while this last one exhibited a
very different pattern to those shown by the frozen and chilled
emulsions. Both the frozen and chilled emulsions exhibited typical
monomodal distributions and similar profiles, ranging from
0.03 mm to 0.8 mm (i.e. average particle size (d4,3) 0.213 ± 0.001 mm
and 0.227 ± 0.000 mm, respectively). No significant difference
(p > 0.05) in mean particle size was shown between them. The
spray dried emulsion (d4,3 ¼ 8.982 ± 0.340 mm) showed a broadening
bimodal distribution with a population of fat droplets occupied
between 0.3 and 3.8 mm, and a large irregular peak shape
between 4.3 and 182.0 mm.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Beaumal, Delepine และ Lamballerie- แอ 2001) ที่ใช้ในการอธิบายพฤติกรรมการไหลของอิมัลชันþ t0 t ¼ n Kg_ (2)t คือ ความเครียดเฉือน (Pa), t0 คือ ความเครียดผลผลิต (Pa) K คือการดัชนีความสอดคล้อง (Pa sn), g_ คือ อัตราเฉือน (s 1), และ n คือ ลำดับดัชนี (dimensionless), n < 1 สำหรับบางแรงเฉือนของเหลว n > 1 สำหรับการแรงเฉือนของเหลวหนาและ n ¼ 1 สำหรับไหลทฤษฎีควรดำเนินการทดสอบคืบในภูมิภาคเชิง viscoelastic(LVR) ดังนั้น การกวาดทดสอบ (1e300 Pa สำหรับครีม 1 Hz)ถูกดำเนินการก่อนเพื่อกำหนดผลตอบแทนความเครียด (t0) กับข้อมูล 20รวบรวม และลงจุดแบบลอการิทึม โดย P35 TiL ขัดเงาเซนเซอร์ ในการทดสอบการคืบ ตัวอย่างของโฟมที่ต้องการความเครียดเฉือนคงที่ 3 ป่าสำหรับ 300 s เบอร์เกอร์ 4 องค์ประกอบแบบจำลอง (Voigt เคลวินและแมกซ์เวลล์แบบในชุด) (Xu หยง หลี่และเส้า 2008) ใช้ในการวิเคราะห์ตัวอย่างคืบt gðtÞ ¼E1þ tE20@1 e tl1Þ th1g2 þ g1 t ¼0@1 e tl1Þ g_ $t(3)รวมพันธุ์ที่เวลา t (s) g, t (Pa) เป็นแบบตลอดเวลาใช้แรงเฉือนความเครียด l (s) คือ ปัญญาหมายถึงเวลา h1 (Pa s) คือสัมประสิทธิ์ของความหนืดที่สัมพันธ์กับความหนืดไหล g_(s 1) เป็นอัตราเฉือนของไหลความหนืด E1, E2 (Pa) ที่กำลังจะโมดูลัสยืดหยุ่นและโมดูลัสยืดหยุ่น retarded ตามลำดับ g1, g2(1 e t/l) และ g_ $t แมพยืดหยุ่นกำลังแมพ retarded ยืดหยุ่นและความหนืดไหลแมพตามลำดับยังมีวิเคราะห์ข้อมูลคืบในสมดุลคืบปฏิบัติตามกฎระเบียบเจ (Pa 1), ตาม Eq. (4)Ge เจ¼t (4)ge เป็น แมพสมดุล t (Pa) เป็นแบบอย่างต่อเนื่องใช้แรงเฉือนความเครียด (Herranz, Tovar, Borderias และ Moreno, 2013)2.6 การวัดบางส่วน coalescence ของไขมันกำหนดจำนวนไขมันฟรีในอิมัลชันใช้วิธีการของ Palanuwech, Potineni โรเบิตส์ และ Coupland (2003)น้ำมันแดง O (0.15 mg/g) ในน้ำมันข้าวโพดเตรียมไว้ และกวนข้ามคืนใช้แบบดิจิตอลจ่ายช้อนคน (RW20, IKA จำกัด เยอรมนี) ที่absorbance ของโซลูชันที่ 520 nm ถูกวัดโดยใช้แบบUVevisible (PerkineElmer แลมบ์ดา 3, Norwalk เครื่องทดสอบกรดด่างCT) มีใช้น้ำมันข้าวโพดเป็นว่างเปล่า แล้ว เทคนิคการเจือจางได้ใช้: ปัญหาย้อมในตัวทำละลายไม่มีขั้วเป็น poured ไปผิวของอิมัลชันกับผสมอ่อนโยน ให้สีน้ำมันลอยที่ผิวระหว่าง centrifugation ที่ g 10000 สำหรับ 30 นาทีที่ 25 C ใน ultracentrifuge Beckman L8 M (Beckman ฟูลเลอร์ตันCA, USA) ไขมันใด ๆ ฟรีในอิมัลชันถูกละลายในสีน้ำมันแต่ไขมัน emulsified ยังคงหยด การผสมย้อมแก้ปัญหาเศษถูกถ่ายโอนได้อย่างง่ายดายจากพื้นผิวสำหรับวัด absorbance บ่งชี้ว่า การเปลี่ยนแปลง absorbanceว่า เศษส่วนโดยรวมที่ไม่ emulsified ไขมัน (4d), ซึ่งเป็นกำหนด โดย Eq. (5)4d ¼ moða 1Þmef (5)ที่ 4d เป็นเศษส่วนโดยรวมของไขมันในอิมัลชัน mo คือ มวลเพิ่มสีแดงน้ำมัน O ฉันเป็นมวลของอิมัลชัน เป็นอัตราส่วน absorbanceO น้ำมันแดงแก้ปัญหาก่อน และ หลัง centrifugation และ f เป็นเศษส่วนโดยรวมของน้ำมันในอิมัลชัน มีวัดทั้งหมดทำใน triplicate2.7 การวัดมากเกินไปมากเกินไปของครีมที่ถูกตีถูกวัดตามวิธีของ Scurlock (1986), เช่นผ่านอ่างโปร่งใสเพื่อกรอกข้อมูลการตั้งเสียง ด้วยครีม whipped ทดสอบ กรอกสมบูรณ์โดยไม่รวมฟองอากาศใหญ่ประดิษฐ์ถูกกลืนแตะเบา ๆ มากเกินไปไม่เกี่ยวข้องกับมวลของไดรฟ์ข้อมูลนี้และความหนาแน่นของครีมก่อน whipping มันถูกกำหนดโดยEq. (6)เกิน¼ M1 M2M2100% (6)โดยที่ M1 คือ มวลของครีม unwhipped กับไดรฟ์ข้อมูลการตั้งค่า (g),และ M2 คือ มวลของครีมที่ถูกตีด้วยปริมาณเดียวกัน (g) ทั้งหมดการประเมินการทำ triplicate2.8. สถิติวิเคราะห์วิธีวิเคราะห์ทางสถิติโดยใช้โปรแกรม 11.5 (โปรแกรม Inc.ชิคาโก IL สหรัฐอเมริกา) สำหรับการวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบทางเดียว StudenteNewmaneKeulsใช้ทดสอบเพื่อเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยระหว่างรักษาและระบุความสำคัญของความแตกต่าง (p < 0.05) ระหว่างรักษา วิเคราะห์ความสัมพันธ์ bivariate ถูกใช้ในการวิเคราะห์การcorrelationship ระหว่างพารามิเตอร์ ข้อมูลทั้งหมดได้แสดงเป็นเฉลี่ย±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของของ triplicatedeterminations3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 ลักษณะอนุภาคของผงและอิมัลชันภาพ SEM (Fig. 1) แสดงให้เห็นว่า อนุภาคของผงถูกตีครีม (PWC) มีรูปร่างเป็นทรงกลมมีผิวเรียบโดยทั่วไปและปัจจุบันของพวกเขาโดยเฉลี่ยได้ประมาณ 10e40 มม.ไม่มี discernible รูขุมขนหรือรอยแตกบนพื้นผิวภายนอกแต่เล็กบางdents ริ้วรอย หรือรอยแผลเป็น อนุภาคบางอย่าง PWC ปรากฏในคลัสเตอร์หรือแนบกันแสดงการก่อตัวของผลอาจเนื่องจากความเครียดบางกลเกิดจากเอาน้ำโดยแห้งและแห้งไม่สม่ำเสมอในสถานต่าง ๆ ของให้แห้งหยดเป็น PWC ผงที่กระจายในน้ำเปลี่ยนกี่หยดไขมันผิดปกติขนาดใหญ่เพิ่มอีก emulsionเกิดขึ้นในอิมัลชันพ่น (Fig. 2C) อย่างไรก็ตาม micrographsของ emulsions ทั้งแช่แข็ง และเย็นเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอแจกจ่ายโดยไม่ต้องหยดใหญ่ชัดเจน (Fig. 2A, B) เป็นหลักฐานจาก micrographs เงื่อนไขการประมวลผลมีความการกระจายขนาดอนุภาคของไขมันหยดในอิทธิพลแตกต่างกันemulsions Evenness การกระจายขนาดอนุภาคของ emulsionsลดลงกับอิมัลชันเย็น > แช่แข็งอิมัลชัน > สเปรย์อิมัลชันแห้ง ขณะหนึ่งนี้สุดท้ายจัดแสดงรูปแบบที่แตกต่างกันมากการแสดงน้ำแข็ง และเย็นemulsions ทั้งการแช่แข็ง และเย็น emulsions จัดแสดงทั่วไปmonomodal กระจายและโพรไฟล์คล้าย ตั้งแต่0.03 มม. 0.8 มม. (เฉลี่ยขนาดอนุภาค (d4, 3) เช่น 0.213 ± 0.001 มม.และ 0.227 ±มม. 0.000 ตามลำดับ) ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ(p > 0.05) ในค่าเฉลี่ย ขนาดอนุภาคที่แสดงระหว่างการ ที่สเปรย์แห้งอิมัลชัน (d4, 3 ±¼ 8.982 มม. 0.340) พบ broadening เป็นกระจาย bimodal มีประชากรหยดไขมันที่ครอบครองระหว่าง 0.3 และ 3.8 มม. และรูปร่างสูงใหญ่ผิดปกติระหว่าง 182.0 และ 4.3 มม.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Beaumal, Delepine? และ Lamballerie-แอนตัน, 2001)
ถูกใช้ในการอธิบายพฤติกรรมการไหลของอิมัลชัน.
เสื้อ¼ t0 þ Kg_ n (2)
เมื่อ t คือความเครียดเฉือน (PA) t0 ความเครียดผลผลิต (PA) K
เป็นดัชนีความสอดคล้อง( ป่า SN) g_ อัตราเฉือน (s?
1) และ n
คือการไหลดัชนี(ขนาด) n <1 สำหรับของเหลวเฉือนผอมบาง n> 1
สำหรับของเหลวหนาแรงเฉือนและn ¼ 1 สำหรับนิวตัน ของเหลว.
ทดสอบคืบควรจะดำเนินการในภูมิภาคหนืดเชิงเส้น
(LVR) ดังนั้นการทดสอบกวาดความเครียด (1e300 ป่าสำหรับครีม 1 Hz)
ได้ดำเนินการก่อนเพื่อตรวจสอบความเครียดผลผลิต (t0) 20
ข้อมูลจุดรวบรวมและพล็อตลอการิทึมโดยP35 Til
ขัดเซ็นเซอร์ ในการทดสอบการคืบตัวอย่างของโฟมที่ถูกยัดเยียดให้ขจัดความเครียดอย่างต่อเนื่องของ 3 ป่า 300 s
4
องค์ประกอบเบอร์เกอร์รูปแบบ(กเคลวิน-ยต์และรูปแบบแมกซ์เวลในซีรีส์) (เสี่ยวหยงหลี่,
และ Zhao 2008) ถูกนำมาใช้ในการวิเคราะห์การคืบของกลุ่มตัวอย่างที่.
gðtÞ¼เสื้อ
E1
þที
E2
0
@ 1?
อีไม่ลิตร
1
þเสื้อ
h1
เสื้อ¼ g1 þ g2
0
@ 1?
อีไม่ลิตร
1
þ g_ $ เสื้อ
(3)
ที่ g เป็นสายพันธุ์รวมที่เวลา t (s), ตัน (ป่า)
เป็นอย่างต่อเนื่องขจัดความเครียดใช้ลิตร(s) เป็นเวลาที่ชะลอเฉลี่ย h1 (Pa s)
ค่าสัมประสิทธิ์ของความหนืดที่เกี่ยวข้องกับการไหลของความหนืด g_ (s?
1) เป็นอัตราการไหลของแรงเฉือนความหนืด, E1, E2 (ป่า) เป็นทันทีโมดูลัสยืดหยุ่นและโมดูลัสยืดหยุ่นปัญญาอ่อนตามลำดับ G1, G2 (1? จ? ตัน / ลิตร) และ g_ $ เสื้อที่มีการเปลี่ยนรูปแบบยืดหยุ่นทันทีเปลี่ยนรูปยืดหยุ่นปัญญาอ่อนและความผิดปกติการไหลความหนืดตามลำดับ. คืบวิเคราะห์ข้อมูลยังอยู่ในแง่ของความคืบสมดุลการปฏิบัติตามจ้ะ (Pa 1) กำหนดโดยสมการ (4). Je ¼ ge ตัน (4) ที่ ge เป็นความผิดปกติสมดุลที (ป่า) เป็นอย่างต่อเนื่องขจัดความเครียดใช้(Herranz, โตวา Borderias และ Moreno 2013). 2.6 การวัดการเชื่อมต่อกันบางส่วนของไขมันปริมาณของไขมันอิสระในอิมัลชันถูกกำหนดโดยใช้วิธีการPalanuwech, Potineni โรเบิร์ตและ Coupland (2003). น้ำมันสีแดง O (0.15 mg / g) ในน้ำมันข้าวโพดจัดทำและกวนข้ามคืนใช้เครื่องกวนค่าใช้จ่ายแบบดิจิตอล (RW20, IKA จำกัด เยอรมนี) การดูดกลืนแสงของการแก้ปัญหาที่ 520 นาโนเมตรได้รับการวัดโดยใช้spectrophotometer UVevisible (PerkineElmer แลมบ์ดาที่ 3, วอล์คส์) น้ำมันข้าวโพดที่ใช้เป็นที่ว่างเปล่า เทคนิคการลดสัดส่วนจากนั้นถูกนำไปใช้สารละลายสีย้อมในตัวทำละลายที่ไม่มีขั้วถูกเทลงบนพื้นผิวของอิมัลชันที่มีการผสมอ่อนโยนที่ช่วยให้สีน้ำมันจะลอยที่พื้นผิวในระหว่างการหมุนเหวี่ยงที่10,000? กรัมเป็นเวลา 30 นาทีที่25 C ในเบคค์ L8-M ultracentrifuge (เบคค์, Fullerton, CA, USA) ใด ๆ ที่ปราศจากไขมันในอิมัลชันถูกละลายในสีน้ำมันแต่ไขมัน emulsified ยังคงอยู่ในหยด เจือจางย้อมแก้ปัญหาส่วนที่ถูกย้ายได้อย่างง่ายดายจากพื้นผิวสำหรับการวัดการดูดกลืนแสง การเปลี่ยนแปลงในการดูดกลืนแสงที่บ่งชี้ว่ามวลส่วนที่ไม่ได้ emulsified ในไขมัน (4d) ซึ่งได้รับจากสมการ (5). 4d ¼ Moda? 1th MEF (5) ที่ 4d เป็นส่วนมวลของไขมันในอิมัลชัน, โมคือมวลของเพิ่มสีแดงน้ำมันโอฉันก็คือมวลของอิมัลชันที่เป็นอัตราส่วนการดูดกลืนแสงของการแก้ปัญหาสีแดงน้ำมันO ก่อนและหลังการหมุนเหวี่ยงและ ฉเป็นส่วนมวลของน้ำมันในอิมัลชัน วัดทั้งหมดถูกทำในเพิ่มขึ้นสามเท่า. 2.7 วัดบุกรุกบุกรุกวิปปิ้งครีมวัดตามวิธีการของScurlock (1986) นั่นคือผ่านการเติมอ่างโปร่งใสไปยังไดรฟ์ชุดกับวิปปิ้งครีมทดสอบ กรอกสมบูรณ์โดยไม่รวมฟองอากาศขนาดใหญ่เทียมได้อำนวยความสะดวกด้วยการกรีดอ่อนโยน บุกรุกที่เกี่ยวข้องกับมวลของปริมาณนี้และความหนาแน่นของครีมก่อนที่จะตี มันถูกกำหนดโดยสมการ (6). เกิน¼ M1? M2 M2? 100% (6) ที่ M1 คือมวลของครีม unwhipped กับปริมาณชุด (ช) และ M2 คือมวลของวิปปิ้งครีมที่มีปริมาณเดียวกัน (ช) ทุกวัดที่ถูกสร้างขึ้นในเพิ่มขึ้นสามเท่า. 2.8 การวิเคราะห์ทางสถิติการวิเคราะห์ทางสถิติได้ดำเนินการโดยใช้โปรแกรม SPSS 11.5 (SPSS อิงค์ชิคาโก, IL, USA) เป็นหนึ่งในวิธีการวิเคราะห์ความแปรปรวน StudenteNewmaneKeuls ทดสอบใช้ในการเปรียบเทียบของค่าเฉลี่ยในกลุ่มการรักษาและเพื่อระบุความสำคัญของความแตกต่าง (p <0.05) การรักษา การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ bivariate ถูกใช้ในการวิเคราะห์correlationship ระหว่างพารามิเตอร์ ข้อมูลทั้งหมดถูกแสดงเป็นค่าเฉลี่ย±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานของการเพิ่มขึ้นสามเท่าหาความ. 3 และการอภิปรายผล3.1 ลักษณะอนุภาคของผงและอิมัลชันภาพ SEM (รูปที่ 1). แสดงให้เห็นว่าอนุภาคของวิปปิ้งครีมผงครีม (PWC) โดยทั่วไปในรูปทรงกลมที่มีพื้นผิวเรียบและขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของพวกเขาใกล้เคียงกับ10e40 มม. ไม่มีรูขุมขนที่เห็นเด่นชัดหรือรอยแตกบนพื้นผิวด้านนอก แต่บางขนาดเล็กบุบหรือรอยแผลเป็นริ้วรอย บางอนุภาค PWC ปรากฏอยู่ในกลุ่มหรืออายัดอีกคนหนึ่งที่แสดงให้เห็นการก่อตัวของมวลรวมอาจเนื่องจากบางความเครียดเชิงกลเหนี่ยวนำให้เกิดการกำจัดน้ำโดยการอบแห้งและอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอในสถานที่ที่แตกต่างกันของการอบแห้งหยด. ในฐานะที่เป็นผง PWC กำลังระบาดในน้ำเปลี่ยนอิมัลชันอีกครั้งเพียงไม่กี่หยดขนาดใหญ่มวลไขมันผิดปกติที่เกิดขึ้นในสเปรย์แห้งอิมัลชัน (รูป. 2C) อย่างไรก็ตามไมโครของอิมัลชันทั้งแช่แข็งและแช่เย็นดูเหมือนจะเป็นอย่างเท่าเทียมกันแจกจ่ายโดยไม่หยดน้ำขนาดใหญ่ที่เห็นได้ชัด(รูป. 2A, B) เป็นหลักฐานจากไมโครเงื่อนไขการประมวลผลมีอิทธิพลที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการกระจายขนาดอนุภาคของหยดไขมันในอิมัลชัน สมดุลของการกระจายขนาดอนุภาคของอิมัลชันลดลงในคำสั่งของอิมัลชันแช่เย็น> แช่แข็งอิมัลชัน> สเปรย์แห้งอิมัลชันขณะนี้สุดท้ายแสดงรูปแบบที่แตกต่างกันมากกับที่แสดงโดยแช่แข็งและแช่เย็นอิมัลชัน ทั้งอีมัลชั่แช่เย็นแช่แข็งและการจัดแสดงทั่วไปกระจาย monomodal และรูปแบบที่คล้ายกันตั้งแต่ 0.03 มิลลิเมตรถึง 0.8 มิลลิเมตร (เช่นขนาดอนุภาคเฉลี่ย (d4,3) 0.213 ± 0.001 มิลลิเมตรและ0.227 ± 0.000 มิลลิเมตรตามลำดับ) ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ(p> 0.05) ในขนาดอนุภาคก็แสดงให้เห็นระหว่างพวกเขา สเปรย์แห้งอิมัลชัน (d4,3 ¼ 8.982 ± 0.340 มิลลิเมตร) แสดงให้เห็นว่าการขยายการกระจายbimodal มีประชากรของหยดไขมันครอบครองระหว่าง0.3 และ 3.8 มิลลิเมตรและมีรูปร่างผิดปกติสูงสุดขนาดใหญ่ระหว่าง4.3 และ 182.0 มิลลิเมตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

beaumal delepine
, , & lamballerie Anton , 2001 ) ถูกใช้เพื่ออธิบายพฤติกรรมการไหลของอิมัลชัน
.
t ¼ t0 þ kg_ N ( 2 )
เมื่อ t คือความเค้นเฉือน ( PA ) t0 คือจุดคราก ( PA ) , k คือ
ดัชนีความสอดคล้อง ( PA Sn ) g_ คือ ที่อัตราเฉือน ( s
1
) และ N คือดัชนีการไหล
( ไร้ ) , n < 1 สำหรับเฉือน thinning fluid n > 1 สำหรับ
ตัดหนาของเหลวและ¼ 1 สำหรับของไหลนิวโตเนียน .
การทดสอบการคืบควรดำเนินการในเส้นเขตได้
( lvr ) ดังนั้น ความเครียดถาโถมทดสอบ ( 1e300 PA สำหรับครีม 1 Hz )
ถูกหามออกก่อนเพื่อกำหนดจุดคราก ( t0 ) 20 คะแนน และวางแผนเก็บข้อมูล

logarithmically โดยเซ็นเซอร์ของจนสวยงาม ในการทดสอบ ตัวอย่างของโฟมก็ต้อง
เฉือนความเครียดของ PA 3 300 S .
4-element เบอร์เกอร์รูปแบบ ( เคลวินวอยก์ตและ Maxwell นางแบบในชุด ) ( Xu , xiong , li ,
& Zhao , 2551 ) คือใช้ในการ วิเคราะห์ตัวอย่าง
g ðÞ¼ T
T
T
þ E1 E2
0
@ 1

T
L
1 e : þ T
T ¼ H1
þ G1 G2
0
@ 1

T
L
1 e : þ g_ $ t

g ( 3 ) ที่เป็นสายพันธุ์ทั้งหมดที่เวลา t ( S ) t ( PA ) เป็นตลอดเวลา
ใช้ความเค้นเฉือน , l ( s ) คือ หมายถึงความหน่วงเวลา H1 ( PA ) คือ
สัมประสิทธิ์ความหนืดที่เกี่ยวข้องกับความหนืดการไหล g_ ( s
1

) คืออัตราเฉือนของความหนืดการไหล , E1 , E2 ( PA ) เป็นค่าโมดูลัสแบบทันที
และค่าโมดูลัสยืดหยุ่น ปัญญาอ่อน ตามลำดับ G1 , G2
( 1
E
T / L ) และ g_ $ t มีการเสียรูปได้ทันที ,
. การเสียรูปและการยืด , การไหลความหนืด

)ข้อมูลการคืบยังวิเคราะห์ในแง่ของความสมดุลตามเจ ( PA
คืบ
1
) ที่กำหนดโดยอีคิว ( 4 )
- ¼ GE
T ( 4 )
ที่ GE เป็นสมดุลความผิดปกติ , T ( PA ) เป็นตลอดเวลา
ใช้แรงเฉือน ( herranz tovar borderias & โมเรโน่ , , , 2013 ) .
2.6 การวัดการรวมตัวบางส่วนของไขมัน
ปริมาณไขมันฟรีอิมัลชันในการพิจารณาวิธีการ พลานุเวช potineni
, ,โรเบิร์ต และ coupland ( 2546 ) .
น้ำมันสีแดง O ( มิลลิกรัม / 0.15 กรัม ) ในน้ำมันข้าวโพดที่เตรียมไว้และคนค้างคืน
ใช้หมุนเครื่องฉายภาพดิจิตอล ( rw20 , อิกะ จำกัด เยอรมนี )
การดูดกลืนแสงของสารละลายที่ 520 nm ได้ใช้
uvevisible Spectrophotometer ( perkineelmer แลมด้า 3
, Norwalk , CT ) น้ำมันข้าวโพดที่ใช้เป็นช่องว่าง แล้วเทคนิคเจือจางคือ
ประยุกต์โซลูชั่นในตัวทำละลายไม่มีขั้วสี ถูกเทลงบนพื้นผิวของอิมัลชันด้วยอ่อนโยน

สีผสมให้น้ำมันลอยอยู่ที่ผิวระหว่างการปั่นเหวี่ยงที่ 10 , 000  G สำหรับ 30 นาที
ที่ 25 C ในระ l8-m Ultracentrifuge ( Beckman -
, CA , USA ) ไขมันฟรีอิมัลชันในละลายในน้ำมันแต่สี
ที่มีไขมันอยู่ในอนุภาค เจือจางสีย้อม
ส่วนสารละลายจะโอนได้อย่างง่ายดายจากพื้นผิวสำหรับการวัดค่า
. การเปลี่ยนแปลงในค่าบ่งชี้
ที่สัดส่วนมวลที่ไม่ใช้ในไขมัน ( 4D ) ซึ่งได้รับจากอีคิว ( 5 )
.
4D ¼โมðเป็น
1 Þ mef ( 5 )

ที่ 4D เป็นเศษส่วนมวลไขมันอิมโมเป็นมวล
ของ เพิ่มสีแดงน้ำมัน o , ฉันคือมวลของอิมัลชัน , A
อัตราส่วนการดูดกลืนแสงของสีแดงน้ำมัน o การแก้ปัญหาก่อนและหลังการปั่นเหวี่ยงและ F
สัดส่วนมวลของอิมัลชันน้ำมันใน วัดทั้งหมดถูก

ทำให้ทั้งสามใบ ปี การวัดการบุกรุกบุกรุกวิปครีม

วัดตามวิธีของ scurlock ( 2529 ) คือผ่านการกรอกอ่างใสกับ
ชุดไดรฟ์ที่มีการทดสอบวิปปิ้งครีม สมบูรณ์กรอก
โดยไม่รวมถึงเทียมขนาดใหญ่ฟองคือความสะดวกกับ
อ่อนโยนแตะ . การบุกรุกที่เกี่ยวข้องกับมวลของหนังสือเล่มนี้
และความหนาแน่นของวิปปิ้งครีมก่อน . มันถูกกำหนดโดย
อีคิว ( 6 ) ¼ M1 M2

เห็น
M2
 100% ( 6 )
ที่ M1 คือมวลของ unwhipped ครีมกับชุดหมวด ( G )
และ M2 เป็นมวลของวิปปิ้งครีม ด้วยระดับเสียงเดียวกัน ( กรัม ) ทั้งหมด
วัดได้ทั้งสามใบ
2.8 . สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติด้วย SPSS
จำนวน 11.5 ( SPSS Inc . ,
Chicago , IL , USA ) การวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบทางเดียว studentenewmanekeuls
ทดสอบใช้เพื่อเปรียบเทียบค่าเฉลี่ย ค่าของการรักษา ,
และระบุความสำคัญของความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่าง
บําบัด การวิเคราะห์สหสัมพันธ์ถดถอยวิเคราะห์
correlationship ระหว่างพารามิเตอร์ ข้อมูลทั้งหมดเป็น±
แสดงเป็นค่าเฉลี่ยส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ร้อยละ ของทำสำเนาสามฉบับ
.
3 ผลและการอภิปราย
3.1 . ลักษณะอนุภาคผงและภาพ SEM อิมัลชัน
( รูปที่ 1 ) พบว่า อนุภาคของผงวิปครีม
( PWC ) โดยทั่วไปในรูปทรงกลมที่มีพื้นผิวเรียบและเฉลี่ยค่า

มีประมาณ 10e40 มิลลิเมตรไม่มีรู หรือรอยร้าวบนผิวชั้นนอก แต่รอยเล็ก
บาง ริ้วรอย หรือแผลเป็น บางอนุภาค PwC ที่ปรากฏอยู่ในกลุ่ม
หรือแนบกันและกันแสดงการก่อตัวของมวลรวม
อาจเนื่องจากบางความเครียดเชิงกลและการกำจัดน้ำแห้งและแห้ง
ไม่เรียบในสถานที่ต่างของการอบแห้งหยด
.
เป็น PWC ผงกระจายตัวในน้ำเปลี่ยน
อิมัลชัน อีก ไม่กี่หยดขนาดใหญ่ผิดปกติไขมันมวลรวม
เกิดขึ้นในสเปรย์อิมัลชันแห้ง ( รูปที่ 2 ) อย่างไรก็ตาม micrographs
ทั้งแช่แข็งและแช่เย็นในปรากฏเป็นอย่างเท่าเทียมกัน
แจกโดยไม่ชัดเจนขนาดใหญ่หยด ( รูปที่ 2A , B ) เป็นหลักฐาน
จาก micrographs เงื่อนไขของอิทธิพลที่แตกต่างกันมี
อนุภาคกระจายขนาดของหยดไขมันใน
อิมัลชัน .การสมดุลของการกระจายขนาดของอนุภาคอิมัลชั่น
ลดลงในการสั่งซื้อของแช่เย็นแช่แข็ง
> > สเปรย์อิมัลชันอิมัลชันอิมัลชันแห้ง ในขณะที่คนล่าสุดมี
แตกต่างกันมากรูปแบบที่แสดงโดยแช่เย็นแช่แข็ง
อิมัลชัน . ทั้งแช่เย็นแช่แข็งมีการแจกแจงปกติ
monomodal อิมัลชันและโปรไฟล์ที่คล้ายกันตั้งแต่
0.03 มม. 0.8 มม. ( เช่นขนาดอนุภาคเฉลี่ย ( d4,3 ) 0.213 ± 0.001 มม. และ±
0.227 0.000 มิลลิเมตร ตามลำดับ )
ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ในขนาดอนุภาคเฉลี่ยอยู่ที่แสดงระหว่างพวกเขา
สเปรย์อิมัลชันแห้ง ( d4,3 ¼ 8.982 ± 0.340 มิลลิเมตร ) พบว่ามีการขยาย
ไบโมดอลกระจายมีประชากรของหยดไขมันครอบครอง
ระหว่าง 0.3 และ 3.8 มม. และ
ยอดรูปร่างผิดปกติระหว่างขนาดใหญ่ 4.3 และ 182.0
อืม . . . . . .