Extensive hydrolysis of whey protei

Extensive hydrolysis of whey protein isolate by Alcalase was shown to induce gelation mainly via
hydrophobic interactions. The aim of this work was to characterize the peptides released in order to
better understand this phenomenon. The apparent molecular mass distribution indicated that
aggregates were formed by small molecular mass peptides (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไฮโตรไลซ์อย่างละเอียดของเวย์โปรตีนโดย Alcalase แสดงชวน gelation ส่วนใหญ่ผ่านการโต้ตอบ hydrophobic จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ลักษณะของเปปไทด์ที่นำออกใช้เพื่อเข้าใจปรากฏการณ์นี้ ระบุการกระจายมวลโมเลกุลชัดเจนที่ผลเกิดขึ้นจากเปปไทด์มวลโมเลกุลเล็ก (< ดา 2000) หนึ่งร้อย และสามสิบเปปไทด์ที่ มีความยาวต่าง ๆ ได้ระบุ chromatography เหลวประสิทธิภาพสูงระยะย้อนกลับควบคู่กับวิธีพ่นละอองไฟฟ้า ionization รเมท Alcalase ถูกสังเกตต้องเป็นspecificity สูงสำหรับหอม (เพ Trp และ Tyr), กรด (Glu), ซัลเฟอร์-ประกอบด้วย (Met), (aliphatic ลัวและอลา), ไฮดรอกซิล (Ser), และพื้นฐาน (Lys) ตก เปปไทด์ส่วนใหญ่มี hydrophobicity การเฉลี่ยของ1-1.5 กิโลแคลอรี่/สารตกค้างและ 0 ที่ pH ที่ gelation ซึ่งประจุสุทธิ (6.0) เกิดขึ้น ดังนั้น การแรง intermolecular น่าสนใจเช่นโต้ตอบ hydrophobic แนะนำการก่อตัวของผลเพิ่มเติมที่นำไปสู่การก่อตัวของเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายที่กว้างขวางของโปรตีนเวย์โดยเอนไซม์อัลคาถูกนำมาแสดงที่จะทำให้เกิดเจส่วนใหญ่ผ่านการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำ
จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการอธิบายลักษณะของเปปไทด์ที่ปล่อยออกมาเพื่อที่จะทำความเข้าใจปรากฏการณ์นี้
การกระจายมวลโมเลกุลชัดเจนชี้ให้เห็นว่ามวลกำลังก่อตัวขึ้นโดยเปปไทด์มวลโมเลกุลขนาดเล็ก (<2,000 ดา)
หนึ่งร้อยสามสิบเปปไทด์ที่มีความยาวต่าง ๆ ระบุกลับเฟสที่มีประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography ควบคู่กับมวลสาร electrospray ไอออนไนซ์ เอนไซม์อัลคาพบว่าจะมีความจำเพาะสูงสำหรับอะโรมาติก (เพ Trp และเทอร์) ที่เป็นกรด (Glu) มีกำมะถัน (Met), aliphatic (ลื้อและAla), มักซ์พลังค์ (Ser) และระดับล่าง (ลิซ) ตกค้าง เปปไทด์มากที่สุดมีค่าเฉลี่ยของ hydrophobicity 1-1.5 กิโลแคลอรี / สารตกค้างและค่าใช้จ่ายสุทธิ 0 ที่ pH ที่เกิดขึ้นซึ่งเจ (6.0) ดังนั้นแรงระหว่างโมเลกุลที่น่าสนใจเช่นการทำงานร่วมกันไม่ชอบน้ำแสดงให้เห็นการก่อตัวของมวลว่าต่อไปจะนำไปสู่การก่อตัวของเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระยะเวลาที่กว้างขวางของเวย์โปรตีนแยกจากประสบการณ์ได้แสดง รวมทั้งเจลาตินส่วนใหญ่ผ่าน
ปฏิกิริยาไฮโดรโฟบิก . งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมาย เพื่อวิเคราะห์สารสั่งปล่อย

เข้าใจปรากฏการณ์นี้ ส่วนการกระจายมวลโมเลกุลพบว่ามีโมเลกุลขนาดเล็ก
มวลรวมโดยมวล เปปไทด์ ( < 2000 ดา ) หนึ่งร้อยสามสิบ
เปปไทด์ที่มีความยาวต่าง ๆ ที่ถูกระบุโดยวิธีโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง reversed-phase
ควบคู่กับวิธีพ่นละอองไฟฟ้าไอแมสสเปกโทรเมตรี ประสบการณ์พบว่ามีความจำเพาะสูง
หอม ( เพ , TRP และเทียร์ ) , กรด ( GLU ) , sulfur-containing ( เจอ ) อะลิฟาติก ( ลิว
และ ala ) ไฮดรอกซิล ( เซอร์ ) และพื้นฐาน ( . ) ที่ตกค้าง เปป ส่วนใหญ่มีความไม่ชอบเฉลี่ย
1-15 กิโลแคลอรี่ / กาก และประจุสุทธิของ 0 ที่ pH ที่เจลาตินเกิดขึ้น ( 6.0 ) ดังนั้นการ
์มีเสน่ห์บังคับเช่นปฏิสัมพันธ์ ) แสดงให้เห็นการก่อตัวของมวลรวม
ที่ยังนำไปสู่การก่อตัวของเจล